Король випічки: види бісквітного тіста, про які варто знати

  1. класичний бісквіт
  2. Бісквіт «Їжа Ангелів» (Angel Food cake)
  3. Три французьких бісквіта
  4. шифоновий бісквіт
  5. Бісквіт для декору

«Морозиво!» Сонце. Повітряний бісквіт.

Прозорий стакан з крижаною водою.

І в світ шоколаду з рум'яною зорею,

У молочні Альпи мечтанье летить.

(с) Осип Мандельштам

Ніжний, повітряний, ароматний, шовковистий, божественний - так-так, ми про бісквіті говоримо. Він існує близько 8 століть і постійно набирає популярність. Від бабусі Англії до манірної Японії і далекої жаркої Австралії - бісквіт став світовим королем випічки.

І зовсім не дарма: на основі бісквітного тіста можна зробити стільки всього - від простого домашнього пирога до вишуканих багатошарових тортів і тістечок. Ми пробували багато і вже ніколи не відмовимося від творчого розмаїття бісквіта. Дізнайтеся і ви щось нове про видах бісквіта з нашої статті.

І обов'язково скажіть нам, що ви знаєте про бісквіті.

класичний бісквіт

Цей самий звичний для нас вигляд з'явився ще в 1358 році і був відомий як савойський пиріг (з французького gateau -'пірог '), який тільки в 1660 році став бісквітом. Спробуйте приготувати торт «Полуниця з вершками» на основі базового рецепта бісквіта.

Традиційна суміш з яєць, цукру, борошна і іноді картопляного крохмалю отримала безліч варіацій. Наприклад, шоколадний бісквіт в рецепті Брауні з кавою і апельсином .

Бісквіт «Їжа Ангелів» (Angel Food cake)

Знаменитий ангельський бісквіт, що прийшов з Америки, по білизні нагадує крила ангела, а за текстурою - м'який пористий корж з ніжною скоринкою. Його готують на основі білків (без жовтків), в співвідношенні яйця-борошно 2: 1 або 3: 1 (рецепти відрізняються). У нас ви знайдете рецепт ангельського бісквіта з пропорцією 3: 1.

Три французьких бісквіта

Дакуаз(Biscuit dacquoise).

Бісквітом його можна назвати лише за складом, адже немає ні пористої структури, ні пишного тесту з ароматом ванілі. Але тим не менше, дакуаз - теж різновид бісквіта. Його готують на основі горіхової муки і в результаті ви отримаєте невисоку, але дуже повітряну і хрустку меренгу. У французів дакуаз - один з трьох основних видів бісквіта (ще два - Женуаз і Джоконда, про них ми теж розповімо).

Хочете приготувати? У нас є рецепти фундучного дакуаза від П'єра Ерме і кокосового дакуаза в торті-мусі «Екзотик» . Але дакуази можна готувати і на основі мигдалю або фісташок.

Але дакуази можна готувати і на основі мигдалю або фісташок

Бісквіт Джоконда - ще один базовий рецепт французьких бісквітів. Його готують з маслом або без, але завжди з 1 частини пшеничного борошна і 1 частини - горіховою. Класика - мигдальна Джоконда, на її основі печуть рулети, тістечка і знамените французьке різдвяне Поліно. У нас ви знайдете тістечко «Яблуко Єви» від Hidemi Sugino і полуничний торт з панна Котта і мармурової глазур'ю - обидва рецепта на основі Джоконди.

У нас ви знайдете   тістечко «Яблуко Єви» від Hidemi Sugino   і   полуничний торт з панна Котта і мармурової глазур'ю   - обидва рецепта на основі Джоконди

Бісквіт Женуаз, або генуезький бісквіт - третій базовий рецепт французького бісквіта. Його секрет - збийте жовтки разом з білками, а потім додайте розтоплене вершкове масло, а звичайне борошно частково замініть горіховою. Спробуйте його використовувати замість класичного або в рецептах - торт «Молоко Жар-птиці» , торт «Фрезье» .

Спробуйте його використовувати замість класичного або в рецептах -   торт «Молоко Жар-птиці»   ,   торт «Фрезье»

шифоновий бісквіт

Один з видів бісквіта отримав назву «шифоновий» - за гладку, щільну і вологу текстуру. Відмінна основа для багатошарових тортів: він добре просочується і тримає форму, довго залишається м'яким (за рахунок додавання рослинного масла).

Віденський бісквіт. Основа для знаменитого віденського торта «Захер». Склад і технологія приготування дають «висоту» з вологістю одночасно: змішайте розм'якшене масло з жовтками, а потім вже додавайте білки і борошно.

Склад і технологія приготування дають «висоту» з вологістю одночасно: змішайте розм'якшене масло з жовтками, а потім вже додавайте білки і борошно

Бісквіт Pain de genes. Марципанова маса, міцний лікер (лімончелло або будь-який інший) і сильні прянощі (бадьян, аніс, чорний перець). Але можна міняти склад, додаючи цедру, кокосову стружку і інші смакові компоненти. Результат - щільний корж висотою 4-5 см.

Результат - щільний корж висотою 4-5 см

Бісквіт для декору

Спонж-кейк

- один з видів декоративного бісквіта, основа для тістечок, винахід молекулярної кухні. Назву отримав через дуже пористої структури, що нагадує губку-спонж - в результаті впливу мікрохвиль, маса збільшується в 2-3 рази. Його можна фарбувати в різні кольори, додавати ароматизатори (ванільний екстракт, сиропи).

У нас вийшло приготувати за цим рецептом , А потім прикрасити спонж-Кейко тарт з полуницею, карамельним мусом і молочним желе.

Хочете приготувати?

Новости