- види морозива
- Як приготувати молочне морозиво в домашніх умовах - секрети
- Часто збивати домашнє молочне морозиво
- Ніжний смак і консистенція
- Як зробити домашнє молочне морозиво? Кращі рецепти приготування
- Морозиво будинку - рецепт «Крем-брюле»
Виготовлення натурального морозива будинку - захоплююче заняття, творчий процес. Встояти перед повторним виготовленням ласощів, навіть якщо в перший раз не вийшло, важко. Хочеться готувати прохолодний десерт знову і знову, коректуючи свої помилки і доводячи блюдо до досконалості. Про те, як зробити морозиво вдома без зайвого клопоту підкаже сайт «Вибирай-ка краще», який заздалегідь подбав про всі тонкощі процесу. Головне дотримуватися наших порад, коли готуєте морозиво вдома: пломбір, бананове, вершкове. ...
Запасіться терпінням, у вас все вийде !!!
Найголовніша порада (хоча ми до них ще доберемося) - взяти свіжі і жирні продукти! Так, ви не помилилися, саме молоко високої жирності з-під корівки (домашнє) і вершки жирністю від 30% можна вважати головними інгредієнтами смачного домашнього пломбіру. Яйця для десерту повинні бути свіжими - теж з-під курочки, а не з прилавка.
Морозиво будинку? Легко, особливо якщо в наявності є мороженица (фризер). Така техніка раз в 10 спрощує процес, економить час і сама змішує інгредієнти. Від правильної консистенції обраного рецепта залежить смак і текстура ласощі. Але, якщо господиня віддає перевагу готувати вручну або не наважується витрачати гроші на цю техніку, можна обійтися своїми силами.
Як правило, у господинь, які готують перший раз морозиво своїми руками будинку, виникає одна проблема - ласощі виходить рідке. Від цього смак у морозива видозмінюється. Кристалізація говорить про наявність рідини в морозиві, неправильної консистенції / заморожування або недотриманні рецептури. А ще може свідчити про лінь господині перемішувати складу, дістаючи його кожен раз з морозилки.
Необхідно кожні 20 хвилин збивати морозиво, поки воно заморожується. Якщо ви плануєте перекласти його потім по формах, зробити це треба тільки після 5-го перемішування.
Морозиво в формочках
види морозива
Яке тільки морозиво не продається в магазинах! Яке з них саме натуральне і корисне? Про це ми писали в статті. А зараз, обговорюючи як робити морозиво вдома, хочеться виділити вершкове і молочне. Саме воно є найулюбленішим ласощами №1 дітей і дорослих. Між ними є одна відмінність - вершкове морозиво готується з жирних вершків (більше 33%) в основному без додавання молока. А молочне, так званий пломбір, - з рідких вершків менш 30% жирності і великої кількості молока.
Простий пломбір або ескімо в глазурі, кульки в креманке, политі топінгом, фруктове, кавове ... Хтось любить звичайне, а хтось їсть тільки фантазійне морозиво вдома (фото дивіться нижче) з додаванням різних сиропів, цукатів і ягід. А деякі вважають за краще коктейль з морозива. Як саме їсти солодощі і що в нього додавати - справа смаку. Ми хочемо розповісти про найкращих рецептах приготування вершкового морозива, як основного інгредієнта для подальших експериментів.
Морозиво своїми руками з фруктами
Як приготувати молочне морозиво в домашніх умовах - секрети
Додавання загусники
Величезну роль в в'язкості десерту і відсутності кристаликів води грають загусники. Якщо їх не додавати, морозиво звичайно застигне, але не матиме ніжного смаку. Найпростішим способом згустити основу є додавання жовтків. Тому вони повинні бути свіжими. Замінити або додати до наявних жовтків можна крохмаль, желатин, сік лимона. Такий натуральний компонент як агар-агар (драглисте речовина з червоних водоростей) - прекрасний загущувач.
Часто збивати домашнє молочне морозиво
Як уже згадувалося, необхідно часто збивати морозиво, яке перебуває в морозилці. Не обов'язково його діставати, можна збити у великій мисці, головне, щоб кришка відкривалася зверху повністю. Процедуру необхідно повторювати кожні 20 хвилин протягом години, а потім один раз на годину. Після цих маніпуляцій, через 5 годин, інгредієнт перекласти в формочки або заморозити в початковому вигляді, а потім набирати спеціальної круглої ложкою.
Ніжний смак і консистенція
Морозиво у вафельному ріжку
Щоб надати морозиву ніжний смак, необхідно додати сухе молоко. Таке морозиво легко будинку зробити без проблем. Желатин також пом'якшує текстуру ласощі, його додають в пропорції 0,5 м на 0,5 кг. продукту.
- Желатин спочатку замочують, а потім додають в суміш підігрітим. Або ж цього не робити, але в кінці збивання протерти всю молочну масу через сито.
- Замість цукру краще використовувати пудру.
- Морозиво перед заморожуванням повинно бути густим, якщо по крему провести зубочисткою, повинна вийти борозенка. Якщо крем розтікається, швидше за все, вийде кристалізоване морозиво, яке буде неприємно їсти.
Як зробити домашнє молочне морозиво? Кращі рецепти приготування
Морозиво будинку - пломбір вершковий (основний рецепт)
вершковий пломбір
- 350 мл вершків
- 200 мл молока
- 5 ст. ложок цукру або пудри
- 3 жовтки
Ви можете зробити молочне морозиво вдома більш вершковим, замінивши молоко на вершки, або залишити як є. Також за бажанням додається ванілін або ванільний цукор, а краще за все натуральна ваніль.
Вершки або суміш вершків з молоком потрібно підігріти до високої температури, постійно помішуючи. До кипіння не доводити!
Жовтки збити з цукром до білої консистенції, потім в жовтки додати трохи гарячих вершків і розмішати. Таким чином, температура стане прийнятною, щоб з'єднати дві суміші воєдино.
Можна сміливо додавати суміш жовтків і цукру в молочну суміш. Тонкою цівкою виливаємо жовтки, постійно помішуючи і підігріваючи. Тримаємо на середньому вогні до загусання. Важливе правило - не перегрівати, щоб суміш не стала дуже густий і не перетворилася на подобу омлету!
Морозиво з вершків будинку майже готово! Переливаємо в прохолодну посуд і збиваємо кілька хвилин, коли суміш охолоне, можна перелажівать її в морозилку або мороженицу.
Морозиво будинку - рецепт «Крем-брюле»
карамельне морозиво
Не пропустіть свій шанс приготувати даний крем-брюле. Знаючи базовий рецепт пломбіру, це зробити зовсім не складно. Готове молочне морозиво в домашніх умовах, рецепт якого пропонуємо випробувати, має чудовий колір карамелі, а про аромат судіть самі!
- 600 мл вершків (фермерські)
- 13 ст. ложок цукру
- 4 яйця
- Близько 20 р чорного шоколаду
Розплавте цукор (6 ложок) в каструльці, додайте частину вершків - 100 мл. Ретельно перемішайте до однорідності, вимкніть плиту, щоб карамель не стала сильно густий.
Жовтки збити з 3 ложками цукру і вилити в карамельну суміш (в охолоджену). Окремо збити охолоджені вершки до м'яких піків з трьома ложками цукру або пудри.
З'єднайте два інгредієнта разом. Потім збийте білки з цукром, що залишився і додаванням солі (можна замінити крапелькою лимонного соку).
Після цих маніпуляцій акуратно перемішати білки з карамельної сумішшю. Чи не збивати! Після приміщення в морозильник потрібно ще кілька разів вимішувати морозиво протягом 2 годин. Цього вистачить, щоб воно застигло в пластичному стані. Шоколадну крихту додати вже після заморозки. Смачне морозиво вдома під назвою «Крем-брюле» готово!
Морозиво можна готувати на молоці або йогурті, а також з додаванням сиру. Пам'ятайте, що рідкі сиропи слід додавати до заморожування, а сухофрукти, ягоди, горіхи вже після. Можна також для виготовлення морозива будинку простий рецепт використовувати, ще простіше, ніж два попередніх. Для цього потрібно вершки збити з цукром, змішати з будь-якими ягодами, які є під рукою, а потім заморозити суміш.
Смачного!!!
Морозиво будинку?Яке з них саме натуральне і корисне?
Як зробити домашнє молочне морозиво?
