Згідно з легендою, традиція готувати яєчний лікер прийшла з Бразилії. Місцеві індіанці робили напій на основі міцної кашаси, меду, спецій і фрукта авокадо (від назви цього фрукта лікер і отримав свою назву Advocat, не пов'язане з юриспруденцією). Португальські колоністи перейняли спосіб виготовлення напою, однак авокадо в Європі не прижилося, тому примхливий фрукт стали замінювати яєчними жовтками. В даний час яєчний лікер адвокат (Advocaat) виробляють в Голландії і в Австрії. Це яскраво-жовтий густий кремоподібний напій з гладкою, однорідною, бархатистою текстурою міцністю від 14 до 20%, являє собою суміш виноградного бренді і Егг-нога (тобто яєчних жовтків з цукром і вершками).
Смачний яєчний лікер можна приготувати і в домашніх умовах. Зрозуміло, краще використовувати для приготування свіжі дієтичні курячі яйця або перепелині у відповідній пропорції, щоб уникнути сальмонельозу.
Рецепт яєчного лікеру
Складові:
- жовтки курячих яєць - 10 шт .;
- цукрова пудра - 200 г;
- ваніль - 1 щіпка;
- вершки молочні натуральні жирністю 15-20% - 130-150 мл;
- бренді виноградне натуральне або ром світлий - 0,5 л;
- сік лайма чи лимона - 1 ст. ложка.
приготування
Половину порції бренді змішаємо з вершками і розігріємо на водяній бані. Додаємо потроху цукрову пудру при безперервному помішуванні. Потрібно щоб пудра повністю розчинилася. У нас виходить сироп з однорідною ніжною текстурою. Остужаем його, поставивши сотейник в миску з холодною водою або льодом.
Розбиваємо яйця і відділяємо жовтки. Зливаємо їх в одну ємність і туди ж додаємо другу порцію бренді і ваніль. Ретельно перемішуємо виделкою або вінчиком. Нехай суміш постоїть хвилин 30. Проціджуємо яєчну суміш в ємність з вершковою, додаємо сік лимона або лайма. Ретельно перемішуємо, що не збиваючи, переливаємо в пляшки і закупорюють їх. Добре б тепер помістити пляшки в холодильник (але не в морозильник) на 2-е суток.
Тепер давайте розберемося з чим пити яєчний лікер. Зазвичай цей напій використовується як один з інгредієнтів змішаних коктейлів з лікером . Подавати його в чистому вигляді слід з ложечкою, оскільки він досить густий.
Коктейлі з яєчним лікером
Яєчний коктейль «Касабланка»Складові:
- яєчний лікер - 20-30 мл;
- горілка з нейтральним смаком - 30 мл;
- анісовий лікер (Самбука біла або Перно) - близько 5-15 мл;
- сік ананаса, змішаний з соком апельсина - не більше 50 мл.
приготування
Колотий лід засипаємо в шейкер, додаємо горілку, сік і анісовий лікер. Енергійно встряхиваем протягом 1-ї хвилини і через стрейнер проціджуємо в келих (tumbler). Акуратно додаємо зверху яєчний лікер.
«Алжирський кави»Складові:
- свіжозварений і охолоджений міцний чорний кави - 50 мл;
- яєчний лікер - 30 мл.
приготування
Акуратно налити яєчний лікер поверх охололого кава . Можна присипати тертим шоколадом.
