Сьогодні розповім про те, як приготувати ганаш - блюдо французької кухні , Яке представляє собою приголомшливо смачний шоколадний крем на основі вершків, чорного шоколаду і вершкового масла. Ганаш можна робити більш-менш густим залежно від того, для приготування яких страв Ви його плануєте використовувати. Наприклад, для цукерок трюфелів і для покриття тортів (як шоколадної глазурі) ганаш роблять більш густим, а для прошарку тортів я б порадила зробити його більш рідким. Густота ганаша залежить від кількості використовуваних вершків, а точніше від співвідношення кількості вершків і шоколаду. Цукор (або цукрова пудра) в класичний рецепт ганаша не входять. Але якщо Ви, як і я, ласун, можна додати невелику його кількість.
Складові:
- 200 гр. чорного шоколаду (бажано, з вмістом какао не менше 60%)
- 125-200 мл. вершків (30-35% жирності, не менш); кількість вершків залежить від бажаної густоти крему (я використовувала 125 мл. вершків, для більш рідкого крему кількість вершків слід збільшити)
- 1 ст. л. цукрової пудри або за смаком - за бажанням
- 50 гр. вершкового масла
приготування:
- Ламаємо на шматочки чорний шоколад.
- Вершки вливаємо в каструльку або ковшик і поміщаємо на водяну баню. Нагріваємо майже до кипіння. Знімаємо.
- У гарячі вершки кладемо поламаний на шматочки шоколад і залишаємо на 3-5 хв.
- Якщо шоколад розм'як в повному обсязі, можна ще ненадовго помістити каструльку на водяну баню. Ретельно перемішуємо вершки з розм'якшеним шоколадом круговими рухами до отримання однорідної маси. Дуже зручно це робити віночком для збивання (таким, як на фото). За бажанням можна додати просіяне цукрову пудру, добре вимішати.
- Даємо крему охолонути до трохи теплого стану і додаємо вершкове масло. Знову вимішуємо шоколадний ганаш до однорідності.
- готовий шоколадний крем ганаш можна подавати з круасанами (як шоколадної пасти) або використовувати для приготування таких страв французької кухні, як шоколадні цукерки трюфелі, тістечка «Опера», великодні шоколадні тістечка, торт «Баскська бере» і т. п. Можна його також використовувати як начинку для тістечок, для покриття поверхні тортів (як шоколадну глазур ) Або для їх прошарку. для прошарку бісквітного торта я використовувала більш рідкий варіант такого шоколадного крему (з 200 мл. вершків) в комбінації з сиропом для просочення коржів, так як люблю соковиті, добре просочені торти - вийшло дуже смачно.
Смачного!
Чекаємо Вас на сайті «Наш Рецепт» !
