Розповім рецепт про те, як приготувати морські гребінці з голландським соусом (див. Фото).
Спочатку грамотно підійдемо до вибору продуктів. Звичайно, найкраще купити охолоджені морські гребінці, але вони не скрізь продаються, та й за ціною менш доступні, ніж заморожені. З заморожених краще вибирати найменші гребінці, їх м'ясо ніжніше.
Розморожувати морські гребінці будемо при кімнатній температурі; 400 грам розморозяться приблизно протягом 1 години. За цей час приготуємо інші продукти і зробимо соус.
Спочатку обсмажити гриби (шампіньйони) в невеликій кількості вершкового масла. В масло покладемо зубчик часнику - цілком, щоб отримати від нього аромат, а потім його зручно вийняти. Гриби виймемо і відкладемо в окрему миску, накриємо кришкою (щоб не охолонули), а на маслі, що залишилося потім будемо смажити морські гребінці.
голландський соус приготуємо з жовтка одного яйця, 1 столової ложки води, 1 столової ложки вершкового масла, чверті чайної ложки гірчиці. Нагріваємо на водяній бані або слабкому вогні, додаємо сік з половинки лимона (не дуже багато, щоб не сильно закислити смак), посолимо. При бажанні соусу можна додати вершковий відтінок, додавши в нього столову ложку вершків. Також в соус можна додати будь-якої дрібної ікри (щуки, минтая, летючої риби).
Овочі вимиємо, наріжемо. Листям салату прикрасимо тарілку, викладемо овочі.
Коли гребінці розморозяться, не втрачаємо часу, тепер все піде дуже швидко. Морські гребінці наріжемо на невеликі шматочки, товщиною з палець, і зваримо в невеликій кількості окропу протягом 5 хвилин. Води беремо стільки, щоб вона тільки покрила молюски. У воду додамо солі і 1 лавровий лист.
Після цього воду злити, гребінці поставимо трохи охолодитися.
Бекон або шинку наріжемо тоненькими шматочками. Загорнемо в неї гребінці, зауважимо гілочкою петрушки або кінзи. Можна закріпити отриманий рулетик дерев'яною паличкою.
Тепер швидко (не більше 2 хвилин) обсмажити рулетики з двох сторін на добре розігрітій сковороді в тому маслі, в якому смажилися гриби, до утворення рум'яної скоринки на беконі.
Викладаємо в приготовані тарілки, додаємо гриби, поливаємо соусом.
Смачного!
