- Рецепт Пасхи з родзинками
- 2. Готуємо необхідні інгредієнти
- 3. Готуємо тісто для Пасхи
- 4. Готуємо глазур для пасок
Цей рецепт дістався мені давним-давно в рукописному варіанті, коли я ще не вміла працювати з дріжджовим тестом. І на моє здивування паски вийшли з першого разу, та й вийшли вони такі, що ніякі ні домашні, ні тим більше покупні паски до смаку з ними і поруч не стояли. Цей рецепт розрахований на 4-5 середніх формочок. Великодня виходять дуже ніжними, повітряними і злегка вологими всередині - саме такими, якими і повинні бути ідеальні паски. Головне - правильно замісити і не упустити 3 обтиску тесту. Процес приготування дуже схожий на цей рецепт паски , Тільки трохи простіше і паски виходять більш пухкими і ніжними.
Оновлення відповідно до коментарями: кількість дріжджів може варіюватися від трьох до п'яти-шести мірних чайних ложок, в одній ложці 4 грами. Якщо у вас немає досвіду роботи з пасками і дріжджовим тестом, сміливо використовуйте 5 чайних ложок. Але і переборщити з дріжджами можна, щоб паски не набули неприємний дріжджовий запах.
Складові:
- 0,5 л. молока;
- близько 0,5 кг борошна (Будемо дивитися по консистенції);
- 1 ст. цукру;
- 1 ст. рослинного масла без запаху;
- 3 яйця (1 білок для глазурі, решта - для тесту);
- 3-5 ч.л. сухих дріжджів;
- 200 г родзинок;
- 1 ст.л. з гіркою сметани;
- щіпка ваніліну або 1 пакетик ванільного цукру;
- дрібка солі;
- 2-3 ст.л. цукрової пудри;
- присипка для паски.
Рецепт Пасхи з родзинками
1. Готуємо опару для паски
Молоко підігріваємо до 30-40 градусів (воно повинно бути теплим, але не гарячим, приємним для дріжджів). Ємність краще брати скляний або емальований. Висипаємо в молоко дріжджі і ретельно перемішуємо, поки дріжджі не розчиняться.
Всипаємо 1 ст. борошна і 2 ст.л. цукру. Перемішуємо. Розтираємо руками грудочки до утворення однорідної маси. На цьому етапі я зазвичай додаю пару крапель свяченої води. Ще кажуть, що тісто любить класичну музику і гарний настрій, так що починаємо налаштовуватися на свято :).
Накриваємо ємність з опарою рушником або харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на 1 годину. Я в таких випадках ставлю миску з опарою або тестом на табуретку поруч з обігрівачем або батареєю. Якщо Випікаєте щось в духовці, можна поставити на кухні, наприклад, на витяжку.
2. Готуємо необхідні інгредієнти
Ізюм промиваємо і замочуємо в гарячій воді.
Білки відділяємо від жовтків, 1 білок для глазурі зливаємо в кухоль і ставимо в холодильник.
Жовтки розтираємо з цукром, додаємо 1 ст.л. сметани, перемішуємо.
3. Готуємо тісто для Пасхи
Коли опара добре підніметься перекладаємо її в теплу каструлю. Зверніть увагу на покрокове фото, опара повинна збільшитися в 2-3 рази в обсязі і покритися зверху бульбашками. Іноді буває так, що дріжджі погано спрацювали і опара не піднялася або зросла зовсім небагато. Це може бути через, що продукти були занадто холодними або гарячими, або ж самі дріжджі зберігалися неправильно. В такому випадку бажано приготувати нову опару на інших дріжджах (краще від іншого виробника). Часом краще вилити опару, ніж зіпсувати всю випічку.
Всипаємо для початку 3 склянки борошна, додаємо до них розтерті з цукром жовтки і починаємо замішувати тісто. Всипаємо сіль - вона підсилює смакові якості випічки. Додаємо ванілін. За консистенцією тісто має вийде трохи густіше, ніж для бісквіта і без грудочок. При необхідності додаємо ще муки. Замішування тіста - найтриваліший етап, який займає зазвичай 30-40 хвилин, тому влаштуйтеся зручніше. При цьому руки повинні бути теплими, щоб дріжджі продовжували робити свою справу.
Коли маса стане однорідною і без грудочок, пора вливати рослинне масло. Продовжуйте замішувати тісто.
Залишимо тісто на пару хвилин, поки взобьyoм міксером 2 білки в пишну піну.
Додаємо білки в тісто і знову месім тісто. Готове тісто має стати ніжним, еластичним і злегка відставати від рук і каструлі.
Ізюм обсушуємо на паперовому рушнику і обвалюють у борошні, щоб він не осів при випічці. На руки капає трохи рослинного масла і розтираємо. Висипаємо в тісто родзинки і акуратно перемішуємо руками 2-3 рази.
Накриваємо каструлю рушником і ставимо тісто підходити в тепле місце. Приблизно через 1-1,5 години обминали тісто змоченими в олії руками. Повторюємо процедуру ще через 1-1,5 години.
Форми присипаємо борошном. Викладаємо тісто приблизно до половини висоти формочок. Знову ставимо в тепле місце на 30 хвилин, поки тісто не підніметься до країв формочок.
Піднялися пасочки відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 40 хвилин. На готовність перевіряємо за допомогою зубочистки. Якщо після протиканія зубочистка залишається чистою - паски готові.
4. Готуємо глазур для пасок
Дістаємо з холодильника відокремлений білок і починаємо збивати міксером на низьких оборотах. Всипаємо цукрову пудру, продовжуємо збивати міксером на низьких оборотах до утворення піків.
Дістаємо паски з форм, змащуємо зверху глазур'ю і відразу посипаємо готової присипкою. Ми залишаємо пасочки, поки глазур не застигне (мінімум 1 годину). От і все. Наша найсмачніша паска готова! Приємного апетиту і щасливого світлого свята!
