Як приготувати домашній хлібний квас. Квас на житній заквасці. Домашній квас з Бородінського хліба з родзинками

1. Квас з хліба на дріжджах
2. Хлібний квас без дріжджів
3. 1. Рецепт домашнього хлібного квасу з дріжджами
4. 2. Рецепт дріжджового квасу в домашніх умовах
5. 3. Швидкий квас в домашніх умовах - відео
6. 5. Цілющий вівсяної квас в домашніх умовах - відео
7. Квас з житнього хліба. рецепт 1
8. інгредієнти
9. приготування
10. інгредієнти
11. Рецепт квасу з житнього хліба без дріжджів №3
12. Класика жанру
13. На родзинках без дріжджів
14. Останній етап
15. Що робити з відбродила масою?
16. Чому квас бродить без дріжджів?
17. Дачний на дріжджах
18. Рецепт квасу на житньому хлібі
19. Квас на житній заквасці
20. Рецепт закваски для квасу

Літо - час холодних напоїв! І одним з найбільш популярних і смачних є звичайно квас. У спеку справжній квас прекрасно втамовує спрагу, позбавляє від втоми і швидко відновлює сили.

Ще цей смачний натуральний напій легко приготувати вдома, слідуючи перевіреної століттями технології. Пропоную вашій увазі два рецепта квасу з хліба: один з дріжджами, інший без.

Загальні поради:
● приготувати квас можна з будь-якого сорту хліба, але самі кращі напої виходять з чорних житніх буханців без добавок кмину, кропу і т.д .;
● використовуйте лише скляні, пластикові або емальовані ємності;
● сухарі для квасу готуйте без масла і спецій;
● замість цукру можна використовувати мед;
● під час бродіння в щільно закритих ємностях не забувайте стежити за рівнем вуглекислого газу, щоб високий тиск не розірвало пляшки.

Квас з хліба на дріжджах

Простий класичний варіант.

Інгредієнти:

● житній хліб - 0,5 кг;
● вода - 5 літрів;
● цукор - 250 грам;
● пресовані дріжджі - 20 грам (або 5 грам сухих).

Любителі солодких напоїв можуть в 2-3 рази збільшити кількість цукру, який додається на восьмому етапі.

рецепт:

1. Хліб нарізати дрібними шматочками і засмажити в духовці до золотистого кольору. Чим сильніше висушений хліб, тим більше в квасі відчувається гірчинка і темніший колір, але пересушувати не варто.
2. Закип'ятити воду, потім охолодити до кімнатної температури і перелити в бродильно ємність.
3. Додати сухарі, шийку ємності накрити марлею і поставити на 48 годин в темне місце з кімнатною температурою. Якщо потрібно зробити квас швидко, можна прокип'ятити суміш 20-30 хвилин, після чого охолодити до 25-30 ° C.
4. Розвести дріжджі по інструкції на пачці.
5. Профільтрувати квасне сусло через марлю, добре віджавши сухарі.
6. Перелити відфільтроване сусло в ємність для бродіння, додати 200 г цукру і розведені дріжджі, добре перемішати.
7. Неплотно накрити ємність кришкою, щоб вуглекислий газ безперешкодно виходив назовні, потім поставити на 14-16 годин в темне місце з температурою 18-25 ° C.
8. Перелити квас в ємність для зберігання, наприклад, пластикові пляшки або банки, додати решту 50 грам цукру, перемішати. Якщо використовується кілька пляшок, рівномірно розподілити цукор, він потрібен для появи в напої вуглекислого газу.
9. Герметично закрити ємності і поставити на 4-5 годин в темне місце з кімнатною температурою.
10. Охолодити домашній хліб ний квас до температури 8-11 ° C, перенісши пляшки в холодильник або підвал. Це потрібно для зупинки процесу бродіння. Через 3-4 години можна приступати до дегустації. Термін зберігання - до 3-х днів.

Хлібний квас без дріжджів

Натуральний напій без запаху і присмаку дріжджів. В якості закваски використовується родзинки.

Інгредієнти:

● чорний хліб - 0,5 кг;
● цукор - 300 грам;
● вода - 5 літрів;
● немитий родзинки - 50 грам.

рецепт:

1. Нарізати хліб шматочками і підсушити в духовці, головне щоб сухарі не підгоріли, інакше квас вийде гірким.
2. Закип'ятити воду, додати сухарі і 250 грам цукру, перемішати.
3. Отримане сусло охолодити до 22-25 ° C, потім перелити в бродильно ємність, заповнюючи максимум 90% обсягу.
4. Додати родзинки, після чого ще раз перемішати, накрити шийку марлею і перенести банку в темне місце з температурою 18-25 ° C.
5. Якщо родзинки якісний, через 1-2 дня почнеться бродіння, сухарі в банку будуть переміщатися, потім на поверхні з'явиться піна, шипіння і легкий кислуватий запах.
6. Через дві доби після початку бродіння профільтрувати саморобний квас через марлю, всипати 50 г цукру, перемішати, розлити в пляшки для зберігання, додати в кожну по 2-3 родзинки і щільно закрити кришками.
7. Витримати напій 8-12 годин в темному теплому місці для набору газу, після чого перенести в холодильник або підвал. Після охолодження хлібного квасу до 8-11 ° C можна переходити до дегустації. Термін придатності до 4-х днів.

Квас з хліба в домашніх умовах: рецепт без дріжджів на родзинках

Вам це також буде цікаво:
●
●
●

Русский хлібний квас є чудовим безалкогольним напоєм . Створений він був понад 1000 років тому, проте і в сучасний час не втратив своєї популярності. Вперше в писемності він був згаданий в 989 р

На Русі варили квас повсюдно: в монастирях і госпіталях, поміщики і селяни. А на важких роботах це питво було просто необхідно. Він не тільки знімає втому, але і покращує працездатність. Рецепти його приготування знали в кожному будинку. Народними умільцями було створено велика кількість варіантів приготування квасу. Його пили щодня в будь-який час року, але в спеку він був просто незамінний.

А класичний спосіб приготування окрошки - це окрошка на квасі. Пропонуємо вам кілька рецептів цього старовинного напою.

1. Рецепт домашнього хлібного квасу з дріжджами

На п'ять літрів води потрібно:

1.Хлеб обробляють невеликими шматочками і підсмажують в духовій шафі до золотистого. Чим більше хліб підсушіть, тим більш насиченим буде колір квасу і тим більше буде відчуватися гірчинка, проте не перестарайтеся.

Для квасу можна брати будь-який хліб, хоча найбільш смачний напій отримують все ж з житнього, який печуть без додавання кмину.

2. Воду необхідно прокип'ятити і остудити, перелити в посуд, де буде відбуватися бродіння.

3. Після чого кладемо сухарі, верх затягуємо марлею і ставимо в затемнене місце на дві доби.

4. Попередньо розвести дріжджі згідно з інструкцією.

5. Підготовлене сусло процідити і помістити в посуд для бродіння, додавши розведені дріжджі, цукровий пісок (200 г), ретельно перемішати.

6. Кришкою щільно накривати не потрібно, вуглекислий газ, який буде утворюватися в процесі бродіння, повинен вільно виходити назовні.

7. Ємність ставимо в тепло приблизно на 14-16 годин.

8. Після чого додаємо залишки цукрового піску, він необхідний для утворення вуглекислого газу, добре розмішуємо і розливаємо по банках.

9. Упаковуємо герметично і витримуємо годин п'ять в затемненому місці.

10. Охолоджений квас поміщаємо в холод і через три години смачний напій готовий до вживання. Зберігати його рекомендується не більше трьох днів.

2. Рецепт дріжджового квасу в домашніх умовах

Можна приготувати напій, який не має запаху і смаку дріжджів. В цьому випадку для закваски використовують родзинки. На п'ять літрів води потрібно взяти:

• чорного хліба півкілограма;
• цукрового піску 300 г;
• немитого родзинок грам 50.

1. Хліб, нарізаний шматочками, підсушують в духовці.

2. Доведемо воду до кипіння, додамо сухарі, стакан цукру і перемішати.

3. Охолоджуємо сусло до 18-20 ° C і переливаємо в посуд для бродіння, кількість рідини не повинна перевищувати 90% обсягу ємності.

Посуд для бродіння потрібно брати скляну, або емальований.

4. Висипаємо родзинки, накриваємо верх марлею і ставимо в тепле темне місце.

5. Приблизно через пару діб почнеться процес бродіння, який буде супроводжуватися кислуватим запахом, шипінням і утворенням піни на поверхні.

6. Через 48 годин після початку цього процесу, напій процідити, додамо цукор, що залишився, розіллємо в пляшки, додаючи в кожну по 2-3 штучки родзинок і щільно закупорюють.

7. Витримуємо квас 12 год в темряві, після чого прибираємо в холод. Термін зберігання такого напою - 4 доби.

3. Швидкий квас в домашніх умовах - відео

4. Натуральний квас на родзинках, рецепт без дріжджів

Для отримання трьох літрів квасу нам буде потрібно:

• близько 300 г житнього хліба або житньо-пшеничного без добавок;
• 30 г немитого якісного родзинок;
• 180 г цукру.

1.Хлеб нарізаємо на невеликі шматочки, складаємо на деко і ставимо підсушитися в духову шафу.

Сухарі для приготування квасу готують без застосування масла і додавання спецій.

2. Закип'ятити і остудити до кімнатної температури 3 л води, розведемо в ній половину склянки цукру.

3. У ємність для бродіння висипаємо наші сухарики, родзинки. заливаємо солодкою водою приблизно на 90% обсягу і ретельно перемішуємо.

4. Накриваємо верх посуду марлею і ставимо бродити в темне місце при кімнатній температурі на 2-3 діб. Від того моменту, коли сухарики почнуть рухатися і з'явиться кислуватий запах, витримуємо квас два дні.

5. У чисту ємність висипаємо залишки цукру і проціджуємо в неї наш квас, ретельно перемішуємо.

6. Розливаємо готовий напій по пляшках, попередньо додавши в кожну по 3-4 родзинки, щільно закриваємо і витримуємо ще годин 12 при кімнатній температурі. Після чого прибираємо в холодильник. Натуральний смачний хлібний квас готовий. А закваску можна використовувати повторно. Для цього потрібно прибрати відсотків 70 розмоклих сухарів, замінивши їх свіжими, всипати норму цукру. Процес бродіння в цьому випадку буде відбуватися швидше.

5. Цілющий вівсяної квас в домашніх умовах - відео

Спробуйте це надзвичайно смачний і дуже корисний напій . Вівсяної квас за своїми цілющим властивостям значно перевершує звичайний хлібний квас.

З давніх-давен його використовували для втамування спраги і лікування хвороб, саме для його варіння спочатку застосовували самовар. Основою для цього напою може стати практично будь-який продукт, однак квас з житнього хліба залишається найпопулярнішим протягом багатьох століть. Виготовлення цього хлібного «соку» не вимагає великих зусиль, а рецептурні різноманітність зможе задовольнити абсолютно будь-які смакові пристрасті.

Незважаючи на те, що слово «квас» має російське походження, сам напій має досить велику географію свого поширення. Так, більше 8 000 років тому в Єгипті виробляли сквашенное питво з ячменю, а вавілонци - з фруктів. На Русі ж під час правління князя Володимира також неодноразово в літописах згадувався сухарний квас.

За минулі століття люди змогли створити безліч рецептів приготування квасу з житнього хліба і сухарів. Однак, хоч як мене модернізувався наш світ, основа цього напою залишиться такою, якою була ще за царя Гороха.

Якщо зануритися в недалекі радянські спекотні дні з, коли жовті бочки служили якимсь оазисом, можна точно зазначити, що смак того соціалістичного напою був незрівнянним і напевно не поступався давньоруському квасу. Зараз знайти щось подібне в магазинах з кожним днем ​​стає все важче, тому, щоб ласувати неперевершеним хлібним «соком», слід готувати його самостійно. Кухарчук з радістю розповість, як зробити квас з житніх сухарів і хліба.

Квас з житнього хліба. рецепт 1

інгредієнти

• - 10 л + -
• хліб з житнього борошна - 1 буханець + -
• - 25 г + -
• - 200 г + -
• Ізюм - 10-15 шт. + -

приготування

• Насамперед нам необхідно порізати хліб на кубики, грань яких буде 1-2 см. Потім розкладаємо хлібні шматочки на деко і відправляємо в духовку на просушку. Як тільки кубики прихопив рум'янець, квасну основу можна витягати з духової шафи . На все про все йде порядком 10-15 хвилин.
• У великій каструлі закип'ятіть воду, вимкніть вогонь і поки вода ще гаряча закиньте в неї висушений хліб і залиште на 6-7 годин. Через відведений час хлібний настій слід процідити
• Коли час настоювання сухарів буде підходити до кінця, нам необхідно буде зайнятися «активною речовиною». Невеликою кількістю злегка теплої води заливаємо дріжджі і чекаємо, поки вони повністю розчиняться.
• Наступним етапом є змішування основних компонентів. Каламутну дріжджову рідина вливаємо в проціджений від хліба воду, туди ж всипаємо стакан цукру і все це ретельно перемішуємо.
• Після повного розчинення цукрового піску, наш жбан накриваємо кришкою і залишаємо «подумати, побродити» ще годин 6-7.
• Цього часу з лишком вистачить майже готового напою, щоб запінили. Коли це станеться, нам потрібно знову пропустити всю рідину через тришаровий марлевий фільтр. Це вже майже кінець шляху до наміченої мети, залишилися ще незначні маніпуляції з родзинками.
• У заздалегідь приготовані чисті пляшки, банки, бурдюки, фляги (як вам зручніше) закидаємо кілька родзинок (на 1, 5 літровий сосуд вистачить 2-3 штучки). «Ізюмітельние» тари заповнюємо полуквасом, плотненько закриваємо і визначаємо в холод (але не мороз!) На пару-трійку днів.
• І ось настав той день і годину, коли прохолодний чекає вас квас! Насолоджуйтесь!

інгредієнти

• Сухарі з житнього хліба - 1/2 кг + -
• - 1 стакан + -
• Ізюм - 55 г + -
• Смородини чорної листя - 5 шт. + -
• М'яти листя - 7 шт. + -
• - 35 г + -
• - 4,5 л + -

приготування

1. Підсмажені до коричневого відтінку житні сухарики складаємо у велику посуд (близько 5 л) і заливаємо окропом. Наполягаємо сусло 4 години, після чого проціджують.
2. Дріжджі розводимо в 200 мл теплого хлібного настою і вливаємо в основний обсяг. Також засипаємо в сусло цукровий пісок, закидаємо ароматні м'ятні і смородинові листочки.
3. Накриваємо тару з квасний заготівлею чистою марлею і витримуємо близько півдоби в теплі.
4. Через 12 годин настій знову фільтруємо і розливаємо по баклажки, куди попередньо був закладений родзинки з розрахунку 2-3 штучки на кожен літр майбутнього квасу.
5. Закупорені судини визначаємо на триденне зміст в холодильник, а через визначений термін , Слухаємо смаку чудового напою , Який так приємний в спекотний літній день.

Цікава інформація від кухарчука: житній хліб печеться без використання дріжджів. Для його виготовлення застосовується житнє закваска, з борошна води і солі, а процес бродіння досягається завдяки діяльності молочнокислих бактерій. Квас із чорного хліба, відрізняється чудовими смаковими якостями і має масу корисних властивостей.

Рецепт квасу з житнього хліба без дріжджів №3

Деякі люди не особливо цінують аромат дріжджів, флюїди якого виходять від квасу, в складі якого використовується ця добавка. Саме для таких капризуль і розрахований наступний рецепт без вмісту дріжджових грибів.

Інгредієнти:

• Хліб житній - ½ буханки;
• Вода - 2-2,5 л;
• Цукровий пісок -15 ст.л .;
• Ізюм -10г;

приготування:

1. Як зазвичай хліб нарізаємо невеликими брусочками і запікаємо в духовці до темного коричневого кольору.
2. Трилітровий посудину практично наполовину заповнюємо сухариками.
3. У каструлі кип'ятимо воду, розчиняючи в ній цукор.
4. Остудивши солодку рідину до кімнатної температури, заливаємо сухарики так, щоб банку наповнилася «по плечики» і всипаємо в неї родзинки для найкращого ефекту бродіння.
5. Накривши тару тканинної «кришкою», залишаємо квас бродити.
6. Протягом перших двох днів ви зможете спостерігати таке явище, як вільне плавання житніх сухариків в суслі, то вгору, то вниз. Не варто хвилюватися, такі пересування сповіщають, що процес квасообразованія в активному режимі.
7. Через 4 дні можна «знімати», а вірніше «зливати» довгоочікуваний урожай готового квасу.

Цікава інформація від кухарчука: процес утворення квасу з житнього хліба таїть в собі таємниці. Наприклад, цукор під впливом дріжджових грибів здатний звернутися в спирт. Цей фактор і є причиною невеликого вмісту алкоголю в напої, порядком 2%. Однак водіям не варто грати з вогнем і випробовувати долю на дорозі (там багато голодних співробітників ДПС). Якщо ви плануєте поїздку за кермом автотранспорту, то утримайтеся від квасних пиятик.

Домашній квас з чорного хліба - напій універсальний, його рецепт простий, і в приготуванні складнощів не виникає. Ось тільки зробити його швидко не вийде. Бродіння дріжджів, проціджування наполягання - процедура триває кілька днів. Для домашнього умільця цей захоплюючий процес - справжнє творче задоволення.

Але квас не тільки прекрасно освіжаючий, корисне і смачне питво. При бажанні він використовується як основа для міцного алкоголю ( домашнього самогону ) Або як інгредієнт коктейлів. Без нього неможливо зробити окрошку, а ще ж існує не один рецепт капустяних щей і смачних борщів , Які можна робити на квасі.

Класика жанру

Для приготування напою на дачі або в домашніх міських умовах годиться все, що завгодно - його можносделать, топінамбура, фруктів і ягід, молочної сироватки, рису і пшона. При цьому головний компонент , Що визначає смак - не всі ці основи-наповнювачі, а якісна вода.

але класичний квас готується з хліба. Цей рецепт, напевно, такий же давній, як і сам винахід випічки. До сих пір сільські господині, випікають домашній хліб власноруч в печі, роблять квас з чорного хліба, який не зовсім вдався, або просто довго пролежав і зачерствів.

Існує чимало рецептів нескладного приготування ігристого напою, перебродившего з додаванням дріжджів. Хотілося написати «безалкогольного», але це не так. У процесі приготування будь-перебродивший напій прихопить із сусла трохи алкоголю, адже бактерії, мешканці дріжджів, неодмінно виділяють спирт.

Але в південних регіонах, де росте виноград, давно придуманий рецепт і без використання хлібних дріжджів . Найсмачніше вийде, якщо робити напій не зі свіжих ягідок, а взяти для приготування в'ялений на сонці виноград - родзинки.

На родзинках без дріжджів

Це простий, нескладний домашній рецепт . Для приготування, за винятком води, знадобляться лише три компонента.

Буде потрібно:

Сорт житнього хліба (типу «Бородінського», «Білоруського») для квасу за цим рецептом вибираємо без всяких посипань і смакових добавок (Кмин, коріандр, насіння, кріп, горішки і т.д.).

Хліб ріжемо на кубики, відправляємо в духовку на сушку.

Порада: чорний хліб легко перепаліті, Пригара на ньом помітіті Важко. Покладіть на деко з чорним хлібом кілька шматочків білого (например, батона). Як тільки батон почне рум'янитися - діставайте деко, сухарики в потрібної кондиції.

Тим часом закип'ятити воду. Першу порцію цукру (130 г) розводимо в ній не відразу. Нехай вода трохи подостинет перед тим, як робити сироп. Потім охолоджуємо рідина до кімнатної температури.

Спостерігаємо за сухариками в духовці. Коли приготуються - дістанемо деко. Сухарики теж потрібно остудити. Це - важливі умови.

Засипаємо родзинки і охолоджені сухарики в бродильно ємність. Перетрушувати-перемішуємо, заливаємо солодкою водою.

Так як окріп ми не використовуємо, підійде велика пластикова пляшка з-під води на 5 літрів. У ній залишиться і необхідне вільний простір, при бродінні нічого не виллється.

Прикриваємо горловину марлевою «дихаючої» тканиною, відносимо пляшку в темний куточок. Незабаром почнеться бродіння, з'явиться піна і запах кислого хліба . Від цього моменту відміряє два дні. Приблизно через дві сутокквас з чорного хліба «відіграє» і заспокоїться.

Тепер його можна перелити через подвійний-потрійний марлевий фільтр в іншу ємність і додати цукор, що залишився.

За вказаними пропорціям напій вийде кислуватим. Цей рецепт розрахований під окрошку. Ті ж, хто любить квас послаще, другу порцію цукру можуть збільшити на свій смак. Але майте на увазі - солодкий квас Спрага не вгамує.

Останній етап

Розливаємо квас по невеликих поліетиленовим пляшкам, опускаємо в кожну пару свіжих родзинок, загвинчуємо кришки, ставимо в той же темний куток на ніч. До ранку напій насититься вуглекислим газом, пляшки стануть твердими. Ось тепер їх можна поставити в холодильник. Зберігати не більше трьох днів.

Що робити з відбродила масою?

Якщо будете продовжувати готувати квас, розмокший родзинки і хліб послужать відмінною закваскою. Розділіть масу на чотири частини, до кожної з них додайте свіжих сухарів, цукор, воду. Ось вам і новий рецепт безотходногопріготовленія. Квасу вийде в чотири рази більше. Ізюм на цей раз додавати не потрібно. І без нього бродіння буде активніше, займе менше часу.

Чому квас бродить без дріжджів?

На винограді живуть дріжджові бактерії. Вони успішно замінюють дріжджі в процесі виноробства, послужать і нам для приготування бездріжджового квасу.

Коли ягоди подвяливаются на сонці і перетворюються в родзинки, бактерії на ньому зберігаються. Важливо родзинки не мити, щоб не видалити ці живі дріжджі. Вони загинуть в умовах підвищеної температури. Саме тому і сироп, і сухарі слід охолоджувати.

Бактерії харчуються цукром. Коли вони «обідають» і бурхливо розмножуються, тоді і відбувається бродіння.

Тридцяти грамів родзинок цілком достатньо для обраного обсягу квасу. Якщо захочете зробити більше - вага родзинок потрібно збільшити.

Дачний на дріжджах

Для повноти нашої картини наведемо і рецепт квасу з використанням пакетика дріжджів. Приготуємо його побільше на дачі, щоб використовувати чудову воду зі свердловини і завантажити льох холодним питвом.

Ось що нам знадобиться для його приготування:

З хлібом чинимо, як описано вище - нарізаємо, сушимо, висипаємо в об'ємне відро, туди ж - крупно нарізаний лимон, заливаємо окропом, закриваємо кришкою. Відро прикриваємо кришкою, і - в тінь.

Якщо готуєте навесні - додайте молоденькі листочки смородини (тільки чорної, у червоній листя не пахнуть) або вишні. Влітку - пучок м'яти, мелісу.

Тим часом в теплій воді розведемо в чашці борошно і дріжджі.

Годин через шість, коли вода охолоне, а сухарі передадуть їй хлібний аромат, сусло проціджуємо. Сухарі перетворилися в кашу, кидаємо їх в компостну яму. Відбираємо літра два сусла, розпускаємо цукор. Все переливаємо в 12-літрову діжку. Саме в дерев'яному діжці виходить приголомшливий напій. Можна використовувати відро або виварювання, але дубовий присмак загубиться.

Піднялися дріжджі додаємо в сусло. Бродити воно буде годин дванадцять. Розливаємо по обраній тарі. Ставимо на холод. Через добу - пробуємо.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift + Enter або

Приготований своїми руками квас не тільки вгамує спрагу в спекотний день, напій здатний регулювати обмін речовин в організмі. Крім цього він благотворно впливає на роботу шлунково-кишково тракт , Живить вітамінами, мінералами і очищає від шлаків. Житній квас в домашніх умовах можна приготувати різнімі способами , Кожен з яких має свою особливість. Ви можете вибрати будь-який з рецептів і спробувати зробити цей напій своїми руками на свій смак.

Рецепт квасу на житньому хлібі

Традиційний рецепт квасу на житньому хлібі є одним з найбільш простих і тому має величезну популярність. На приготування напою у вас піде не більше трьох днів і ви вже зможете спробувати натуральний квас, зроблений своїми руками. На 8 літрів води потрібно взяти півтори склянки цукру, буханку житнього хліба і упаковку сухих дріжджів - 50 гр.

Колір і смак напою багато в чому залежить від хліба, тому його необхідно злегка підсушити. хліб нарізати тонкими скибочками , Викласти на деко і поставити в духовку. При температурі 200 градусів достатньо буде 15-20 хвилин, стежте, щоб хлібні сухарики не згоріли.

У великій емальованій каструлі нагріти воду, додати в неї цукор і добре розмішати. Довести воду до кипіння, додати в неї сухарі з житнього хліба і зняти з вогню. Основа для квасу повинна охолонути до 28-30 градусів.

Через кілька годин, коли вода з хлібом буде ледь теплою, додати в неї дріжджі і ще раз добре перемішати. Дріжджі повинні добре розчинитися у воді.

Використовуючи рецепт квасу з житнього хліба, можна брати і свіжі пресовані дріжджі, але перед додаванням в водну основу їх потрібно буде добре розтерти.

Отримане сусло для домашнього квасу потрібно накрити марлею або рушником і поставити в тепле місце для бродіння. Ніжний кисло-солодкий квас буде готовий вже через добу, але якщо ви любите більш гострий смак, дайте йому постояти ще день-два.

Коли напій буде готовий, необхідно буде підготувати скляні банки з кришками, щоб їх було зручно зберігати в холодильнику і шматочок марлі. Напій потрібно процідити через кілька шарів марлі і залишити в холодне місце - льох чи холодильник. За бажанням можна додати трохи цукру, але слід врахувати, що від солодощі підвищується фортеця квасу.

У холодний квас можна додати жменю родзинок - білого або чорного за смаком, тоді напій придбає ледь вловимий фруктовий аромат.

Осад, який залишився при проціджуванні напою, не виливайте - на його основі можна буде приготувати свіжий квас ще раз.

Квас на житній заквасці

У домашніх умовах можна приготувати чудовий квас без дріжджів, використовуючи закваску.

Для цього необхідно буде взяти:

• Цукор - 1 ст. л
• Житній хліб - 2 шматочки
• Закваску - 0.5 л
• Воду - 1.5 л

У дволітрову банку або емальовану каструлю налити закваску, додати подрібнений хліб і цукор. Рецепт закваски для квасу, написаний нижче.

Рідина повинна мати різкий запах і бути досить мутною. Розмішати цукор і хліб в заквасці, додати чистої води майже до країв. Воду потрібно брати тільки кип'ячену, накладену до кімнатної температури. квас на житній заквасці буде більш яскравим і мати золотистий колір, якщо ви додасте в нього трохи сушених сухариків. Напій повинен постояти в теплі два дні, після чого його можна буде процідити і перелити в більш зручну посуд - банки або пляшки. Квас акуратно перелити, залишивши на дні приблизно одну третину напою - ця рідина буде служити закваскою для наступного разу. Досить в неї налити трохи води, додати шматочок свіжого хліба і поставити в тепле місце. Вторинний квас чудово підходить для приготування холодних супів.

Рецепт закваски для квасу

Ця закваска чудово підійде для рецепта житнього квасу без дріжджів.

Щоб її приготувати, знадобиться:

• Вода - 2 склянки
• Житній хліб - 1 шматочок
• Цукор - 1 ч. Л

У невеликій каструлі закип'ятити воду, зняти з вогню і дати охолонути до кімнатної температури.

Чайну ложку цукру насипати в теплу воду і добре перемішати, щоб він повністю розчинився. Шматочок житнього хліба розім'яти і додати в воду з цукром. Закваску перелити в невелику скляну баку і поставити в тепле місце на два дня. Коли з'явиться різкий запах і рідина стане каламутною, можна буде використовувати її для приготування чудового квасу.

Рецепти квасу на хліб не складні, щоб напій дійсно вийшов не тільки смачним, але і корисним, слід дотримуватися певних правил. Квас буде смачним і мати приємний ніжний смак , Якщо його готувати в емальованому або скляному посуді.

Перед тим як робити квас з хліба, найкраще його нарізати невеликими шматочками і злегка підсушити в духовці. Зберігати сухий хліб можна в скляній банці і використовувати за бажанням.

У більшості рецептів домашнього хлібного квасу не вказано кількість цукру. Це пов'язано з тим, що ви можете готувати напій не тільки для пиття, але і для приготування холодних супів. Для окрошки краще використовувати не солодкий квас, а для пиття можна буде зробити його більш солодким. Цукор додається до смаку, тому ви саме можете регулювати його кількість. Крім цього велика кількість цукру додає квасу фортеця - в напій для дітей краще додати мед або фруктовий сироп.

Використовуючи рецепт квасу на чорному хлібі, слід звернути увагу на те, щоб напій не перекис. Так як чорний хліб дає інтенсивне бродіння, ставте сусло при кімнатній температурі і щодня стежите а процесом. Готовий квас потрібно зберігати в холодному місці - в погребі, на балконі або холодильнику, щоб процес бродіння не підхопили.

Вибираючи рецепт домашнього квасу з хліба, звертайте увагу на кількість інгредієнтів. Не готуйте більше, ніж зможете використовувати за кілька днів. У тому випадку, якщо вказані великі порції, зменшуйте їх відповідно до пропорцій, даними в рецепті.

Незалежно від того, який рецепт хлібного квасу вам припаде до душі, ви завжди зможете його змінити. Додавайте улюблені спеції, ягоди і фрукти - не бійтеся експериментувати і знайти свій особливий інгредієнт, який допоможе вам приготувати свій унікальний фірмовий напій.