Квас домашній з житнього хліба. Хлібний пудинг. Покроковий рецепт з фото - Ботанічка.ru

  1. Квас домашній з житнього хліба Спробуйте приготувати вдома справжній житній квас - смачно пахне чорним...
  2. Спосіб приготування хлібного квасу домашнього з житнього хліба
  3. А тепер - обіцяний рецепт хлібного пудингу
  4. Спосіб приготування хлібного пудингу з заквашенного хліба
  5. Квас домашній з житнього хліба
  6. Інгредієнти для квасу домашнього з житнього хліба
  7. Спосіб приготування хлібного квасу домашнього з житнього хліба
  8. А тепер - обіцяний рецепт хлібного пудингу
  9. Спосіб приготування хлібного пудингу з заквашенного хліба
  10. Квас домашній з житнього хліба
  11. Інгредієнти для квасу домашнього з житнього хліба
  12. Спосіб приготування хлібного квасу домашнього з житнього хліба
  13. А тепер - обіцяний рецепт хлібного пудингу
  14. Спосіб приготування хлібного пудингу з заквашенного хліба
  15. Квас домашній з житнього хліба
  16. Інгредієнти для квасу домашнього з житнього хліба
  17. Спосіб приготування хлібного квасу домашнього з житнього хліба
  18. А тепер - обіцяний рецепт хлібного пудингу
  19. Спосіб приготування хлібного пудингу з заквашенного хліба
  20. Квас домашній з житнього хліба
  21. Інгредієнти для квасу домашнього з житнього хліба
  22. Спосіб приготування хлібного квасу домашнього з житнього хліба
  23. А тепер - обіцяний рецепт хлібного пудингу
  24. Спосіб приготування хлібного пудингу з заквашенного хліба
  25. Квас домашній з житнього хліба
  26. Інгредієнти для квасу домашнього з житнього хліба
  27. Спосіб приготування хлібного квасу домашнього з житнього хліба
  28. А тепер - обіцяний рецепт хлібного пудингу
  29. Спосіб приготування хлібного пудингу з заквашенного хліба
  30. Квас домашній з житнього хліба
  31. Інгредієнти для квасу домашнього з житнього хліба
  32. Спосіб приготування хлібного квасу домашнього з житнього хліба
  33. А тепер - обіцяний рецепт хлібного пудингу
  34. Спосіб приготування хлібного пудингу з заквашенного хліба

Квас домашній з житнього хліба

Спробуйте приготувати вдома справжній житній квас - смачно пахне чорним хлібом, з легкої повітряної пінкою, повністю натуральний! Такого не купиш в магазині, так що там! - навіть бочковий квас не зрівняється з напоєм домашнього приготування, освіжаючим і бадьорить з першого ж ковтка, чудово вгамовує спрагу, смачним і ситним як хліб. Недарма в народі кажуть: «Хліб та квас - так і все у нас»!

Недарма в народі кажуть: «Хліб та квас - так і все у нас»

Квас домашній з житнього хліба

Пляшковий квас - ні що інше як синтетичний сурогат, газована вода з імітаторами смаку, так званий «квасний напій». Ну а як готують і зберігають квас в бочках - тема для окремої дискусії. Домашній же напій ви приготуєте не з «невідомого речовини», а зі справжніх житніх сухариків, свіжих дріжджів, цукру і чистої води. Для смаку додамо кілька родзинок і пару лимонних часточок (за бажанням, оскільки напій в процесі бродіння сам по собі набуває кислинку).

Хлібний квас, на відміну від солодкої газованої води, відмінно втамовує спрагу, освіжає і тонізує завдяки вмісту в ньому продуктів бродіння: молочної кислоти і невеликого відсотку спирту (близько 0,5%). Напій містить необхідні організму ферменти, амінокислоти і цукру; вітаміни Е і групи В; насичує організм вуглеводами, білками, мінеральними солями магнію, кальцію, фосфору і марганцю. Зміст вугільної та молочної кислот сприяє гарному апетиту, поліпшення травлення і обміну речовин.

Про корисні, дієтичних і цілющі властивості квасу знали ще стародавні народи. Перші згадки про єгипетському напої, подібному квасу і пива, відносяться до 3-го тисячоліття до нашої ери. Готували квас греки і римляни. Слов'янам ж він знайомий вже більше тисячі років і є улюбленим напоєм слов'янських народів: на старо-слов'янських говірками слово «квас» означає «частування, бенкет, свято»! Саме квас був головним напоєм на святкових гуляннях - ось чудова традиція, про яку сучасним людям слід пригадати!

Завдяки низькому вмісту алкоголю, квас має м'яку і приємну дію на організм: бадьорить, злегка веселить, і ніякого похмілля. На відміну від міцних напоїв, квас навіть корисний для серця і судин. Тому дуже навіть варто забути про інших видах алкоголю заради старого доброго квасу! Не даремно він і зараз популярний, як і тисячі років тому, причому не тільки в слов'янських країнах: квас полюбили навіть в Японії!

Але все ж деяким людям слід утриматися від квасу. Діткам до 3 років, вагітним і тим, хто за кермом краще освіжатися компотами! Також не варто «квасити» в разі проблем з печінкою або нирками, каменів в жовчному і виразки шлунка.

Раніше напій робили на основі житніх сухарів або житнього або ячмінного солоду і борошна; буває квас медовий, фруктовий, ягідний.

Сучасних рецептів квасу існує безліч; для смаку і аромату в напій додають не тільки родзинки і лимон, але і листя м'яти, корінь хрону, мед і корицю ... А найпростіший варіант містить базові інгредієнти: хліб, дріжджі, цукор і воду. Ми з вами будемо готувати по одному з класичних рецептів української кухні: хлібний квас «Запорізький».

  • Час приготування: 28 годин
  • Кількість: 2,6 л

Інгредієнти для квасу домашнього з житнього хліба

На 3,5 л води:

  • 400-500 г житнього хліба;
  • 10-12 г свіжих пресованих дріжджів;
  • 0,5 ст. цукру (80-100г);
  • 5-10 родзинок;
  • 1/4 лимона.

Інгредієнти для приготування домашнього хлібного квасу

Власне вашої участі в приготуванні потрібно з півгодини; решту часу потрібно для бродіння і настоювання квасу.

Хліб краще брати найчорніший: тоді напій буде володіти насиченим смаком і красивим темно-бурштиновим кольором. З сірого хліба теж можна робити квас, але тоді напій виходить більш світлого відтінку, а його смак буде не настільки яскраво виражений.

Хороший квас виходить з темного житнього хліба з родзинками. До речі, хлібець потрібно брати не свіжий, а підсушений. Якщо хліб м'який, можна підсушити його в духовці при невисокій температурі. І не обов'язково спеціально купувати буханець для квасу: можна збирати шматочки, що залишилися після обіду, житні кірки, а потім на їх основі приготувати напій.

Спосіб приготування хлібного квасу домашнього з житнього хліба

Підсушений хліб складаємо в чисту ємність відповідного розміру: емальовану каструлю або скляну банку. Заливаємо окропом. Якщо весь обсяг води відразу не поміщається, можна долити потім: по мірі всмоктування хлібом води її рівень в банку знижується. Залив хліб окропом, залишаємо на 8 годин. Перестаіваться не слід, тому що хліб може перебродити, і квас вийде кислим.

Перестаіваться не слід, тому що хліб може перебродити, і квас вийде кислим

Замочуємо підсушений житній хліб

З плином часу проціджуємо заготовку через марлю, постеленний в друшляк, віджимаючи хліб. Якщо у вас немає живності, яка може з'їсти макуха, то з м'якушки можна приготувати хлібний пудинг - далі поділюся рецептом.

Проціджуємо квас через марлю

У проціджений сусло кришимо дріжджі, висипаємо цукор, додаємо шматочки лимона (з цедрою, але без кісточок). Лимон попередньо краще запарити окропом на 5 хвилин, щоб цедра не гірчить. Розмішуємо і залишаємо для бродіння на 8 годин у теплому місці.

Якщо вам з яких-небудь причин потрібно пригальмувати процес (наприклад, через 8 годин буде глибока ніч, і вам не хочеться брести на кухню, щоб проціджувати квас), то навпаки, спочатку ставимо квас в прохолодне місце - наприклад, в холодильник. А коли вирішите дати старт процесу бродіння - дістаємо і переміщаємо в тепле місце. Якщо в будинку тепло, то квас відмінно бродить при кімнатній температурі. Увага: при сильній спеці процес бродіння прискорюється, і напій буде готовий раніше.

Увага: при сильній спеці процес бродіння прискорюється, і напій буде готовий раніше

Додаємо в закваску цукор Додаємо в закваску цукор   розводимо дріжджі   додаємо лимон розводимо дріжджі додаємо лимон

Ось майбутній квас вже апетитно пахне, на його поверхні утворюється пінка. Знову проціджуємо через марлю.

проціджуємо квас

Додаємо кілька родзинок.

додаємо родзинки

Переливаємо в банку, герметично закриваємо. Коли квас знову почне бродити, злегка запузирітся, ставимо банку в прохолодне місце. Через 12 годин квас готовий (ми спробували раніше, години через 3-4).

Ми залишаємо квас бродити

Готовий квас зберігаємо в холодильнику: смак і властивості напою розкриваються найбільш повно, якщо пити його охолодженим. Слід вжити квас протягом 2-3 днів: далі він стає кислим.

А тепер - обіцяний рецепт хлібного пудингу

Інгредієнти для хлібного пудингу

  • житній хліб, що залишився після приготування квасу (спочатку 400 г, в розмоченому вигляді вага більше);
  • 3 яйця;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1/4 ч. Л. солі;
  • 20 г вершкового масла;
  • 2-3 ст. л. панірувальних сухарів.

Інгредієнти для хлібного пудингу

Спосіб приготування хлібного пудингу з заквашенного хліба

Відокремлюємо жовтки від білків.

Збиваємо яєчні білки з сіллю до густої повітряної піни - близько 2 хвилин на невеликій швидкості.

Відокремлюємо і збиваємо жовтки і білок

Жовтки збиваємо з цукром 1-2 хвилини, до посветления маси.

Втручаємося жовтки в розмочений хліб

Втручаємося в розмочений хліб жовтки з цукром.

Акуратно втручаємося збиті білки

Потім акуратно втручаємося збиті білки.

Виходить пишна маса.

Виходить пишна маса

Виходить пишне тісто

Змащуємо форму для запікання размягчнним маслом і обсипаємо панірувальними сухарями.

Викладаємо хлібну масу в форму для запікання

Викладаємо хлібну масу і рівномірно розподіляємо ложкою, шаром товщиною 2-3 см.

Випікаємо хлібний пудинг

Запікаємо в духовці, розігрітій до 190-200 ° С, протягом 35-45 хвилин - до тих пір, поки пудинг «схопиться», придбавши консистенцію ніжною запіканки.

Хлібний пудинг з житнього хліба

Діставши форму з духовки, даємо пудингу охолонути: в теплому вигляді він дуже ніжний. Потім прямо в формі нарізаємо квадратиками, дістаємо лопаткою і їмо - можна замість хліба з першими стравами, а можна вприкуску з хлібним квасом!

Квас домашній з житнього хліба

Спробуйте приготувати вдома справжній житній квас - смачно пахне чорним хлібом, з легкої повітряної пінкою, повністю натуральний! Такого не купиш в магазині, так що там! - навіть бочковий квас не зрівняється з напоєм домашнього приготування, освіжаючим і бадьорить з першого ж ковтка, чудово вгамовує спрагу, смачним і ситним як хліб. Недарма в народі кажуть: «Хліб та квас - так і все у нас»!

Недарма в народі кажуть: «Хліб та квас - так і все у нас»

Квас домашній з житнього хліба

Пляшковий квас - ні що інше як синтетичний сурогат, газована вода з імітаторами смаку, так званий «квасний напій». Ну а як готують і зберігають квас в бочках - тема для окремої дискусії. Домашній же напій ви приготуєте не з «невідомого речовини», а зі справжніх житніх сухариків, свіжих дріжджів, цукру і чистої води. Для смаку додамо кілька родзинок і пару лимонних часточок (за бажанням, оскільки напій в процесі бродіння сам по собі набуває кислинку).

Хлібний квас, на відміну від солодкої газованої води, відмінно втамовує спрагу, освіжає і тонізує завдяки вмісту в ньому продуктів бродіння: молочної кислоти і невеликого відсотку спирту (близько 0,5%). Напій містить необхідні організму ферменти, амінокислоти і цукру; вітаміни Е і групи В; насичує організм вуглеводами, білками, мінеральними солями магнію, кальцію, фосфору і марганцю. Зміст вугільної та молочної кислот сприяє гарному апетиту, поліпшення травлення і обміну речовин.

Про корисні, дієтичних і цілющі властивості квасу знали ще стародавні народи. Перші згадки про єгипетському напої, подібному квасу і пива, відносяться до 3-го тисячоліття до нашої ери. Готували квас греки і римляни. Слов'янам ж він знайомий вже більше тисячі років і є улюбленим напоєм слов'янських народів: на старо-слов'янських говірками слово «квас» означає «частування, бенкет, свято»! Саме квас був головним напоєм на святкових гуляннях - ось чудова традиція, про яку сучасним людям слід пригадати!

Завдяки низькому вмісту алкоголю, квас має м'яку і приємну дію на організм: бадьорить, злегка веселить, і ніякого похмілля. На відміну від міцних напоїв, квас навіть корисний для серця і судин. Тому дуже навіть варто забути про інших видах алкоголю заради старого доброго квасу! Не даремно він і зараз популярний, як і тисячі років тому, причому не тільки в слов'янських країнах: квас полюбили навіть в Японії!

Але все ж деяким людям слід утриматися від квасу. Діткам до 3 років, вагітним і тим, хто за кермом краще освіжатися компотами! Також не варто «квасити» в разі проблем з печінкою або нирками, каменів в жовчному і виразки шлунка.

Раніше напій робили на основі житніх сухарів або житнього або ячмінного солоду і борошна; буває квас медовий, фруктовий, ягідний.

Сучасних рецептів квасу існує безліч; для смаку і аромату в напій додають не тільки родзинки і лимон, але і листя м'яти, корінь хрону, мед і корицю ... А найпростіший варіант містить базові інгредієнти: хліб, дріжджі, цукор і воду. Ми з вами будемо готувати по одному з класичних рецептів української кухні: хлібний квас «Запорізький».

  • Час приготування: 28 годин
  • Кількість: 2,6 л

Інгредієнти для квасу домашнього з житнього хліба

На 3,5 л води:

  • 400-500 г житнього хліба;
  • 10-12 г свіжих пресованих дріжджів;
  • 0,5 ст. цукру (80-100г);
  • 5-10 родзинок;
  • 1/4 лимона.

Інгредієнти для приготування домашнього хлібного квасу

Власне вашої участі в приготуванні потрібно з півгодини; решту часу потрібно для бродіння і настоювання квасу.

Хліб краще брати найчорніший: тоді напій буде володіти насиченим смаком і красивим темно-бурштиновим кольором. З сірого хліба теж можна робити квас, але тоді напій виходить більш світлого відтінку, а його смак буде не настільки яскраво виражений.

Хороший квас виходить з темного житнього хліба з родзинками. До речі, хлібець потрібно брати не свіжий, а підсушений. Якщо хліб м'який, можна підсушити його в духовці при невисокій температурі. І не обов'язково спеціально купувати буханець для квасу: можна збирати шматочки, що залишилися після обіду, житні кірки, а потім на їх основі приготувати напій.

Спосіб приготування хлібного квасу домашнього з житнього хліба

Підсушений хліб складаємо в чисту ємність відповідного розміру: емальовану каструлю або скляну банку. Заливаємо окропом. Якщо весь обсяг води відразу не поміщається, можна долити потім: по мірі всмоктування хлібом води її рівень в банку знижується. Залив хліб окропом, залишаємо на 8 годин. Перестаіваться не слід, тому що хліб може перебродити, і квас вийде кислим.

Перестаіваться не слід, тому що хліб може перебродити, і квас вийде кислим

Замочуємо підсушений житній хліб

З плином часу проціджуємо заготовку через марлю, постеленний в друшляк, віджимаючи хліб. Якщо у вас немає живності, яка може з'їсти макуха, то з м'якушки можна приготувати хлібний пудинг - далі поділюся рецептом.

Проціджуємо квас через марлю

У проціджений сусло кришимо дріжджі, висипаємо цукор, додаємо шматочки лимона (з цедрою, але без кісточок). Лимон попередньо краще запарити окропом на 5 хвилин, щоб цедра не гірчить. Розмішуємо і залишаємо для бродіння на 8 годин у теплому місці.

Якщо вам з яких-небудь причин потрібно пригальмувати процес (наприклад, через 8 годин буде глибока ніч, і вам не хочеться брести на кухню, щоб проціджувати квас), то навпаки, спочатку ставимо квас в прохолодне місце - наприклад, в холодильник. А коли вирішите дати старт процесу бродіння - дістаємо і переміщаємо в тепле місце. Якщо в будинку тепло, то квас відмінно бродить при кімнатній температурі. Увага: при сильній спеці процес бродіння прискорюється, і напій буде готовий раніше.

Увага: при сильній спеці процес бродіння прискорюється, і напій буде готовий раніше

Додаємо в закваску цукор Додаємо в закваску цукор   розводимо дріжджі   додаємо лимон розводимо дріжджі додаємо лимон

Ось майбутній квас вже апетитно пахне, на його поверхні утворюється пінка. Знову проціджуємо через марлю.

проціджуємо квас

Додаємо кілька родзинок.

додаємо родзинки

Переливаємо в банку, герметично закриваємо. Коли квас знову почне бродити, злегка запузирітся, ставимо банку в прохолодне місце. Через 12 годин квас готовий (ми спробували раніше, години через 3-4).

Ми залишаємо квас бродити

Готовий квас зберігаємо в холодильнику: смак і властивості напою розкриваються найбільш повно, якщо пити його охолодженим. Слід вжити квас протягом 2-3 днів: далі він стає кислим.

А тепер - обіцяний рецепт хлібного пудингу

Інгредієнти для хлібного пудингу

  • житній хліб, що залишився після приготування квасу (спочатку 400 г, в розмоченому вигляді вага більше);
  • 3 яйця;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1/4 ч. Л. солі;
  • 20 г вершкового масла;
  • 2-3 ст. л. панірувальних сухарів.

Інгредієнти для хлібного пудингу

Спосіб приготування хлібного пудингу з заквашенного хліба

Відокремлюємо жовтки від білків.

Збиваємо яєчні білки з сіллю до густої повітряної піни - близько 2 хвилин на невеликій швидкості.

Відокремлюємо і збиваємо жовтки і білок

Жовтки збиваємо з цукром 1-2 хвилини, до посветления маси.

Втручаємося жовтки в розмочений хліб

Втручаємося в розмочений хліб жовтки з цукром.

Акуратно втручаємося збиті білки

Потім акуратно втручаємося збиті білки.

Виходить пишна маса.

Виходить пишна маса

Виходить пишне тісто

Змащуємо форму для запікання размягчнним маслом і обсипаємо панірувальними сухарями.

Викладаємо хлібну масу в форму для запікання

Викладаємо хлібну масу і рівномірно розподіляємо ложкою, шаром товщиною 2-3 см.

Випікаємо хлібний пудинг

Запікаємо в духовці, розігрітій до 190-200 ° С, протягом 35-45 хвилин - до тих пір, поки пудинг «схопиться», придбавши консистенцію ніжною запіканки.

Хлібний пудинг з житнього хліба

Діставши форму з духовки, даємо пудингу охолонути: в теплому вигляді він дуже ніжний. Потім прямо в формі нарізаємо квадратиками, дістаємо лопаткою і їмо - можна замість хліба з першими стравами, а можна вприкуску з хлібним квасом!

Квас домашній з житнього хліба

Спробуйте приготувати вдома справжній житній квас - смачно пахне чорним хлібом, з легкої повітряної пінкою, повністю натуральний! Такого не купиш в магазині, так що там! - навіть бочковий квас не зрівняється з напоєм домашнього приготування, освіжаючим і бадьорить з першого ж ковтка, чудово вгамовує спрагу, смачним і ситним як хліб. Недарма в народі кажуть: «Хліб та квас - так і все у нас»!

Недарма в народі кажуть: «Хліб та квас - так і все у нас»

Квас домашній з житнього хліба

Пляшковий квас - ні що інше як синтетичний сурогат, газована вода з імітаторами смаку, так званий «квасний напій». Ну а як готують і зберігають квас в бочках - тема для окремої дискусії. Домашній же напій ви приготуєте не з «невідомого речовини», а зі справжніх житніх сухариків, свіжих дріжджів, цукру і чистої води. Для смаку додамо кілька родзинок і пару лимонних часточок (за бажанням, оскільки напій в процесі бродіння сам по собі набуває кислинку).

Хлібний квас, на відміну від солодкої газованої води, відмінно втамовує спрагу, освіжає і тонізує завдяки вмісту в ньому продуктів бродіння: молочної кислоти і невеликого відсотку спирту (близько 0,5%). Напій містить необхідні організму ферменти, амінокислоти і цукру; вітаміни Е і групи В; насичує організм вуглеводами, білками, мінеральними солями магнію, кальцію, фосфору і марганцю. Зміст вугільної та молочної кислот сприяє гарному апетиту, поліпшення травлення і обміну речовин.

Про корисні, дієтичних і цілющі властивості квасу знали ще стародавні народи. Перші згадки про єгипетському напої, подібному квасу і пива, відносяться до 3-го тисячоліття до нашої ери. Готували квас греки і римляни. Слов'янам ж він знайомий вже більше тисячі років і є улюбленим напоєм слов'янських народів: на старо-слов'янських говірками слово «квас» означає «частування, бенкет, свято»! Саме квас був головним напоєм на святкових гуляннях - ось чудова традиція, про яку сучасним людям слід пригадати!

Завдяки низькому вмісту алкоголю, квас має м'яку і приємну дію на організм: бадьорить, злегка веселить, і ніякого похмілля. На відміну від міцних напоїв, квас навіть корисний для серця і судин. Тому дуже навіть варто забути про інших видах алкоголю заради старого доброго квасу! Не даремно він і зараз популярний, як і тисячі років тому, причому не тільки в слов'янських країнах: квас полюбили навіть в Японії!

Але все ж деяким людям слід утриматися від квасу. Діткам до 3 років, вагітним і тим, хто за кермом краще освіжатися компотами! Також не варто «квасити» в разі проблем з печінкою або нирками, каменів в жовчному і виразки шлунка.

Раніше напій робили на основі житніх сухарів або житнього або ячмінного солоду і борошна; буває квас медовий, фруктовий, ягідний.

Сучасних рецептів квасу існує безліч; для смаку і аромату в напій додають не тільки родзинки і лимон, але і листя м'яти, корінь хрону, мед і корицю ... А найпростіший варіант містить базові інгредієнти: хліб, дріжджі, цукор і воду. Ми з вами будемо готувати по одному з класичних рецептів української кухні: хлібний квас «Запорізький».

  • Час приготування: 28 годин
  • Кількість: 2,6 л

Інгредієнти для квасу домашнього з житнього хліба

На 3,5 л води:

  • 400-500 г житнього хліба;
  • 10-12 г свіжих пресованих дріжджів;
  • 0,5 ст. цукру (80-100г);
  • 5-10 родзинок;
  • 1/4 лимона.

Інгредієнти для приготування домашнього хлібного квасу

Власне вашої участі в приготуванні потрібно з півгодини; решту часу потрібно для бродіння і настоювання квасу.

Хліб краще брати найчорніший: тоді напій буде володіти насиченим смаком і красивим темно-бурштиновим кольором. З сірого хліба теж можна робити квас, але тоді напій виходить більш світлого відтінку, а його смак буде не настільки яскраво виражений.

Хороший квас виходить з темного житнього хліба з родзинками. До речі, хлібець потрібно брати не свіжий, а підсушений. Якщо хліб м'який, можна підсушити його в духовці при невисокій температурі. І не обов'язково спеціально купувати буханець для квасу: можна збирати шматочки, що залишилися після обіду, житні кірки, а потім на їх основі приготувати напій.

Спосіб приготування хлібного квасу домашнього з житнього хліба

Підсушений хліб складаємо в чисту ємність відповідного розміру: емальовану каструлю або скляну банку. Заливаємо окропом. Якщо весь обсяг води відразу не поміщається, можна долити потім: по мірі всмоктування хлібом води її рівень в банку знижується. Залив хліб окропом, залишаємо на 8 годин. Перестаіваться не слід, тому що хліб може перебродити, і квас вийде кислим.

Перестаіваться не слід, тому що хліб може перебродити, і квас вийде кислим

Замочуємо підсушений житній хліб

З плином часу проціджуємо заготовку через марлю, постеленний в друшляк, віджимаючи хліб. Якщо у вас немає живності, яка може з'їсти макуха, то з м'якушки можна приготувати хлібний пудинг - далі поділюся рецептом.

Проціджуємо квас через марлю

У проціджений сусло кришимо дріжджі, висипаємо цукор, додаємо шматочки лимона (з цедрою, але без кісточок). Лимон попередньо краще запарити окропом на 5 хвилин, щоб цедра не гірчить. Розмішуємо і залишаємо для бродіння на 8 годин у теплому місці.

Якщо вам з яких-небудь причин потрібно пригальмувати процес (наприклад, через 8 годин буде глибока ніч, і вам не хочеться брести на кухню, щоб проціджувати квас), то навпаки, спочатку ставимо квас в прохолодне місце - наприклад, в холодильник. А коли вирішите дати старт процесу бродіння - дістаємо і переміщаємо в тепле місце. Якщо в будинку тепло, то квас відмінно бродить при кімнатній температурі. Увага: при сильній спеці процес бродіння прискорюється, і напій буде готовий раніше.

Увага: при сильній спеці процес бродіння прискорюється, і напій буде готовий раніше

Додаємо в закваску цукор Додаємо в закваску цукор   розводимо дріжджі   додаємо лимон розводимо дріжджі додаємо лимон

Ось майбутній квас вже апетитно пахне, на його поверхні утворюється пінка. Знову проціджуємо через марлю.

проціджуємо квас

Додаємо кілька родзинок.

додаємо родзинки

Переливаємо в банку, герметично закриваємо. Коли квас знову почне бродити, злегка запузирітся, ставимо банку в прохолодне місце. Через 12 годин квас готовий (ми спробували раніше, години через 3-4).

Ми залишаємо квас бродити

Готовий квас зберігаємо в холодильнику: смак і властивості напою розкриваються найбільш повно, якщо пити його охолодженим. Слід вжити квас протягом 2-3 днів: далі він стає кислим.

А тепер - обіцяний рецепт хлібного пудингу

Інгредієнти для хлібного пудингу

  • житній хліб, що залишився після приготування квасу (спочатку 400 г, в розмоченому вигляді вага більше);
  • 3 яйця;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1/4 ч. Л. солі;
  • 20 г вершкового масла;
  • 2-3 ст. л. панірувальних сухарів.

Інгредієнти для хлібного пудингу

Спосіб приготування хлібного пудингу з заквашенного хліба

Відокремлюємо жовтки від білків.

Збиваємо яєчні білки з сіллю до густої повітряної піни - близько 2 хвилин на невеликій швидкості.

Відокремлюємо і збиваємо жовтки і білок

Жовтки збиваємо з цукром 1-2 хвилини, до посветления маси.

Втручаємося жовтки в розмочений хліб

Втручаємося в розмочений хліб жовтки з цукром.

Акуратно втручаємося збиті білки

Потім акуратно втручаємося збиті білки.

Виходить пишна маса.

Виходить пишна маса

Виходить пишне тісто

Змащуємо форму для запікання размягчнним маслом і обсипаємо панірувальними сухарями.

Викладаємо хлібну масу в форму для запікання

Викладаємо хлібну масу і рівномірно розподіляємо ложкою, шаром товщиною 2-3 см.

Випікаємо хлібний пудинг

Запікаємо в духовці, розігрітій до 190-200 ° С, протягом 35-45 хвилин - до тих пір, поки пудинг «схопиться», придбавши консистенцію ніжною запіканки.

Хлібний пудинг з житнього хліба

Діставши форму з духовки, даємо пудингу охолонути: в теплому вигляді він дуже ніжний. Потім прямо в формі нарізаємо квадратиками, дістаємо лопаткою і їмо - можна замість хліба з першими стравами, а можна вприкуску з хлібним квасом!

Квас домашній з житнього хліба

Спробуйте приготувати вдома справжній житній квас - смачно пахне чорним хлібом, з легкої повітряної пінкою, повністю натуральний! Такого не купиш в магазині, так що там! - навіть бочковий квас не зрівняється з напоєм домашнього приготування, освіжаючим і бадьорить з першого ж ковтка, чудово вгамовує спрагу, смачним і ситним як хліб. Недарма в народі кажуть: «Хліб та квас - так і все у нас»!

Недарма в народі кажуть: «Хліб та квас - так і все у нас»

Квас домашній з житнього хліба

Пляшковий квас - ні що інше як синтетичний сурогат, газована вода з імітаторами смаку, так званий «квасний напій». Ну а як готують і зберігають квас в бочках - тема для окремої дискусії. Домашній же напій ви приготуєте не з «невідомого речовини», а зі справжніх житніх сухариків, свіжих дріжджів, цукру і чистої води. Для смаку додамо кілька родзинок і пару лимонних часточок (за бажанням, оскільки напій в процесі бродіння сам по собі набуває кислинку).

Хлібний квас, на відміну від солодкої газованої води, відмінно втамовує спрагу, освіжає і тонізує завдяки вмісту в ньому продуктів бродіння: молочної кислоти і невеликого відсотку спирту (близько 0,5%). Напій містить необхідні організму ферменти, амінокислоти і цукру; вітаміни Е і групи В; насичує організм вуглеводами, білками, мінеральними солями магнію, кальцію, фосфору і марганцю. Зміст вугільної та молочної кислот сприяє гарному апетиту, поліпшення травлення і обміну речовин.

Про корисні, дієтичних і цілющі властивості квасу знали ще стародавні народи. Перші згадки про єгипетському напої, подібному квасу і пива, відносяться до 3-го тисячоліття до нашої ери. Готували квас греки і римляни. Слов'янам ж він знайомий вже більше тисячі років і є улюбленим напоєм слов'янських народів: на старо-слов'янських говірками слово «квас» означає «частування, бенкет, свято»! Саме квас був головним напоєм на святкових гуляннях - ось чудова традиція, про яку сучасним людям слід пригадати!

Завдяки низькому вмісту алкоголю, квас має м'яку і приємну дію на організм: бадьорить, злегка веселить, і ніякого похмілля. На відміну від міцних напоїв, квас навіть корисний для серця і судин. Тому дуже навіть варто забути про інших видах алкоголю заради старого доброго квасу! Не даремно він і зараз популярний, як і тисячі років тому, причому не тільки в слов'янських країнах: квас полюбили навіть в Японії!

Але все ж деяким людям слід утриматися від квасу. Діткам до 3 років, вагітним і тим, хто за кермом краще освіжатися компотами! Також не варто «квасити» в разі проблем з печінкою або нирками, каменів в жовчному і виразки шлунка.

Раніше напій робили на основі житніх сухарів або житнього або ячмінного солоду і борошна; буває квас медовий, фруктовий, ягідний.

Сучасних рецептів квасу існує безліч; для смаку і аромату в напій додають не тільки родзинки і лимон, але і листя м'яти, корінь хрону, мед і корицю ... А найпростіший варіант містить базові інгредієнти: хліб, дріжджі, цукор і воду. Ми з вами будемо готувати по одному з класичних рецептів української кухні: хлібний квас «Запорізький».

  • Час приготування: 28 годин
  • Кількість: 2,6 л

Інгредієнти для квасу домашнього з житнього хліба

На 3,5 л води:

  • 400-500 г житнього хліба;
  • 10-12 г свіжих пресованих дріжджів;
  • 0,5 ст. цукру (80-100г);
  • 5-10 родзинок;
  • 1/4 лимона.

Інгредієнти для приготування домашнього хлібного квасу

Власне вашої участі в приготуванні потрібно з півгодини; решту часу потрібно для бродіння і настоювання квасу.

Хліб краще брати найчорніший: тоді напій буде володіти насиченим смаком і красивим темно-бурштиновим кольором. З сірого хліба теж можна робити квас, але тоді напій виходить більш світлого відтінку, а його смак буде не настільки яскраво виражений.

Хороший квас виходить з темного житнього хліба з родзинками. До речі, хлібець потрібно брати не свіжий, а підсушений. Якщо хліб м'який, можна підсушити його в духовці при невисокій температурі. І не обов'язково спеціально купувати буханець для квасу: можна збирати шматочки, що залишилися після обіду, житні кірки, а потім на їх основі приготувати напій.

Спосіб приготування хлібного квасу домашнього з житнього хліба

Підсушений хліб складаємо в чисту ємність відповідного розміру: емальовану каструлю або скляну банку. Заливаємо окропом. Якщо весь обсяг води відразу не поміщається, можна долити потім: по мірі всмоктування хлібом води її рівень в банку знижується. Залив хліб окропом, залишаємо на 8 годин. Перестаіваться не слід, тому що хліб може перебродити, і квас вийде кислим.

Перестаіваться не слід, тому що хліб може перебродити, і квас вийде кислим

Замочуємо підсушений житній хліб

З плином часу проціджуємо заготовку через марлю, постеленний в друшляк, віджимаючи хліб. Якщо у вас немає живності, яка може з'їсти макуха, то з м'якушки можна приготувати хлібний пудинг - далі поділюся рецептом.

Проціджуємо квас через марлю

У проціджений сусло кришимо дріжджі, висипаємо цукор, додаємо шматочки лимона (з цедрою, але без кісточок). Лимон попередньо краще запарити окропом на 5 хвилин, щоб цедра не гірчить. Розмішуємо і залишаємо для бродіння на 8 годин у теплому місці.

Якщо вам з яких-небудь причин потрібно пригальмувати процес (наприклад, через 8 годин буде глибока ніч, і вам не хочеться брести на кухню, щоб проціджувати квас), то навпаки, спочатку ставимо квас в прохолодне місце - наприклад, в холодильник. А коли вирішите дати старт процесу бродіння - дістаємо і переміщаємо в тепле місце. Якщо в будинку тепло, то квас відмінно бродить при кімнатній температурі. Увага: при сильній спеці процес бродіння прискорюється, і напій буде готовий раніше.

Увага: при сильній спеці процес бродіння прискорюється, і напій буде готовий раніше

Додаємо в закваску цукор Додаємо в закваску цукор   розводимо дріжджі   додаємо лимон розводимо дріжджі додаємо лимон

Ось майбутній квас вже апетитно пахне, на його поверхні утворюється пінка. Знову проціджуємо через марлю.

проціджуємо квас

Додаємо кілька родзинок.

додаємо родзинки

Переливаємо в банку, герметично закриваємо. Коли квас знову почне бродити, злегка запузирітся, ставимо банку в прохолодне місце. Через 12 годин квас готовий (ми спробували раніше, години через 3-4).

Ми залишаємо квас бродити

Готовий квас зберігаємо в холодильнику: смак і властивості напою розкриваються найбільш повно, якщо пити його охолодженим. Слід вжити квас протягом 2-3 днів: далі він стає кислим.

А тепер - обіцяний рецепт хлібного пудингу

Інгредієнти для хлібного пудингу

  • житній хліб, що залишився після приготування квасу (спочатку 400 г, в розмоченому вигляді вага більше);
  • 3 яйця;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1/4 ч. Л. солі;
  • 20 г вершкового масла;
  • 2-3 ст. л. панірувальних сухарів.

Інгредієнти для хлібного пудингу

Спосіб приготування хлібного пудингу з заквашенного хліба

Відокремлюємо жовтки від білків.

Збиваємо яєчні білки з сіллю до густої повітряної піни - близько 2 хвилин на невеликій швидкості.

Відокремлюємо і збиваємо жовтки і білок

Жовтки збиваємо з цукром 1-2 хвилини, до посветления маси.

Втручаємося жовтки в розмочений хліб

Втручаємося в розмочений хліб жовтки з цукром.

Акуратно втручаємося збиті білки

Потім акуратно втручаємося збиті білки.

Виходить пишна маса.

Виходить пишна маса

Виходить пишне тісто

Змащуємо форму для запікання размягчнним маслом і обсипаємо панірувальними сухарями.

Викладаємо хлібну масу в форму для запікання

Викладаємо хлібну масу і рівномірно розподіляємо ложкою, шаром товщиною 2-3 см.

Випікаємо хлібний пудинг

Запікаємо в духовці, розігрітій до 190-200 ° С, протягом 35-45 хвилин - до тих пір, поки пудинг «схопиться», придбавши консистенцію ніжною запіканки.

Хлібний пудинг з житнього хліба

Діставши форму з духовки, даємо пудингу охолонути: в теплому вигляді він дуже ніжний. Потім прямо в формі нарізаємо квадратиками, дістаємо лопаткою і їмо - можна замість хліба з першими стравами, а можна вприкуску з хлібним квасом!

Квас домашній з житнього хліба

Спробуйте приготувати вдома справжній житній квас - смачно пахне чорним хлібом, з легкої повітряної пінкою, повністю натуральний! Такого не купиш в магазині, так що там! - навіть бочковий квас не зрівняється з напоєм домашнього приготування, освіжаючим і бадьорить з першого ж ковтка, чудово вгамовує спрагу, смачним і ситним як хліб. Недарма в народі кажуть: «Хліб та квас - так і все у нас»!

Недарма в народі кажуть: «Хліб та квас - так і все у нас»

Квас домашній з житнього хліба

Пляшковий квас - ні що інше як синтетичний сурогат, газована вода з імітаторами смаку, так званий «квасний напій». Ну а як готують і зберігають квас в бочках - тема для окремої дискусії. Домашній же напій ви приготуєте не з «невідомого речовини», а зі справжніх житніх сухариків, свіжих дріжджів, цукру і чистої води. Для смаку додамо кілька родзинок і пару лимонних часточок (за бажанням, оскільки напій в процесі бродіння сам по собі набуває кислинку).

Хлібний квас, на відміну від солодкої газованої води, відмінно втамовує спрагу, освіжає і тонізує завдяки вмісту в ньому продуктів бродіння: молочної кислоти і невеликого відсотку спирту (близько 0,5%). Напій містить необхідні організму ферменти, амінокислоти і цукру; вітаміни Е і групи В; насичує організм вуглеводами, білками, мінеральними солями магнію, кальцію, фосфору і марганцю. Зміст вугільної та молочної кислот сприяє гарному апетиту, поліпшення травлення і обміну речовин.

Про корисні, дієтичних і цілющі властивості квасу знали ще стародавні народи. Перші згадки про єгипетському напої, подібному квасу і пива, відносяться до 3-го тисячоліття до нашої ери. Готували квас греки і римляни. Слов'янам ж він знайомий вже більше тисячі років і є улюбленим напоєм слов'янських народів: на старо-слов'янських говірками слово «квас» означає «частування, бенкет, свято»! Саме квас був головним напоєм на святкових гуляннях - ось чудова традиція, про яку сучасним людям слід пригадати!

Завдяки низькому вмісту алкоголю, квас має м'яку і приємну дію на організм: бадьорить, злегка веселить, і ніякого похмілля. На відміну від міцних напоїв, квас навіть корисний для серця і судин. Тому дуже навіть варто забути про інших видах алкоголю заради старого доброго квасу! Не даремно він і зараз популярний, як і тисячі років тому, причому не тільки в слов'янських країнах: квас полюбили навіть в Японії!

Але все ж деяким людям слід утриматися від квасу. Діткам до 3 років, вагітним і тим, хто за кермом краще освіжатися компотами! Також не варто «квасити» в разі проблем з печінкою або нирками, каменів в жовчному і виразки шлунка.

Раніше напій робили на основі житніх сухарів або житнього або ячмінного солоду і борошна; буває квас медовий, фруктовий, ягідний.

Сучасних рецептів квасу існує безліч; для смаку і аромату в напій додають не тільки родзинки і лимон, але і листя м'яти, корінь хрону, мед і корицю ... А найпростіший варіант містить базові інгредієнти: хліб, дріжджі, цукор і воду. Ми з вами будемо готувати по одному з класичних рецептів української кухні: хлібний квас «Запорізький».

  • Час приготування: 28 годин
  • Кількість: 2,6 л

Інгредієнти для квасу домашнього з житнього хліба

На 3,5 л води:

  • 400-500 г житнього хліба;
  • 10-12 г свіжих пресованих дріжджів;
  • 0,5 ст. цукру (80-100г);
  • 5-10 родзинок;
  • 1/4 лимона.

Інгредієнти для приготування домашнього хлібного квасу

Власне вашої участі в приготуванні потрібно з півгодини; решту часу потрібно для бродіння і настоювання квасу.

Хліб краще брати найчорніший: тоді напій буде володіти насиченим смаком і красивим темно-бурштиновим кольором. З сірого хліба теж можна робити квас, але тоді напій виходить більш світлого відтінку, а його смак буде не настільки яскраво виражений.

Хороший квас виходить з темного житнього хліба з родзинками. До речі, хлібець потрібно брати не свіжий, а підсушений. Якщо хліб м'який, можна підсушити його в духовці при невисокій температурі. І не обов'язково спеціально купувати буханець для квасу: можна збирати шматочки, що залишилися після обіду, житні кірки, а потім на їх основі приготувати напій.

Спосіб приготування хлібного квасу домашнього з житнього хліба

Підсушений хліб складаємо в чисту ємність відповідного розміру: емальовану каструлю або скляну банку. Заливаємо окропом. Якщо весь обсяг води відразу не поміщається, можна долити потім: по мірі всмоктування хлібом води її рівень в банку знижується. Залив хліб окропом, залишаємо на 8 годин. Перестаіваться не слід, тому що хліб може перебродити, і квас вийде кислим.

Перестаіваться не слід, тому що хліб може перебродити, і квас вийде кислим

Замочуємо підсушений житній хліб

З плином часу проціджуємо заготовку через марлю, постеленний в друшляк, віджимаючи хліб. Якщо у вас немає живності, яка може з'їсти макуха, то з м'якушки можна приготувати хлібний пудинг - далі поділюся рецептом.

Проціджуємо квас через марлю

У проціджений сусло кришимо дріжджі, висипаємо цукор, додаємо шматочки лимона (з цедрою, але без кісточок). Лимон попередньо краще запарити окропом на 5 хвилин, щоб цедра не гірчить. Розмішуємо і залишаємо для бродіння на 8 годин у теплому місці.

Якщо вам з яких-небудь причин потрібно пригальмувати процес (наприклад, через 8 годин буде глибока ніч, і вам не хочеться брести на кухню, щоб проціджувати квас), то навпаки, спочатку ставимо квас в прохолодне місце - наприклад, в холодильник. А коли вирішите дати старт процесу бродіння - дістаємо і переміщаємо в тепле місце. Якщо в будинку тепло, то квас відмінно бродить при кімнатній температурі. Увага: при сильній спеці процес бродіння прискорюється, і напій буде готовий раніше.

Увага: при сильній спеці процес бродіння прискорюється, і напій буде готовий раніше

Додаємо в закваску цукор Додаємо в закваску цукор   розводимо дріжджі   додаємо лимон розводимо дріжджі додаємо лимон

Ось майбутній квас вже апетитно пахне, на його поверхні утворюється пінка. Знову проціджуємо через марлю.

проціджуємо квас

Додаємо кілька родзинок.

додаємо родзинки

Переливаємо в банку, герметично закриваємо. Коли квас знову почне бродити, злегка запузирітся, ставимо банку в прохолодне місце. Через 12 годин квас готовий (ми спробували раніше, години через 3-4).

Ми залишаємо квас бродити

Готовий квас зберігаємо в холодильнику: смак і властивості напою розкриваються найбільш повно, якщо пити його охолодженим. Слід вжити квас протягом 2-3 днів: далі він стає кислим.

А тепер - обіцяний рецепт хлібного пудингу

Інгредієнти для хлібного пудингу

  • житній хліб, що залишився після приготування квасу (спочатку 400 г, в розмоченому вигляді вага більше);
  • 3 яйця;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1/4 ч. Л. солі;
  • 20 г вершкового масла;
  • 2-3 ст. л. панірувальних сухарів.

Інгредієнти для хлібного пудингу

Спосіб приготування хлібного пудингу з заквашенного хліба

Відокремлюємо жовтки від білків.

Збиваємо яєчні білки з сіллю до густої повітряної піни - близько 2 хвилин на невеликій швидкості.

Відокремлюємо і збиваємо жовтки і білок

Жовтки збиваємо з цукром 1-2 хвилини, до посветления маси.

Втручаємося жовтки в розмочений хліб

Втручаємося в розмочений хліб жовтки з цукром.

Акуратно втручаємося збиті білки

Потім акуратно втручаємося збиті білки.

Виходить пишна маса.

Виходить пишна маса

Виходить пишне тісто

Змащуємо форму для запікання размягчнним маслом і обсипаємо панірувальними сухарями.

Викладаємо хлібну масу в форму для запікання

Викладаємо хлібну масу і рівномірно розподіляємо ложкою, шаром товщиною 2-3 см.

Випікаємо хлібний пудинг

Запікаємо в духовці, розігрітій до 190-200 ° С, протягом 35-45 хвилин - до тих пір, поки пудинг «схопиться», придбавши консистенцію ніжною запіканки.

Хлібний пудинг з житнього хліба

Діставши форму з духовки, даємо пудингу охолонути: в теплому вигляді він дуже ніжний. Потім прямо в формі нарізаємо квадратиками, дістаємо лопаткою і їмо - можна замість хліба з першими стравами, а можна вприкуску з хлібним квасом!

Квас домашній з житнього хліба

Спробуйте приготувати вдома справжній житній квас - смачно пахне чорним хлібом, з легкої повітряної пінкою, повністю натуральний! Такого не купиш в магазині, так що там! - навіть бочковий квас не зрівняється з напоєм домашнього приготування, освіжаючим і бадьорить з першого ж ковтка, чудово вгамовує спрагу, смачним і ситним як хліб. Недарма в народі кажуть: «Хліб та квас - так і все у нас»!

Недарма в народі кажуть: «Хліб та квас - так і все у нас»

Квас домашній з житнього хліба

Пляшковий квас - ні що інше як синтетичний сурогат, газована вода з імітаторами смаку, так званий «квасний напій». Ну а як готують і зберігають квас в бочках - тема для окремої дискусії. Домашній же напій ви приготуєте не з «невідомого речовини», а зі справжніх житніх сухариків, свіжих дріжджів, цукру і чистої води. Для смаку додамо кілька родзинок і пару лимонних часточок (за бажанням, оскільки напій в процесі бродіння сам по собі набуває кислинку).

Хлібний квас, на відміну від солодкої газованої води, відмінно втамовує спрагу, освіжає і тонізує завдяки вмісту в ньому продуктів бродіння: молочної кислоти і невеликого відсотку спирту (близько 0,5%). Напій містить необхідні організму ферменти, амінокислоти і цукру; вітаміни Е і групи В; насичує організм вуглеводами, білками, мінеральними солями магнію, кальцію, фосфору і марганцю. Зміст вугільної та молочної кислот сприяє гарному апетиту, поліпшення травлення і обміну речовин.

Про корисні, дієтичних і цілющі властивості квасу знали ще стародавні народи. Перші згадки про єгипетському напої, подібному квасу і пива, відносяться до 3-го тисячоліття до нашої ери. Готували квас греки і римляни. Слов'янам ж він знайомий вже більше тисячі років і є улюбленим напоєм слов'янських народів: на старо-слов'янських говірками слово «квас» означає «частування, бенкет, свято»! Саме квас був головним напоєм на святкових гуляннях - ось чудова традиція, про яку сучасним людям слід пригадати!

Завдяки низькому вмісту алкоголю, квас має м'яку і приємну дію на організм: бадьорить, злегка веселить, і ніякого похмілля. На відміну від міцних напоїв, квас навіть корисний для серця і судин. Тому дуже навіть варто забути про інших видах алкоголю заради старого доброго квасу! Не даремно він і зараз популярний, як і тисячі років тому, причому не тільки в слов'янських країнах: квас полюбили навіть в Японії!

Але все ж деяким людям слід утриматися від квасу. Діткам до 3 років, вагітним і тим, хто за кермом краще освіжатися компотами! Також не варто «квасити» в разі проблем з печінкою або нирками, каменів в жовчному і виразки шлунка.

Раніше напій робили на основі житніх сухарів або житнього або ячмінного солоду і борошна; буває квас медовий, фруктовий, ягідний.

Сучасних рецептів квасу існує безліч; для смаку і аромату в напій додають не тільки родзинки і лимон, але і листя м'яти, корінь хрону, мед і корицю ... А найпростіший варіант містить базові інгредієнти: хліб, дріжджі, цукор і воду. Ми з вами будемо готувати по одному з класичних рецептів української кухні: хлібний квас «Запорізький».

  • Час приготування: 28 годин
  • Кількість: 2,6 л

Інгредієнти для квасу домашнього з житнього хліба

На 3,5 л води:

  • 400-500 г житнього хліба;
  • 10-12 г свіжих пресованих дріжджів;
  • 0,5 ст. цукру (80-100г);
  • 5-10 родзинок;
  • 1/4 лимона.

Інгредієнти для приготування домашнього хлібного квасу

Власне вашої участі в приготуванні потрібно з півгодини; решту часу потрібно для бродіння і настоювання квасу.

Хліб краще брати найчорніший: тоді напій буде володіти насиченим смаком і красивим темно-бурштиновим кольором. З сірого хліба теж можна робити квас, але тоді напій виходить більш світлого відтінку, а його смак буде не настільки яскраво виражений.

Хороший квас виходить з темного житнього хліба з родзинками. До речі, хлібець потрібно брати не свіжий, а підсушений. Якщо хліб м'який, можна підсушити його в духовці при невисокій температурі. І не обов'язково спеціально купувати буханець для квасу: можна збирати шматочки, що залишилися після обіду, житні кірки, а потім на їх основі приготувати напій.

Спосіб приготування хлібного квасу домашнього з житнього хліба

Підсушений хліб складаємо в чисту ємність відповідного розміру: емальовану каструлю або скляну банку. Заливаємо окропом. Якщо весь обсяг води відразу не поміщається, можна долити потім: по мірі всмоктування хлібом води її рівень в банку знижується. Залив хліб окропом, залишаємо на 8 годин. Перестаіваться не слід, тому що хліб може перебродити, і квас вийде кислим.

Перестаіваться не слід, тому що хліб може перебродити, і квас вийде кислим

Замочуємо підсушений житній хліб

З плином часу проціджуємо заготовку через марлю, постеленний в друшляк, віджимаючи хліб. Якщо у вас немає живності, яка може з'їсти макуха, то з м'якушки можна приготувати хлібний пудинг - далі поділюся рецептом.

Проціджуємо квас через марлю

У проціджений сусло кришимо дріжджі, висипаємо цукор, додаємо шматочки лимона (з цедрою, але без кісточок). Лимон попередньо краще запарити окропом на 5 хвилин, щоб цедра не гірчить. Розмішуємо і залишаємо для бродіння на 8 годин у теплому місці.

Якщо вам з яких-небудь причин потрібно пригальмувати процес (наприклад, через 8 годин буде глибока ніч, і вам не хочеться брести на кухню, щоб проціджувати квас), то навпаки, спочатку ставимо квас в прохолодне місце - наприклад, в холодильник. А коли вирішите дати старт процесу бродіння - дістаємо і переміщаємо в тепле місце. Якщо в будинку тепло, то квас відмінно бродить при кімнатній температурі. Увага: при сильній спеці процес бродіння прискорюється, і напій буде готовий раніше.

Увага: при сильній спеці процес бродіння прискорюється, і напій буде готовий раніше

Додаємо в закваску цукор Додаємо в закваску цукор   розводимо дріжджі   додаємо лимон розводимо дріжджі додаємо лимон

Ось майбутній квас вже апетитно пахне, на його поверхні утворюється пінка. Знову проціджуємо через марлю.

проціджуємо квас

Додаємо кілька родзинок.

додаємо родзинки

Переливаємо в банку, герметично закриваємо. Коли квас знову почне бродити, злегка запузирітся, ставимо банку в прохолодне місце. Через 12 годин квас готовий (ми спробували раніше, години через 3-4).

Ми залишаємо квас бродити

Готовий квас зберігаємо в холодильнику: смак і властивості напою розкриваються найбільш повно, якщо пити його охолодженим. Слід вжити квас протягом 2-3 днів: далі він стає кислим.

А тепер - обіцяний рецепт хлібного пудингу

Інгредієнти для хлібного пудингу

  • житній хліб, що залишився після приготування квасу (спочатку 400 г, в розмоченому вигляді вага більше);
  • 3 яйця;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1/4 ч. Л. солі;
  • 20 г вершкового масла;
  • 2-3 ст. л. панірувальних сухарів.

Інгредієнти для хлібного пудингу

Спосіб приготування хлібного пудингу з заквашенного хліба

Відокремлюємо жовтки від білків.

Збиваємо яєчні білки з сіллю до густої повітряної піни - близько 2 хвилин на невеликій швидкості.

Відокремлюємо і збиваємо жовтки і білок

Жовтки збиваємо з цукром 1-2 хвилини, до посветления маси.

Втручаємося жовтки в розмочений хліб

Втручаємося в розмочений хліб жовтки з цукром.

Акуратно втручаємося збиті білки

Потім акуратно втручаємося збиті білки.

Виходить пишна маса.

Виходить пишна маса

Виходить пишне тісто

Змащуємо форму для запікання размягчнним маслом і обсипаємо панірувальними сухарями.

Викладаємо хлібну масу в форму для запікання

Викладаємо хлібну масу і рівномірно розподіляємо ложкою, шаром товщиною 2-3 см.

Випікаємо хлібний пудинг

Запікаємо в духовці, розігрітій до 190-200 ° С, протягом 35-45 хвилин - до тих пір, поки пудинг «схопиться», придбавши консистенцію ніжною запіканки.

Хлібний пудинг з житнього хліба

Діставши форму з духовки, даємо пудингу охолонути: в теплому вигляді він дуже ніжний. Потім прямо в формі нарізаємо квадратиками, дістаємо лопаткою і їмо - можна замість хліба з першими стравами, а можна вприкуску з хлібним квасом!

Квас домашній з житнього хліба

Спробуйте приготувати вдома справжній житній квас - смачно пахне чорним хлібом, з легкої повітряної пінкою, повністю натуральний! Такого не купиш в магазині, так що там! - навіть бочковий квас не зрівняється з напоєм домашнього приготування, освіжаючим і бадьорить з першого ж ковтка, чудово вгамовує спрагу, смачним і ситним як хліб. Недарма в народі кажуть: «Хліб та квас - так і все у нас»!

Недарма в народі кажуть: «Хліб та квас - так і все у нас»

Квас домашній з житнього хліба

Пляшковий квас - ні що інше як синтетичний сурогат, газована вода з імітаторами смаку, так званий «квасний напій». Ну а як готують і зберігають квас в бочках - тема для окремої дискусії. Домашній же напій ви приготуєте не з «невідомого речовини», а зі справжніх житніх сухариків, свіжих дріжджів, цукру і чистої води. Для смаку додамо кілька родзинок і пару лимонних часточок (за бажанням, оскільки напій в процесі бродіння сам по собі набуває кислинку).

Хлібний квас, на відміну від солодкої газованої води, відмінно втамовує спрагу, освіжає і тонізує завдяки вмісту в ньому продуктів бродіння: молочної кислоти і невеликого відсотку спирту (близько 0,5%). Напій містить необхідні організму ферменти, амінокислоти і цукру; вітаміни Е і групи В; насичує організм вуглеводами, білками, мінеральними солями магнію, кальцію, фосфору і марганцю. Зміст вугільної та молочної кислот сприяє гарному апетиту, поліпшення травлення і обміну речовин.

Про корисні, дієтичних і цілющі властивості квасу знали ще стародавні народи. Перші згадки про єгипетському напої, подібному квасу і пива, відносяться до 3-го тисячоліття до нашої ери. Готували квас греки і римляни. Слов'янам ж він знайомий вже більше тисячі років і є улюбленим напоєм слов'янських народів: на старо-слов'янських говірками слово «квас» означає «частування, бенкет, свято»! Саме квас був головним напоєм на святкових гуляннях - ось чудова традиція, про яку сучасним людям слід пригадати!

Завдяки низькому вмісту алкоголю, квас має м'яку і приємну дію на організм: бадьорить, злегка веселить, і ніякого похмілля. На відміну від міцних напоїв, квас навіть корисний для серця і судин. Тому дуже навіть варто забути про інших видах алкоголю заради старого доброго квасу! Не даремно він і зараз популярний, як і тисячі років тому, причому не тільки в слов'янських країнах: квас полюбили навіть в Японії!

Але все ж деяким людям слід утриматися від квасу. Діткам до 3 років, вагітним і тим, хто за кермом краще освіжатися компотами! Також не варто «квасити» в разі проблем з печінкою або нирками, каменів в жовчному і виразки шлунка.

Раніше напій робили на основі житніх сухарів або житнього або ячмінного солоду і борошна; буває квас медовий, фруктовий, ягідний.

Сучасних рецептів квасу існує безліч; для смаку і аромату в напій додають не тільки родзинки і лимон, але і листя м'яти, корінь хрону, мед і корицю ... А найпростіший варіант містить базові інгредієнти: хліб, дріжджі, цукор і воду. Ми з вами будемо готувати по одному з класичних рецептів української кухні: хлібний квас «Запорізький».

  • Час приготування: 28 годин
  • Кількість: 2,6 л

Інгредієнти для квасу домашнього з житнього хліба

На 3,5 л води:

  • 400-500 г житнього хліба;
  • 10-12 г свіжих пресованих дріжджів;
  • 0,5 ст. цукру (80-100г);
  • 5-10 родзинок;
  • 1/4 лимона.

Інгредієнти для приготування домашнього хлібного квасу

Власне вашої участі в приготуванні потрібно з півгодини; решту часу потрібно для бродіння і настоювання квасу.

Хліб краще брати найчорніший: тоді напій буде володіти насиченим смаком і красивим темно-бурштиновим кольором. З сірого хліба теж можна робити квас, але тоді напій виходить більш світлого відтінку, а його смак буде не настільки яскраво виражений.

Хороший квас виходить з темного житнього хліба з родзинками. До речі, хлібець потрібно брати не свіжий, а підсушений. Якщо хліб м'який, можна підсушити його в духовці при невисокій температурі. І не обов'язково спеціально купувати буханець для квасу: можна збирати шматочки, що залишилися після обіду, житні кірки, а потім на їх основі приготувати напій.

Спосіб приготування хлібного квасу домашнього з житнього хліба

Підсушений хліб складаємо в чисту ємність відповідного розміру: емальовану каструлю або скляну банку. Заливаємо окропом. Якщо весь обсяг води відразу не поміщається, можна долити потім: по мірі всмоктування хлібом води її рівень в банку знижується. Залив хліб окропом, залишаємо на 8 годин. Перестаіваться не слід, тому що хліб може перебродити, і квас вийде кислим.

Перестаіваться не слід, тому що хліб може перебродити, і квас вийде кислим

Замочуємо підсушений житній хліб

З плином часу проціджуємо заготовку через марлю, постеленний в друшляк, віджимаючи хліб. Якщо у вас немає живності, яка може з'їсти макуха, то з м'якушки можна приготувати хлібний пудинг - далі поділюся рецептом.

Проціджуємо квас через марлю

У проціджений сусло кришимо дріжджі, висипаємо цукор, додаємо шматочки лимона (з цедрою, але без кісточок). Лимон попередньо краще запарити окропом на 5 хвилин, щоб цедра не гірчить. Розмішуємо і залишаємо для бродіння на 8 годин у теплому місці.

Якщо вам з яких-небудь причин потрібно пригальмувати процес (наприклад, через 8 годин буде глибока ніч, і вам не хочеться брести на кухню, щоб проціджувати квас), то навпаки, спочатку ставимо квас в прохолодне місце - наприклад, в холодильник. А коли вирішите дати старт процесу бродіння - дістаємо і переміщаємо в тепле місце. Якщо в будинку тепло, то квас відмінно бродить при кімнатній температурі. Увага: при сильній спеці процес бродіння прискорюється, і напій буде готовий раніше.

Увага: при сильній спеці процес бродіння прискорюється, і напій буде готовий раніше

Додаємо в закваску цукор Додаємо в закваску цукор   розводимо дріжджі   додаємо лимон розводимо дріжджі додаємо лимон

Ось майбутній квас вже апетитно пахне, на його поверхні утворюється пінка. Знову проціджуємо через марлю.

проціджуємо квас

Додаємо кілька родзинок.

додаємо родзинки

Переливаємо в банку, герметично закриваємо. Коли квас знову почне бродити, злегка запузирітся, ставимо банку в прохолодне місце. Через 12 годин квас готовий (ми спробували раніше, години через 3-4).

Ми залишаємо квас бродити

Готовий квас зберігаємо в холодильнику: смак і властивості напою розкриваються найбільш повно, якщо пити його охолодженим. Слід вжити квас протягом 2-3 днів: далі він стає кислим.

А тепер - обіцяний рецепт хлібного пудингу

Інгредієнти для хлібного пудингу

  • житній хліб, що залишився після приготування квасу (спочатку 400 г, в розмоченому вигляді вага більше);
  • 3 яйця;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1/4 ч. Л. солі;
  • 20 г вершкового масла;
  • 2-3 ст. л. панірувальних сухарів.

Інгредієнти для хлібного пудингу

Спосіб приготування хлібного пудингу з заквашенного хліба

Відокремлюємо жовтки від білків.

Збиваємо яєчні білки з сіллю до густої повітряної піни - близько 2 хвилин на невеликій швидкості.

Відокремлюємо і збиваємо жовтки і білок

Жовтки збиваємо з цукром 1-2 хвилини, до посветления маси.

Втручаємося жовтки в розмочений хліб

Втручаємося в розмочений хліб жовтки з цукром.

Акуратно втручаємося збиті білки

Потім акуратно втручаємося збиті білки.

Виходить пишна маса.

Виходить пишна маса

Виходить пишне тісто

Змащуємо форму для запікання размягчнним маслом і обсипаємо панірувальними сухарями.

Викладаємо хлібну масу в форму для запікання

Викладаємо хлібну масу і рівномірно розподіляємо ложкою, шаром товщиною 2-3 см.

Випікаємо хлібний пудинг

Запікаємо в духовці, розігрітій до 190-200 ° С, протягом 35-45 хвилин - до тих пір, поки пудинг «схопиться», придбавши консистенцію ніжною запіканки.

Хлібний пудинг з житнього хліба

Діставши форму з духовки, даємо пудингу охолонути: в теплому вигляді він дуже ніжний. Потім прямо в формі нарізаємо квадратиками, дістаємо лопаткою і їмо - можна замість хліба з першими стравами, а можна вприкуску з хлібним квасом!

Новости

Укладка длинных волос - рассмотрим все варианты
Символом женственности и красоты являются длинные волосы. Несмотря на это, каждодневный уход и укладывание забирают много времени и сил. Однако каждая женщина, имея желание, может научиться тому, как красиво

Завивка волос на длительное время: виды долговременной укладки, какая лучше и как сделать дома (видео и отзывы)
Каждой женщине хочется быть обладательницей красивой и аккуратной прически. Долговременная укладка позволяет решить данную задачу и избавляет девушку от необходимости тратить каждый день много времени

Стрижка лесенка на длинные волосы: техника и укладка
 Прежде чем рассмотреть, как делается стрижка «лесенка» на длинные волосы, ответим на весьма распространенный вопрос, который задают себе модницы – чем лесенка отличается от каскада? Обе эти прически

Мужской воск для волос: какой выбрать, как пользоваться?
Оказывается, не только женщины сталкиваются с трудностью выбора стайлинговых средств, но и сильная половина человечества постоянно задается вопросом, какими особенностями должны обладать мужские воски

Лучшие фен-щетки для волос
Каждый день, укладывая волосы, женщины, сталкиваются с определёнными трудностями. Процедура укладки отбирает много времени, а посещать салоны красоты не всем по карману. Поэтому в последнее время популярностью

Долговременная укладка на средние волосы, фото
Долгое время в моде были идеально прямые, блестящие волосы. Однако кудри не сдают своих позиций и триумфально возвращаются на подиумы. Крупные локоны или мелкие завитки, элегантные волны или заборные

Вечерняя укладка на короткие волосы с фото
Традиционно считается, что женщина должна носить «длинную косу». Однако в последние десятилетия все больше дам отдает предпочтение коротко стриженным волосам. Это может быть прическа «под мальчика» или

Фен-щетка с вращающейся насадкой: отзывы, как выбрать
Пожалуй, у многих женщин создание ежедневной укладки занимает немало времени, а если вдруг необходимо подготовиться к торжественному вечеру, то заниматься прической можно далеко не один час. Конечно, есть

Какая фен-щетка с вращающейся насадкой лучше
Сегодня не обязательно посещать салоны красоты, чтобы стать обладательницей шикарной прически. Достаточно заручиться поддержкой соответствующей техники, чтобы сотворить роскошные кудри или выпрямить волосы.

Биозавивка для волос в домашних условиях (пошаговая инструкция)
Так уж сложилось, что почти все девушки хотят обладать тем, чем природа их не наделила. В результате представительницы завитушек и кудрей выпрямляют волосы, а обладательницы прямых прядей, напротив, хотят