Печиво макаронів - рецепт правильного приготування, склад і калорійність

1. Як правильно називається печиво: макаронів або макарун?
2. Як приготувати печиво макаронів в домашніх умовах?

Печиво макаронів - кондитерський виріб французького походження. Ці ласощі виглядає як невелика двошарове тістечко, смак і колір якого може варіюватися в залежності від використовуваних при його приготуванні добавок. В асортименті цього печива зустрічаються макарони різних кольорів (див. Фото). При цьому для їх фарбування застосовуються виключно натуральні харчові барвники. Смакове різноманітність також велике. Це тістечко буває фісташкові, шоколадним, цитрусовим, ягідним і навіть квітковим.

Основними складовими цього кольорового ласощі є:

• мигдалеве борошно;
• яєчні білки;
• цукровий пісок.

З перерахованих вище компонентів, як правило, створюється основа для макаронів у вигляді мініатюрних половинок печива, які після склеюються кремом або варенням. Готове ласощі має повітряну і хрустку текстуру, а при вживанні воно дуже приємно лопається і буквально тане в роті.

Як свідчить історія, виробництвом макаронів займалися ще в XVI столітті. Однак в той час мигдальне виріб являло собою звичайне печиво, що не володіло райдужними квітами і екзотичними смаковими якостями. Для його виготовлення використовувався лише основний перелік інгредієнтів.

Наближений до сьогоднішнього вид макарони придбали в XX столітті. До створення «двоповерхового» печива додумався П'єр Дефонтен (онук першої власниці паризького чайного салону). Він склеїв два вироби за допомогою розтопленого шоколаду. З тих пір макарони виробляються тільки в «двоповерховому» вигляді.

На сьогоднішній день дане ласощі можна купити практично в будь-якому кондитерському магазині. Найчастіше воно продається в красивій коробці з квітами по шість або вісім штук.

Як правильно називається печиво: макаронів або макарун?

Більшість ласунів до сих пір не знає, як правильно називається цей популярний вид печива. Одні називають його макаронів, а інші вважають за краще називати такі кольорові вироби макарунами. Деякі взагалі думають, що це одне і те ж. Так яке ж із цих назв правильне?

Даний вид французького кондитерського виробу має тільки одну назву - макаронів (фр. Macaron). Хоча існує і десерт макарун. Він являє собою звичайне печиво, яке відрізняється від описуваного ласощі зовнішнім виглядом і складовими. Замість мигдального борошна до складу макарунами входить подрібнений кокос, а іноді і мелені горіхи. Країною його походження є Америка.

Різниця між двома цими десертами полягає і в подачі. Макаруни можна відправляти на дегустацію відразу після того, як вони охолонуть, тоді як макарони після приготування повинні постояти хоча б добу, щоб як слід просочитися начинкою.

Тепер навіть недосвідчений кондитер зрозуміє, що це два різних ласощів. Рекомендується не плутати ці назви, а особливо у Франції, так як є ризик насолодитися не вишуканим тістечком з тягнеться начинкою, а звичайним кокосовим виробом.

Як приготувати печиво макаронів в домашніх умовах?

Щоб приготувати ідеальне печиво макаронів в домашніх умовах, необхідно запам'ятати кілька простих секретів, якими ми із задоволенням поділимося далі.

• Більшість опитаних кондитерів рекомендує готувати дане ласощі з яєць кімнатної температури, тому ці інгредієнти рекомендується вийняти з холодильника за дванадцять годин до приготування десерту.
• Щоб тісто для макаронів вийшло блискучим, його потрібно вимішувати з мигдальною борошна, просіяного три рази. Як стверджують французькі кулінари, перше просіювання позбавляє борошно від грудок, друге - закріплює результат, а в третій раз мелений мигдаль просівають разом з цукровою пудрою.
• Не поспішайте підготовлені макарони відправляти відразу в духову піч. Перед запіканням їм краще полежати при кімнатній температурі від двадцяти до тридцяти хвилин.
• У процесі приготування в даному виробі дверцята духовки завжди повинні бути злегка прочиненими.
• В ході кулінарних експериментів був виявлений той факт, що робити тісто для макаронів потрібно строго за рецептом. Зробити його на око не вдасться, тому рекомендується абсолютно кожен інгредієнт зважувати на терезах.

На сьогоднішній день приготувати печиво макаронів своїми руками в рази простіше, ніж кілька років тому, оскільки сьогодні продаються дуже зручні набори для випічки цього популярного кондитерського виробу. У них, як правило, входить два предмета - силіконовий килимок і спеціальний шприц-дозатор. Перше пристосування дозволяє відразу спекти сорок вісім хрустких заготовок і при цьому однакових за розміром. Також такий килимок дає можливість повністю пропекти вироби за дуже короткий термін. Що стосується шприца, то з його допомогою дуже зручно викладати тісто на лист для запікання. Також цей предмет допускається використовувати для прикраси виробів.

Щоб зробити цей печиво макаронів своїми руками, пропонуємо скористатися класичним рецептом приготування цього десерту, описаним нижче. Також рекомендуємо звернути увагу на наведене нижче відео, керуючись яким, ви точно зможете створити цей чудовий десерт.

Насамперед просійте сто п'ятдесят грамів мигдального борошна. Як вже раніше згадувалося, її краще просівати в три підходи. В останній раз не забудьте інгредієнт пропустити через сито разом з цукровою пудрою (150 г). Далі візьміть близько трьох яєць і відокремте білки від жовтків. Зверніть увагу: білкової маси має вийти рівно сто грамів, які слід поділити на дві рівні частини, тобто по п'ятдесят грамів. Далі зваріть сироп. Для цього змішайте в одному посуді цукровий пісок (150 г) і воду (50 мл). Отриманий склад перемістіть на плиту і нагрівайте до температури дев'яносто п'ять градусів. Вимірювати ступінь нагріву заготовки потрібно обов'язково, інакше виготовити десерт не вдасться. Дізнатися точну температуру можна за допомогою термометра. Коли сироп нагріється до необхідного ступеня, приступите до збивання однієї частини білків. Збивати їх потрібно на повній потужності міксера до дуже густої консистенції. Коли температура сиропу підніметься до ста десяти градусів, зніміть його з вогню і поступово введіть в збиту білкову суміш, при цьому, не припиняючи збивати її міксером. Слідом за сиропом відправте в суміш залишкова кількість білків, а також просіяне борошно з пудрою. При необхідності в масу можна додати харчовий барвник бажаного кольору. Після введення всіх інгредієнтів почніть перемішувати тісто ложкою. Доведіть його до щільної консистенції, а після заповніть їм кондитерський мішок, за допомогою якого сформуйте заготовки печива на деку, застеленому пергаментом. Розміщувати майбутні макарони рекомендується в шаховому порядку. Отриману заготівлю злегка підсушіть при кімнатній температурі протягом двадцяти хвилин, а після помістіть в попередньо розігріту до ста сорока градусів духову піч для випікання. Піч вироби слід від десяти до двадцяти хвилин. Коли печиво почне добре відставати від пергаментного паперу, дістаньте його з духовки. Якщо все зробили правильно, то після закінчення трьох хвилин нижня частина виробів стане схожою на «спіднички». Тепер залишається лише створити начинку для макаронів. Це може бути як крем, так і варення. Важливо! Суміш для склеювання виробів бажано використовувати більш густої консистенції. Якщо є тільки рідкісна начинка, то її краще наносити на випічку безпосередньо перед подачею, так як занадто рідка маса швидко розм'якшує спечене тісто.

Зверніть увагу! Виготовити справжні французькі макарони можна виключно за допомогою духовки. Такі підручні електроприлади, як мультиварка, хлібопічка або мікрохвильовка в даному випадку не підійдуть.

Щоб красиво подати домашнє мигдальне печиво, викладіть його на незвичайну плоску посуд. Макарони можна викласти як в один шар, так і в кілька. Також з таких ласощів можете спорудити апетитну вежу, яка одразу ж приверне увагу гостей. Смачного!

Зберігати даний вид десерту потрібно строго в холодильнику в герметично закритій упаковці!

Печиво макаронів - неймовірно смачне кондитерський виріб, яким можна насолоджуватися нескінченно. Навіть незважаючи на високу калорійність, це французьке мигдальне ласощі підкорило багатьох ласунів.