- 1. Бисквитное тісто
- Ще про пісочному тісті:
- 4. Вафельное тісто
- 5. Заварне тісто для торта
- 6. Цукрове тісто
- 7. Білкова маса
- 8. Медове тісто
- 9. Вершкове тісто
Тісто для торта - основа основ. Ми знаємо 9 видів тесту, які мають свої особливості приготування - і пропонуємо нашим читачам огляд. Нехай торт вдається на славу!
Будь-торт спершу починає з приготування коржа. Він може бути самі різним: крім классческого бісквіта незрівнянні торти виходять з пісочного, листкового, вафельного, заварного тіста. Кожен вид тесту для торта має свої особливості приготування.
1. Бисквитное тісто
Перед тим, як почати збивати бісквітне тісто, необхідно підготувати форму для випічки: рясно змастити її розм'якшеним вершковим маслом або застелити промасленим папером. Для якісного бісквіта потрібно жовтки збивати на теплій водяній бані, а білки - на холоді (або охолоджені білки збивати в охолодженої посуді).
Алюмінієвий посуд не підходить - жовтки в ній темніють. Правильно приготовлений бісквіт не потребує розпушувачах.
Форму необхідно заповнити не більше, ніж на дві третини, так як тісто збільшиться в об'ємі. Ставити форму з тестом потрібно в нагріту духовку (не вище 180-200 ° С). У холодній бісквіт осяде, в дуже гарячою почне підгоряти, що не пропікаючи зсередини.
Готовність перевіряється дерев'яною сірником або шпилькою: якщо вона після протиканія коржа суха - корж готовий. Бісквіту потрібно дати охолонути у формі, поставивши її на вологий рушник.
Все про бісквітах і бісквітному тесті:
2. Пісочне тісто для торта
Воно повинно бути еластичним. Його слід вимішувати на пріпиленний борошном дошці. Довго розминати його не можна - воно втратить м'якість, буде «забитим».
Розкатаний корж повинен мати по всій площі однакову товщину. Випікати його потрібно в гарячій духовці на сухому листі. У тесті досить масла, тому зайве додавати на деко або в форму не потрібно.
По всій поверхні коржа необхідно зробити кілька наколів виделкою. Готовий корж - золотисто-жовтого кольору. Його не можна пересушувати, інакше буде важко просочити.
Масло для приготування тіста має бути або замороженим, натертим на тертці і змішаним з борошном в крихту, або розм'якшеним, збитим з цукром і яйцями, але не розтопленим.
Ще про пісочному тісті:
3. Листкове тісто
Це саме трудомістке в приготуванні тісто, найкапризніша, але саме на його основі готуються розкішні святкові торти.
- У нього не додають цукор.
- Борошно повинна бути сухою, ретельне просіяного; вершкове масло - розім'ятим вручну дерев'яною ложкою або товкачиком для видалення вологи.
- Тісто потрібно місити в прохолодному приміщенні і дуже швидко.
- Розкачане тісто тримають в холодильнику, виймаючи кожен шматок або корж за 10 хвилин до випікання.
- Випікають листкове тісто на сухому листі в середньо нагрітій духовці, не відкриваючи її хвилин 10-12 з початку випікання, щоб коржі не осіли.
Ще про листковому тісті:
4. Вафельное тісто
Це тісто неодмінно має бути рідким, змішувати продукти потрібно швидко, бажано міксером. Випікають вафельні коржі в вафельниці. Вафельницю потрібно змащувати маслом перед випічкою кожного коржа. Випікають один корж близько 2 хвилин. Білки потрібно збивати окремо від усіх продуктів і вводити в тісто в останню чергу.
5. Заварне тісто для торта
Заварювати борошно для заварного тесту необхідно тільки круто киплячій підсоленій водою, в якій розтоплене вершкове масло. Яйця потрібно забивати по одному в охолоджене, але не остигле тісто. Перш, ніж вбити наступне яйце, потрібно ретельно розмішати в тесті попереднє. Під час приготування тісто слід ретельно перемішувати, не перестаючи. В іншому випадку в ньому будуть грудки, а характерні для заварного тесту порожнечі не утворюються. Посуд для заварного тесту повинна бути чавунної або покритої антипригарним покриттям. Консистенція правильно приготовленого тесту - в'язка. Відкидають його на злегка змащений маслом деко за допомогою кондитерського мішка. Якщо немає мішка, потрібно згорнути конус з паперу, змастити його всередині маслом, зрізати кінчик конуса.
6. Цукрове тісто
Готове цукрове тісто має консистенцію тесту для оладок. Його потрібно вилити тонким шаром в змащену маслом форму або на деко і випекти при температурі не вище 200 ° С. При більш високій температурі корж стане крихким. Випікати потрібно відразу після приготування тіста, інакше цукор в його складі кристалізується. У добре приготованого тесту глянсова поверхню і світло-жовтий або золотисто-коричневий колір.
7. Білкова маса
Готують безе і меренги тільки з білків, відокремлених від жовтків. Посуд має бути ретельно вимитий і висушена. Збивати білки потрібно, попередньо охолодивши, в умовах низької температури, або поставивши посуд з ними на лід або в крижану воду, або в холодному приміщенні. Навіть крапля жовтка або жиру не дозволить білкам піднятися в пишну піну. Відкидають білкову масу на сухе деко. Спершу її випікають 10-12 хвилин при малому вогні, потім вогонь прибирають, а безе і меренги тримають близько години в теплій духовці, щоб вони підсохли.
8. Медове тісто
Медові коржі випікають в злегка змащену маслом і посипаною борошном формі, а краще на промасленим папером. Духовка повинна бути підігріта помірно і рівномірно. Колір готових коржів - золотистий. Важливо не перетримати їх в духовці.
9. Вершкове тісто
Тісто має бути еластичним, але не «забитим». Коржі з вершкового тесту випікають в застелене промасленим папером формі в середньо-нагрітій духовці. Перед випічкою тесту можна дати трохи постояти, однак недовго. Готовність перевіряють дерев'яною сірником або шпилькою.
джерело
Яке тісто для торта вибираєте ви? У будь-якому випадку, вам знадобляться універсальні поради з випікання коржів:
- Борошно слід просіяти безпосередньо перед приготуванням.
- Температура інгредієнтів має бути рівною між собою, оптимально - кімнатної.
- Охолодження окремих продуктів - білків, олії, маргарину - тільки відповідно до рецепту.
- Духовка для випікання повинна бути рівномірно прогрітій.
Успіхів!
(Visited 11 764 times, 11 visits today)
loading ...
