Квашеная капуста - рецепты
Опубликовано: 05.12.2018
Присоединяйтесь
Обыкновенная белокочанная капуста и для здоровья полезна, и витаминами богата. А уж квашеная — просто неистощимый кладезь полезных веществ. Главное — правильно ее приготовить.
Для квашения берут капусту поздних сортов. Кочаны должны быть белыми, плотными, без трещин, листья — упругими. Черные точки на листьях — признак болезни, такую капусту лучше не брать.
Не рекомендуется заниматься квашением в полнолуние — капуста прокиснет.
Капуста, заквашенная целыми кочешками (или половинками), сохраняет в полтора-два раза больше витаминов. Кочаны необходимо надрезать крест-накрест по кочерыжке. Чтобы капуста была хрустящей, кочаны пересыпают толчеными кукурузными зернами.
САМАЯ ВКУСНАЯ КВАШЕННАЯ КАПУСТА ХРУСТЯЩАЯ И ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНАЯ// РЕЦЕПТ САМЫЙ ПРОСТОЙ
Капуста хороша и сама по себе, но разные добавки сделают ее только лучше. Обычно на 10 кг капусты берут 200 г моркови, 800 г яблок (идеально подходит антоновка), 200 г клюквы, 5 г семян тмина, 1 кг сладкого перца, 1 кг свеклы, 200 г крупной соли (мелкой — 150—180г). Йодированную соль не используют — капуста получается мягкой.
С подготовленной капусты верхние листья удаляют и выстилают ими дно посуды (лучше, если это деревянная бочка, но подойдет и эмалированная емкость).
Нашинкованную капусту тоже накрывают капустными листьями. А теперь переходим к самому процессу. Нарезанную капусту руками перетирают (не сильно!) с солью, укладывают в кастрюлю, основательно трамбуют, накрывают марлей, сверху кладут деревянный круг, диаметр которого чуть меньше диаметра посуды, а на него — гнет.
В течение трех дней капусту выдерживают при температуре 18 — 20 °С. Как правило, на поверхности рассола появляется пена — результат брожения. Поэтому капусту 3 — 4 раза в день необходимо прокалывать деревянной палочкой, чтобы выходили газы, а пену снимать. Затем капусту переносят в помещение с температурой 0 - 2 °С (или в холодильник). Если пена уже не образуется, а рассол стал прозрачным, значит, капуста готова.
Русские люди, как известно, на выдумку горазды. Вариантов приготовления квашеной капусты существует много. Вот еще некоторые из них.Средний кочан (2—2,5 кг) шинкуют, капусту укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют натертую морковь (3 шт.) и чеснок (3—5 зубчиков). Затем заливают горячим маринадом (1 л воды, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан столового уксуса, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки соли) и ставят под гнет. Через сутки капуста готова.
На 5 кг капусты берут 1 кг моркови, 1 кг лука, 0,5 кг болгарского перца. Все нарезают и помещают в кастрюлю (мять не надо!). Добавляют 350 г сахара, 4 ст. ложки крупной соли, пол-литра уксуса, пол-литра растительного масла. Три дня выдерживают при комнатной температуре, затем раскладывают по банкам и ставят в холодильник.
Нашинкованную капусту и натертую морковь солят, укладывают в банку, заливают холодной водой и оставляют в комнате на 3 дня (при этом не забывайте протыкать капусту деревянной палочкой). Затем рассол сливают, растворяют в нем стакан сахарного песка и снова заливают им капусту. Банку ставят в холодильник, на следующий день капуста готова.
А можно нашинковать 2 кг капусты и 200 г моркови и смешать с 1 кг винограда, положить все в кастрюлю, добавить листья базилика (100 г), залить кипящим раствором (на 1 л воды 15 г соли и 100 г меда), закрыть крышкой. Через день блюдо будет готово.
И еще один рецепт: 8 кг капусты, 100 г тертого хрена и 100 г мелко нарезанного чеснока, 300г свеклы, натертой на крупной терке, заливают раствором (4 л воды, по 200 г соли и сахара) и выдерживают двое суток при комнатной температуре.
Квашеную капусту можно использовать и в косметических целях. На предварительно очищенное лицо положите лист квашеной капусты, через 15 — 20 минут умойтесь теплой, а потом холодной водой и нанесите питательный крем.
