Рецепти з грибів: різотто, чорний суп і маринад

  1. Приготуйте з них ніжне різотто, чорний суп і пряну консервацію Фото: pixabay.com Гриби - один з...
  2. Чорний суп від Дмитра Горовенко
  3. Білі від Тетяни Литвинової

Приготуйте з них ніжне різотто, чорний суп і пряну консервацію

Фото: pixabay.com

Гриби - один з останніх рослинних трофеїв, які ми можемо принести з лісу перед зимою. І треба сказати, видобуток ця - дорогоцінна, адже в ніжках і капелюшках яких тільки корисних речовин для нашого організму немає! Вони містять і кальцій, і йод, і вітамін А, так необхідний для зору, і лецитин, що захищає від атеросклерозу, і інші мікро- і макроелементи. Завдяки такому набору грибами навіть лікують: цей напрямок в медицині отримало назву фунготерапія.

Але, на жаль, можуть вони і покалічити. І справа не тільки в отруйних грибах: отруїтися можна і їстівними, якщо, наприклад, збирати їх біля дороги (Там вони можуть увібрати в себе масу шкідливих речовин) або потримати їх кілька днів в холодильнику.

Тому пускайте гриби в справу відразу ж по приході з лісу : Сушіть, маринують, заморожувати або готуйте смачні страви, рецептами яких з нами поділилися судді шоу "МастерШеф" на каналі СТБ Ектор Хіменес-Браво, Тетяна Литвинова і Дмитро Горовенко.

Різотто з грибами від Ектора Хіменеса-Браво

Інгредієнти (на 2 порції):

  • Рис арборіо - 200 г
  • Гриби білі сухі - 100 г
  • Часник - 1 зубчик
  • Лук шалот - 1 шт.
  • Бульйон (курячий, овочевий) - 1 л
  • Борошно пшеничне - 2 ст. л.
  • Масло вершкове - 200 г
  • Оливкова олія - ​​3-4 ст. л.
  • Фенхель - 2 шт.
  • Фісташки - 50 г
  • Перець і сіль за смаком
  • Пармезан - 50 г
  • Свіжа зелень за смаком
  • Вино мадейра - 100 г
  • Вино сухе біле - 100 г

приготування:

Вимочіть гриби в Мадейрі 40 хвилин. У сковороді розігрійте вершкове і оливкове масло, подрібнений шалот, висипте сюди рис. Підсмажте його до злегка коричневого кольору. Потім до нього додайте білі гриби. Влийте сюди ж рідина з-під грибів, а також сухе біле вино. Після того як вино трохи випарується, додайте гарячий бульйон. У процесі приготування це потрібно буде зробити тричі. В кінці приготування зменшіть вогонь до мінімального, додайте вершкове масло (70 г) і трохи пармезану. Практично перед подачею додайте один ополоник гарячого бульйону в різотто, щоб воно було вологим.

Тепер готуємо соус. Розігрійте вершкове масло, підсипати муку, розмішуючи лопаткою, поки суміш не стане однорідною. Співвідношення масла і муки - 1: 1. В іншій сковороді розігрійте вершкове і оливкове масло, додайте подрібнений шалот, тонко нарізаний фенхель, сіль, перець. Обсмажте 10 хвилин. Додавайте гарячий бульйон у міру того, як він буде випаровуватися. Протушкувати суміш 15 хвилин. У сковороді розігрійте масло, додайте дрібно нарізану цибулю, сіль, перець, фісташки. З'єднайте це з тушкованим фенхелем і протушкувати кілька хвилин, подрібніть в блендері і пропустіть через сито. У тарілку налийте соус, в центрі викладіть різотто.

Чорний суп від Дмитра Горовенко

Інгредієнти (на 4 порції):

  • Перлова крупа (максимально очищена і відшліфована) - 150 г
  • Лісові гриби - 500 г (свіжих), 1 в'язка сухих
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • Морква - 2 шт.
  • Картопля - 5 шт.
  • Сметана або вершки - 100 г
  • Вершкове масло - 1 ст. л.
  • Рослинна олія - ​​1 ст. л.
  • Кріп, петрушка за смаком
  • Сіль, перець, лавровий лист за смаком

приготування:

Сушені гриби відваріть в літрі води. Відвар процідіть через марлю, щоб в ньому не залишилося піску. Відварені гриби наріжте. До літру бульйону додайте 2 л води. Дрібними кубиками наріжте цибулю, натріть моркву. Лук обсмажте на невеликій кількості рослинного масла, до нього додайте натерту моркву, а потім - гриби. Всі разом обсмажте.

Перловку попередньо промийте кілька разів холодною водою, щоб зняти верхній наліт. Поки закипає бульйон, посоліть його, поперчіть, додайте лавровий лист. У бульйон відправте нарізану картоплю і перловку. Коли вона розвариться, додайте зажарку, заправте вершковим маслом. В кінці додайте свіжу зелень, а лавровий лист вийміть. Після того, як суп зварився, йому потрібно дати постояти 15 хвилин. Подавайте його зі сметаною чи вершками.

Білі від Тетяни Литвинової

Інгредієнти (на 1 банку:

  • Відварені гриби - 1 кг
  • Вода - 1 л
  • Цукор - 1 ст. л.
  • Сіль - 40 г
  • Оцет - 1 ст. л.
  • Лимонна кислота - 1 ч. Л.
  • Чорний перець - 5 горошин
  • Гвоздика - 2 бутона
  • Лавровий лист - 2-3 шт.

приготування:

Для маринування потрібно шукати щільні і дрібні грибочки: великі капелюшки, як правило, розходяться, тому їх краще використовувати в іншому блюді. Спочатку очищені і промиті під проточною водою гриби відваріть 5 хвилин на маленькому вогні. Вони повинні прокипеть. Потім відкиньте на сито і дайте стекти рідини. Для маринаду в киплячу воду покладіть всі інгредієнти і дайте покипіти разом з грибами 20 хв. Викладіть гриби разом з маринадом в стерилізовані банки і закатати їх. Зберігайте в прохолоді.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

джерело: сьогодні

Новости

Укладка длинных волос - рассмотрим все варианты
Символом женственности и красоты являются длинные волосы. Несмотря на это, каждодневный уход и укладывание забирают много времени и сил. Однако каждая женщина, имея желание, может научиться тому, как красиво

Завивка волос на длительное время: виды долговременной укладки, какая лучше и как сделать дома (видео и отзывы)
Каждой женщине хочется быть обладательницей красивой и аккуратной прически. Долговременная укладка позволяет решить данную задачу и избавляет девушку от необходимости тратить каждый день много времени

Стрижка лесенка на длинные волосы: техника и укладка
 Прежде чем рассмотреть, как делается стрижка «лесенка» на длинные волосы, ответим на весьма распространенный вопрос, который задают себе модницы – чем лесенка отличается от каскада? Обе эти прически

Мужской воск для волос: какой выбрать, как пользоваться?
Оказывается, не только женщины сталкиваются с трудностью выбора стайлинговых средств, но и сильная половина человечества постоянно задается вопросом, какими особенностями должны обладать мужские воски

Лучшие фен-щетки для волос
Каждый день, укладывая волосы, женщины, сталкиваются с определёнными трудностями. Процедура укладки отбирает много времени, а посещать салоны красоты не всем по карману. Поэтому в последнее время популярностью

Долговременная укладка на средние волосы, фото
Долгое время в моде были идеально прямые, блестящие волосы. Однако кудри не сдают своих позиций и триумфально возвращаются на подиумы. Крупные локоны или мелкие завитки, элегантные волны или заборные

Вечерняя укладка на короткие волосы с фото
Традиционно считается, что женщина должна носить «длинную косу». Однако в последние десятилетия все больше дам отдает предпочтение коротко стриженным волосам. Это может быть прическа «под мальчика» или

Фен-щетка с вращающейся насадкой: отзывы, как выбрать
Пожалуй, у многих женщин создание ежедневной укладки занимает немало времени, а если вдруг необходимо подготовиться к торжественному вечеру, то заниматься прической можно далеко не один час. Конечно, есть

Какая фен-щетка с вращающейся насадкой лучше
Сегодня не обязательно посещать салоны красоты, чтобы стать обладательницей шикарной прически. Достаточно заручиться поддержкой соответствующей техники, чтобы сотворить роскошные кудри или выпрямить волосы.

Биозавивка для волос в домашних условиях (пошаговая инструкция)
Так уж сложилось, что почти все девушки хотят обладать тем, чем природа их не наделила. В результате представительницы завитушек и кудрей выпрямляют волосы, а обладательницы прямых прядей, напротив, хотят