3 рецепта шашлику від Хакіма Ганиева: дуже простий маринад

1. Шашлик «Три пальці» (Уч Панж кабоб)
2. Шашлик з яловичої вирізки (пушту магіз кабоб)
3. Шашлик по-Ташкентський (Парча кабоб)
4. Кучмачі з баранини
5. шашликолюбітелям на замітку
6. Куди пристосувати остигле м'ясо баранини?
7. Киньте рецепт шашлику.
8. шашлик з курячої грудки-щоб соковито-буває?
9. а ось підкажіть по шашлику
10. бараняча печінка
11. Маринад після шашлику.
12. рецепти шашликів
13. гарнір до шашлику
14. Рецепт: Шашлик по-Карський
15. Рецепт: Шашлик
16. Страва з баранини підкажіть
17. Баранячі кістки з м'ясом - куда ???
18. Шашлик з баранини
19. плов з баранини
20. Враження від пирога з сьомгою по Висоцької
21. Як замаринувати шашлик?
22. дерев'яні шампури
23. баранячий карбонат

зміст:

Запах шашлику - невід'ємна прикмета теплих днів навіть в місті, що вже говорити про тих, хто проводить час на природі. Нам часто здається, що секрет смачного шашлику - якийсь правильний маринад, і ми пробуємо самі різні способи замаринувати м'ясо. А ось знавець узбецької кухні Хакім Ганієв переконаний, що головне в шашлику - саме м'ясо, його якість і спосіб нарізки. Ще в кожному його рецепті присутній курдючний жир - так м'ясо виходить соковитіше. Маринад ж завжди - дуже простий. Спробуйте приготувати шашлик за рецептами майстра, і ви самі в цьому переконаєтеся.

До змісту

Шашлик «Три пальці» (Уч Панж кабоб)

Називається так дивно цей шашлик тому, що нанизується він одночасно на три шампура, що нагадують три віялоподібно розставлених пальця. А коріння історії цього шашлику тягнуться з давнини. Колись скотарі заготовляли сіно про запас в лісах і полях, а харчувалися вони тим, що пасли, тобто м'ясом. Так ось, щоб не носити з собою шампури в поле, вони нанизували м'ясо на вила і таким чином смажили шашлик. Це виявилося не тільки зручно, але до того ж красиво і смачно. Ось так скотарі подарували кухарям ще один рецепт приготування м'яса.

Якщо ви готуєте з баранини, то для цього рецепта береться Реброва частина, якщо з яловичини, то підійде м'якоть лопатки, грудинки, вирізка.

Буде потрібно на 5-6 порцій:

• Баранина або яловичина - 1-1,2 кг
• Курдючний жир - 300-400 г
• Цибуля ріпчаста - 250-300 г
• Зіра - 5 г
• Коріандр - 5 г
• Газована вода - 100 мл
• Сіль - 25 г
• Чорний перець - 3 г

1. З м'яса зрізаємо все плівки і прожилки, нарізаємо брусками перетином 2 × 2 см поперек волокон по всій довжині шматка.
2. Злегка відбиваємо м'ясо, складаємо в скляний або керамічний посуд (якщо такої немає, підійде будь-яка не окислюється посуд).
3. Перетираємо спеції і сіль в ступці, нарізаємо цибулю півкільцями, додаємо до нього спеції і перемішуємо.
4. З'єднуємо суміш спецій і цибулі з м'ясом і доливаємо туди ж газовану (бажано не мінеральну) воду. Все добре перемішуємо і залишаємо маринуватися на 45-60 хвилин.
5. Курдючний жир нарізаємо брусочками розміром 2 × 1 см, тобто товщиною в два рази менше м'яса, також по всій довжині.
6. Збираємо на дошці «трапецію» з м'яса з жиром, чергуючи їх так: перший шматок м'яса в довжину не менше 6-7 см, а останній в два рази більше, тобто 12-15 см. Всього вийде 5 шматків м'яса і 4 шматки жиру . Перший шампур протягуємо в середину трапеції, а два бічних шампура нанизуються під нахилом, повторюючи форму трапеції. Звисають з боків м'ясо зрізаємо, щоб отримати більш естетичний вигляд.
7. Смажимо шашлик при середній температурі вугілля, часто перевертаючи.

Такий ефектний шашлик подаємо обов'язково на шампурах, злегка окропивши його виноградним оцтом. Як гарнір підійде будь-який овочевий салат і свіжа зелень.

До змісту

Шашлик з яловичої вирізки (пушту магіз кабоб)

Вирізка - це краще за якістю м'ясо в яловичої туші. Воно ніжне, м'яке, дуже швидко готується, і зіпсувати його практично неможливо. Якщо ви хочете хорошого шашличка з яловичини, то не полінуйтеся піти на ринок і вибрати саме цю частину яловичої туші.

Буде потрібно на 5-6 порцій:

• Яловича вирізка - 1,2 кг
• Курдючний жир - 150 г
• Ріпчасту цибулю - 300 г
• Зіра - 5 г
• Коріандр - 10 г
• Сіль - 15-20 г
• Чорний перець - 5 г

Якщо м'ясо виявилося сухуватим, в маринад додаємо 100 мл води і акуратно перемішуємо, намагаючись не м'яти м'ясо. За 1-2 години вода повністю вбереться в м'ясо разом з маринадом, що додасть йому соковитість при смаженні.
Перед нанизування на шампури добре очищаємо м'ясо від цибулі, інакше цибулю згорить і додасть м'ясу гіркоту.

1. М'ясо нарізаємо шматками 4 × 4 см, курдючний жир - 0,5 × 4 см.
2. Для маринаду цибулю нарізаємо півкільцями товщиною 0,5 см. Спеції та сіль перетираємо в ступці і перемішуємо з цибулею, при цьому добре мнемо цибулю, щоб він виділив сік, необхідний для маринаду.
3. Рясно присмачуємо приготовленим маринадом м'ясо, добре перемішуємо.
4. Накриваємо кришкою або серветкою, ставимо в прохолодне місце або в холодильник на 1-2 години.
5. Готове м'ясо нанизуємо по 4-5 шматочків на шампур, чергуючи з курдючним жиром. Смажимо над вугіллям, часто перевертаючи.

Цей шашлик необхідно подавати тільки в гарячому вигляді, знявши з шампурів. Підійде гарнір з будь-яких овочів - смажений або відварну картоплю, овочеве рагу, салати із зелені і овочів, фруктові салати.

До змісту

Шашлик по-Ташкентський (Парча кабоб)

Популярність шашлику в Узбекистані незаперечна, тому кожна область, кожен район і місто можуть похвалитися своїм неповторним рецептом цієї страви, і Ташкент - не виняток. Парча кабоб - шашлик кусковий по-Ташкентської - це улюблене блюдо місцевих м'ясоїдів. Відрізняється він своїм досить гострим маринадом і, крім того, деякими специфічними інгредієнтами.

Буде потрібно на 4-5 порцій:

• Яловича вирізка - 1 кг
• Курдючний жир - 250-300 г
• Цибуля ріпчаста - 200 г
• Зіра - 10 г
• Коріандр - 15 г
• Виноградний оцет - 20 мл
• Кукурудзяне борошно - 40-50 г
• Сіль - 20 г
• Перець мелений червоний - 5 г

1. М'ясо нарізаємо невеликими шматками по 20-25 р
2. Коріандр, зіру і чорний перець розтираємо в ступці з сіллю.
3. Лук рубаємо кубиками і добре розминаємо його, змішуємо зі спеціями.
4. Додаємо сухий цибульний маринад в м'ясо, ретельно перемішуємо, скроплюємо оцтом і залишаємо маринуватися протягом 2-3 годин в прохолодному місці.
5. Курдючний жир нарізаємо так само, як м'ясо, тільки в 2 рази тонше.
6. Мариноване м'ясо нанизуємо на шампури, чергуючи з шматочками жиру, злегка приправляємо перцем, посипаємо борошном.
7. Смажимо на помірному спеку, часто перевертаючи, до готовності, 6-8 хвилин.

Кукурудзяне борошно утворює на шашлик апетитну хрустку скоринку і додає йому особливого смаку. При відсутності такої можна замінити її на пшеничне, але ефект буде трохи не той.

Автор

Хакім Ганієв

рецепти

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

вийшли відмінні шашлики !!!

1. Шашлик на трьох шампурах? Краще вже на решітці.
2. З вирізки? Можна, але надто дорого, а, до того ж, ніякого смакового переваги, скажімо, перед свинячий шиєю.
3. Автор хоч був в Ташкенті? Там шашличок узбецькою закінчується шматочком курдюка, але не чергується. А в великих обжіраловка можна замовити і шашлик по-кавказьки. Узбеки роблять його приголомшливо соковитим.

Курдючний жир ... Навіщо взагалі такі рецепти публікувати? Ну не потрібні простим людям качкодзьоби фаршировані ослами, Семіли і залупе (спасибі автору смаженого апельсина).

26.05.2014 20:50:10, Дімас

З баранини б спробувала шашлик. Чесно сказати я вже й забула що таке шашлик з яловичини, баранини. Все як то звикла до свинини і курки.

.

Коментувати можут "3 рецепта шашлику від Хакіма Ганиева: дуже простий маринад"

Кучмачі з баранини

Кучмачі з баранини. Мій рецепт !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування кучмачі з баранини. На ринку купується баранячий лівер. Ось чудовий з неї шашлик виходить, особливо якщо перекласти курдючним салом і не пересушити. Ну по...

шашликолюбітелям на замітку

3 рецепта шашлику від Хакіма Ганиева: дуже простий маринад. Навчіть робити шашлик, будь ласка! Зовсім не вмію :( Ні маринад зробити (�� скільки за часом тримати м'ясо в ньому?), Ні м'ясо вибрати. Сухості і т.д.) цей метод не дає вже краще купити бразильської або ...

Куди пристосувати остигле м'ясо баранини?

У баранину я б не додавала. Я барана ні з чим, окрім зіри, АБО м'яти, АБО розмарину, що не асоціюю. З бараном на короткій нозі. Видно, треба щось типу шашлику з баранини робити, щоб невидимий оку жир стікав, стікав .....

Киньте рецепт шашлику.

Киньте рецепт шашлику .. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і Шашлик швидко набридає, купите кілограма півтора фаршу хорошого, я раніше робила яловичина + баранина, тепер не заморочуюся ...

шашлик з курячої грудки-щоб соковито-буває?

Я роблю і дуже часто - головне маринад: на 1 кг грудинки 2 ст.л. меду, гірчиця французька, зернятками 2 ст.л., соєвий соус 2-3 ложки, солі дрібка 2-3, (я люблю мало солі) чорний перець, приправа будь-яка 3 рецепта шашлику від Хакіма Ганиева: дуже простий маринад.

а ось підкажіть по шашлику

3 рецепта шашлику від Хакіма Ганиева: дуже простий маринад. Навчіть робити шашлик, будь ласка! Зовсім не вмію :( Ні маринад зробити (�� скільки за часом тримати м'ясо в ньому?), Ні м'ясо вибрати. Сухості і т.д.) цей метод не дає вже краще купити бразильської або ...

бараняча печінка

Азербайджанська кухня. Улюблені класичні узбецькі страви з локшиною і бараниною. І узбецькі страви ми пробуємо переважно в ресторанах - а потім із задоволенням згадуємо дивовижні супи з домашньою локшиною, страви з баранини ...

Маринад після шашлику.

3 рецепта шашлику від Хакіма Ганиева: дуже простий маринад. Як замаринувати шашлик: рецепт шашлику і маринаду від Хакіма Ганиева. Готувати дане страву нескладно, якщо ви будете використовувати рецепти з фото, його можна подавати як на ...

рецепти шашликів

Шашлик - швидко: рецепт маринаду і кетчуп в казанку. Цей рецепт шашлику - головне в ньому, звичайно ж, смачний і швидкий маринад, - ми знайшли в новій книзі кулінарного блогера Влада У вас не залишається 3 рецепта шашлику від Хакіма Ганиева: дуже простий маринад.

гарнір до шашлику

3 рецепта шашлику від Хакіма Ганиева: дуже простий маринад. Такий ефектний шашлик подаємо обов'язково на шампурах, злегка окропивши його виноградним оцтом. Як гарнір підійде будь-який овочевий салат і свіжа зелень.

Рецепт: Шашлик по-Карський

3 рецепта шашлику від Хакіма Ганиева: дуже простий маринад. Шашлик по -ташкентскі (Парча кабоб). Запах шашлику - невід'ємна прикмета теплих днів навіть в місті, що вже говорити про тих, хто проводить час на природі.

Рецепт: Шашлик

Рецепт: Шашлик. Анонси з Кулинарнойкнижки. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і 1. Баранину нарізати невеликими шматками і замаринувати. Для цього м'ясо пересипати сіллю, перцем, дрібно нарізаним ...

Страва з баранини підкажіть

Страва з баранини підкажіть. Гарячі страви. Кулінарія. 3 рецепта шашлику від Хакіма Ганиева: дуже простий маринад. Якщо ви готуєте з баранини, то для цього рецепта береться Реброва частина, якщо з яловичини, то підійде м'якоть лопатки, грудинки, вирізка.

Баранячі кістки з м'ясом - куда ???

Страви з баранини. Знову я невгамовна про харчування. Ми любимо баранину, і мені вже ліниво дітям готувати щось інше. Манти, лагман і ще 3 рецепта узбецької кухні - з м'ясом і зеленню. Баранина відноситься до низькоаллергенних сортам м'яса.

Шашлик з баранини

Шашлик з баранини. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір Але ось тільки хочеться не звичайний свинячий шашлик, а з баранини. Хто-небудь знає секрет, як його приготувати?

плов з баранини

плов з баранини. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і (Є чудові баранячі реберця, парні, з м'яском - 1 кг. Що з них б такого смачного приготувати?) Плов з баранини.

Враження від пирога з сьомгою по Висоцької

Як замаринувати шашлик: рецепт шашлику і маринаду від Хакіма Ганиева. Новий рік - на природі: 2 рецепта шашлику від м'ясника з Ганієв Хакім. Шашлик: як приготувати маринад, вибрати і нарізати м'ясо. 3 рецепта шашлику від Хакіма Ганиева: дуже простий ...

Як замаринувати шашлик?

3 рецепта шашлику від Хакіма Ганиева: дуже простий маринад. Як замаринувати шашлик: рецепт шашлику і маринаду від Хакіма Ганиева. Готувати дане страву нескладно, якщо ви будете використовувати рецепти з фото, його можна подавати як на ...

дерев'яні шампури

Шашлик - швидко: рецепт маринаду і кетчуп в казанку. 3 рецепта шашлику від Хакіма Ганиева: дуже простий маринад. Перший шампур протягуємо в середину трапеції, а два бічних шампура нанизуються під нахилом, повторюючи форму трапеції.

баранячий карбонат

Басма Обов'язкові: М'ясо 1 кг (баранина, можна і з кістками і з жирком), картопля 700 г, морква 350 г, цибуля 1 кг, середній качан капусти (грам 700), сіль, зрозуміло. Це одне з найпростіших узбецьких блюд і я ще не зустрічав людини, у якого воно б не вийшло.