фото Shutterstock
Великдень - таке свято, яке в наших краях зазначає (і відзначав - навіть потайки «при Радянському Союзі», коли церква була настільки відокремлена від держави, що за випічку пасок могли і «посадити», або відчитати на зборах з винесенням суворої догани) практично кожна людина. Навряд чи це завжди пов'язано з вірою, просто свято цей - весняний, світлий і дійсно - життєстверджуючий.
Християни ж усього світу щорічно святкують Великдень в честь Сина Божого, посланого Богом Отцем на муки як жертву за гріхи людей і переміг смерть. Перед закінченням урочистій пасхальної служби в храмі освячується священний хліб артос, роздають віруючим як благословення, а потім - паски, сирні паски, яйця та м'ясо для святкової трапези. Вважається, що звичай красити яйця в червоний колір (колір крові Христової) сходить до Марії Магдалині, яка подарувала римському імператору Тиберію червоне яйце зі словами: «Христос воскрес!».
Головні і обов'язкові атрибути пасхального столу - паску і фарбовані яйця. Паски наші прабабусі починали пекти в п'ятницю вранці, для чого в четвер увечері ставили опару. Пекти паски потрібно було, не поспішаючи і обов'язково в хорошому настрої, щоб вийшли на славу. Необхідні продукти заздалегідь приносили в хату з погреба чи комори, щоб вони встигли прогрітися і досягти потрібної температури. Для випікання використовували спеціальні форми - «Бабинці», «кухлики». Найкраще - керамічні. Зверху паску прикрашали «хрестом» з тіста або «шишкою», а після випічки покривали цукровою глазур'ю і посипали підфарбованим пшоном чи маком.
Читайте також Як виростити справжнього чемпіона?
Пасок пекли багато, щоб вистачило і собі (мінімум на перші 3 дні пасхального тижня), і людям - гостям і сусідам. Найкрасивіший паску вибирали для освячення в церкві, а для діток і онуків спеціально пекли маленькі пасочки-пасочки.
Я печу паски щороку ось уже майже півжиття. Рецепт мені дістався від бабусі, і для мене немає смачніше пасок, ніж ці. Спробуйте, може, і у вас він стане традиційним.
фото Shutterstock
Що маємо:
- 1 кг борошна (приблизно; я все роблю зазвичай «на око», але, наскільки пам'ятаю - борошна йде приблизно кіло; про всяк випадок - завжди сипте менше, простіше потім додати, ніж розводити)
- 300 мл молока (я в тісто краще лити воду, але тут рука не піднімається влити щось, крім молока)
- 6 яєць (+1 яйце - на змазування верху) - кімнатної температури
- 1, 5 склянки цукру (я зазвичай кладу півтори склянки, навіть якщо паскою потім «закушує» буженину, холодець та інші «солоності», але можна трошки збільшити або зменшити кількість за смаком)
- 1 пачка (200 г) вершкового масла (розм'якшеного)
- жменю родзинок (теж - на смак, найкраще, як на мене - «корінка» або «султана»)
- 1, 5 пакетика сухих дріжджів (перевірити на упаковці, на яку кількість тіста розраховане це кількість дріжджів; одного пакетика повинно вистачити, але - страшнувато ... 2 пакетика можуть дати неприємний дріжджовий запах, тому я зазвичай сиплю 1, 5 пакетика (решту половинку - в пиріжки) або 50 г свіжих
- сіль
- ваніль
- рослинне масло (рафінована), щоб підливати при вимішування, приблизно - 100 г
Що творимо:
фото Shutterstock
1. Включаємо духовку і ставимо на вогонь велику каструлю, на 2/3 наповнену водою. Коли вода закипить, перевертаємо кришку, витираємо конденсованих воду і накриваємо складеним вчетверо кухонним рушником (на всякий випадок - прикладіть долоню, поверхня повинна бути теплою, але не гарячою).
2. Просіваємо борошно.
3. Приблизно склянку борошна змішуємо з сухими дріжджами і 1 ст. ложкою цукру і розводимо трохи теплим молоком. (Перевірте на пакетику дріжджів, чи потрібно їх змішувати з борошном, або відразу розводити рідиною, є і такі). Отриману опару накриваємо рушником або харчовою плівкою і ставимо на підготовлену каструлю. Можна відкрити дверцята духовки, щоб в кухні було ще тепліше, так тісто швидше буде підходити і весь процес закінчиться швидше.
4. Тим часом відокремлюємо яєчні жовтки від білків. Білки ставимо в холодильник, а жовтки гарненько розтираємо і збиваємо з цукром і ваніллю. Перевіряємо опару: якщо вона збільшилася вдвічі, вводимо в неї жовтки з цукром і розм'якшене масло. Додаємо ще 2-3 склянки борошна, вимішуємо, і знову ставимо на теплу каструлю з водою.
5. Ізюм ретельно промиваємо і розпарює окропом (можна і не розпарювати). Білки дістаємо з холодильника, додаємо дрібку солі (можна ще-чуть-чуть лимонного соку, це теж покращує збивання білків, а кислинки практично не дає) і збиваємо до стійкої піни.
6. Перевіряємо тісто. Якщо знову підійшло в два рази - сиплемо обсушенний і обваляти в борошні родзинки (він тоді не буде вести себе «автономно», а органічно змішається з тестом, підсипає в разі потреби борошно і підливати (прямо на руку при вимішування) невеликими порціями рослинне масло - це полегшує вимісити тісто і робить його ще більш здобним). Коли тісто досягло потрібної консистенції, вводимо білки (я постійно плутаю, як це називається - «зверху вниз або знизу вгору»? Здається, перше) - акуратно, намагаючись «не пом'ялися» піну. Тісто стане зовсім повітряним. І знову - на каструлю.
7. Поки тісто підходить в останній раз, готуємо форми. Під форму можна пристосувати будь-яку порожню ємність циліндричної або околоціліндріческой форми - найчастіше каструлі. Змащуємо її зсередини жиром. Вирізаємо з пекарської папери (немає пекарської - зі звичайної письмової, головне, щоб не з газети) коло по діаметру денець форм і прямокутник по площі стінок форм (у як загнула ...). Вистилаємо форми зсередини цими викрійками і знову змащуємо жиром.
8. Беремо тісто. Ще раз його обминали, відокремлюємо шматки, щоб заповнити форми на одну третину. Ділячи з шматка «Паляничка» і кладемо в форму. Чекаємо, поки добре підійде. Змащуємо збитим яйцем (або жовтком, розведеним з молоком або сметаною). Ставимо форми на решітку, закриваємо дверцята (віруючі при цьому хрестять її) і чекаємо хвилин 45 - 60. У мене з цієї кількості продуктів виходить, здається, два в міру великих паски (я зазвичай готую рази в два - три більше, щоб роздати родичам і друзям).
9. Виймаємо форми, перевіряємо готовність дерев'яною паличкою або - увага! - підкиданням на руці. Обожнюю цей спосіб, для мене він вже перетворився на своєрідний ритуал. На ліву руку надягаємо кухонну рукавицю, щоб не обпектися, і ставимо на долоню форму з паскою. Кулаком правої руки б'ємо по передпліччя - десь між ліктем і зап'ястям. Якщо паска легко підстрибує, значить - він готовий. Якщо немає - потрібно ще потримати хвилин 10 в духовці, але такого зазвичай не буває. При описаної вгорі підготовці форм паски легко з них виходять. Папір потім знімається і викидається.
Беріть участь в акції «Кращий блог тижня» і отримуйте подарунки!
Приймайте участь в нашому проекті: «Кращі великодні страви!»
Читайте іншу цікаву статтю по темі:
«Великодній кошик під ключ»
Постійно плутаю, як це називається - «зверху вниз або знизу вгору»?