- Як приготувати підберезники: рецепт пирога з куркою
- Покрокова інструкція:
- Приготування підберезників: грибний соус
- Необхідні інгредієнти:
- Як заготовити морожені підберезники
- Покрокова інструкція:
Що можна приготувати з підберезників? Такий, здавалося б, примітивний питання має сотні відповідей. Страви з підберезників такі численні, що всіх і не згадати. Грибні соуси, зрази, свинячі відбивні, лазаньї, пироги, паста, різноманітні гарніри, рагу, рулети, запіканки і багато іншого буде володіти незабутнім смаком в поєднанні з таким чудо-грибом.
Як приготувати підберезники: рецепт пирога з куркою
Лісові гриби і куряча грудка - класичний кулінарний дует, перевірений практикою і часом. Тому головна особливість цього пирога - дуже смачна начинка. А ще - апетитна бурштинова скоринка і запаморочливий аромат підберезників ...
Покрокова інструкція:
- В першу чергу потрібно приготувати опару. Для цього в ємності з високими бортами з'єднайте дріжджі і підігріте до 30 ° С молоко, далі додайте до них половину попередньо просіяного борошна і цукор. Суміш ретельно вимішайте дерев'яною лопаткою.
- Після цього посуд з дріжджовий закваскою накрийте харчовою стрейч-плівкою або полотняною серветкою і відставте в тепле некрізне місце на 50-60 хвилин.
- Зачекавши зазначений час, додайте до опари сметану, решту борошна і гарненько вимісити тісто. Потім знову накрийте посуд і відставте в тепло ще на 60 хвилин.
- Тепер саме час для приготування начинки. Промиті і підсушені підберезники наріжте шматочками середньої величини (шапочки нарізайте побільше, а ніжки - дрібніші), куряче філе - тонкими смужками, а цибулю - півкільцями.
- У сотейнику з розігрітим маслом по черзі обсмажте грудку до золотистого, потім гриби і цибулю. У готову начинку додайте вершкове масло і спеції.
- Далі розділіть тісто на дві частини. З першої розкачайте тонкий пласт-основу і покладіть його в вогнетривку круглу форму. Поверх основи рівномірно розкладіть начинку. З другої половини тесту сформуйте верхню частину пирога і змастіть яйцем.
- Випікайте грибний пиріг в духовці, попередньо прогрітій до 190 ° С, протягом 30-35 хвилин.
На замітку! Рецепт приготування пирога з підберезники досить універсальний. Така випічка матиме приголомшливий смак з будь-якими іншими грибами.
Приготування підберезників: грибний соус
З родичем білого гриба знайомі майже всі. А як смачно приготувати свіжі гриби підберезники, знають лише одиниці. Один з кращих варіантів для такого продукту - смачний і апетитний соус. Він відмінно підкреслить пікантні нотки смаженої свинини, доповнить аромат тушкованої телятини і пом'якшить смак пікантною качки.
Необхідні інгредієнти:
- підберезники - 4 шт.
- морква - 1/2
- цибуля - 1 шт.
- масло рослинне - 3 ст.л.
- сметана - 2 ст.л.
- гірчиця - 1 ч.л.
- кунжут - 1 ст.л.
- сіль
Спосіб приготування
- Підберезники, рецепти яких ми вам підібрали, помийте, очистіть від смітинок і наріжте невеликими шматочками.
- Цибулю і моркву подрібніть до комфортного стану.
- У сковороді з товстим дном прогрійте спеції на рослинному маслі.
- Викладіть в пряне масло морква і цибуля, обсмажте до золотистого кольору.
- Відведіть туди ж подрібнені підберезники і продовжуйте смажити всю масу.
- Слідом додайте сметану і доводьте соус до готовності на помірному вогні.
- У процесі гасіння регулюйте кількість води. Для рідкого соусу доливайте, для густого - випарюйте.
- По закінченню можна подрібнити грибний соус блендером до однорідного стану. Але в природному стані він і виглядає апетитно, і смак має більш тонкий.
На замітку! Страви з підберезників, як правило, мають свій яскраво-виражений смак. Тому рекомендуємо не перестаратися з приправами. Велика кількість спецій переб'є натуральний грибний аромат.
Як заготовити морожені підберезники
Сезон «тихого полювання» - саме час трохи поквапитися і подбати про «резервних» запасах, адже в січні-лютому свіжих ароматних грибочків не знайти. Про те, як правильно заморозити підберезники на зиму, читайте в нашому наступному рецепті.
Покрокова інструкція:
- Із загальної маси відсортуйте червиві і прим'яті гриби, що залишилися «екземпляри» - міцні і пружні - придатні для подальшої обробки. Очищені від сміття і бруду підберезники наріжте великими скибочками, дрібні грибочки залиште цілими.
- Підготовлені гриби проваріть 3 хвилини в киплячому слабосоленої розчині, потім перекладіть в сотейник з сумішшю масел і протушкувати під кришкою 10-12 хвилин.
- Після цього додайте до підберезники нарізаний лук і сіль. Доведіть цибульний-грибну суміш до готовності у відкритому посуді. В середньому процес гасіння займає не більше півгодини. Як правило, цього часу вистачає, щоб з ароматною маси випарувалася вся зайва рідина.
- Дочекавшись повного остигання грибів, упакуйте їх у чисті порційні пакети або герметичні контейнери. На кожній упаковці обов'язково зробіть позначку із зазначенням точної дати заготовки, оскільки зберігати заморожені підберезники рекомендується не довше 7 місяців.
На замітку! Підберезники, рецепт заготовки яких вказано вище, краще морозити дрібними порціями. Невикористану масу після розморожування доведеться викинути.
