Торт Графські руїни: покрокові рецепти з фото. Класичний рецепт Графські руїни з безе в домашніх умовах

1. Класичний рецепт торта «Графські руїни»
2. Рецепт основи для десерту:
3. Рецепт приготування крему:
4. Збираємо десерт:
5. «Графські руїни» з бісквітом
6. «Графські руїни» зі сметаною
7. Готуємо бісквіт:
8. Готуємо сметанний крем і збираємо десерт:
9. «Графські руїни» в мультиварці
10. Частування за п'ять хвилин
11. Варіанти кремів і прикрас для «Графські руїни»
12. Смачний крем з маскарпоне
13. «Графські руїни» з вишнею
14. «Графські руїни» зі згущеним молоком
15. Масляний крем для «Графські руїни»
16. Шоколадна глазур для «Графські руїни»

Торт «Графські руїни» - відоме і улюблене багатьма ласощі. Вважається, що його придумали за радянських часів в ті ж роки, що і «Київський» торт. Дійсно, десерти об'єднує багато чого: їх готують з використанням безе і крему на основі масла, обидва ласощі мають легку, повітряну структуру і незвичайний смак.

«Графські руїни» швидко стали улюбленим тортом багатьох ласунів і домогосподарок, а згодом рецептів і інтерпретацій ласощі було придумано більше десятка. Сьогодні десерт готують з безе, печива, бісквіта, в нього додають вишню, абрикоси та інші фрукти. В якості начинки використовують не тільки масляний, але і сметанний, вершковий, заварний та інші креми.

Все розмаїття рецептів об'єднує «зовнішність» ласощі. «Графські руїни» мають форми гірки і складаються з безлічі невеликих безе або шматочків бісквіта і фруктів, з'єднаних кремом. Торт дійсно схожий на залишки зруйнованого стародавнього замку. До слова, ласощі також відомо під іншими назвами: «Графський замок», «Пинчер» або «Айсберг».

Класичний рецепт торта «Графські руїни»

Для початку навчимося робити найпопулярніший варіант смачного і повітряного торта - з безе і заварного крему. У рецепті продукти беруться з розрахунку на невеликій торт. Тому тим, хто планує готувати десерт для сімейного свята, варто пропорційно збільшити кількість інгредієнтів.

Для безе:

• шматочок лимона;
• 4 яйця, свіжі, кімнатної температури (для основи потрібні тільки білки);
• 200-220 г цукрової пудри.

Для заварного крему:

• 4 жовтки;
• 1 ст. цукру (можна приготувати шоколадний варіант, взявши чверть склянки какао і три чверті цукру);
• 2 ст. л. борошна або крохмалю;
• 2 ст. молока;
• 200-220 г сл. масла (розм'якшеного);
• 1-2 ст. л. ароматного рому, бренді або іншого алкоголю, трохи ваніліну.

  

Рецепт основи для десерту:

1. Беремо суху миску для збивання і протираємо її шматочком лимона.
2. Відокремлюємо білки. Це потрібно робити дуже акуратно, т. К. Невелика частинка жовтка, випадково потрапила в суміш, завадить вспушіванію маси. Тим, хто вперше робить цю процедуру, радимо взяти кілька запасних яєць, тому що може не вийти зробити все акуратно. Білок краще відокремлювати в окрему миску. Так, в разі потрапляння жовтка не постраждають інші білки. З невдало розбитих яєць можна приготувати смачний омлет, щоб перекусити поки печуться меренги.
3. Просіваємо цукрову пудру, щоб вона стала легше і збагатилася киснем. Якщо не вдалося знайти пудру, можна зробити її з цукру, подрібнивши в кавомолці.

   

4. Беремо міксер і збиваємо білки до стійкої піни. Щоб маса розпушилася добре, краще починати з невеликої швидкості і поступово збільшувати її. Зменшувати інтенсивність можна, т. К. Білки можуть впасти.
5. Паралельно зі збивання порційно вводимо цукрову пудру. Важливо добре розмішати попередню частину і лише потім додавати наступну.
6. Безе збити, коли пудра рівномірно розчинилася, маса надійно тримає форму і має глянсову поверхню. Щоб переконатися в готовності, сформуйте пік, він не повинен розтікатися. Також можна просто перевернути ємність для збивання, безе, правильно приготоване за рецептом «Графські руїни», що не виллється з каструлі.

   

7. Беремо два чистих дека, застилає пекарської папером і ложкою (або кулінарним мішком) формуємо печиво. Для торта зазвичай готують тістечка невеликих розмірів. Залишайте по 2-3 см між меренгами, т. К. Безе під час випікання трохи збільшиться. Викладати печиво потрібно швидко, щоб маса не опало.
8. Класичне безе печуть годину-півтори при температурі 100-120 ° С. Також можна розігріти духовку до 150 ° С, тоді повітряне печиво буде більш ніжним і придбає красивий жовтуватий колір. В останньому випадку час випічки потрібно трохи зменшити. Тістечка ставлять тільки в розігріту духовку.

   

9. Коли меренги печуться, духова шафа не можна відкривати, інакше печиво втратить форму. Також небажані протяги на кухні.

   

Рецепт приготування крему:

1. Поки тістечка готуються, можна зробити крем. Беремо жовтки, що залишилися, цукор, крохмаль і ретельно з'єднуємо все в однорідну суміш за допомогою міксера. Повинна вийти легка жовтувата маса.
2. Вливаємо молоко і розмішуємо до однорідності.
3. Ставимо каструлю з кремом на плиту. Тим, хто ніколи раніше не робив заварний крем, краще використовувати водяну баню. Так начинка буде готуватися трохи довше, але точно не пригорить. Нагріваємо суміш на максимально маленькому вогні і весь час заважаємо.
4. Маса поступово повинна густіти. Її потрібно довести практично до кипіння і швидко зняти з вогню. Якщо крем вийшов рідкуватим, трохи остудіть і ще потримайте на плиті.

   

5. Збиваємо масло міксером, поки маса не стане повітряної. Продовжуючи вспушівать, вводимо частинами остиглий заварний крем. У підсумку вийде густа однорідна маса.
6. На останньому етапі додаємо коньяк і ще раз перемішуємо.

   

Збираємо десерт:

1. Дістаємо безе з духовки, охолоджуємо і знімаємо з пекарської папери.
2. Беремо велику тарілку, піднос або дерев'яну дошку. Вона повинна бути сухою.
3. Змащуємо поверхню тонким шаром крему і викладаємо меренги. Потім промазуємо тістечка кремом і формуємо наступний шар. Меренги потрібно класти хаотично, а порожнечі заповнювати кремом.

   

4. Тепер торт залишаємо в холодильнику на кілька годин. Коли крем застигне, десерт буде добре різатися на порційні шматочки. Важливо при охолодженні захистити повітряні тістечка від вологості і вогкості, т. К. Вони можуть втратити форму.
5. За бажанням зверху десерт можна прикрасити горішками, сухофруктами і какао.

«Графські руїни» з бісквітом

Багато домогосподарки готують ласощі на бісквітному коржі. Основний десерт роблять також, як в попередньому рецепті. Але крім безе випікають ще й бісквіт, на який і викладають меренги. Цей спосіб приготування зручніше, тому що торт точно не втратить форми при нарізанні.

Для тіста знадобиться:

• 90-120 г цукру;
• 2-3 яйця;
• розпушувач;
• 100-120 г борошна;
• морозиво, сироп або варення для просочення за бажанням.

Хід приготування:

1. Ретельно збиваємо яйця.
2. Поступово вводимо цукор.
3. Коли маса стала легкою, повітряною і стійкою, просіюємо в неї борошно і розпушувач. Втручаємося сухі продукти рухами зверху вниз, щоб суміш не осіла.
4. Ставимо розігріватися духовку до 160-220 ° С.
5. Переливаємо тісто в змащену форму.
6. Випікаємо 25-30 хвилин. Чверть години бісквіт не відкривають, щоб він не сів.

   

7. Перед тим як викладати на корж крем, його потрібно добре остудити. За бажанням можна просочити невеликою кількістю м'якого морозива або сиропом, щоб зробити десерт ще смачніше.

Примітка! Якщо немає бажання готувати бісквіт, можна використовувати печиво і сформувати корж з нього. Для цього шматочки випічки потрібно ретельно промазати кремом і викласти на нижній шар. Також можна використовувати печиво разом з меренгами, чергуючи одне і інше.

«Графські руїни» зі сметаною

Це більш ситний варіант торта. В якості основи будемо використовувати масляний шоколадний бісквіт, а крем виберемо сметанний.

для коржів

• 2 яйця;
• 100 мл згущеного молока;
• 1 ст. сметани;
• 3/4 ст. цукру;
• 3-4 ст. л. какао;
• 1,5-2 ст. борошна;
• розпушувач.

для крему

• 1,5-2 ст. жирної сметани;
• 1 ст. цукор. пудри або цукру;
• ванілін.

Для присипки можна взяти цукерки, горіхи, шоколадну стружку або сухофрукти.

Готуємо бісквіт:

1. Змішуємо борошно з розпушувачем, а цукор - з какао.
2. Збиваємо яйця.
3. Коли піна стала стійкою, поступово вводимо згущенку і сметану.
4. Додаємо цукор з какао невеликими порціями.
5. Після повного розчинення цукру, просіюємо борошно і вводимо в тісто. В результаті вийде рідка маса.
6. Розігріваємо духовку до 200 ° С. Змащуємо форму невеликою кількістю масла, виливаємо в неї тісто і печемо до готовності близько години.
7. Коли бісквіт готовий, дістаємо його і залишаємо остигати.

   

Готуємо сметанний крем і збираємо десерт:

1. Поки корж печеться, вспушіваем сметану з цукром і ваніллю до повного розчинення крупинок. Крем може вийти рідким, тому його краще відправити на холод на чверть години.
2. Подрібнюємо горішки, трьом шоколад, готуємо сухофрукти та інші присипки.
3. Коли бісквіт повністю охолонув, розрізаємо його на невеликі кубики зі стороною 1,5-2,5 см.

   

4. Готуємо страва для торта. Воно повинно бути абсолютно сухим, плоским і досить великим.
5. Дістаємо крем їх холодильника. Беремо кілька шматочків бісквіта і кладемо в сметанно-цукрову масу на півхвилини, дістаємо за допомогою вилки і викладаємо на блюдо. Перші два шари потрібно робити щільними, так щоб вийшли імпровізовані коржі. А верхні бісквіти, навпаки, викладають хаотично. За бажанням між тістечками можна додати вишень без кісточок і інших фруктів. Зверху торт покриваємо кремом і прикрашаємо. Щоб зробити ласощі ще смачніше, можна спекти безе і прикрасити ним торт. Для цього також можна використовувати зефір.
6. Ставимо десерт на холод до застигання.

   

«Графські руїни» в мультиварці

Десерт з безе або бісквіта можна приготувати не тільки в грубці, але і в мультиварці. Для цього способу підійдуть всі рецепти, зазначені вище. Для того, щоб приготувати бісквіт в мультиварці, необхідно замісити тісто . Потім змастивши чашу маслом, встановити режим випічки і почекати поки процес закінчиться. Зазвичай для приготування достатньо 1 години. Після завершення потрібно переконатися, що корж готовий. Дістати його і ретельно остудити. Випічка безе для торта займе в мультиварці більше часу, ніж в духовці, т. К. За один раз не вийде спекти багато печива. Але смак меренге буде нічим не гірше тих, що приготовані класичним способом.

Щоб спекти повітряне печиво, потрібно приготувати безе за попереднім рецептом . Потім закрити чашу мультиварки пекарської папером (по можливості) і змастити маслом. Тепер викладаємо масу ложкою або шприцом, формуючи тістечка. У режимі випічки на невисокій температурі печиво сушиться годину. Щоб безе добре підсохли і залишилося повітряним, його готують з відкритою кришкою. Після завершення приготування, печінкою потрібно дати охолонути прямо в мисці, а потім витягти.

Частування за п'ять хвилин

Якщо немає бажання або часу робити торт, можна купити вже готове безе, суміш для заварного крему, печиво і шоколад. З цих інгредієнтів просто зібрати частування. На приготування такого десерту піде всього півгодини. Якщо в магазині не виявилося меренге, можна використовувати зефір.

Варіанти кремів і прикрас для «Графські руїни»

Торт можна готувати майже з будь-яким улюбленим кремом, але потрібно враховувати особливості тесту. З безе поєднуються тільки густі начинки на масляній основі, рідкий крем на вершках, сироп та інше, зіпсують повітряну текстуру і размочат тістечка. У той же час з бісквітним коржем поєднуються всі начинки, але краще вибрати варіанти, які добре просочать шматочки, так торт буде смачнішим.

З кремами можна сміливо експериментувати, додаючи шоколад, кава, різні фрукти, ароматні алкогольні напої, сиропи. Нижче ми запропонуємо кілька цікавих ідей, але не варто обмежуватися тільки ними.

Смачний крем з маскарпоне

Для десерту з безе або бісквітом можна зробити сирно-вершковий крем. Для нього потрібна: пачка хорошого масла, 1 склянка цукру (більше або менше за смаком), 300-400 г маскарпоне або іншого жирного, населеного сиру.

Щоб зробити крем досить ретельно збити всі інгредієнти до однорідної повітряної маси і повного розчинення цукру.

«Графські руїни» з вишнею

Часто в крем для торта не додають алкоголь, а готують десерт з начинкою з вишні в коньяку. Також за бажанням можна взяти інші улюблені фрукти або ягоди і замаринувати їх в алкоголі. Вишню зазвичай додають в крем або використовують як декор. Якщо тортик готується для дітей, можна взяти вишню з сиропу.

Складові:

• 250 г ягід без кісточок. Якщо берете заморожені, то перед цим їх потрібно розморозити;
• 250 г коньяку або бренді;
• 5-7 ст. л. цукру;
• 1-2 ст. л. води;
• кориця, гвоздика, шафран і інші спеції за бажанням.

Хід приготування:

1. Ягідки промити.
2. Цукор розчинити у мінімальній кількості теплої води на вогні.
3. Ягоди перекласти в чисту банку, залити алкоголем і сиропом.
4. Залишити вишні в теплі на 1-3 дні, після цього їх можна додавати в торт.
5. Готові ягоди можна зберігати в холодильнику 2-3 тижні.

«Графські руїни» зі згущеним молоком

Такий крем добре поєднується з усіма варіантами десерту, а готувати його дуже просто.

Складові:

• 1 пачка м'якого вершкового масла;
• 200 г вареної або звичайною згущеного молока.

Щоб зробити крем, всі інгредієнти потрібно збити до однорідної маси. Зазвичай починають вспушівать м'яке масло і поступово вводять в нього згущене молоко. Також за бажанням можна додати какао, додатковий цукор, шматочки фруктів або сиропи, кава та інші натуральні ароматизатори. З вареним згущеним молоком особливо добре поєднується чорнослив і курага.

Масляний крем для «Графські руїни»

Простий і смачний крем з масла і цукрової пудри також стане відмінним доповненням

Складові:

• 300 г вершкового масла;
• 300 г цукрової пудри;
• ваніль, кава, какао і т.п. - за бажанням.

Беремо масло кімнатної температури, всипаємо в нього цукрову пудру і все збиваємо, поки не отримаємо білу однорідну повітряну масу. На цьому крем готовий.

Шоколадна глазур для «Графські руїни»

Десерт з безе або бісквіта можна покрити смачною глазур'ю, яку можна приготувати в домашніх умовах Пропонуємо кілька простих рецептів:

варіант №1

Складові:

• 2-3 ст. л. какао;
• 4 ст. л. цукру;
• 6 ст. л. води, вершків або молока;
• 50-60 г слив. масла.

Хід приготування:

1. Ставимо ємність для крему на повільний вогонь.
2. Змішуємо сухі інгредієнти і воду, розчиняємо все на маленькому вогні і трохи кип'ятимо.
3. Додаємо масло.
4. Знімаємо з вогню і все ретельно перемішуємо.
5. Перед тим як поливати глазур'ю торт, її потрібно трохи остудити.

варіант №2

Це найпростіший варіант покриття. Досить взяти 1-2 плитки шоколаду, розтопити з 3-4 ложками води, молока або масла. Підігрівати все потрібно на невеликому вогні. Таку суміш можна кип'ятити, бо це погіршить смак шоколаду. Поливають торт трохи остигнула масою

варіант №3

Щоб приготувати «Графські руїни» із дзеркальною шоколадною глазур'ю, потрібно додати в рецепт трохи желатину. Таке покриття також підходить для бісквіта і тортів з безе.

Складові:

• 7-8 г желатину;
• 70-80 мл вершків;
• 120-150 води;
• 230-250 г цукор. пудри;
• 80-100 г какао;
• 50 г шоколаду.

Хід приготування:

1. Замочуємо желатин за інструкцією на упаковці.
2. Беремо каструльку, висипаємо в неї сухі інгредієнти, вершки і воду. Потім підігріваємо і доводимо до кипіння і відразу вимикаємо суміш.
3. Додаємо в суміш шматочки шоколаду і желатин.
4. Все добре перемішуємо, а потім проціджуємо. Остуджують і прикрашаємо торт.
5. Відправляємо холодильник на дві години, щоб глазур застигла.

На цьому ми закінчуємо огляд рецептів. А на завершення даруємо красиву добірку ідей, присвячену тому, як можна прикрасити «Графські руїни»:

• полуницею або персиками;

  

  

• в класичній подачі;

  

• як бісквітний замок;

  

• з різнокольоровими барвниками;

  

• з кокосовою присипкою;

  

• у вигляді черепахи

  

Смачного!

Також вам може бути цікаво:

Фото: patee.ru, dom-torta.ru, svoimirykami.club, blog.comfy.ua, i-mom.ru, womanjournal.org, bulochka.ru, pandaland.kz, hozoboz.com, povar.ru, mypovar. com, povar.co, chambacu.org, vidpoviday.com, pinterest.com, wday.ru, weddingmydream.ru/, auzkdp.ru, gotovite.ru, flickriver.com, jlady.ru, liveinternet.ru, gastronom.ru , tortydoma.ru, thewom.ru, fotopic.org, fashionstylist.ku