Як посмажити яловичину на сковороді

1. Як правильно смажити яловичину на сковороді
2. Як смажити відбивну яловичину на сковорідці
3. складові
4. Як приготувати смажену яловичину на сковороді
5. Як посмажити яловичу вирізку на сковороді-гриль
6. складові
7. Як смажити яловичину на сковороді шматочками
8. складові

Навіть у досвідчених господинь смажене коров'яче м'ясо часто перетворюється в нежующуюся і насилу ріжучих «підошву», або в неапетитний «на нуль».

Однак філе корівок саме по собі дуже смачне і з нього виходять прекрасні страви, головне знати, як правильно посмажити яловичину на сковороді і вміти робити це майстерно. Саме цей «граніт» кулінарної науки ми і будемо сьогодні «гризти», вивчивши детально поради і три чудових покрокових рецепта приготування смачного м'ясного блюда.

до змісту ↑

Як правильно смажити яловичину на сковороді

1. Смажити слід м'ясо виключно кімнатної температури і ні в якому разі не заморожене, особливо, якщо ви смажите великі шматки яловичини. Чому? Вся справа в тому, що при смаженні холодного філе, верхня частина м'яса прожариться швидше середини. До того моменту, як тепло добереться до внутрішніх шарів шматка, поверхня стейка почне підгоряти. Результат - підгорів зверху і сире всередині м'ясо.
2. Розморожувати яловичину потрібно правильно: помістіть шматок м'яса в холодильник на нижню поличку, а потім проведіть його на кухонний стіл, де шматок прогріється до 20 градусів, і тільки тоді можна приступати безпосередньо до готування.
3. Перед тим, як приступити до обсмажуванні м'яса, шматок яловичини перед нарізкою слід промити від крові і забруднень, потім обсушити паперовими рушниками, щоб не було зайвої вологи.
4. Нарізка м'яса залежить від того, яке блюдо ви маєте намір готувати. Якщо в планах на вечерю у вас бефстроганов або будь-яке інше блюдо з маленьких шматочків, то нарізати філе потрібно вздовж волокон тонкими довгастими шматочками. Якщо ж ви хочете приготувати стейк, медальйони, біфштекс, ромштекс, то необхідно відрізати шматки потрібної товщини поперек волокон.

5. Відправляти м'ясо слід на дуже добре прогріту сковорідку з розпеченим маслом. Смажити його потрібно спочатку хвилин 5 на сильному вогні (до утворення хрусткої рум'яної скоринки), при постійному помішуванні, потім вогонь зменшуємо до середнього і доводимо страву до готовності протягом 10-15 хвилин.

6. Щоб максимально зберегти соковитість великого шматка м'яса, потрібно обсмажити яловичину на дуже гарячій сковороді по 3-5 хвилин з кожного боку. Як запевняють шеф-кухаря, цього часу вистачає, щоб отримати ідеальний, середньо прожарений, м'який соковитий стейк. Взагалі готовність стейка можна перевіряти кулінарним термометром, заміряючи температуру всередині шматка. так:

• При 50 ° C ви отримаєте стейк з кров'ю - «rare»;
• При 55 ° C - стейк слабкою прожарювання - «medium rare»;
• При 60 ° C - стейк середньої прожарювання - «medium»;
• При 65 ° C - стейк майже прожарений - «medium well»;
• При 71 ° C - повністю прожарений стейк - «well done»;

1. Є 2 способи обсмажування стейка. Перший - це смажити м'ясо по 3-5 хвилин з кожного боку, а другий - це кожні 30 секунд перевертати шматки і обсмажувати їх (в середньому така процедура повинна тривати 10 хвилин). Більшість зарубіжних кухарів вибирають саме другий варіант обсмаження, вони запевняють, що так стейки виходять рівномірно просмаженими, та й в цілому готуються швидше.
2. Після того, як обсмажений шматок м'яса буде знятий зі сковороди, процес його приготування на цьому не закінчується, адже у власному спеці яловичина буде доходити ще 5 хвилин. Тому готові стейки слід укутати фольгою і залишити на 3-5 хвилин, а вже потім подавати до столу.

Як смажити відбивну яловичину на сковорідці

складові

до списку покупок Видалити все зі списку покупок Список покупок

Як приготувати смажену яловичину на сковороді

Відбивні м'ясо - блюдо неймовірно смачне і його повинна навчитися готувати своїми руками кожна господиня. Пропонуємо вам відмінний рецепт найніжнішої яловичини в повітряному клярі із запаморочливою апетитною скоринкою.

1. Нарізаємо м'ясні медальйони, товщиною не більше 1,5 см поперек волокон, після чого присипаємо кожну скибочку перцем, сіллю і відбиваємо злегка молоточком. М'ясо повинно стати м'яким, але не дуже тонким.
2. Після цього змащуємо все шматки тонким шаром гірчиці з обох сторін і залишаємо відлежатися на 90 хвилин.
3. Через зазначений час, починаємо готувати кляр і паніровці. Для клярі яйця збиваємо з дрібкою солі, а як панірування використовуємо суміш з сухарів і тертого сиру.

4. Ставимо на середній вогонь сковороду і вливаємо в неї масло. Як тільки ємність гарненько прогріється, мачає кожен шматочок відбивної яловичини в яйце, а потім обвалюють в паніровці і кладемо в розпечене масло.

Обсмажувати відбивні слід по 3-5 хвилин з кожного боку.

до змісту ↑

Як посмажити яловичу вирізку на сковороді-гриль

Для справжнього стейка не потрібно багато приправ, адже це блюдо вже само по собі смачне і безпрограшна в будь-якому випадку. Приготувати м'який і соковитий стейк своїми руками ви зможете дуже легко, головне - вибрати хороший шматок яловичини і слідувати крок за кроком нашу рецептом.

Варто відразу зазначити, що час приготування стейка безпосередньо залежить від товщини шматка м'яса і бажаного ступеня його прожарювання. У цьому покроковому рецепті ми готуємо шматки мармурової яловичини, по 2-3 см завтовшки, середньої прожарювання «medium well».

складові

• Яловичі стейки (вирізка) - 2 шт .;
• Сіль дрібна - 1-2 ч.л .;
• Перець темний дрібного помелу - ½ -1 ч.л .;
• Свіжий розмарин - 1 гілочка;
• Часник - 3 зубчики;
• Вершкове масло - 20 г;
• Лимон - за смаком;
• Оливкова олія рафінована - 50 мл.

Як смажити яловичу вирізку (стейки) на сковороді

• Якщо для приготування страви ми використовуємо заморожене м'ясо, або охолоджене філе у вакуумній упаковці, то в будь-якому випадку м'ясо слід вийняти з плівки, щоб воно «подихати», розтануло і досягло кімнатної температури.
• Після цього кожен шматочок м'яса присипаємо перцем і сіллю за смаком з двох сторін. Кількість перцю ви можете регулювати на свій розсуд, адже хтось любить м'ясо гостре, а хтось ніжне, з легкої перцевої ноткою в смаку.
• Тепер кожен стейк змащуємо оливковою олією з усіх боків.
• На найбільшому вогні прогріваємо сковороду-гриль хвилин 5, щоб вона дуже добре розжарилася.

Смажити стейки найкраще на сковороді-гриль. Але якщо такої посудини на вашій кухні немає, то можна обсмажити м'ясо і на простий чавунній сковорідці.

• Відправляємо стейки на гарячу сковороду і смажимо їх 3 хвилини, після чого перевертаємо шматки м'яса на іншу сторону.
• Для додання м'ясу тонкого унікального аромату, по обсмаженої стороні м'яса постукуємо гілочкою розмарину. Цього вистачить, щоб насичений аромат трави надав яловичині тонкий смак.

Не забувайте, що свіжий розмарин - спеція дуже сильна і переборщувати з нею не можна.

• Потім беремо часникові часточки і ріжемо їх навпіл, після цього, розрізаною стороною, натираємо гарненько обсмажену частина стейка.
• Далі беремо шматочок вершкового масла і обробляємо їм все ту ж обсмажену сторону яловичини.
• Ось пройшло ще 3 хвилини, і друга частина стейка вже присмажилася до потрібного ступеня. Тепер ми виймаємо м'ясо на блюдо і обробляємо шматки з другої сторони розмарином, часником і вершковим маслом.
• Однак на цьому обсмажування стейка ще не закінчилася. Після того, як ми обробили м'ясо ароматними компонентами, відправляємо шматки знову на сковороду, але тепер ми будемо їх смажити «по ребрах».
  Якщо на боці стейка є прошарок жиру, то її потрібно обов'язково витопити. Обсмажувати боки ми будемо по 1-1,5 хвилини з кожного боку.

• Стейки майже готові, і тепер їх потрібно перекласти на блюдо і укутати фольгою, щоб м'ясо дійшло в своєму спеку до ідеальної кондиції. Так м'ясо повинно відстоятися 3 хвилини, після чого можна подавати частування до столу.

Як смажити яловичину на сковороді шматочками

На вечір заплановано романтичне застілля? Або ви просто хочете пригостити друзів оригінальним блюдом? Наш рецепт - це те, що вам потрібно. Ми розповімо, як приготувати в домашніх умовах традиційне китайське блюдо швидко, смачно і майстерно.

складові

• Філе яловичини - 0,6 кг;
• Цибуля ріпчаста - 2 головки великі;
• Перці болгарські різних кольорів - 4 шт .;
• Морква - 240 г;
• Корінь імбиру - 100 г;
• Часник - 1 велика головка;
• Соус соєвий - 0,2 л;
• Цукровий пісок - 40-50 г;
• Чилі перець - 2 стручки;
• Олія соняшникова неароматно - ½ ст.

Як посмажити яловичину на сковороді шматочками

1. М'ясо для цієї страви потрібно маринувати, однак перед цим філе слід нарізувати тонкими довгастими скибочками.
2. Тепер приступимо до приготування маринаду. У соєвий соус додаємо тертий на дрібній тертці імбир, накришений дрібно перець чилі без насіння, перетертий в кашку часник, 2 ст.л. цукрового піску і сіль, якщо на смак ви відчуваєте її брак в маринаді.
3. У приготовлений маринад занурюємо м'ясо і залишаємо його там просочуватися на 30-40 хвилин.
4. А поки яловичі скибочки лікуються в розсолі, ми підготуємо овочі. Ріпчасті цибулини очищаємо від лушпиння і шаткуємо кільцями. Очищену моркву і солодкі перці кришимо соломкою.
5. Після 30 хвилин, ставимо на сильний вогонь сковороду і вливаємо в неї рослинне масло. Як тільки масло розжариться і почне злегка диміти, викладаємо в нього промариноване м'ясо, але перед тим, як опустити шматочки яловичини в сковороду, дайте їм стекти від маринаду, щоб при смаженні масло не бризкати. Сам же маринад не виливайте, він нам буде потрібно надалі.
6. Обсмажуємо м'ясо на сильному вогні 6 хвилин, постійно помішуючи, до утворення рівномірного рум'янцю.

7. Як тільки м'ясо придбає апетитний «загар», виймаємо його шумівкою на блюдо, а в спустошену сковорідку відправляємо на обжарку цибулю, моркву і смажимо їх, не збавляючи спека, 3-5 хвилин.

8. Потім знову відправляємо в сковорідку м'ясо разом з перцевої соломкою, а також вливаємо ¼ частина маринаду і готуємо всі разом ще 3-5 хвилин.

Як бачите, щоб правильно і смачно посмажити яловичину на сковороді, не потрібно мати звання шеф-кухаря, достатньо скористатися нашими рецептами. А щоб страва вийшла повноцінним - приготуйте для яловичини по-китайськи парений рис на гарнір.

Смачного!