Піца в домашніх умовах

1. Інгредієнти для «швидкого» тесту
2. Як приготувати
3. Інгредієнти для тіста довгої ферментації
4. Як зробити
5. начинка
6. Нотатки на полях

Піца в домашніх умовах - маленький шедевр, який приносить самі стільки радості. Як приємно вранці будити милого ніжним поцілунком! А потім стежити за його смішно сіпається носом, вдихають божевільні аромати, що доносяться з кухні! І зовсім не шкода часу, що витрачено для приготування тіста для піци, зламаний ніготь і годину, який ти не доспала вранці. Блаженне сонного з розпливається від вуха до вуха посмішкою - хіба це не найкраща нагорода за домашню піцу ?!

Приблизно такі думки витали в юної голівці моєї племінниці Жені. Тоненька, з зворушливо пульсуючою блакитний жилкою на скроні, Жека зовсім недавно вийшла заміж. Тобто настільки недавно, що приносити радість чоловікові вона вважала своїм священним обов'язком. Свекруха часто свердлила Женьку пронизливим поглядом: "Сама - замірок, і Дюшу мого заморили голодом"! І молода дружина намагалася з усіх сил, щоб її чоловік «не спав з лиця». А воно було у нього досить вгодованим. Піца, приготовлена ​​юної невісткою власноруч в домашніх умовах, не могла залишити байдужою навіть перманентно сидить на дієті свекровушка.

З пилу, з жару - ось уже стоїть на столі пахуча піца з домашньої шинкою. Женька юркнула на секундочку поквапити до столу забарився у ванній чоловіка. Коли щаслива парочка увійшла в їдальню, то від піци залишилися одні спогади у вигляді листочків базиліка сиротливо лежать на забрудненої томатним соусом білосніжній скатертині. Видно було, що хтось волок смачний сніданок зі столу на підлогу. Сліди злодійства вели у двір і там обривалися. Подивившись і повздихав, молодята перекусили бутербродами. Вадим сів в машину і поїхав на зустріч з клієнтом.

Він зупинився перед світлофором і раптом помітив заклопотано біжить по тротуару домашнього улюбленця - французького бульдога Гошу. І не на самоті, а з неабияким шматком піци в зубах! Пес відчув, що господар десь поруч і причаївся за кущем самшиту в вазоні. Дюша поїхав, і Гоша почимчикував своїми короткими лапками за своїми бульдожим справах, господар зупинився - хитрий злодюжка теж зупинявся і ховався, де доведеться. При цьому пёсій син не випускав зі своїх зубів піцу, яку в домашніх непристосованих умовах паля рано вранці любляча дружина Вадика.

Гра в шпигунів тривала досить довго. Вадим все ж вистежив викрадача піци з шинкою. Яке ж було його здивування, коли він побачив, що благородний француз, нащадок якихось там знаменитих Шерхана-Бандито і Сільви-Брукхільди Третьою приніс вкрадену домашню піцу недавно ощенившейся дворнязі. І не просто дворняжці, а матері-годувальниці своїх чарівних кирпатих дітей! Щасливий татусь винувато дивився в очі господарю і з обожнюванням - на свою сім'ю.

Передбачаючи театральний непритомність мами, власник тепер уже двох собак і семи щенят хоробро привіз все Гошин сімейство додому. Він гарячково підраховував в розумі кількість знайомих добрих рук, згодних взяти на виховання цуценят. І ні на хвилину не сумнівався, що дружина схвалить його вчинок.

Гоше пробачили "поцупити" зі столу піцу і шлюб з безрідної красунею ( «Ах, який мезальянс!», - як сказала, перекинувши стопку валер'янки, любила ефектні сцени свекруха ЖЕКи). Але ж Любов гідна поваги! Навіть, якщо вона - собача!

Зміст статті

Інгредієнти для «швидкого» тесту

Вода 240 мл

Оливкова олія 10 грам

Сіль 1 ч л

Цукор 1 чл

Дріжджі активовані сухі 5 грам або «мокрі» приблизно 15 грам

Як приготувати

Борошно просіяти. Звичайні "мокрі" дріжджі розвести в теплій (22С) воді, де вже розчинені сіль і цукор. Активовані - розмішати з просіяного борошном. Налити в борошно оливкова олія, воду з сіллю і цукром (або воду з дріжджами). Замісити тісто. Я це роблю зазвичай відразу в пластиковому контейнері з кришкою. Рекомендую не виливати відразу всю рідину, тому що борошно РАЗНАЯ і може взяти трохи менша кількість води. Тісто має бути дуже м'яким, трохи розпливчастим.

Замісити тісто, коли воно підніметься (Через годину, приблизно), обмять, дати ще раз піднятися - теж близько години. Вивалити тісто з контейнера на робочу поверхню столу. Руками обережно розтягнути на вазі шар тіста в диск необхідної товщини.

Робити це акуратно, намагаючись не м'яти тісто, щоб воно не позбулася своїх дорогоцінних бульбашок повітря. У вас вже повинна бути включена духовка на 220-230С. Поставте в неї на кілька секунд деко, в якому ви будете пекти піцу, щоб він трохи нагрівся. У домашніх умовах складно відтворити режим випічки піци - якщо тільки ви випадково не є власником гарної печі.

Технологія розтягування така: спочатку треба обережно розплющити навісу краю тесту пальцями, перебираючи по колу, а потім, перекидаючи з стиснутого кулака на кулак, одночасно крутити його навколо своєї осі і розтягувати. Центр диска повинен бути набагато тонше периферії. Мені було важко і знімати, і робити одночасно, тому тонкощі викладу як-небудь в відео-уроці, якщо зумію грамотно зняти процес.

Розтягнутий коло потрібно відразу ж викласти на теплий деко, обережно розправляючи тісто для піци руками, скропити оливковою олією, засунути деко в поліетиленовий пакет хвилин на 10. Тепер можна викладати начинку. У мене деко подпиліть борошном. Просто я випікала нема на ньому, а в печі. А борошно підсипала, щоб піца «зісковзнула» з нього в піч.

Інгредієнти для тіста довгої ферментації

Борошно 300 грам

Вода 240 мл

Оливкова олія 10 грам

Сіль 1 ч л

Цукор 1 чл

Дріжджі активовані сухі 1 грам або «мокрі» приблизно 3 грами

Як зробити

Замішуємо тісто, як вказувалося в швидкому рецепті домашньої піци. Ми залишаємо тісто в пластиковому контейнері з кришкою підходити на 10-12 годин. Протягом першої години з інтервалом в півгодини «скласти" тісто. Це робиться так: частина тесту витягується рукою і складається на не витягнуть частина, потім контейнер повертаємо на 180 градусів, витягуємо інший кінець тесту і складаємо знову навпіл. Закриваємо контейнер кришкою. Зручніше за все робити тісто на ніч, а вранці вже можна пекти піцу! Після закінчення 10-12 годин формуючи піцу, як зазначено вище.

начинка

Домашня варена шинка 250 грам

Часник 3 невеликих зубки

Лук 1 середня головка

Томатна паста 3 столові ложки

Вода 10 мл

Цукор 1 столова ложка

Готове лечо 3 столові ложки

Оливкова олія 3 столові ложки

Сир "Голландський" 150 грам

Сухий чебрець (орегано)

сухий базилік

сіль

Цибулю порізати кубиками. Часник розчавити ножем, покладеним плазом, а потім досить крупно порізати. Розігріти в сковороді 2 столові ложки оливкової олії, обсмажити цибулю і часник до легкого рум'янцю. Потім додати готове лечо, томатну пасту відмінної якості, воду. Розмішати отриманий соус, посолити, покласти цукор, приправити сухим або свіжим чебрецем і базиліком, домагаючись гармонійного смаку, готувати разом ще хвилину. Соус для піци в домашніх умовах готовий!

Нотатки на полях

Томатну пасту і лечо можна замінити:

• свіжими м'ясистими помідорами і перцем
• або помідорами у власному соку ( ось рецепт ) І перцем (свіжим, замороженим)

Розмазати на підійшла основі для піци томатний соус,

розкласти домашню варену шинку , Порізану кубиками. Можна використовувати для начинки буженину (рецепт дивимося тут ), Сирокопчену корейку. Далі трьом сир на крупній тертці. Зверху я ще насипала трохи сухого чебрецю і базиліка. А взагалі начинка може бути будь-який! Щоб піца, яку ви готуєте в домашніх умовах, вийшла смачною, потрібно вдале тісто для основи і пікантний соус. Додатки до цієї парочки підберіть на свій смак. Точно так само можна приготувати піцу з ковбасою і грибами.

Кладемо піцу в духовку, розігріту до 220-230С хвилин на 15. Ще раз звертаю вашу увагу на те, що всі духовки печуть по-своєму і треба пристосуватися саме до своєї!

Я ж в цей паз пекла піцу в печі. Там вона готова через 2 (!) Хвилини. Знімала вже в темряві. Ось маленький репортаж:

труба печі

Топимо піч дубовими дровами

піца печеться

Ось яка вона - піца з печі

Ріжемо і швидко їсти - поки гаряча

Кому шматочок?

Зробити в домашніх умовах піцу не так вже й складно. Найголовніше, щоб поруч були ті, кого ми хочемо порадувати своєю куховарство. По-моєму, і самі найсвіжіші устриці НЕ будуть смачні, якщо розділити трапезу ні з ким! Діліться будь ласка і своїми рецептами!

Завжди ваша

Ірина

Всі статті блогу

Сьогодні у нас в музичній програмі приголомшливий виступ. У мене просто немає слів. Слухайте ...