Здавалося б, що може простіше простого кухонного ножа - ручка та лезо. Однак не все так очевидно, і правильне застосування цього інструменту - ціла наука! Різні види кухонних ножів призначені для різної роботи і відрізняються один від одного за формою, адже кожен з них пристосований для найбільш комфортного користування.
Які види ножів існують
1. Універсальні ножі можуть бути різної довжини, мати пряме або хвилясте лезо без будь-яких характерних особливостей. Вони призначені для грубої різання овочів.
2. Хлібний ніж має довге міцне лезо однакової ширини. Хвиляста ріжучакромка розпилює хлібну кірку, а м'якоть ріже, не мнучи. Такий ніж підійде і для розрізання кавуна або дині.
3. Овочевий ніж має короткий міцне лезо і зручну ручку, ріжучакромка рівна і пряма, кінчик загострений. Його використовують для очищення або різання овочів і фруктів.
Щоб розріз виходив ідеальним, його краще робити одним рухом ножа.
4. Ніж для чищення - маленький легкий, з увігнутим клинком і гострим кінчиком. Викривлене лезо зручно для обробки округлих поверхонь овочів і фруктів, а гострий вигнутий кінчик - для вирізання зіпсованих місць.
5. Ніж для нарізки має довге лезо з нешироким полотном і гладкою ріжучою кромкою. Він призначений для акуратного нарізування на тонкі скибочки шинки, смаженого м'яса, копченої риби.
6. Ніж для м'яса зігнутої форми з розширюється до кінчика клинком. Така форма дозволяє концентрувати зусилля на тій чи іншій ділянці леза, щоб розрізати жилаве жорстке м'ясо.
7. Філейний ніж - самий вузький і довгий, призначений для відрізання тонких і рівних шматків м'яса або риби. Щоб розріз виходив ідеальним, його краще робити одним рухом ножа.
8. Ніж для зрізання м'яса з кісток має характерне змінюється по ширині лезо, яке розширюється біля основи і звужується до загостреного кінчика, ріжучакромка вигнута. Таке лезо дозволяє проникнути всюди.
9. Кухарський ніж забезпечений широким і важким клинком, який дозволяє рубати капусту, овочі або зелень.
10. Японський кухарський ніж на відміну від звичайного має опущене вістря і більш пряму різальну кромку. Він використовується для суші і сашимі, а також для нарізки грибів і імбирного кореня, оброблення м'яса та риби.
11. Ніж для м'якого сиру має в своєму прямому лезі поглиблення або отвори, щоб уникнути прилипання сиру. На його кінці може бути двузубчатая вилочка для перенесення скибочок з дошки на тарілку.
12. У ножа для томатів лезо довге, нешироке і хвилясте, щоб без проблем розрізати щільну шкірку, що не пом'явши м'якою середини. Такий ніж підходить для різання будь-яких фруктів і овочів з твердою шкіркою і ніжною м'якоттю.
13. Кухонний топірець зручний для оброблення великих шматків м'яса. На відміну від інших ножів сокирою ріжуть рухами не вздовж розрізу, а вглиб нього.
Як правильно доглядати за ножами
Хороші і якісні кухонні ножі коштують недешево, і будь-якій господині хочеться, щоб інструмент послужив їй якомога довше. Застава довговічності кухонного інструменту полягає в правильному догляді.
1. Не слід зберігати ножі з іншими столовими приборами, інакше вони швидко затупятся. Хорошим варіантом зберігання ножів може стати магнітна дошка на стіні або спеціальна підставка.
Застава довговічності кухонного інструменту полягає в правильному догляді.
2. Мити ножі потрібно відразу після використання і не кидати їх в раковину з іншим посудом - так вони можуть піддатися корозії і затупитися. Особливу увагу варто приділити простору біля основи леза ножа - на ньому можуть залишитися частинки їжі і привести до розмноження бактерій. Чистий ніж краще відразу витерти насухо.
3. Не варто перевіряти ножем готовність гарячих страв: від сильного перепаду температур клинок може стати крихким і потьмяніти.
3. Краще уникати обробних дощок з мармуру, кераміки і скла - вони сильно туплять ножі. Правильніше використовувати для нарізання продуктів дошки з бамбука, твердих порід дерева або пластику.
4. Не варто забувати періодично підточувати ножі. Можна віддати їх на заточку в спеціальну майстерню або зробити це вдома самостійно. Як точити ножі в домашніх умовах, можна дізнатися з невеликого відеоролика:
Як навчитися майстерно працювати ножем
Напевно кожна жінка із захопленням спостерігала, як у професійних кухарів спритно, швидко і красиво виходить нарізка різних продуктів, але повторити таке здавалося нереальним.
Виявляється, насправді нічого складного в цьому немає, потрібно тільки навчитися правильно тримати і ніж, і сам продукт і при цьому виконувати плавні рухи. А адже правильне володіння ножем може полегшити процес готування і навіть зробити приємність від нарізки продуктів. Як навчитися вправно орудувати ножем - дивіться в короткому відеоролику:
