Як зробити хороше вино

БІЛЕ ВИНО

Для якісного вина білий виноград повинен набрати мінімум 19% цукру, бажано 20-21% (вимірюється за допомогою приладу, який продається в виноробних магазинах). У цьому випадку буде збалансована цукристість-кислотність. Збирання винограду бажано робити після того, як зійде ранкова роса, але не в жаркий день. Якщо був дощ, потрібно 2-3 дні почекати, інакше вино буде менше сахаристое. Виноград повинен бути здоровим, без гнилі. Бажано всі сорти, особливо мускатні, відокремлювати від гребенів. Для більшої кількості існують невеликі ручні дробарки з гребневідділювачем. Подробленний виноград, в залежності від сорту, можемо наполягати від 2 до 10 годин або відразу подавати в прес. Найцінніше в цьому процесі - "самоплив" (те, що з преса випливає саме, без натиску), в ньому більше цукру, екстракту і т. Д., Тому його варто відокремити від вичавки. Далі сусло (вичавлений сік) заливаємо в ємність: скляні бутлі або з харчового нержавіючого металу. Не варто використовувати дубові бочки - вони огрубити ароматику і смак. Приблизно на 4-5-й день бродіння припадає пік ферментації. У ці дні практично у всіх країнах Європи проводять свята "Бурчака". Це ще не вино, в ньому всього 4-5% спирту і воно солодке, чимось схоже на шампанське, тільки каламутне. Воно має корисні властивості, так як продовжує бродити і в шлунку, тим самим очищає стінки кишечника і виводить шлаки. Далі бродіння йде на спад і триває 18-20 днів, після чого вино починає освітлюватися. Через місяць знімаємо, проціджуємо, щоб прибрати осад. Вдруге робимо це через 2,5-3 місяці. Можемо після цього відразу розливати по пляшках, а можемо - через півроку.

ДОМАШНЄ ВИНОГРАДНОЕ ВИНО

Інгредієнти на 12 літрів

Час приготування

2-4 місяці

приготування

Ретельно відбираємо виноградини, відокремлюючи їх від гілочок, після чого відразу ж тиснемо (для цього можна використовувати звичайну толокушкой для картоплі). Причому тиснути потрібно ретельно, так, щоб лопнула кожна виноградина. Після того, як це буде зроблено, проціджуємо отриманий сік і розливаємо його по скляних пляшках, причому наповнюючи їх не до країв, а приблизно на дві третини. Бутлі закриваємо пластиковою кришкою, в якій заздалегідь проробляється отвір і вставляється трубка. Трубки продуваємо і опускаємо в ємності з водою. Щоб в бутлі не проходив повітря, запечатує кришки по краю пластиліном або воском. Після чого ставимо бутлі на 2-3 місяці в льох, де буде підтримуватися температура близько 5 ° С. Якщо ж такої можливості немає, і бутлі стоять в більш теплому місці, то їх треба заповнювати не більше ніж на половину. За цей час треба регулярно перевіряти стан майбутнього вина: вода, в яку будуть опущені трубки, повинна злегка побульківать, також її треба періодично міняти. Через 2-3 місяці у вас вийде домашнє сухе вино. Якщо ви хочете отримати більше солодке, то потрібно перелити його з бутлів в більш великі ємності. Робити це треба акуратно, намагаючись не розтрусити напій. Слідкуйте, щоб мутний осад при цьому залишився на дні. На кожен літр вина додаємо 100-150 г цукру, і ретельно розмішуємо, поки він не розчиниться. Всипати цукор потроху, щоб зрозуміти, який смак вина вам більше подобається. Бутлі, в яких воно було до цього, вимийте, висушіть і перелийте вино назад. Точно так же закупорте і залиште ще на місяць, після якого ви отримаєте солодке (або напівсолодке, дивлячись скільки цукру ви додали) вино.

ОБЛІПИХОВА ВИНО

Інгредієнти на 3 літри

  • Обліпиха 5 кг

  • Вода 6-8 л

  • Цукор 1,2-1,8 кг

  • Дріжджова закваска 20 г

Час приготування

1 рік

приготування

Ягоди обліпихи відокремлюємо від гілочок, дробу (як варіант - перебиваємо в блендері), видавлюємо сік під пресом. Що залишився макуха заливаємо водою, причому на кожне кіло макухи необхідно взяти 200 мл води. Даємо постояти 5-6 годин і знову видавлюємо сік. Обидва отриманих соку змішуємо. На кожен літр отриманої суміші додаємо 2 літри води, 600 г цукру і дріжджову закваску. Далі розливаємо по пляшках і залишаємо бродити по тим же принципом, що і звичайне виноградне вино, проте вже не на 2-3 місяці, а на рік.

ОБЛІПИХОВА ВИНО

Інгредієнти на 3 літри

  • Обліпиха 5 кг

  • Вода 6-8 л

  • Цукор 1,2-1,8 кг

  • Дріжджова закваска 20 г

Час приготування

1 рік

приготування

Ягоди обліпихи відокремлюємо від гілочок, дробу (як варіант - перебиваємо в блендері), видавлюємо сік під пресом. Що залишився макуха заливаємо водою, причому на кожне кіло макухи необхідно взяти 200 мл води. Даємо постояти 5-6 годин і знову видавлюємо сік. Обидва отриманих соку змішуємо. На кожен літр отриманої суміші додаємо 2 літри води, 600 г цукру і дріжджову закваску. Далі розливаємо по пляшках і залишаємо бродити по тим же принципом, що і звичайне виноградне вино, проте вже не на 2-3 місяці, а на рік.

ВИНО З ЧОРНОСЛИВУ

Інгредієнти на 1 літр

Час приготування

3 тижні

приготування

Для вина беремо свіжоприв'ялені чорнослив цього року (ні в якому разі не залежаний). Виймаємо з нього кісточки, кладемо в будь-яку скляну ємність. Воду кип'ятимо, охолоджуємо до теплого стану, заливаємо чорнослив і залишаємо бродити. Через п'ять днів віджимаємо чорнослив, а в вийшла рідина кладемо цукор і залишаємо бродити далі. При цьому кожен день по 2-3 рази необхідно перемішувати майбутнє вино дерев'яною паличкою. Вино буде готове через 2-3 тижні, після чого його необхідно буде процідити і розлити по пляшках.

ЧЕРВОНЕ ВИНО

Червоний виноград бажано збирати з цукристістю 21-23%. Технологія відрізняється від виробництва білого тим, що фарбувальні речовини знаходяться в шкірці винограду, і для їх витяжки потрібно бродіння на "меззі" (тобто подробленном винограді). Практично всі основні червоні сорти винограду мають незабарвлений сік, з них можна виробляти білі вина з легким рожевим відтінком. Для інтенсивного червоного кольору з виноградом можна залишити половину гребенів - вони додадуть вину терпкості, що добре забарвленого червоного вина не завадить - і помістити на кілька днів в чани.

Кожен день, бажано кожні 3-4 години, "шапку" (ягоди, які відокремилися від соку) потрібно виймати, замочувати, і підтоплювати на вогні в сусло, щоб уникнути висихання, тим самим не даючи розвиватися оцтовим бактеріям. Час набражіванія на меззі визначає сам винороб, це залежить від багатьох факторів, але головний - це насичений червоний колір. Як тільки колір сусла придбав потрібний відтінок, відразу подаємо його в прес і віджимають. Перетримувати на меззі не можна, тому що вона розкладається, а це погано вплине на колір і на смак вина.

Так само як і в білому вині, в червоному "самоплив" є найціннішим, тільки з нього робляться якісні марочні і колекційні вина. Червоне вино бажано заливати і наполягати 1-3 роки в дубовій бочці. Бочка повинна бути не старше 6-7 років і постійно утримуватися в чистоті. Якщо бочка стара і погано доглянута, то нічого хорошого вона провину не додасть і не облагородить, а навпаки, ви ризикуєте втратити гарне, поки ще здорове молоде вино. Впродовж останнього десятиріччя в світі, враховуючи дорожнечу справжньою дубової бочки, отримали популярність і користуються величезним попитом дубові чіпси. Це підсмажені, тирса з різних порід дуба, які не тільки облагороджують смак і ароматику вина, але ще мають і абсорбуючим ефектом.

Кращі сорти червоного винограду: Каберне Совіньон, Каберне фран, Піно Нуар, Шираз, Мерло, Цвайгелт, Алікант буше, Сапераві, Одеський чорний, Кадарка.

КОРИСНІ ПОРАДИ ВІД Олександр Ковач,

володаря першого місця на фестивалі авторського вина в Одесі (2010)

1. Не можна залишати чани з суслом, в якому вже почалося бродіння, на вулиці. Восени різниця між денною та нічною t ° велика, і це буде гальмувати нормальний процес бродіння.

2. Ємність, в яку наливаєте сусло, не заповнюється до кінця, залиште 10-15% для піни, і обов'язково поставте в пробку "гідрозатвор", щоб туди не потрапляв кисень.

3. При нормальній температурі бродіння через місяць зніміть вино з осаду (т. Е. Процідіть його), ємність добре промийте, закурите сірчаним гнітом і знову залийте туди вино.

4. Слідкуйте за усиханням і постійно доливайте сусло, ємність завжди повинна бути повною.

5. Знайте, що головні вороги вина - це кисень, сонячне світло, висока температура. Постарайтеся зробити так, щоб зменшити вплив на ваше вино цих факторів, по можливості приберіть їх повністю.

6. У приміщенні, де зберігається вино, не припустимо зберігати овочі. Інакше у нього зіпсується аромат, і воно буде хворіти.

7. Щоб знизити надмірну кислотність вина, є спеціальний препарат, схожий на соду. Він нейтралізує частина кислоти, при цьому не впливаючи на інші компоненти вина.

Дякуємо за допомогу в підготовці матеріалу Олександра Ковача, голови "Спілки приватних виноградарів та виноробів Закарпаття", Світлану Іванову, шеф-кухаря столичного ресторану "Хорив"

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

Новости

Укладка длинных волос - рассмотрим все варианты
Символом женственности и красоты являются длинные волосы. Несмотря на это, каждодневный уход и укладывание забирают много времени и сил. Однако каждая женщина, имея желание, может научиться тому, как красиво

Завивка волос на длительное время: виды долговременной укладки, какая лучше и как сделать дома (видео и отзывы)
Каждой женщине хочется быть обладательницей красивой и аккуратной прически. Долговременная укладка позволяет решить данную задачу и избавляет девушку от необходимости тратить каждый день много времени

Стрижка лесенка на длинные волосы: техника и укладка
 Прежде чем рассмотреть, как делается стрижка «лесенка» на длинные волосы, ответим на весьма распространенный вопрос, который задают себе модницы – чем лесенка отличается от каскада? Обе эти прически

Мужской воск для волос: какой выбрать, как пользоваться?
Оказывается, не только женщины сталкиваются с трудностью выбора стайлинговых средств, но и сильная половина человечества постоянно задается вопросом, какими особенностями должны обладать мужские воски

Лучшие фен-щетки для волос
Каждый день, укладывая волосы, женщины, сталкиваются с определёнными трудностями. Процедура укладки отбирает много времени, а посещать салоны красоты не всем по карману. Поэтому в последнее время популярностью

Долговременная укладка на средние волосы, фото
Долгое время в моде были идеально прямые, блестящие волосы. Однако кудри не сдают своих позиций и триумфально возвращаются на подиумы. Крупные локоны или мелкие завитки, элегантные волны или заборные

Вечерняя укладка на короткие волосы с фото
Традиционно считается, что женщина должна носить «длинную косу». Однако в последние десятилетия все больше дам отдает предпочтение коротко стриженным волосам. Это может быть прическа «под мальчика» или

Фен-щетка с вращающейся насадкой: отзывы, как выбрать
Пожалуй, у многих женщин создание ежедневной укладки занимает немало времени, а если вдруг необходимо подготовиться к торжественному вечеру, то заниматься прической можно далеко не один час. Конечно, есть

Какая фен-щетка с вращающейся насадкой лучше
Сегодня не обязательно посещать салоны красоты, чтобы стать обладательницей шикарной прически. Достаточно заручиться поддержкой соответствующей техники, чтобы сотворить роскошные кудри или выпрямить волосы.

Биозавивка для волос в домашних условиях (пошаговая инструкция)
Так уж сложилось, что почти все девушки хотят обладать тем, чем природа их не наделила. В результате представительницы завитушек и кудрей выпрямляют волосы, а обладательницы прямых прядей, напротив, хотят