Хмелева закваска за старовинним рецептом Сербський хліб на хмелевою заквасці

  1. Хмелева закваска приготування
  2. Хліб на хмелевою заквасці

Автор: Рибчанская Ірина

Переглядів: 3203

Переглядів: 3203

Хліб на хмелевою заквасці - це одна з візитних карток Берегово Хліб на хмелевою заквасці - це одна з візитних карток Берегово. Цей хліб у нас називають Сербським. Для його виготовлення використовується спеціальна хмельова закваска, а не дріжджі. Це і є один з головних секретів сербського хліба. Пекли цей хліб здавна в сербських пекарнях. У хлібця поджарістая, хрустка і в той же час ніжна скоринка, під якою ховається просто умопомрочітельной смакоти хлібне мереживне тіло. Рецепт сербські пекарі завжди зберігали в таємниці, але шматочками і обривками цей рецепт все ж потрапив до мене.

Скориставшись наявними у мене відомостями, я зважилася якось зробити цю знамениту сербську хмільну закваску. Боже, якби я знала, що мене чекає!

Хмелева закваска приготування

Ясним сонячним ранком я взяла сухий хміль, залила його подвійною кількістю води, поклала туди ж невелику цибулину в лушпинні, стручок гіркого перцю і поставила кип'ятити. Через кілька хвилин моя кухня наповнилася нудотним запахом, який проникав у всі куточки обширного будинку. Наша німецька вівчарка Даша з жахом вдихала ці жахливі випаровування і в розпачі дивилася на мене. Але екзекуцію довелося продовжити і нюхати цю гидоту «до зменшення обсягу води вдвічі», як було записано припис, який дістався мені від вірних шпигунів в стані сербських пекарів. Це був подвиг. Прийшовши чоловік просто очманів, відкривши двері в кухню. За лічені секунди німе запитання в його очах змінився на не дуже пристойні вирази на всіх п'яти мовах, які він знає.

Але справу зроблено, відвар отриманий! За рецептом це бридко пахне зілля повинно настоюватися 8 годин. По закінченні цього часу в відвар додаємо цукор з розрахунку 1 ст. ложка на склянку рідини. Туди ж відправляємо муку, краще житнє, 0,5 склянки на склянку відвару. Розмішуємо цю кашку, щоб не було грудочок. Посуд з хмільною закваскою ставимо в тепле місце на 1,5- 2 діб. Хмелева закваска готова, причому від початкового барахляна запаху не залишається і сліду! Зберігається закваска в холодильнику в скляній щільно закритій бутлі.

Хліб на хмелевою заквасці

ось рецепт : Хліб на хмелевою заквасці, виготовлений з ризиком бути вигнаної з будинку разом з цією самою закваскою!

Борошно 500 грам Вода 250 мл

Хмелева закваска 200 мл Сіль 0,5 ст. ложки

Цукор 0,5 ст. ложки

Борошно просіваємо, 150 грам борошна змішуємо з 250 мл теплої (25 ° С) води, в якій розчинені сіль, цукор і хмільний закваскою. Розміщуємо опару в щільно закритий пластмасовий контейнер. Ми залишаємо мінімум на дві години квас. Якщо на поверхні опари з'явилося безліч дрібних бульбашок і з'явився приємний кислуватий аромат, то наша опара підійшла! Змішуємо опару з мукою, месім тісто як слід, щоб воно добре відставало від рук. В кінці замісу руки повинні залишитися абсолютно чистими. Для цього в процесі замішування треба кілька разів вмочити руки в борошно і потерти їх одна об одну - налиплого тісто скотиться з рук.

Готове тісто знову поміщаємо в пластмасовий щільно закритий контейнер. Даємо йому як слід підійти, після цього обминали і даємо піднятися ще раз. Після вторинного підйому формуючи хліб на хмелевою заквасці. Скачує тісто в кульку, намагаючись не пом'яти. Потім робимо з тіста коржик, за розміром майбутнього хліба. Верхній край коржі скласти на середину і нижній - теж на середину. Потім вийшов шматок тіста скласти навпіл, защипнути, покласти на рушник, присипане борошном і загорнути в цей рушник. Підійшов хліб викласти на деко, тонким гострим ножем зробити на ньому косі надрізи. і відправити в гарячу (220С) духовку пектися. Аромат хліба буде настільки чудовим, що спогади про погано пахне хмелевой заквасці здадуться страшним сном.

Готовність хліба перевіряємо по звуку - стукаємо по нижній скоринці. Якщо звук дзвінкий, то хліб готовий, а якщо глухий, то треба попеч ще трохи. Хліб виймаємо, скроплюємо водою, загортаємо в чисту тканину або рушник. Дочекатися, щоб хліб охолов, просто не можливо. Часто розкриваючи хліб, я виявляю, що окраєць вже хтось «відвів»! Свіжа окраєць і домашній варенець або закуска з сиру - поєднання казкове, треба вам сказати.

Хліб на хмелевою заквасці може залишатися свіжим до декількох днів. Відомості, правда, суто теоретичні. Люди жорстокі - довше години цей хліб, зазвичай, не живе! Хмелева закваска поживе у Вас в холодильнику до наступної випічки.

Завжди ваша

Ірина

Новости

Укладка длинных волос - рассмотрим все варианты
Символом женственности и красоты являются длинные волосы. Несмотря на это, каждодневный уход и укладывание забирают много времени и сил. Однако каждая женщина, имея желание, может научиться тому, как красиво

Завивка волос на длительное время: виды долговременной укладки, какая лучше и как сделать дома (видео и отзывы)
Каждой женщине хочется быть обладательницей красивой и аккуратной прически. Долговременная укладка позволяет решить данную задачу и избавляет девушку от необходимости тратить каждый день много времени

Стрижка лесенка на длинные волосы: техника и укладка
 Прежде чем рассмотреть, как делается стрижка «лесенка» на длинные волосы, ответим на весьма распространенный вопрос, который задают себе модницы – чем лесенка отличается от каскада? Обе эти прически

Мужской воск для волос: какой выбрать, как пользоваться?
Оказывается, не только женщины сталкиваются с трудностью выбора стайлинговых средств, но и сильная половина человечества постоянно задается вопросом, какими особенностями должны обладать мужские воски

Лучшие фен-щетки для волос
Каждый день, укладывая волосы, женщины, сталкиваются с определёнными трудностями. Процедура укладки отбирает много времени, а посещать салоны красоты не всем по карману. Поэтому в последнее время популярностью

Долговременная укладка на средние волосы, фото
Долгое время в моде были идеально прямые, блестящие волосы. Однако кудри не сдают своих позиций и триумфально возвращаются на подиумы. Крупные локоны или мелкие завитки, элегантные волны или заборные

Вечерняя укладка на короткие волосы с фото
Традиционно считается, что женщина должна носить «длинную косу». Однако в последние десятилетия все больше дам отдает предпочтение коротко стриженным волосам. Это может быть прическа «под мальчика» или

Фен-щетка с вращающейся насадкой: отзывы, как выбрать
Пожалуй, у многих женщин создание ежедневной укладки занимает немало времени, а если вдруг необходимо подготовиться к торжественному вечеру, то заниматься прической можно далеко не один час. Конечно, есть

Какая фен-щетка с вращающейся насадкой лучше
Сегодня не обязательно посещать салоны красоты, чтобы стать обладательницей шикарной прически. Достаточно заручиться поддержкой соответствующей техники, чтобы сотворить роскошные кудри или выпрямить волосы.

Биозавивка для волос в домашних условиях (пошаговая инструкция)
Так уж сложилось, что почти все девушки хотят обладать тем, чем природа их не наделила. В результате представительницы завитушек и кудрей выпрямляют волосы, а обладательницы прямых прядей, напротив, хотят