Так як торт без випікання, це означає нам духовка не знадобиться. Зате необхідний холодильник.
Насамперед потрібно приготувати основу для чізкейку. Для цього візьміть 300 гр. печива і 100 гр. слив. масла. Ідеальний варіант в даному рецепті використовувати печиво "топленка", але мені захотілося додати і вівсяного. А для аромату я бухнула і жменю смажених горіхів. Ідеальне поєднання.
За допомогою подрібнювача перетираємо печиво і горіхи в крихту. Якщо у вас подрібнювач великий можна було б і масло до них приєднати, але мені не хотілося бруднити чашу. 
Ось така крихта виходить. Пахне спокусливо.
Тепер отриману крихту з'єднуємо з розтопленим маслом. Злив. масло я розтопила в мікрохвильовій печі, протягом однієї хвилини. 
Перемішайте масу ложкою до однорідності. 
Потім пересипте її в роз'ємну форму. Дно форми потрібно вистелити пекарської папером і зафіксувати кільцем. Потім, за допомогою ложки або пальців рук, розподілити нашу основу з печива по всій площі форми. Це відбувається швидко і вже через хвилину у вас повинно вийти, як на фото нижче.
Отриману заготівлю відправляю в холодильник до тих пір, поки я не приготую сирне суфле для чізкейку.
Сирне суфле я починаю з приготування желейної начинки. Для неї мені потрібно тільки 10 гр. желатину від фірми доктор Еткер. Якщо ж у вас інший желатин, беріть удвічі більше. Готуємо по інструкції. Я залила пачку желатину 100 мл. холодної кип'яченої водою і залишила набухати.
Багато господині заливають желатин холодним молоком. Я пробувала і з молоком, але мені здалося, що з ним він довше набухає. Хоча на результат це не впливає. На фото желатин досяг бажаного набухання і тепер я склянку з желатином відправлю на 20 секунд в мікрохвильову піч. Після печі желатин розпустився в теплій воді і тепер йому потрібно охолонути до кімнатної температури. На це піде хвилин 10. 
А ми за ці 10 хвилин приготуємо сирну масу. У чашу, не надто маленьку і не дуже велику, завантажити весь сир. Пару слів про сирі. Якщо ви віддали перевагу домашньому продукту, тоді купуйте вологий сир той, що пластівцями, шматками. Ні в якому разі не сухий і не зернистий. У мене домашній сир потрібної консистенції.
Поверх сиру засипте частина цукрової пудри і вилийте підлогу пакета сметани. Приєднайте ванільний цукор. 
Озбройтеся занурювальним блендером і через кілька хвилин додайте залишилися продукти по черзі.
Тепер ваша сирна маса на вигляд вже більше схожа на смачний крем. Чізкейк без випічки частіше готують з сирною масою маскарпоне. Шалено смачний продукт, але досить дорогий. Але нічого нам же господаркам все по плечу. Незабаром я вам розповім, як приготувати натуральний, домашній маскарпоне у себе на кухні. НЕ пропустіть!
Далі в збиту сирну масу я вливаю остиглий желатин. Важливо вливати тонкою цівкою і при цьому продовжувати працювати блендером. Потім дістаньте форму з холодильника і вилийте в неї тільки половину сирної маси.
Ледь не забула. Щоб без праці звільнити готовий чізкейк з форми, кільце зсередини змастіть злегка раст. маслом (без запаху). 
Покладіть полуниці скільки душі завгодно. 
І залийте залишилася сирною масою. При необхідності розрівняйте ложкою. Тепер маленька хитрість. У холодильнику цей шар буде застигати досить довго, а у мене ще стільки справ! Спрощуємо задачу і відправляємо форму з сирним суфле в морозилку. Обіцяю через 10 хвилин ваше суфле схопитися і можна буде приступати до наступного етапу.
Поки сирне суфле в морозилці, я приготую фруктове желе для чізкейку. Ідеальним варіантом було б залити його полуничним желе. Але в холодильнику тулився вишневий сік від вишні у власному соку. Ось і пустила його в хід.
Якщо магазинне желе досить просто залити окропом, то для мого желе з вишневого соку потрібно ще одна пачка желатину. Желатин я залила холодним соком і залишила набухати. Через пару хвилин желатин на вигляд був ось таким. Після цього я його теж помістила в мікрохвильову піч, а потім залишила остигати. Після охолодження з'єднати його з загальним соком і добре перемішати.
На замітку: якщо теплий желатин влити в холодну рідину, він моментально схопитися (згорнеться). 
До цього часу наше суфле зчепилося і можна викласти на нього ягоди. 
Укладені ягоди залийте вишневим соком. Не поспішайте виливати відразу весь сік. Спочатку половину (250 мл), помістіть форму в морозилку на пару хвилин. Це робиться, щоб роки не спливли. Можна було б зупинитися і на цьому, але у мене залишався ще сік, тому я вилила весь і вже форму відправила не в морозилку, а в холодильник. Сирний чізкейк залишити в холодильнику на пару годин, до повного застигання! Форму з чізкейк обов'язково обтягнути харчовою плівкою або накрити кришкою.
Ось якихось пів години і корисне ласощі для всієї родини готово! 
Друзі, приємно всім апетиту і до нових зустрічей!
