Базові соуси, які повинен вміти готувати кожен - рецепти від учасниці МастерШеф

Соуси можуть кардинально змінити на краще смак страви

шукайте, як приготувати смачний соус для ваших улюблених страв? Учасниця "МастерШеф" Мирослава Стандратюк розповіла, як приготувати п'ять базових соусів: пряну оцтову заправку, яка відмінно підійде для сирних салатів і холодного ростбіфа, масляний соус для ньоккі (галушки), анчоусного-розмариновий соус для риби, бер-блан, який доповнить смак будь-яких зелених овочів, і знаменитий голландський соус - він відмінно поєднується з морепродуктами, овочами і є невід'ємним компонентом блюда яйця Бенедикт .

Пряна оцтова заправка

оцтова заправка

Складові:

• 8 столових ложок білого винного оцту
• 2 шт. гвоздики
• 1 зірочка бадьяна
• 10 столових ложок оливкової олії
• морська сіль, чорний перець

Рецепт приготування:

1. Вилити оцет в каструлю, додати гвоздику, бадьян і трохи води.
2. Довести до кипіння і зменшити вогонь вдвічі.
3. Дати пряного оцту охолонути і вилити в банку.
4. Додати оливкову олію, сіль і перець. Закрити кришку і струснути.

масляний соус

масляна заправка

Складові:

• 125 г масла
• 1 ополоник овочевого бульйону або води
• цедра 1 лимона
• жменю свіжонатертого пармезану

Рецепт приготування:

1. Поставити на вогонь сковорідку. Розтопити в ній масло з дрібкою солі і перцю.
2. Коли масло розтане, додати бульйон або воду і струшувати сковороду круговими рухами так, щоб соус став схожий на крем.
3. Зняти з вогню, додати цедру лимона і жменю тертого пармезану.

Анчоусного-розмариновий соус

розмаринова заправка

Складові:

• гілочка свіжого розмарину
• 10 філе анчоусів
• сік одного лимона
• оливкова олія

Рецепт приготування:

1. Листя розмарину відокремити і дуже дрібно порізати.
2. З анчоусів злити масло і також дуже дрібно порізати.
3. У ступці розтерти листя розмарину в пасту. Додати філе анчоусів і розтирати до темно-зеленого кольору.
4. Додати лимонний сік, трохи оливкового масла, сіль і перець і перемішати, щоб отримати рідкуватий соус.

Бер-Блан

білий соус

Складові:

• 200 мл білого вина
• 1 цибуля-шалот
• свіжа петрушка
• 1 лавровий лист
• 170 г вершкового масла
• 4 горошини чорного перцю

Рецепт приготування:

1. У маленьку каструльку влити вино, покласти трави і горошини перцю, довести до кипіння і потримати на повільному вогні 3-4 хвилини, щоб випарувати наполовину.
2. Зняти з вогню. Приправлене вино процідити крізь сито в миску.
3. Поставити миску на водяну баню, на дуже малий вогонь і, збиваючи, додавати по одному кубики масла, даючи їм розтопити.

голландський соус

голландський соус

Складові:

• 1 яєчний жовток
• 50-60 г вершкового масла
• лимонний сік
• холодна вода

Рецепт приготування:

1. На малому вогні в каструлі розтопити вершкове масло і трохи охолодити.
2. У жовток додати трохи води і лимонного соку і збити віночком.
3. Посудина з жовтком поставити на водяну баню і обов'язково збивати віночком.
4. У прогрітий жовток по троху додавати розтоплене масло і збивати. Якщо під час приготування соус на водяній бані почне братися грудками або розшаровуватися - відразу, не припиняючи збивати віночком, додати столову ложку холодної води. І ще одне зауваження: чим більше вершкового масла додати до соусу, тим густіше він буде.
5. В кінці приготування до соусу при необхідності додати ще трохи лимонного соку, сіль і перець.

Нагадаємо, в сьомому випуску "МастерШеф" 8 сезон учасники готували страви класичної кухні . А у восьмому кулінари-аматори ловили курей і копали картоплю .

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram