Готування з тупими або неякісними ножами перетворюється в сущий кошмар, ви не можете акуратно нарізати продукти, цей процес займає набагато більше часу і вимагає великих зусиль. До того ж, тупі і неякісні ножі несуть небезпеку, при роботі з ними отримати травму, поганий ніж може окислюватися, виділяючи шкідливі речовини. Вибір кухонних ножів - це саме той випадок, коли варто пам'ятати, що ми не такі багаті, щоб купувати дешеві і неякісні речі. якісний ніж буде коштувати значно дорожче, але він зможе прослужити вам десятиліття, істотно спростить процес готування і заощадить величезну кількість часу і сил. Але як же вибрати якісні кухонні ножі?
Набір ножів буде коштувати дешевше, ніж комплект таких же ножів, куплений окремо. До того ж, набори часто йдуть в комплекті з красивою підставкою. Але у наборів ножів є істотний недолік - вони дуже рідко бувають ідеально збалансованими, часто виробник додає в набір ножі, які ви навряд чи будете часто використовувати, а, можливо, вони і зовсім будуть стояти в підставці без діла. Тому ножі краще, все ж, купувати окремо. І вам зовсім не обов'язково брати 5-7 ножів, наявністю яких може похвалитися красивий, але низькоякісний набір. Ці гроші краще витратити на 2-3 ножа, які покриють близько 90% всіх операцій, з якими стикається пересічний користувач.
Якщо ви маєте в своєму розпорядженні засобами на 3 якісних ножа, то це повинні бути шеф-ніж, універсальний ніж і ніж для чищення овочів. Якщо бюджет обмежений, можна тимчасово відмовитися від універсального ножа. Якщо із засобами зовсім туго, але якістю жертвувати не хочеться, можна на перших порах обійтися одним шеф-ножом.
Якщо ви зважилися на покупку якісних ножів, головне - не придбати підробку, адже ножі відомих брендів дуже часто підробляють. Купувати ножі варто тільки в надійних магазинах, бажано, щоб такий магазин був зазначений в якості офіційного продавця на сайті виробника. Не варто купувати ножі в онлайн-магазинах і з рук, особливо, якщо ціна істотно відрізняється від середньоринкової.
З якісним кухонним ножем вам доведеться працювати протягом багатьох років, тому особливу увагу приділіть його зручності, ніж повинен чітко лежати в руці, рукоять не повинна викликати дискомфорту, ніж повинен бути не дуже важким і при цьому збалансованим. Щоб перевірити балансування, помістіть палець під ніж в місці, де рукоять стикується з лезом, жодна з частин не повинна переважувати. При такій перевірці дотримуйтесь особливої обережності, при падінні ніж може зламатися або травмувати вас.
Останнім часом великим попитом користуються керамічні ножі. Якісний ніж з кераміки може бути дуже гострим протягом тривалого терміну. Але він відрізняється крихкістю, може фарбуватися або зламатися при падінні. Згодом керамічний ніж все ж тупітся, а заточити його самостійно вдома практично неможливо. Тому більш практичною покупкою стануть класичні сталеві ножі.
Найпоширенішим і недорогим матеріалом для виробництва ножів є нержавіюча сталь. Вона не окислюється в процесі експлуатації, але має не дуже високу твердість, через що ножі з такою стали порівняно швидко тупляться, а й легко точаться в домашніх умовах.
Професіонали частіше віддають перевагу високовуглецевої сталі, так як вона значно твердіше, ножі довго залишаються гострими. Але така сталь досить тендітна, може іржавіти і ніж складно нагострити в домашніх умовах.
Особливу увагу варто звернути й на якість заточування. Найкраще, коли лезо зводиться від обуха до вістря безперервним клином. Ніж повинен бути якісно заточений з заводу, не повинно бути ніяких вм'ятин і сколів.
рукоять ножа повинна бути зручною і міцною. Між накладками і хвостовиком ножа не повинно бути ніяких зазорів, в яких могли б потрапляти залишки продуктів. Бажано, щоб рукоять була литий, а складалася з двох накладок, між якими до самого краю рукояті проходив би сталевий хвостовик. Кращими сучасними матеріалами для виготовлення рукоятей є пластик, гума та спеціальні смоли. Рукояті з дерева і кістки виглядають ефектно, але не дуже практичні. Металеві рукоятки досить практичні і популярні, але такі ножі можуть важити більше звичайних, до того ж метал не завжди приємний руці.
Але як же вибрати якісні кухонні ножі?