- Класичний рецепт "Царської" паски (сирної)
- Рецепт класичної сирної сирої паски
- Рецепт смачної сирної паски без яєць (з полуницею)
2188 переглядів
Вже пора заготовлювати меню і великодні вироби своїми руками до світлого свята Великодня. Що приготувати до столу, як приготувати домашню паску без випічки - з'ясуємо сьогодні.
Якщо раптом ви не знали, внесемо ясність: класична сирна паска - особливе блюдо з сиру, яке готується тільки один раз в році - на свято Пасхи.
Оригінальна форма паски - усічена піраміда, що символізує Гроб Господній. Традиційно для приготування сирної паски в домашніх умовах по найпершим рецептами використовувалася спеціальна розбірна дерев'яна форма - пасочніци.
Сьогодні пасочніци можна знайти у вільному продажу і з різних матеріалів.
Класичний рецепт "Царської" паски (сирної)
Що нам знадобиться:
- сир - 500 г;
- яєчні жовтки - 3 - 4 шт (або 2 - 3 яйця);
- сметана - 200 г;
- вершкове масло (кімнатної температури) - 100 г;
- цукор - 100 г;
- ванільний цукор - 1 чайна ложка (або 1 ч. л. ванільного екстракту);
- родзинки - 80 г;
- горіхи (мигдальні пелюстки або подрібнений очищений мигдаль, фундук, кешью і т. д.) - 50 г.
Щоб приготувати класичну царську паску треба: родзинки промити, залити окропом і залишити на 20 хвилин. Воду злити, а родзинки обсушити на паперовому рушнику. Сир протерти через сито (можна двічі пропустити через м'ясорубку або протерти за допомогою блендера).
До сиру додати жовтки (або яйця), сметану, цукор, ванільний цукор і все добре перемішати. Додати нарізане кубиками вершкове масло і збити сирну масу за допомогою міксера до пишності і однорідності. Перелити сир в товстостінну каструлю.
Поставити на маленький вогонь і готувати, постійно помішуючи, до перших бульбашок (т. Е. До закипання).
Рада 1. Спочатку буде густий, але чим сильніше її нагрівати, тим вона буде ставати більш рідкої - це нормально.
Рада 2. Не варто кип'ятити сирну масу для класичної паски, потрібно лише довести до початку закипання.
При появі перших ознак закипання, зняти каструлю з вогню, поставити в миску з холодною водою (в миску можна додати кубики льоду) і заважати до повного охолодження. Остигнула сирну масу для паски на свято Воскресіння Господнього прибрати на 1 - 2 години в холодильник, щоб вона загусла.
В охолоджену сирну основу "Царської" сирної паски додати родзинки, горіхи і добре перемішати. Пасочніцу застелити змоченою у воді і складеної в 2 шари марлею. Викласти сирну основу для рецепта класичної паски в пасочницу.
Порада: замість пасочніци можна викласти сирну масу для паски в сито або використовувати новий квітковий горщик (з отворами на дні горщика).
Краї марлі загнути, придавити паску гнітом і прибрати в холодильник на 1 - 2 доби. Пасочніцу потрібно поставити в тарілку, щоб в неї могла стікати сироватка.
Готову паску акуратно звільнити від пасочніци, розгорнути марлю і поставити на блюдо. Великдень, за бажанням, прикрасити цукатами, родзинками або мармеладом.
Рецепт класичної сирної сирої паски
Що нам знадобиться:
- сир - 500г;
- вершкове масло - 200г;
- цукор - 1 склянка;
- вершки - 1/2 склянки;
- яйце (жовток) - 2 - 3 шт .;
- родзинки (без кісточок), мигдаль (подрібнений) - по 1 ст. л .;
- цукати;
- кардамон (мелений);
- ванілін - за смаком.
Отже, як приготувати сирну паску: вершкове масло розтерти з цукром дочиста, додаючи по одному жовтки. Масу розтирати до повного розчинення кристалів цукру, ароматизувати ваніліном або тонко змеленим і просіяний через дрібне сито кардамоном.
Додати двічі протертий через сито сир, родзинки, мигдаль, подрібнені апельсинові цукати або натерту лимонну цедру.
Ретельно перемішати, ввести збиті вершки, перемішати зверху вниз, заповнити масою пасочницу, застелену трохи вологою марлею, закрити блюдцем, навантажити невеликим гнітом, поставити в холодильник.
Рецепт смачної сирної паски без яєць (з полуницею)
Що нам знадобиться:
- сир (жирність 9%) - 450г;
- цукор - 120г
- вершкове масло - 100г
- сіль - 1/4 ч. л.
- лимон (цедра) - 1/2 шт
- сушена полуниця - 130г
- ванільна есенція - 1/2 ч. л.
Щоб приготувати сирну паску без яєць треба: свіжий сир скласти в марлю, зав'язати вузлик і підвісити над раковиною, щоб стекла сироватка. Після цього, потерти сир через сито, щоб готова сирна маса була м'якше.
Сушену полуницю подрібнити в блендері. Вийде однорідна в'язка кашка. Розм'якшене вершкове масло розтерти до густоти сметани, додати цукор, сіль, лимонну цедру і ванільну есенцію. Міксером вимісити однорідну світлу масу.
Перекласти збите з цукром масло в миску з сиром. Акуратно, рухаючи ложку знизу вгору, перемішати сир з маслом. Тепер можна додати полуницю, знову перемішати, щоб ягода рівномірно розподілилася в сирної маси.
джерело
