Шоколадний чізкейк сьогодні входить в топ найпопулярніших десертів світу, в кафе майже будь-яких країн можна знайти шматочок цього вишуканих ласощів. Його досить просто готувати, а в результаті виходить неймовірно смачний і ніжний шоколадний торт під ім'ям шоколадний чізкейк. Він піднімає настрій, заряджає позитивними емоціями і сприятливо позначається на здоров'я.
Так що, якщо смак класичного чизкейка Нью-Йорк вам вже набрид, то саме час спробувати приготувати чізкейк шоколадний.
Загальний час приготування близько 10 годин: 25 хвилин підготовки, 1 година 15 хвилин на випічку і 7-8 годин на охолодження і настоювання.
складові
- печиво Oreo 300 г
- масло вершкове 70 г
- молоко 10 г
- сир вершковий 600 г
- цукор 150 г
- вершки 30-35% 200 г
- яйця 3 шт.
- шоколад темний 60-70% 150 г
- кава розчинна 1,5 ч. ложки
- какао-порошок 10 г
Найскладніше в приготуванні чізкейку - знайти відповідний сирний вершковий сир. За автентичним рецептами використовується сир «Філадельфія» (Philadelphia). Головний недолік цього сиру - його зараз не дістати в магазинах Росії. У пошуках аналогів я перепробував багато різних сирів і зупинився на датському сирному сирі Arla Natura Вершковий. Але в даний час його знову ж таки не дістати в Росії, тому доводиться купувати сирні сири російського виробництва, яких на прилавках раз-два і все, та й на смак вони поступаються зарубіжним аналогам. Наприклад, сир Bon Cream Вершковий - виходить дуже непогано, до того ж це один із самих бюджетних варіантів на даний момент. Так само, думаю, підійдуть Almette Вершковий і Hochland Вершковий.
Ніякі плавлені сири, сир, сметана та Маскарпоне не підходять. А вже тим більше Крем бонжур і інші малокорисні сири. Ми ж не запіканку робимо.
Корж в цьому чізкейк теж шоколадний, тому слід використовувати або шоколадне печиво, або додавати в крихту з печива порошок какао. Але все одно хорошого чорного кольору це не дасть, тому я використовую печиво Oreo.
Щодо шоколаду пару слів. Діапазон «фортеці» шоколаду, який можна використовувати в шоколадному чізкейк, становить 40-90%. Все залежить від вашого смаку. Я люблю в цьому чізкейк невелику шоколадну гірчинку і тому використовую шоколад «фортецею» 70-80%. Наявність какао-порошку в складі шоколаду не є добре, це простий трюк виробника по здешевленню собівартості продукту. Так що в хорошому темному шоколаді ніякого какао-порошку не повинно бути, в ідеалі тільки какао терте, какао масло, цукор і емульгатор.
Кількість інгредієнтів розраховане для випікання в формі діаметром 22-24 см, для форми 26 см кількість інгредієнтів збільшуємо в 1,5 рази, якщо, звичайно, ви не любите низький чізкейк. Якщо збираєтеся готувати варіант чізкейку без бортиків, тільки з пісочної основою, то використовуйте 150 г печива і 35 г масла.
Вага чизкейка на виході приблизно 1,7 кг.
Заздалегідь дістаємо всі необхідні продукти (яйця, сир, вершки, масло) з холодильника і залишаємо їх нагріватися до кімнатної температури.
Робимо основу - готуємо пісочну крихту. Для цього потрібно перемолоти печиво Oreo. Найпростіші способи - блендер або кухонний комбайн. Спосіб трохи складніше: кришимо і прокатує качалкою печиво, прибране в пакет. Начинку відокремлювати не треба, вона не завадить. 
Якщо масло до цього моменту не підтануло, то розтоплюємо його в мікрохвильовій печі або на водяній бані. З'єднуємо крихту і масло. Повинна вийти сипуча маса. Але вона все ще суха і недостатньо пластична для «будівництва» стінок чизкейка, так як печиво Oreo дуже сухе. Тому додаємо трохи молока, 10 грам. Перемішуємо. 
Тепер викладаємо нашу заготовку в форму. Найкраще використовувати роз'ємну форму, у мене форма діаметром 24 см. Дно можна застелити папером для випікання - буде легше виймати чізкейк. Утрамбовуємо рівномірний шар чимось плоским - наприклад дном алюмінієвої кружки. Можна робити з бортиками, можна - без, я люблю коли чізкейк з бортиками. Готову основу ставимо на 5 хвилин в духовку, розігрітій до 180-200 ° С. Після цього витягуємо з духовки і залишаємо остигати. 
Тепер перш, ніж почати робити основну масу, ми заваримо какао, воно повинно ще встигнути охолонути. Вершки доводимо до кипіння, додаємо какао і кави, добре перемішуємо і залишаємо остигати. Какао ми заварюємо для розкриття шоколадного смаку і отримання більш чорного кольору в чізкейк. Кава додається опционно, тобто цього можна і не робити, за бажанням. Кава лише надає відтінок мокко в гармонії смаків чизкейка. 
Розтоплюємо порубаний шоколад в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Якщо розтоплює в мікрохвильовці, то робити краще так: потримали в мікрохвильовці на максимальній потужності 10-15 секунд, дістали, перемішали. Навіть, якщо при діставання з мікрохвильовки нам здається, що шоколад не розтанув і його перемішувати не потрібно, то все одно перемішуємо. Процес розтоплення у шоколаду триває навіть після закінчення дії тепла. 
Отже, всі підготовчі етапи завершені, приступаємо до приготування сирної маси. Добре розмішуємо сирний / вершковий сир з цукром до однорідності. Найпростіше це робити міксером. Але! Нам необхідно лише поступово перемішати, чи не збивати! Так що робимо все на мінімальній швидкості, інакше будуть з'являтися бульбашки і наш чізкейк буде схожий на дірявий сир. 
Виливаємо розтоплений раніше шоколад в масу і перемішуємо. 
По одному додаємо яйця. Дуже добре перемішуємо масу після кожного введення яйця. Чи не поспішаємо. Намагаємося не надто збити масу - якщо суміш буде перенасичена бульбашками повітря, при випічці чізкейк може роздутися і тріснути. Тому працюємо тепер не міксером, а лопаткою або віночком. 
І в самому кінці додаємо вершки з какао і кави і знову акуратно перемішуємо. 
Викладаємо начинку в форму з основою. При необхідності верх розгладжуємо силіконової лопаткою. 
Далі будемо чізкейк випікати. У всяких різних рецептах в інтернеті пропонується форму загортати у фольгу, заливати в деко воду і по суті випікати на водяній бані. Це робиться для того, щоб чізкейк не сильно піднімався і не тріскався. Але в підсумку ми маємо лише мокру основу і складність приготування. Ми будемо випікати так: спочатку ставимо в розігріту до 200 ° С духовку на 15 хвилин, а потім зменшуємо температуру до 110 ° С і доводимо чізкейк до готовності 1 годину. Зазвичай деко я ставлю в середину духовки або трохи ближче до низу. Якщо ви боїтеся, що верх чізкейку у вас підгорить, то заздалегідь підготуйте лист фольги, щоб в разі чого накрити форму зверху.
Але це ще не все. Також важливо правильно охолодити чізкейк. Якщо його швидко витягти з духовки, то напевно він трісне. А навіщо нам тріснув чізкейк ?! Охолоджувати чізкейк потрібно в кілька етапів. Відразу після виключення його необхідно залишити на 40-60 хвилин в духовці з відкритими дверцятами, потім потримати півгодини при кімнатній температурі. Далі потрібно провести ножем уздовж стінок форми, і вже після цього ставити в холодильник. Поступове охолодження в значній мірі знижує ризик появи на торті тріщин! 
Шоколадний чізкейк виходить дуже ніжним і однорідним. Текстура у нього як у дуже ніжною сирною суміші. Для повноти смаку чізкейк повинен знаходиться в холодильнику як мінімум 6-8 годин, я завжди залишаю на ніч і ранок буде радісніше від чудового десерту до кави. Тут і потренувати силу волі знову ж можна. Пік смаку доводиться на третій день, це не жарт. Треба думати, що після виключення духовки процес приготування чізкейку не закінчено. При охолодженні і знаходженні в холодильнику чізкейк продовжує «готується», але вже в дещо іншому від звичного нам розумінні сенсі.
За бажанням, можна викласти на чізкейк печиво Oreo, шоколадну стружку і кілька маленьких маршмеллоу. У питанні прикраси чізкейк всім надається повна свобода, ось де можна творити як душа забажає. Смачного! 
