Малосольні огірки з тархуном - рецепт грузинської кухні, за яким легко засолити невеликі огірочки і вже через день насолоджуватися їх приємним хрускотом і пікантний смак. Погодьтеся, що може бути смачніше - шматок свіжого чорного хліба з скоринкою, заморожене сальце і холодний малосольний огірок. Не дарма кажуть, що все геніальне просто, до їжі це має саме безпосереднє відношення. Невелика кількість пряних трав замість традиційного кропу і часнику додасть соління новий смак і аромат. Дуже приємно буває внести невелику різноманітність в усталені традиції, привнести щось своє. Тархун якраз відноситься до числа тих трав, які ми досить рідко додаємо в соління й маринади, проте несправедливо забувати про такий смачною і ароматною прянощі. 
Малосольні огірки з тархуном
Існує два способи приготування малосольних огірків - гарячий і холодний. Соління, приготовані гарячим способом, будуть готові приблизно через добу або навіть раніше. Холодний спосіб вимагає більше часу, так як повинен початися процес молочно - кислого бродіння, який надає заготівлях всіма улюблений смак.
- Час приготування: 50 хвилин
- Час готовності: 24 години
- Кількість: 1 кг
Інгредієнти для малосольних огірків з тархуном
- 1 кг невеликих огірків;
- 30 г свіжого тархуна;
- 20 г солі;
- 2 л води;
- 1 ч.л. насіння коріандру;
- 1 ч.л. горошин чорного перцю;
- 4 гвоздики.
Спосіб приготування малосольних огірків з тархуном
Вибираємо невеликі, міцні і колючі огірочки. Найкраще готувати овочі, зібрані за кілька годин до обробки або напередодні ввечері. Ідеальне місце для приготування - ваша дача або будиночок в селі: не доведеться перевозити урожай з грядки в місто, для засолювання не потрібна стерилізація, та й варити практично нічого не потрібно.
Відбираємо огірки для засолювання
Свіжий тархун обполіскувати під краном холодною водою, обриваємо листочки зі стебел. Для засолювання за цим рецептом досить великий жмені трави.
Обриваємо листя тархуна
У велику каструлю наливаємо холодну воду, кладемо огірочки на 30-40 хвилин, потім промиваємо їх, обрізаємо з двох сторін.
Заливаємо огірки холодною водою
Якщо потрібно, щоб вони засолені швидко, то ріжемо кожен огірок на 2-3 частини, знову складаємо в каструлю, заливаємо чистою водою, зливаємо її - це рідина для майбутньої засолювання.
готуємо розсіл
Наливаємо воду в каструлю, насипаємо сіль, додаємо горошини перцю, зерна коріандру, лаврове листя, і гвоздику. Доводимо розсіл до кипіння, кип'ятимо 4-5 хвилин.
Заливаємо овочі гарячим розсолом
Підготовлені овочі та траву складаємо в каструлю, заливаємо киплячим розсолом, накриваємо кришкою, залишаємо остигати при кімнатній температурі. Потім, коли все повністю охолоне, відправляємо каструлю в холодильник на добу.
Остигнули розсіл і овочі розкладаємо по банках
Також можна приготувати малосольні огірки за цим рецептом холодним способом. Розсіл кип'ятити не потрібно, просто змішуємо інгредієнти до повного розчинення солі. Розкладаємо огірочки і тархун в чисті банки, заливаємо розсолом, залишаємо в прохолодному місці на 3-4 дні. Коли почнеться процес молочно - кислого бродіння, можна їсти.
Зберігаємо малосольні огірки з тархуном в холодильнику або погребі
Зберігаємо малосольні огірки з тархуном в холодильнику або погребі. Засолені подібним чином продукти не підлягають тривалому зберіганню, їх доведеться з'їсти протягом декількох днів.
