Початок осені - найкращий час для збору врожаю гарбуза. Однак шанувальників у продукту не так вже й багато: мало хто любить їсти гарбуз сирий, і мало хто знає, як перетворити її в гарне і смачне блюдо. Портал Москва 24 попросив столичних шеф-кухарів поділитися своїми улюбленими рецептами з читачами. 
Фото: depositphotos / kostman
Гарбуз дуже багата вітамінами групи А, В, С, D і Е, які так необхідні дорослим і дітям в осінньо-зимовий період. Збір врожаю найчастіше доводиться на середину або другу половину вересня. Завідуюча лабораторією селекції і насінництва гарбузових культур ФГБНУ "Федеральний науковий центр овочівництва" (ВНИИССОК) Ірина Коротцева розповіла, що в цьому році в Підмосков'ї виростили непоганий урожай. А значить, гарбузів буде в достатній кількості на полицях столичних магазинів. Але оскільки в сирому вигляді вони позбавлені смаку, головне - знати, що з ними робити.
Каша з гарбузом
Шеф-кухар Роман Трусов зізнався, що дуже любить кашу з гарбузом, тому вирішив розповісти саме про цю страву.
Фото: depositphotos / belchonock
Для приготування такого сніданку необхідно нарізати кубиками очищену гарбуз і відварити в молоці до розм'якшення. Отриману масу подрібнити в блендері і додати в неї злегка відварений рис, а також сіль і цукор (за смаком). Потім кашу потрібно довести до готовності. Але пам'ятайте, що рис повинен встигнути просочитися гарбузової масою!
Подавати блюдо добре з варенням або джемом.
Що потрібно:
- Рис - 150 грамів.
- Гарбуз - 300 грамів.
- Молоко - 300 мілілітрів.
Гарбузова лазіння
Шеф-кухар бару "Капітал" Станіслав Філімонов запропонував читачам спробувати овочеву лазанью.
Фото: depositphotos / robynmac
Для цієї страви візьміть кілограм чищеної гарбуза і наріжте її пластинами завтовшки в півсантиметра. Добре змастіть шматочки оливковою олією і викладіть на деко, покритий пергаментом. Запікати гарбузове пластини потрібно протягом 10 хвилин і при температурі 180 градусів. Гарбуз має залишитися сирої всередині.
Для начинки потрібно: червоний болгарський перець, кабачки, цибулю, часник і багато зелені - базилік, кінза, петрушка - на ваш смак. Всі овочі наріжте соломкою і обсмажте на олії до напівготовності так, щоб усередині вони також залишилися сирими. Після цього змішайте масу з подрібненою зеленню.
А далі процес виглядає так само, як і під час приготування класичної лазаньї. На змащене деко викладіть внахлест шар гарбуза, посипте тертим пармезаном і накрийте овочевою начинкою. Зробіть стільки шарів, скільки потрібно, однак в ідеалі їх повинно бути чотири-п'ять. Зверху лазанью накрийте гарбузовим пластинами і знову посипати сиром. Запікати страву слід при температурі 180 градусів до тих пір, поки пармезан не покриється золотистою скоринкою.
Що потрібно:
- Гарбуз - один кілограм.
- Пармезан - 100 грамів.
- Перець болгарський - 200 грамів.
- Лук - 100 грамів.
- Часник - один зубчик.
- Баклажани, кабачки - по 2 плода середнього розміру.
- Зелень - за бажанням.
Солоні огірки в гарбузі
"Є дуже прикольний рецепт закуски, - надихнувся шеф-кухар ресторану" Білий кролик "Володимир Мухін. - Називається він" Огірки в гарбузі ". Неймовірно круто".
Рецепт, до речі, зовсім не складний. Для цього знадобиться велика гарбуз. Вирізуєте м'якоть з середини і кладете туди огірки. Отриману ємність потрібно залити розсолом і залишити на два дні. Огірки придбають незвичайний солодкуватий смак.
Розсіл можна робити за власним рецептом. Головне, щоб в ньому обов'язково присутній сухий кріп. Також розсіл потрібно заливати в гарбуз прохолодним. Від гарячої рідини огірки можуть пожовтіти.
Що потрібно:
- Гарбуз - одна, але велика.
- Огірки - 8 штук.
Гарбузовий суп з крабом
Шеф-кухар і співвласник устричного бару UmiOysters Євген Мещеряков розповів рецепт смачного гарбузового супу з крабом, який постійно подається в його закладі.
Візьміть очищені гарбуз і цибулю, наріжте. Отримані шматочки викладіть на сковорідку з рослинним маслом, додайте стебло лимонника, очищений імбир, два листа лайма, залийте водою на одну третину і гарненько тушкуйте. Після масу потрібно подрібнити в пюре, попередньо витягнувши листя лайма і лимонник. Таким чином ви отримаєте базу для страви.
Далі в пюре потрібно додати кокосове молоко і трохи води. Пам'ятайте, на 200 грамів бази необхідно 70 грамів молока. Додайте в масу солі, перцю і цукру. Розлийте суп по тарілках і покладіть в кожну по 30 грамів крабового м'яса.
Нарешті, полийте блюдо гарбузовим маслом, посипте обсмаженими гарбузовим насінням, і швидше за подавайте на стіл!
Що потрібно (на чотири порції):
- Гарбуз - 800 грамів.
- Лук - 120 грамів.
- Імбир - 20 грамів.
- Кокосове масло - 280 грамів.
- Національний оператор мобільного - 120 грамів.
- Гарбузова олія - 20 грамів.
- Гарбузове насіння - 20 грамів.
гарбузове оладки
Рецепт бренд-шефа консалтингового бюро "Рест-ком" Руслана Шмідова залишився "на солоденьке".
Фото: depositphotos / Nadki
Готуються оладки дуже просто. Для цього необхідно запекти гарбуз з гвоздикою, потім остудити її і натерти. В отриману масу потрібно додати яйця, сметану, сіль, цукор, а потім перемішати всі інгредієнти. Після цього насипте в кашку борошно і дві чайних ложки розпушувача, а потім знову все ретельно перемішайте.
Оладки краще смажити на розпеченому рослинному маслі. А при подачі на стіл смачніше посипати їх корицею і цукровою пудрою. Однак також оладки непогано поєднуються зі збитими вершками.
Що потрібно:
- Гарбуз - 200 грамів.
- Яйця - 2 штуки.
- Сметана - 2 столових ложки.
- Борошно - 3 столових ложки.
- Цукор - 1 столова ложка.
