- Як смачно засолити капусту з буряком
- Як засолити капусту з буряком по-грузинськи
- Засолка капусти з буряком швидкого приготування
- Як засолити капусту з буряком на зиму в банках
- Рецепт засолювання капусти з буряком по-вірменськи
- Як засолити капусту шматками з буряком
- Засолка капусти з буряком без оцту
Скільки вже написано було про солону капусту статей, рецептів. Сьогодні я вам розповім, як приготувати солону капусту з буряком, яка урізноманітнює ваші соління дивним бордовим кольором і відмінним солоновато-солодким смаком.
Як смачно засолити капусту з буряком
Головними умовами того, щоб смачно засолити капусту з буряком, є правильний вибір продуктів і відмінно підібраний маринад. Капуста повинна бути пізніх сортів, з якомога більш щільним качаном. Така капустка якнайкраще збереже свій смак, вбере смак маринаду і втратить по мінімуму вітамінів. Зріла, щільна буряк додасть капусті крім солоного смаку, солодкуватий. Так само забарвить в красивий бордовий колір.
Як засолити капусту з буряком по-грузинськи
Для капусти по-грузинськи, або по іншому - Мжавия, необхідно взяти:
- Капуста пізня, білокачанна - два кілограми
- Буряк - триста п'ятдесят грам
- Стручковий перець чилі - один стручок
- Черешкова селера - пучок
- Сіль - пара столових ложок
- Оцет - одна столова ложка
- Вода - пара літрів
Капусту зачищаємо, ріжемо великими шматками. Намагайтеся щоб вони особливо не розвалювалися. Буряк чистимо від шкірки і стругав великим брусочком, селера і часник ріжемо на однакові шматочки. Перець чилі дрібно рубаємо.
Акуратно заважаємо всі овочі і укладаємо в банки. Готуємо маринад, для якого в воді змішуємо сіль, доводимо до кипіння і вливаємо оцет. Заливати капусту необхідно гарячим маринадом. Однак будьте обережні, щоб банка не лопнула від зміни температур. Як тільки капуста охолоне, закупорюють її капроновими кришками і прибираємо в холодильник. Через три дні можна хрустіти грузинської капусткой за обидві щоки.
Засолка капусти з буряком швидкого приготування
Іноді немає часу довго просторікувати соління через брак часу. Ну, або просто лінь довго цим всім займатися. Але, як то кажуть, їсти хочеться завжди.
Що ж нам стане в нагоді під час приготування:
- Капуста білокачанна - три кілограми
- Буряк - пів кіло
- Гострий перець чилі - одна перчин
- Вода - два літри
- Сіль - три столових ложки
- Перець духмяний - пара-трійка горошин
Капусту готуємо, нарізаємо фрагментами по п'ять сантиметрів на сторону, очищену буряк ріжемо пластинками товщиною чотири-п'ять міліметрів. Чилі шаткуємо тонкими кружечками. Укладаємо все в баночки.
Кип'ятимо воду, засипаємо в неї сіль. Чекаємо закипання.
Солоний окріп заливаємо в капусту і закупорюють кришками. Відправляємо остигати банки з капустою під ковдру.
Їсти таку капусту можна через п'ять-шість годин після заливання маринадом. Це відбувається за рахунок того, що використовується менша кількість води по відношенню до капусти, ніж при класичному варіанті. Так само присутній в достатку сіль. А тонко нашаткована буряк швидко віддасть свій колір капусті. Під ковдрою капуста швидко Просолов, за рахунок довгого охолодження.
Як засолити капусту з буряком на зиму в банках
Як же класно похрумтіти взимку смачною солоної капустою, згадати сонячної літо, поки за вікном співає хуртовина. Але для початку необхідно правильно засолити її на зиму.
Необхідні інгредієнти:
- Білокачанна пізня капуста - три кілограми
- Буряк - сімсот грамів
- Часник - п'ять великих зубків
- Перець чилі - маленький стручок
- Сіль - три столові ложки
- Перець горошком запашний - п'ять штучок
- Оцет 9% - столова ложка
Капусту зачищаємо від пожухлу листя, ріжемо трикутниками. Буряк ріжемо смужками по п'ять-шість сантиметрів в довжину і три-чотири в ширину, це допоможе краще передати колір і смак капусті.
Часник ріжемо навпіл, чилі подрібнюємо. Перемішуємо все овочі і горошини перцю, складаємо в каструлю.
Ставимо на вогонь воду, засипаємо в неї сіль. Коли вона закипить, додаємо оцет. Кип'ятимо одну хвилинку і заливаємо маринадом капусту.
Тепер необхідно накрити капусту тарілкою і придавити яким-небудь вантажем. Наприклад, банкою з водою. Ми залишаємо так капусту до повного охолодження. Гніт трохи «помнеться» капусту, після чого вона зможе краще вбирати смаки і кольору. Ну і власне, чим краще Просолов капуста, тим довше вона збережеться.
Після охолодження прибираємо гне з тарілкою і перекладаємо капусту в баночки , Після заливаємо маринадом. Залишилося тільки закатати кришки і прибрати в холодне місце до зими. Інгредієнтів за кількістю небагато в співвідношенні з капустою. Але так як мається на увазі блюдо їсти аж взимку, то вона за довгий час зможе дійти до ідеального стану. І навіть якщо вона перестоіт, щось не пересолити і не стане занадто гострою.
Рецепт засолювання капусти з буряком по-вірменськи
Да-да-да, існує ще й вірменський варіант солоної капусти, крім грузинського. У цього рецепта є досить рідкісна особливість для консервації в цілому, а саме наявність кориці.
Давайте ж розберемося, що необхідно для приготування:
- Білокачанна капуста пізніх сортів - п'ять кілограм
- Буряк - половина кілограма
- Гострий перець чилі - середній стручок
- Морквина - пів кіло
- Кореневище хрону - сто грам
- Часник - тринадцять-п'ятнадцять зубків
- Лавровий лист - одна штучка
- Перець запашний і чорний горошком - по три штуки
- Парасолька кропу - одна штука
- Сіль - столова ложка
- Кориця - чайна ложка без гірки
- Вода - літр
- Лист лавровий - одна штука
Капусту готуємо, ріжемо на шість-вісім частин. Морква ріжемо середнім кубиком, буряк нарізаємо кружальцями по чотири-п'ять міліметрів.
Чилі шаткуємо тонкими кільцями, а почищений хрін натираємо на тертці. Перемішуємо овочі і укладаємо в емальовану каструлю, рівномірно розподіляючи часник і хрін з перцем.
Варимо маринад. Воду ставимо на вогонь, засипаємо сіль, кладемо парасольку кропу, горошинки перцю і лавровий лист. Так само додаємо цвях програми - корицю. Доводимо суміш до кипіння і охолоджуємо. Заливаємо остиглим маринадом капусту, проціджуючи його через ситечко.
Придавлюємо тепер капустку чимось важким і залишаємо на чотири-п'ять днів. Не варто забувати випускати газ від бродіння пару раз в день. Робити це зручно або спицею для в'язання, або дерев'яною паличкою.
Після закінчення бродіння капусту укладаємо в банки і прибираємо в холодильник або ж в льох. Хрумтить на здоров'я!
Як засолити капусту шматками з буряком
У сучасному світі все біжить і мчить, все вирішується швидким виконанням, але вимагає якості.
Ось давайте спробуємо і з заготівлею капусти впорається швидко і якісно:
- Капуста - півтора кілограма
- Буряк - триста грам
- Сіль - дві столові ложки
- Цукор - три столові ложки
- Оцет 9% - сто мілілітрів
- Часник - три зубчики
- Вода - літр
Капусту очищаємо і ріжемо великими квадратними шматками по вісім-десять сантиметрів на сторону. Буряк нарізаємо середніми брусками. Змішуємо капусту, буряк і часник, укладаємо плотненько в банку. Зверху поливаємо рослинним маслом і оцтом. Заливаємо остиглий розсіл з кип'яченої води і солі цукром.
Простояти в такому вигляді банку повинна простояти близько трьох-чотирьох днів, після закочує кришкою і прибираємо на зберігання в холодильник.
Засолка капусти з буряком без оцту
Багато господинь «старого гарту» вважають оцет шкідливим, мало не смертельно отруйним. Що ж, всі ми іноді помиляємося. Однак, і для таких прівереда є вихід - солона капуста без оцту. Подивимося, що ж їй потрібно:
- Білокачанна капуста - вилок на три кілограми
- Буряк - вісімсот грам
- Часник - п'ятнадцять зубків
- Живці селери - середній пучок
- Чилі - пара стручків
- Сіль - 4 столових ложки без гірки
- Вода - два літри
- Перець духмяний - три горошини
Капусту очищаємо, промиваємо і ріжемо на великі шматки, буряк необхідно нарізати кружечками або півколом по три-чотири міліметри. Очищений часник ріжемо на дві-три частини, чилі подрібнюємо.
Заквашувати ми будемо в каструлі. У неї складаємо нарізані овочі, перекладаючи їх часником і перцем.
Розсіл для капусти готуємо з води, солі і запашного перцю. Доводимо розсіл до кипіння. Даємо йому трохи охолонути, а за тим заливаємо капусту.
Каструлю закриваємо кришечкою і при температурі близько двадцяти двох градусів залишаємо маринуватися на п'ять днів. Після залишиться тільки перекласти в баночки і закрити капроновими кришками. Зберігати в холодильнику і їсти обов'язково похрустивая овочами. Приємною трапези!
