Рецепти заварного крему: класичний, покроковий, для торта Наполеон

1. Класичний рецепт заварного крему
2. Заварний крем для торта Наполеон
3. Інші популярні рецепти заварного крему
4. Заварний крем для медовика
5. Білковий заварний крем
6. Заварний крем з сиром
7. Заварний крем без яєць
8. Заварний крем зі згущеним молоком
9. Заварний шоколадний крем
10. Простий заварний крем з мікрохвильовки
11. Поради з приготування смачного заварного крему

Заварний крем для торта - це саме те ласощі, ніжний смак якого знаком нам з самого дитинства. До сих пір він нагадує нам присмак всіляких тістечок, еклерів, печених горішків, листкових трубочок, багатьох видів морозива і, звичайно ж, торта «Наполеон». Сьогодні як досвідчені кондитери, так і багато домогосподарки нерідко мають справу з домашнім заварним кремом. Його по праву можна назвати дивовижно смачним і досить універсальним продуктом для доповнення і просочення різних видів солодощів. Однак, щоб ваш крем був смачним і мав правильну консистенцію, потрібно обов'язково володіти рецептурою і знати всі тонкощі його приготування.

Класичний рецепт заварного крему

Щоб правильно приготувати смачний класичний заварний крем, який чудово підійде для начинки різних тістечок, а також еклерів, заварних і горішків, вам знадобиться:

• Молоко будь-якої жирності (1 літр);
• Цукор-пісок або цукрова пудра (140-160 грам);
• Борошно пшеничне (40-55 грам);
• Жовток (3-4 шт.);
• Ванілін (2 грами).

Як приготувати:

На середньому вогні потрібно закип'ятити молоко. Тим часом в іншій посудині акуратно з'єднайте яєчний компонент з цукровим піском або пудрою, а потім Відведіть туди і ваніль. Яєчну масу вспеньте як слід, для повного розчинення цукру. Збиваючи за допомогою міксера, поступово всипте просіяне борошно. Слідкуйте щоб консистенція була пишною і без наявності грудочок.

Наступним кроком буде повільне додавання кип'яченого молока в яєчно-борошняної мус. Поставте його на повільний вогонь і не припиняючи помішувати, поступово доведіть його до кипіння. При цьому він на очах придбає густоту і стане по-справжньому схожий на крем.

Після повного охолодження ваш мус повністю готовий до вживання. Класичний рецепт заварного крему дозволяє приготувати безліч солодких тістечок з начинкою і листкових тортів. Приємного вам апетиту.

Заварний крем для торта Наполеон

Погодьтеся, що навряд чи знайдеться людина, яка не любить торт «Наполеон». Це найпрекрасніший повітряний десерт, просочений смачним заварним кремом. Напевно, багатьом буде цікаво дізнатися, як приготувати заварний крем в домашніх умовах для такого смачного і всіма бажаного десерту.

Для його приготування вам потрібно:

• Молоко (400 мл);
• Борошно пшеничне (65 грам);
• Масло вершкове (235 грам);
• Цукровий пісок або пудра (325 грам);
• Ванілін (2-3 грами).

Як приготувати:

Візьміть половину молока кімнатної температури і з'єднайте з борошном. За допомогою віночка або міксера гарненько збийте. Іншу половину молока закип'ятіть на вогні середньої інтенсивності, при цьому помішувати не зупиняючись.

Додайте до закипаючою масі молоко, збите з борошном і ваніліном. Коли ви помітите явне згущення, знімайте з вогню і поставте в холодне місце для охолодження. Масло кімнатної температури збийте з цукровим піском або пудрою до однорідної маси.

Помістіть масляний мус до остившему крему і розмішайте як слід. Ваш крем для торта «Наполеон» повністю готовий до вживання.

Інші популярні рецепти заварного крему

Крім класичного рецепту і для торта Наполеон існує велика кількість інших смачних рецептів. Нижче наведені найбільш популярні і кращі з них.

Заварний крем для медовика

Будь-яке солодке ласощі стануть в рази смачніше, якщо доповнити його смачним кремом. Всіма улюблений торт «Медовик» також не виняток, оскільки це справжнє поле для кулінарних дослідів і усіляких експериментів. Як правило, класичний медовик просочується елементарно простим білковим або сметанним кремом. Але якщо все знайомі варіації вами випробувано, можете скористатися одним з найбільш затребуваних і всіма улюблених варіантів крему для медового торта.

Для цього візьміть:

• Молоко (670-730 мл);
• Цукор (210 грам);
• Борошно пшеничне (50-75 грам);
• Масло коров'яче (55-65 грам);
• Щепоть солі;
• Ванілін.

На сухий, добре розпеченій сковороді підсмажте до золотистого кольору борошно, безперервно помішуючи, оскільки вона швидко горить. У каструльці підігрійте половину молока, а другу збийте з підсмаженим борошном до рівної маси без грудок. Коли маса придбала пишну консистенцію додайте її до решти молока. Поки все нагрівається на плиті додайте сіль, цукор і ваніль.

Коли ваш крем почне закипати, він стане помітно густим. Перемістіть його з плити в холодне місце. Він повинен охолонути до температури 25 ͦС, тільки потім додати до нього вершкове масло. Ваш заварний крем для медовика готовий, залишилося приготувати коржі.

Білковий заварний крем

Навряд чи знайдеться хтось, хто в дитинстві не любив білосніжні кошички з дивовижним білковим кремом, який просто танув у роті. Але ж цю білосніжну смакоту можна приготувати власноруч в домашніх умовах. дуже простий.

Для цього запасіться такими компонентами:

• Яєчний білок (2 шт.);
• Дрібка солі;
• Цукровий пісок або пудра (145-155 грам);
• Вода (53 мл);
• Лимонний сік (пару крапель);
• Ванілін.

У підготовлену каструльку з товстої основою помістіть цукор і воду, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь, нехай вариться сироп. Тим часом потрібно з'єднати білки з сіллю і старанно збити до пишності. Щоб перевірити їх готовність потрібно перевернути миску і, якщо вони залишилися на місці і не стали випливати, значить повністю готові для використання.

Щоб перевірити готовність цукрового сиропу, потрібно капнути одну його краплю в холодну воду і якщо він не розчинився, а перетворився в кульку, то він абсолютно готовий. Влийте киплячий сироп в білковий мус тоненькою цівкою і безперервно збиваючи міксером близько 12-16 хвилин, доготовьте ваш білковий крем. Як бачите, в його приготуванні немає нічого складного. Ваш заварний крем без масла абсолютно готовий. У цього білкового шедевра досить багате призначення, на його основі можна робити всілякі квіточки, перешаровуються їм коржі торта, прикрашати тістечка, начиняти еклери, трубочки та інше.

Заварний крем з сиром

Є ще один прекрасний рецепт з використанням сиру. Цей легкий сирний мус, що володіє чудовим смаком і ароматом, відмінно підійде до всіляких солодких страв, як начинка або соус на додаток смаку. Його легко використовують для начинки різних солодких млинчиків або просочення тортів. Давайте ж швидше розберемо покроковий рецепт заварного крему з сиром і дізнаємося, як його правильно приготувати.

Візьміть наступні інгредієнти:

• 200-220 грам свіжого сиру;
• ½ літра молока;
• 150-180 грам цукру;
• 50-65 грам борошна пшеничного;
• 180-220 грам вершкового масла;
• Ванілін.

Покроковий процес приготування:

Крок 1. Молоко з'єднайте з борошном і ретельно всколотіте, розбиваючи грудочки. Потім поставте молочно-борошняну рідина на вогонь, уварити до гранично густої консистенції і поставте в холодильник;

Крок 2. М'яке масло з'єднайте з цукром і старанно вспеньте все міксером;

Крок 3. Сир ретельно розітріть до дрібних крупинок;

Крок 4. Акуратно, не поспішаючи, додайте сир, ванілін і збиту суміш до остигнула молочної масі;

Крок 5. Гарненько все перемішайте і відправте в холодильник.

Ваш сирний крем готовий для застосування. Приємного чаювання.

Заварний крем без яєць

Зробити заварний крем без змісту одного з головних інгредієнтів для його заварювання - яєць, теж можливо. Адже буває, що в холодильнику просто не виявиться цього інгредієнта, або з яких-небудь причин не можна вживати курячі яйця, то цей рецепт стане просто знахідкою для образотворчих любителів солоденького. Навіть без змісту яєчного компонента він буде не менш прекрасним.

Для приготування запасіться такими продуктами:

• Молоко (630-660 мл);
• Масло коров'яче (190-210 грам);
• Цукор (200-230 грам);
• Крохмаль (25-30 грам);
• Ванілін (за смаком).

Візьміть 130-160 мл молока і змішайте з крохмалем. Усередині все розколоти блендером щоб уникнути всіляких грудочок. Закип'ятіть інші ½ літра молока і змішайте з масою з крохмалю, а потім знову відправте на плиту. Протягом декількох хвилин Уваров свою молочну масу до густоти і додайте цукор і ванілін. Остудіть її за допомогою ємності з холодною водою і тільки потім додайте збите вершкове масло. Ваш крем для заварних тістечок без яєчок готовий. Насолоджуйтеся його ніжним смаком.

Заварний крем зі згущеним молоком

Напевно, у всіх буває, коли дуже хочеться чогось смачненького і солодкого до печива, або приготований тортик здається трохи сухуватим, то заварний крем для бісквіта може стати приємним і досить несподіваним відкриттям. А для його виконання вам всього лише знадобиться:

• Молоко (235-255 мл);
• Згущене молоко (450 грам, можна варене);
• Цукровий пісок (20-30 грам);
• Жирні вершки (210 мл);
• Борошно високосортна (55 грам);
• Ванілін (на око).

Візьміть маленьку частину молока (70-75 мл) і з'єднайте з борошном, збийте як слід до отримання однорідної консистенції. Потім розчиніть цукор в молоці, що залишилося і продовжуйте варити на повільному вогні. Додайте туди борошняну масу і, помішуючи, доведіть до кипіння. Якщо побоюєтеся пригорання, виробляєте приготування на водяній бані.

Після того як зніміть своє частування з плити, додайте до нього згущене молоко, добре перемішайте і залиште остигати. Тим часом займіться вершками. Збийте їх до крутих піків і також відправте в остигнула молочну масу. Ваш заварний крем на молоці з додаванням згущеного молока абсолютно готовий. Можете приступати до його використання.

Заварний шоколадний крем

Пропонуємо вашій увазі заварний шоколадний крем, який відмінно згодиться для просочення і начинки різних тортиків і тістечок (трубочок, круасанів, еклерів). А які чудові виходять тоненькі млинці з заварним шоколадним кремом.

Це дуже швидкий і простий рецепт як в приготуванні, так і по доступності використовуваної продукції.

Візьміть для його виконання:

• Молоко (330 мл);
• Какао (25-35 грам);
• Яйце (1 шт.);
• Масло вершкове (95 грам);
• Цукор (1/2 склянки);
• Борошно пшеничне (45-50 грам);
• Ванілін (2-3 грами).

У каструльці середніх розмірів ретельно розітріть яйце з ваніліном, цукром і борошном. Після цього відправте до них 25-35 грам какао і гарненько все перемішайте до густої однорідної маси. Вершкове масло помістіть в підготовлену скляну посудину для готового шоколадного крему, щоб воно нагрілося як слід і стало м'яким. Молоко потрібно з'єднати з яєчно-борошняної масою і какао. Помістити на слабкий вогонь і, безперервно розмішуючи, довести до стану повного згущення.

Після цього все обов'язково необхідно остудити як слід. Якщо він збереже трохи тепла, то ваше масло при додаванні може почати нагріватися і танути, а збити його потім буде вкрай важко. Масло, нагріте до кімнатної температури необхідно збити до пишності і як ви вже здогадалися, додати до постигла заварний масі.

У підсумку виходить дуже смачний однорідний коричневий крем. Якщо ваш мус виявиться трохи рідким, то поставте його в холодильник ще на 15-20 хвилин. Завдяки цьому він загусне і буде легше наноситися на всілякі коржі або бісквіти. Як бачите, приготувати заварний крем з легким шоколадним смаком виявилося зовсім не складно.

Простий заварний крем з мікрохвильовки

Рецепти заварного крему можна перераховувати ще довгий час, але всіх їх об'єднує певну кількість інгредієнтів і непередаваний ніжний смак і аромат. Але є все-таки один неприємний момент - це коли починається процес кипіння і є вірогідність пригорання.

Щоб цього не сталося, потрібно ретельно стежити за цим процесом, не перестаючи помішувати своє вариво. А можна трошки злукавити і приготувати той же рецепт за допомогою корисного в господарстві пристосування - мікрохвильової печі. А часу для цього знадобиться всього 5-6 хвилин. Не вірите? Будь ласка. Перевіряйте!

Для цього візьміть:

• Молоко (235 мл);
• Цукор (30-40 грам);
• Яєчний жовток;
• Борошно високосортна (15-20 грам);
• Ванілін.

Змішайте в спеціальній ємності для мікрохвильової печі всі інгредієнти, гарненько їх перемішайте і поставте в мікрохвильовку. Після закінчення однієї хвилини поставте на паузу і знову перемішайте. Такий маневр виконайте п'ять або шість разів. Після закінчення 5-6 хвилин ваш крем повністю загусне і буде готовий до використання. Звичайно, перемішувати доведеться так само як і в приготуванні на плиті, але цей процес відбувається набагато швидше і до того ж він повністю виключає момент пригорання.

Поради з приготування смачного заварного крему

Зверніть увагу на деякі перевірені поради та рекомендації. Як робити заварний крем, щоб він не розчарував вас, а вийшов справді смачним і пишним:

1. Готувати заварний крем потрібно в ємності з подвійним дном, це дозволить уникнути пригорання, оскільки такі посудини рівномірно нагріваються в порівнянні з будь-якими іншими;
2. Щоб ваша солодка маса не згорнулася під час приготування, рекомендується готувати його нема на газовій конфорці, а на водяній бані;
3. Алюмінієву ложку для розмішування замініть на силіконову або дерев'яну;
4. Перемішуючи все в процесі приготування, зображайте лопаткою такі рухи, які візуально нагадують фігуру вісімки. Цей трюк допоможе рівномірно прогрітися всієї рідини і не дозволить пригоріти серединці;
5. Щоб ваш заварний крем вийшов легким і повітряних потрібно пропустити його крізь ситечко. Таким чином, він насититься киснем і буде подвійно пишним, і слухняним;
6. У рецептах, де є курячі яйця, рекомендується використовувати лише жовтки. Завдяки їм ваш мус для торта буде насиченим за смаком і кольором. А білки лише загрожують згорнутися при закипанні;
7. Класичний рецепт заварного крему на молоці за бажанням можна урізноманітнити безліччю інших інгредієнтів. Це можуть бути всілякі ягоди, шоколад, сир, апельсинова або лимонна цедра, родзинки, какао, горіхи та інше;
8. Чим менше ви візьмете рідкого інгредієнта, тим густіше вийде ваш заварний крем. Якщо він вийшов сильно рідким, поставте його на малий вогонь і, помішуючи, додайте один жовток;
9. Щоб визначити готовність помістіть ложку всередину і якщо він рівномірно її обволікає, значить він досяг повної готовності;
10. Якщо ви хочете стрімкого охолодження, а ставити теплі продукти в холодильник категорично забороняється, то занурте каструльку з вмістом в заздалегідь підготовлену ємність з холодною водою або льодом.

http://www.youtube.com/watch?v=6ZvJOfDbRQ4

Тепер, керуючись цими найпростішими рецептами та рекомендаціями по приготуванню смачних заварного крему в найрізноманітніших інтерпретаціях, ви обов'язково знайдете той самий, свій рецепт, яким будете радувати своїх рідних і близьких.