Як приготувати домашній майонез?

1. Рецепт домашнього майонезу
2. правильні інгредієнти
3. техніка приготування
4. хитрощі приготування
5. Домашній майонез з "родзинкою"
6. молочний майонез
7. Майонез з перепелиних яєць
8. пісний майонез
9. Чому краще віддавати перевагу домашньому майонезу?

На сьогоднішній день майонез в лідерах серед соусів, використовуваних по всьому світу і у всіляких стравах. Секрет цього продукту кілька перетворювався, перший час і зовсім тримався в секреті, але сьогодні приготування майонезів налагоджено як на промисловому виробництві, так і в домогосподарствах. Безліч господинь експериментують і балують своїх близьких різними інтерпретаціями майонезу. Не у кожної це блюдо вдається. Однак натуральний домашній майонез відрізняється абсолютно незрівняним з заводським смаком. Як приготувати домашній майонез, запитаєте ви? що і з чим потрібно змішати? І чому домашній майонез набагато смачніше і корисніше покупного?

Рецепт домашнього майонезу

Щоб дізнатися, як приготувати домашній майонез, необхідно мати уявлення про компоненти соусу і технології їх змішування. Найпопулярніший в світі соус за всю історію свого існування зазнав масу змін в рецептурі. На сьогоднішній день майонез є системою, що поєднує рослинне масло, воду, яєчний порошок, сухе молоко, оцет і спеції. Зазвичай заводський продукт таким складом не обмежує і включає в себе ще кілька не самих натуральних складових. Тому все більше і більше господинь намагаються приготувати майонез будинку, заправити їм улюблене блюдо і порадувати дивним поєднанням смаків своїх близьких.

У чому ж складність приготування домашнього майонезу?

Секрет успіху полягає в тому, щоб правильно і достатнім чином збити всі інгредієнти - у відповідній послідовності, з необхідною швидкість, інгредієнти повинні бути певної температури. Найпоширеніша невдача в приготуванні майонезу - соус розшаровується. Наводимо покрокову інструкцію приготування майонезу, а також декілька хитрощів, щоб в вашому кулінарному арсеналі з'явився цей чудовий і дуже смачний соус.

правильні інгредієнти

Основа домашнього майонезу - це рослинне масло. Його кількість в майонезі - 70% від загального виходу. У класичному рецепті для того, щоб приготувати домашній майонез, використовується рафінована оливкова олія . Якщо замінити його іншим (найчастіше це соняшникова), гурмани стверджують, результат не виправдовує очікувань.

Наступним компонентом, без якого майонез вийти не може, це яйця, а точніше жовтки курячих яєць. Люди, часто готують майонез будинку, стверджують, що соус буде правильного смаку, якщо взяти домашні яйця з насиченим помаранчевим жовтком. На заводські яйця розраховувати не доводиться. Далеко не кожному подобається і смак майонезу на основі перепелиних яєць.

Чим ми додамо смак майонезу? Невід'ємними компонентами виявляються сіль і цукор. Останній можна замінити фруктозою, але знову ж таки - на любителя. Свіжий сік лимона в майонез також додають - він забезпечує приємну кислинку, а також бере участь в процесах зв'язування компонентів.

З обов'язкових продуктів для приготування домашнього майонезу ми перерахували всі. Додаткові продукти забезпечують майонезу новий смак. До них відносяться:

• гірчичний порошок або гірчиця,
• сушена зелень,
• різноманітні спеції,
• оцет - яблучний або бальзамічний,
• мариновані овочі (наприклад, каперси або корнішони).

техніка приготування

Що і з чим, в якій черговості необхідно збити і перемішати, щоб приготувати домашній майонез?

З продуктів нам знадобиться:

• 100 мл оливкової олії,
• 1 яєчний жовток,
• щіпка цукру,
• пару пучок солі,
• ½ ч.л. лимонного соку,
• ½ ч.л. гірчиці

З кухонного інвентарю нам знадобиться:

• віночок або блендер / міксер (з насадкою для збивання яєць або майонезу, коректний від виробника),
• висока скляна ємність (по типу літрової банки), в ній потім зручно і зберігати майонез.

Техніки приготування домашнього майонезу нерідко відрізняються між собою. Одним господаркам простіше змішати жовток з усіма інгредієнтами, а потім на маленькій швидкості збивати суміш і цівкою вводити в неї масло. Інші ж, навпаки, поміщають цілий жовток в масло і починають рівномірно і впевненими рухами розмішувати майбутній майонез з центру жовтка. У третій рецептурі техніка змішування продуктів схожа на першу, але підкислювач (оцет, лимонний сік) додається лише в кінці.

Швидкість збивання майонезу визначається як середня - це не найменша і не найбільша потужність кухонного приладу. Якщо збиваєте вручну, робіть це не поспішаючи, але старанно і розрахуйте сили, щоб не втомитися і не знизити швидкість збивання завчасно.

Майонез готовий на тому етапі, коли збита маса прилипає до віночку. Поступово соус набуває світлий колір, але білого відтінку, як у покупного майонезу добитися не вдасться, це і не потрібно.

хитрощі приготування

Щоб соус вдався на славу, запам'ятайте кілька секретів його приготування:

• використовуйте компоненти кімнатної температури, а також простежте за їх свіжістю - це забезпечить густу консистенцію соусу;
• якщо майонез надто густий, в цьому зіграло роль кількість соняшникової олії; зробити соус більш текучим допоможе невелика кількість питної води без газу кімнатної температури і ретельне перемішування продукту;
• використовуйте рівну кількість оливкової та соняшникової олії в рецепті майонезу - так ви позбавитеся від легкої гіркуватості в страві; майонез на основі одного лише оливкового масла повинен відрізнятися відчутною гірчинкою - це на любителя;
• якщо в рецепті гірчицю замінити гірчичним порошком, соус вийде більш пікантним;
• не зберігайте домашній майонез і страви з ним в складі більше 4 діб, навіть в холодильнику; в кращому випадку соус втратить свою привабливість і змінить консистенцію, а в гіршому - спровокує отруєння, в ньому адже немає й грама консервантів.

Домашній майонез з "родзинкою"

Хочете здивувати гостей майонезом незвичайного смаку? Візьміть на замітку кілька цікавих рецептур.

молочний майонез

Інгредієнти: 150 мл молока 2,5% -ої жирності, 300 мл соняшникової олії, 2-3 ч.л. гірчиці, 1 ст.л. лимонного соку, сіль і цукор за смаком.

Спосіб приготування: молоко кімнатної температури влити в ємність для блендера (важлива спеціальна насадка для майонезу, міксер з віночком для цього рецепта не підходять, додати олію і збивати до тих пір, поки не утвориться густа емульсія; додати сіль, цукор, гірчицю і сік лимона і збивати ще 15 секунд.

Майонез з перепелиних яєць

Інгредієнти: 6 перепелиних яєць, 150 мл соняшникової олії, ½ ч.л. солі, ½ ч.л. цукру, ½ ч.л. гірчиці, дрібка чорного меленого перцю, 1 ст.л. лимонного соку лимона, сушена зелень за смаком.

Спосіб приготування: яйця, сіль, цукор, гірчиця і перець збиваються блендером протягом хвилини; потім потроху додається масло, а збивання триває, поки майонез не загусне; в готовий майонез додається сік лимона і зелень, знову збивається.

пісний майонез

Інгредієнти: 2 ст.л. льняної муки (можна змолоти насіння льону в кавомолці), 60 мл води, 130 мл рослинного масла, 1 ч.л. цукру, ½ ч.л. солі, 2 ст.л. лимонного соку, 2 ч.л. гірчиці, 4-5 крапель зеленого соусу табаско.

Спосіб приготування: лляну борошно заварити окропом, уникати утворення грудочок, накрити серветкою і залишити до повного охолодження; додати сіль, цукор, гірчицю, лимонний сік, тобаско, перемішати віночком; додаючи невеликими порціями масло, почати збивати занурювальним блендером; припинити збивання, коли соус поглине масло.

Виробники майонезу ближче до великих постів пропонують покупцям пісний майонез, проте в його натуральності існують великі сумніви. Вище зазначений рецепт майонезу буде відмінним виходом із ситуації, якщо необхідно заправити овочевий салат, а ви дотримуєтеся пост.

Чому краще віддавати перевагу домашньому майонезу?

Відповідь проста - користь натурального домашнього майонезу полягає в складі його компонентів. Яйця, рослинні масла, лимонний сік - це джерело корисних речовин. У домашньому майонезі отсутствую загусники, консерванти, підсилювачі смаку.

Унаслідок такого складу домашній майонез досить складно зберігати довго. Крайній термін такого блюда - 3-4 дня. Однак майстерно приготовлений майонез зазвичай вживається в їжу в набагато коротші терміни.

Приємного апетиту і не бійтеся експериментувати!