Уміння правильно тримати себе за столом, красиво є завжди вважалося одним з критеріїв, за яким судили про загальний культурний рівень людини.
З плином часу, цей етикет поведінки за столом зазнавав певних змін: одні правила відмирали, з'являлися нові, але незмінними залишалися ті основні норми, про які піде мова.
Знання цих правил допоможе вам правильно орієнтуватися у всіх ситуаціях, пов'язаних не тільки з перебуванням за столом, а й участю в офіційних і дружніх прийомах самого різного рівня, і навіть у вашій повсякденній практиці.
У наше століття прозорих кордонів, людям часто доводиться стикатися з незнайомими стравами, видами обслуговування і т. П. Адже у кожної країни свої кулінарні особливості, свої прийоми обслуговування запрошених.
Найбільш надійні рекомендації у випадках, коли вам доведеться зустрітися з чимось досі невідомим - не поспішайте, уважно спостерігайте за тим, як ваші господарі або більш досвідчені сусіди по столу управляються з цим невідомим. Поступаючи так, ви рідко допустите помилку. Але якщо навіть ви її допустили, не засмучуйтеся надмірно: до подібних помилок новачків ставляться з належним розумінням.
В цілому ж основні правила застільного етикету у нас не відрізняються від прийнятих в більшості країн світу.
Сідаємо за стіл
Сівши за стіл, перш за все слід звернути увагу на свою поставу. Як би красиво не був прикрашений і сервірований стіл, як би гарно не були одягнені сидять за ним, їх недбалі, неохайні пози будуть занадто явно порушувати гармонійність загальної картини.
Якщо ви сидите прямо, але не напружені, злегка спираючись на спинку стільця, який коштує не так близько до столу, щоб у вас мимоволі захотілося покласти на стіл лікті, але і не так далеко, щоб під час їди вам доводилося б використовувати всю свою спритність, щоб не впустити на підлогу то, що має виявитися у роті, ви відчуєте, як уже від одного цього ваші рухи за столом стануть природними і невимушеними і вам буде просто й зручно.
У процесі їжі в усіх випадках не рекомендується класти лікті до столу, і не тільки тому, що вам в цьому випадку доведеться зігнутися над тарілкою, а й тому, що широко розставлені рук будуть заважати вашим сусідам.
Виняток з цього правила може бути зроблено в тому випадку, якщо ви розмовляєте з людиною, що сидить навпроти, і з-за голосно грає оркестру або шуму складно розуміти співрозмовника. В такому випадку, нахиляючись вперед, ви будете спиратися на поставлені на стіл лікті. Проте і цей допустимо лише в тому випадку, коли страва ще не подано.
Якщо поруч з вами сидить жінка, слід допомогти їй сісти - висунути стілець, дочекатися, коли вона сяде (а вона може сісти лише після того, як сяде господиня будинку), поки сядуть всі інші жінки і «головний гість" (він завжди праворуч від господині), потім сідати разом з іншими присутніми чоловіками.
серветка
Дуже літні люди ще пам'ятають часи, коли її заправляли за комірець сорочки (звідси пішло залишився в мові вираз «закласти за краватку», що означало - міцно випити). Зараз у нас і на Заході серветку і жінки і чоловіки кладуть на коліна, де вона залишається до закінчення церемонії. Серветкою не прийнято міцно витирати губи. Її лише злегка прикладають до них перед тим, як надпити вина або води, щоб не залишати на склі жирних слідів.
Перед виходом з-за столу серветку треба покласти з правого боку від тарілки, а якщо тарілка прибрана, то в центрі. При цьому немає необхідності ретельно складати серветку, достатньо покласти її таким чином, щоб вона не розгорталася і не падала зі столу.
Їсти подано
Подавати страви починають з пані, що сидить по праву руку господаря. Страви і сигарети подаються з боку лівої руки, супи і напої - з боку правої. Забирають серветки справа.
Коли страви подані всім присутнім, господиня, починаючи першої, показує тим самим, що можна приступати до їжі. Якщо за столом присутньо багато гостей, немає необхідності чекати до тих пір, поки всі вони будуть обслужені. В такому випадку страви охолонуть і втратять свої смакові якості. Тому після того, як обслужені три-чотири людини, господиня запрошує їх приступити до їжі. Якщо ж господиня з яких-небудь причин не робить цього, то буде цілком коректно, якщо ви, помітивши що обслуговано п'ять-шість чоловік, приступите до їжі. Однак, етикет дозволяє вам зробити це тільки після того, як почали їсти сидять поруч з вами жінки.
Якщо буде подана національна страва або страву, яке вам ніколи не доводилося куштувати і ви не знаєте, з якого боку до нього підступитися, подивіться, що справляється з ним господиня. Чи не буде порушенням етикету, якщо ви звернетеся до господині з питанням про те, з чого приготовано це блюдо і як правильно його їсти. Не виключено. що це блюдо було подано спеціально для того, щоб познайомити гостей з особливостями національної кухні. Ваші питання в даному випадку виявляться вельми до речі.
Поведінка за столом
Якщо ви упустили ніж або виделку, не прагніть піднести їх. Попросіть інший прилад. Не тільки в цьому випадку, але також і у всіх інших, коли ви допустили помилку, не вибачайтеся і не намагайтеся виправити її, привертаючи увагу оточуючих.
Якщо хто-небудь з присутніх за столом зробить помилку, постарайтеся не звернути на це увагу і тим більше не намагайтеся «допомогти» провинився, розповідаючи про те, як ви або ваш знайомий свого часу зробили проступок, який закінчився більш сумно, так як була залита не тільки скатертину, але постраждало і плаття господині, а також серйозної шкоди було завдано фамільного сервізу.
Якщо дрібні проступки, пов'язані з незграбними, необережними рухами, можуть бути прощені, то дії, що призвели, нехай навіть через незнання або забудькуватості, до порушень основних правил поведінки за столом, можуть викликати найсерйозніші ускладнення.
Розмова за столом слід вести з обома сусідами, не віддаючи переваги одному з них. Якщо ви опинилися поруч з незнайомими вам людьми , Можна представитися їм.
Вважається вкрай неввічливим говорити за столом про свої смаки - що вам подобається і що ні, і дієтичних приписах, зроблених вам лікарем, про вплив на ваше здоров'я тих чи інших інгредієнтів їжі і т.п.
Також неввічливо розглядати, чистили чи тарілки, стакани і т.д., і зовсім неприпустимим - протирати їх серветкою або носовою хусткою. Якщо посуд здасться вам (і навіть є насправді) недостатньо чистою - терпіть, що не кривлячись і не показуючи жодних ознак невдоволення, просто зробіть для себе необхідні висновки на випадок повторних запрошень в цей будинок. Таку ж стоїчну позицію слід зайняти, якщо в вашому страву попадеться щось неїстівне (тріска, волосся і т.п.), що, до речі, може трапитися навіть «в кращих будинках Філадельфії». Ні в якому разі не показуйте і найменших ознак ваших відчуттів. Якщо не хочете придбати в особі господині непримиренного ворога - відсуньте «знахідку» в край тарілки, прикрийте гарніром - і продовжуйте трапезу як ні в чому не бувало.
куріння
Так, не прийнято курити за столом до тих пір, поки не подали каву. Багатьом гостям може бути неприємний запах диму. Крім того, куріння перешкоджає сприйняттю в повній мірі смакових якостей подаються страв. Тому куріння за столом вважається проявом неповаги до господарів, демонстрацією зневажливого ставлення до їх зусиллям, витраченим на підготовку обіду.
Делікатним нагадуванням гостям про те, що господарі не вітають куріння під час обіду, служить відсутність на столі до подачі кава попільничок.
За матеріалами: Лівшиць В.Ю. « Тости або Нова зустріч старої компанії »
(БАО, 1997)
