Варення з вишні: рецепт, користь і шкода

1. Перший етап: підготовка ягоди
2. Етап другий: підготовка посуду
3. Етап третій: приготування варення
4. Застосування і користь
5. Можлива шкода, калорійність і протипоказання

Вишневе варення - простий і знайомий десерт, який не втрачає своєї популярності вже багато століть. Яскравий смак, тонкий аромат і користь цього продукту забезпечать йому ще «довге життя» серед наших заготовок на зиму. Але навіть таке знайоме блюдо можна приготувати незвичайним чином, щоб здивувати гостей, порадувати себе і домочадців. Тим, хто ще не готував самостійно варення варто почати з класичного рецепту. А досвідченим кулінарам припадуть до смаку унікальні варіанти цього десерту. Про всі тонкощі заготовки вишні на зиму по порядку.

Перший етап: підготовка ягоди

Приготувати варення з вишні можна, використовуючи будь-який її сорт, підійдуть маленькі ягідки з кислинкою і великі солодкі плоди. Готують варення і з декоративною повстяної вишні, якщо є такий чагарник, сміливо можна обривати його і заготовляти на зиму. Смачне вишневе варення виходить з сортів з помірною солодкістю: Шпанка, Шубинка, Тургеневка.

Отже, збираємо або купуємо ягідки і готуємо їх до майбутньої консервації. Для початку їх потрібно засипати в глибоку ємність і залити водою так, щоб вона покривала повністю плоди. Зіпсовані вишеньки спливуть, як і непотрібний легкий сміття (гілочки, листочки). Все, що піднялося вгору потрібно видалити, навіть якщо ягоди виглядають нормально - вони можуть бути зіпсовані всередині. Решта плоди потрібно промити кілька разів.

Далі надходять двома способами: позбавляються від кісточок або залишають їх. У кожного такого варіанту є свої переваги. У варення з кісточками зберігається більше корисних речовин і аромат яскравіше, таку заготовку можна використовувати для чаювань, прикрашати випічку. Закрутки з порожніх вишень практичніші, так як не потрібно діставати кісточки в процесі їжі, смак тонкий, а текстура м'яка.

Якщо вибір припав на вишневе варення без кісточок, з кожного плода видаляємо серцевину. Рецепт з кісточками простіше на етапі консервації, так як промиті вишеньки вже готові до приготування.

Етап другий: підготовка посуду

Для будь-якого виду варення знадобиться ємність для варіння, ложка для викладання і перемішування, банки і кришечки. Весь інвентар повинен бути стерильним. Для цього банки можна прогріти в мікрохвильовці, ошпарити окропом або потримати над парою. Кришки потрібно проварити хвилину в киплячій воді. Перед закручуванням баночки і кришки повинні бути сухими.

Варити вишневу заготовку потрібно в ємності з емальованим покриттям, ще підійде нержавіюча сталь. Решта видів металів не підходять, так як можуть вступати в реакцію з кислотами вишні і виділяти важкі компоненти в десерт, а цього нам зовсім не потрібно. Варення бажано готувати невеликими порціями. Якщо варити відразу великий обсяг в глибокому посуді, вишні разварятся, втратять форму. До того ж, велику порцію варення потрібно довше варити, а цей процес позбавить ягоду здебільшого корисних речовин.

Якщо планується масштабна консервація, буде потрібно кілька тазів, щоб розподілити все по частинах. Помішувати варення краще дерев'яною ложкою або з нержавійки, то перш ніж використовувати теж потрібно стерилізувати.

Отже, вишня підготовлена ​​в правильній посуді, баночки є, кришки теж. Далі справа за кулінарної фантазією.

Етап третій: приготування варення

Найкраще приготувати кілька видів такого варення, щоб урізноманітнити зимовий раціон. Класичний варіант такої заготовки сподобається кулінарним «консерваторам», а парочка незвичайних рецептів порадує «новаторів».

Класичний рецепт вишневого варення без кісточок зможе повторити і досвідчена домогосподарка, і будь-який новачок. Для нього буде потрібно запастися в рівних кількостях вишнею і цукром , На кілограм плодів потрібно стільки ж цукрового піску. Далі діємо за схемою:

1. Промиті і очищені від кісточки плоди потрібно просушити. Простіше зробити це, розклавши всю вишеньку на паперових або текстильних рушниках. Зробити це необхідно, оскільки зайва вода порушить текстуру варення.
2. Коли ягоди просохнуть, їх потрібно повернути в таз і посипати зверху цукром. Зменшувати кількість цукрового піску не потрібно, навіть якщо плоди солодкі. У такому вигляді вишня повинна постояти, поки не пустить сік, це може зайняти від 3 до 6 годин.
3. Через певний час ягоди вже просочилися кристалами і пустили достатньо соку. Миску або таз потрібно гарненько струснути, щоб цукор опустився на дно. Ставимо все на вогонь і чекаємо, коли закипить. Вміст акуратно помішувати, щоб не пригоріло.
4. Закипіле варення слід потримати на вогні ще хвилин п'ять. Потім зняти таз з плити і відставити в прохолодне місце. Ягоди повинні постояти так не менше трьох годин, можна залишити на ніч, а потім знову проварити 5 хвилин.
5. Щоб вийшло насичене і смачне варення з вишні, його потрібно проварювати 3-4 рази. Під час останньої варіння потрібно підготувати кришки з банками. Готовий десерт розливати в скляну тару гарячим, відразу закочувати. Перевернуті баночки потрібно укутати і залишити холонути.

Таке варення отримало горду назву - «Королівське», завдяки смаку і аромату. Воно виходить однаково смачним як з повстяної вишні, так і зі звичайної. Використовуючи описану схему приготування, можна закрутити на зиму будь-яку ягоду: сливу , черешню , малину .

«П'ятихвилинка» для ледачих готується з вишень з кісточкою, приготування тут ще простіше попереднього, але ягоди в цьому випадку збережуть більше користі. Для варення потрібно взяти ті ж інгредієнти, зберігаючи пропорції:

• 1,5 кілограма вишні;
• 1,5 кілограма цукру.

Промиті і висушені плоди потрібно очистити від ніжок, пересипати в таз і покрити цукровим піском. Ягоди повинні постояти пару годин, щоб пустити сік, а коли його буде досить можна приступати до варіння. Миску або таз слід поставити на слабкий вогонь і довести до кипіння. Важливо часто помішувати вміст, так як без додаткової води воно може підгоріти.

Після того, як десерт почне кипіти, його потрібно потримати на повільному вогні ще п'ять хвилин і зняти з плити. Готова «п'ятихвилинка» розкладається по стерильним сухим баночках в гарячому вигляді. Варення з вишень з кісточками виходить з напівпрозорим сиропом і щільними цілими вишеньками. Взимку з нього можна робити компоти , Прикрашати торти або іншу випічку, є з гарячим чаєм. Зберігати варення з кісточкою можна не більше однієї зими. Вже до наступної зими кісточки почнуть виділяти до складу ласощів токсини.

Вишневий джем можна приготувати в сукупності з іншими ягодами, або використовувати тільки вишеньку. Оскільки ці плоди не відрізняються підвищеними желирующими властивостями, джем готують з желатином . Для зимової заготовки потрібно:

• желатин - 5 г;
• вода - 500 мл;
• вишня - 1000 г;
• цукор - 900 г.

Ягоди повинні бути очищені від кісточок і добре промиті. Желатин потрібно розчинити, згідно з інструкцією в холодній воді. Поки він набухає, потрібно зайнятися цукровим сиропом, для цього з'єднати весь цукор і воду, поставити їх на вогонь. До того, як сироп закипить в нього потрібно влити желатин, а після закипання всипати ягоди.

Вариться джем з вишні на слабкому вогні з постійним помішуванням. Білу піну на поверхні десерту потрібно знімати. Після того, як матеріали, повністю загусне, його потрібно вимкнути і розкласти по скляних баночках. Фасувати джем потрібно гарячим, після цього ємності перевернути і дати охолонути.

Варення в мультиварці - найпростіший спосіб приготувати смачний і корисний десерт з вишні на зиму. Такий варіант приготування займе мінімум зусиль, але збереже більше корисних речовин і вітамінів. Для приготування потрібно взяти:

• 5 склянок вишні;
• 5 склянок цукрового піску.

Ягідки потрібно звільнити від кісточок, намагаючись максимально зберегти початкову форму плодів. Оскільки обсяг заготівлі невеликий, можна скористатися звичайною шпилькою. Очищені ягоди засипати цукром відразу в чаші. Наполягати таке варення не потрібно, відразу відправляємо вміст в мультиварку і встановлюємо режим гасіння. У такому режимі вишня повинна нудитися 20 хвилин, в цей час її потрібно буде кілька разів перемішати, а утворилася пінку зняти.

Після першого етапу варіння потрібно оцінити сироп, якщо він зовсім рідкий - повертаємо чашу в режим гасіння ще хвилин на 10. Якщо варення відразу вийшло густе і тягуче, можна закочувати його по стерильним баночках. Густота такого варення буде залежати від того, скільки варити, головне не перестаратися, щоб не вийшла неприваблива вишнева маса.

У будь-який описаний рецепт варення з вишні можна додавати інші інгредієнти. Класичний варіант можна скрасити прянощами: кориця , Гвоздика, кардамон . Спеції додаються під час останньої варіння ласощів. Відмінно гармонує такий десерт з цитрусовими корками, їх теж можна додати, але в період першої термічної обробки.

Крім цього в процесі варіння з желатином або в мультиварці можна додати 100 г рома або коньяку , Десерт придбає нову пікантну нотку. Частина гарячого вишневого варення змішайте з шматочками чорного шоколаду , Дочекайтеся поки він не розтане, перемішайте і закочуйте в банку - шоколадно-вишневе варення готове.

Застосування і користь

Вишня в свіжому вигляді, як багато інших ягід, просто джерело необхідних нам корисних компонентів. В процесі термічної обробки частина цих корисних речовин зникає, але інша частина все ж залишається. У зимовий період наш організм відчуває нестачу вітамінів, більшості мінералів і корисних солей. Вживання такого натурального десерту стане не просто смачною трапезою або чаюванням, а й поповненням запасу корисних речовин.

У варення з вишні є вітаміни А і РР , Корисна дія яких особливо сподобається дамам. Ці компоненти корисні для структури волосся і клітин шкіри, вони покращують їх пружність і еластичність, тим самим продовжуючи молодість. Відстрочити передчасне старіння клітин корисно і молодим, і людям в похилому віці.

Найпоширеніше застосування в народній медицині варення з вишні отримало завдяки вітаміну С . В цьому десерті його, звичайно, менше, ніж в цитрусових, але і цього достатньо для ефективної профілактики вірусних захворювань. У період застуд і ГРВІ сніданок з таким варенням стане відмінним замінником медикаментозних препаратів для профілактики подібних хвороб.

Вітаміни групи В , Які теж зберігаються в варення, забезпечать здорове функціонування нервової системи. У холодну пору року і восени такі ласощі стане смачним засобом від стресів, нудьги і депресивних станів.

Крім вітамінного складу тут є і мінеральні компоненти. Серед них: залізо , калій , йод , магній , фосфор . Ці речовини корисні для кісток, суглобів м'язів, в тому числі серцевої. Вважається, що вишня і страви з неї здатні знизити рівень холестерину в крові, а натомість підвищують гемоглобін. Таке ласощі насичує кров необхідними мінералами, перешкоджає підвищеному згортанні.

Щоб отримувати користь і насолоджуватися десертом одночасно, можна, крім звичайних чаювань, використовувати варення з вишень для приготування страв. Самий практичний в цьому плані рецепт без кісточок, в такому вигляді варення або джем стане кращою начинкою для булочок, домашніх круасанів, трубочок. Одна ложка такої добавки зробить з нелюбою дитиною каші нову цікаву страву.

Варення з кісточками можна розбавити в гарячій воді, додати спецій, запашний перець, цитрусових кірку, проварити - корисний безалкогольний глінтвейн готовий. Якщо під час закрутки поекспериментувати з чорним шоколадом, вийде натуральна паста для тостів і вафель.

З сиропу від варення легко приготувати кисіль або желе. Потрібно просто прокип'ятити його, влити розведений крохмаль , Агар-агар або желатин, залежить від того, що хочеться приготувати. Остиглий сироп - тепер новий корисний десерт або густий гарячий напій.

Можлива шкода, калорійність і протипоказання

Половину таких ласощів становитиме рафінований цукор. Це означає, що ласощі може бути корисно не всім. В першу чергу варення не можна їсти тим, хто стурбований підвищеною цукром в крові. Іноді варення готують на замінниках цукру: цикламат, сахарин, аспартам та інші. Але в разі цукрового діабету обов'язково потрібно порадитися з лікарем, так як сама ягода містить частину швидких вуглеводів .

Зважаючи на ті ж швидких вуглеводів таке варення краще обмежити людям з проблемами зайвої ваги. калорійність варення становить приблизно 300 ккал, що навіть в числі десертів вважається високим показником. Для збереження фігури можна використовувати ці ласощі в невеликих кількостях в першій половині дня.

Вишня містить в собі кислоти, які можуть бути небажані при проблемах зі шлунком або травленням в цілому. Також ця ягода відноситься до високоалергенним продуктам, тому її потрібно обмежити при вигодовуванні грудьми і виношування дитини.

Якщо ви не належите до жодної з цих категорій людей, трохи зусиль влітку дозволять насолоджуватися смачним і натуральним ласощами всю зиму, черпати з нього користь і гарний настрій.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru