Що Ви виграєте, використовуючи технологію Су Вид?

Можливо, ви вже читали попередні статті, присвячені цій унікальній технології Sous Vide - «Обладнання Apach для приготування за технологією SousVide».

Якщо ще немає, то рекомендуємо коротко ознайомитися, щоб не відставати.

У цій статті ми більш глибоко зануримося в суть технології ...

Метод приготування продуктів харчування Sous Vide (в вакуумі) заснований на унікальній можливості води рівномірно передавати тепло їжі, упакованої в вакуумний пакет. Для того щоб приготувати страви на традиційній печі, в духовці або ж на розігрітій металевій решітці температура повинна бути значно вище, ніж температура оптимально підходить для готування, і через це час приготування їжі стає вирішальним фактором.

Уявімо, наприклад, процес смаження стейка на сковороді або ж грилі. І сковорода і гриль нагріваються до дуже високих температур - від 200 ° C до 260 ° C, і на них Ви ставите стейк, який Ви б хотіли приготувати при температурі 56.5 ° C, щоб домогтися середньої (з кров'ю) ступеня підсмажування - Medium. Уявімо, наприклад, процес смаження стейка на сковороді або ж грилі

Зовнішні частини стейка засмажити і обвугляться перш, ніж його внутрішня частина досягне потрібного ступеня готовності, так як навіть за короткий проміжок часу, стейк піддасться від занадто великої температури. Всього кілька хвилин зволікання, і Ваш стейк стане пересмаженим і грубим.

При використанні термостатів Sous Vide, вода переносить тепло до продуктів і через продукти знаходяться в вакуумі в 10 разів ефективніше, ніж це робить повітря, відповідно продукти піддаються м'якої обробці і готуються саме при тій температурі, яка необхідна. Стейк, наприклад, буде готуватися при температурі 56.5 ° C і в результаті буде середньо просмажений і ідеальний як всередині, так і зовні. Їжу не можна зіпсувати і час приготування не буде вирішальним фактором

Варто врахувати, що в їжі присутні деякі корисні, але чутливих до тепла компоненти як, наприклад, вітаміни і деякі протеїни.

Вакуумирование продуктів в полімерних пакетах значно сприяє збереженню всіх корисних властивостей продукту. При вакуумуванні з упаковки видаляється обсіменіння кисень, який може спричинити реакції окислення (зміни в структурі молекул) або денатурацію (втрату біологічної цінності білків) багатьох компонентів харчового продукту.

Отже, приготування у вакуумі, дозволяє підтримувати багато мікроелементів продукту в незмінному стані.

Крім того, дана практика, передбачає більш узгодженим готування і велику гігієнічну безпеку протягом процесу зберігання продукту.
Серцем технології Су-вид є термостат , Який ви вже можете побачити на полиці нашого магазину.


(Автор статті: Протченко Артур вк & Fb )

Використано матеріали з сайту http://chefs-academy.com/

Новости

Укладка длинных волос - рассмотрим все варианты
Символом женственности и красоты являются длинные волосы. Несмотря на это, каждодневный уход и укладывание забирают много времени и сил. Однако каждая женщина, имея желание, может научиться тому, как красиво

Завивка волос на длительное время: виды долговременной укладки, какая лучше и как сделать дома (видео и отзывы)
Каждой женщине хочется быть обладательницей красивой и аккуратной прически. Долговременная укладка позволяет решить данную задачу и избавляет девушку от необходимости тратить каждый день много времени

Стрижка лесенка на длинные волосы: техника и укладка
 Прежде чем рассмотреть, как делается стрижка «лесенка» на длинные волосы, ответим на весьма распространенный вопрос, который задают себе модницы – чем лесенка отличается от каскада? Обе эти прически

Мужской воск для волос: какой выбрать, как пользоваться?
Оказывается, не только женщины сталкиваются с трудностью выбора стайлинговых средств, но и сильная половина человечества постоянно задается вопросом, какими особенностями должны обладать мужские воски

Лучшие фен-щетки для волос
Каждый день, укладывая волосы, женщины, сталкиваются с определёнными трудностями. Процедура укладки отбирает много времени, а посещать салоны красоты не всем по карману. Поэтому в последнее время популярностью

Долговременная укладка на средние волосы, фото
Долгое время в моде были идеально прямые, блестящие волосы. Однако кудри не сдают своих позиций и триумфально возвращаются на подиумы. Крупные локоны или мелкие завитки, элегантные волны или заборные

Вечерняя укладка на короткие волосы с фото
Традиционно считается, что женщина должна носить «длинную косу». Однако в последние десятилетия все больше дам отдает предпочтение коротко стриженным волосам. Это может быть прическа «под мальчика» или

Фен-щетка с вращающейся насадкой: отзывы, как выбрать
Пожалуй, у многих женщин создание ежедневной укладки занимает немало времени, а если вдруг необходимо подготовиться к торжественному вечеру, то заниматься прической можно далеко не один час. Конечно, есть

Какая фен-щетка с вращающейся насадкой лучше
Сегодня не обязательно посещать салоны красоты, чтобы стать обладательницей шикарной прически. Достаточно заручиться поддержкой соответствующей техники, чтобы сотворить роскошные кудри или выпрямить волосы.

Биозавивка для волос в домашних условиях (пошаговая инструкция)
Так уж сложилось, что почти все девушки хотят обладать тем, чем природа их не наделила. В результате представительницы завитушек и кудрей выпрямляют волосы, а обладательницы прямых прядей, напротив, хотят