- Особливості приготування смаженої картоплі
- Смажена картопля з цибулею
- Смажена картопля з мускатним горіхом
Зміст статті
Смажена картопля належить до буденних страв, але досвідчені господині подають її до святкового столу. Це не дивно, адже хрустка скоринка і пікантний смак спецій не залишать байдужим навіть найвибагливішого гурмана. Багато починаючі кулінари зазнають труднощів, коли готують картоплю великими порціями в один підхід. Скибочки злипаються, розпадаються і погано прожарюються. Виправити ситуацію можна, якщо дотримуватися певних нюанси. Розглянемо їх по порядку.
Особливості приготування смаженої картоплі
- Щоб приготувати воістину смачна страва, вибирайте картопля з рожевою шкіркою. У таких бульбах міститься найменше крохмалю.
- Ви можете посмажити картоплю як в попередньо відвареному охолодженому вигляді, так і сиром.
- Щоб додати страві особливого смаку, можна поєднувати картопля з цибулею, м'ясом, грибами, панірувальними сухарями, приправами і зеленню.
- Якщо ви заздалегідь відварити бульби, очистіть їх від шкірки, порубати брусками, кубиками, кільцями, півкільцями. Те ж саме відноситься до шинкування сирих коренеплодів.
- Вибирайте «правильну» посуд. Щоб отримати картоплю зі скоринкою, необхідно проводити термообробку в чавунної або сталевої сковорідці.
- Викладайте картопля тільки в розпечене масло. При цьому помішування здійснюється на початку смаження, інакше скибочки розваляться.
- Якщо посолити овочі відразу після відправки в сковорідку, картопля вбере жир і почне розпадатися. Сіль потрібно додавати за 3 хвилини до кінця процедури.
- Щоб отримати ніжну, але пікантну картоплю, смажте її на суміші з рослинної і вершкового масел. Пропорції вираховуються на розсуд.
- Якщо ви готуєте велику порцію, розподіляйте її на кілька частин. Не допускайте того, щоб картопля була викладена на сковороду більше 5 см. У висоту.
Смажена картопля: традиційний рецепт
- рослинне масло - 100 мл.
- вершкове масло - 40 гр.
- сіль - 20 гр.
- картопля - 1,3 кг.
- свіжий кріп - 30-40 гр.
- Вимийте бульби, видаліть шкірку. Якщо картопля не з рожевою оболонкою, замочіть його в холодній воді на 15 хвилин. У рідину додайте сік лимона, щоб плоди не потемніли.
- Приготуйте суху чавунну сковорідку, влийте в неї рослинне масло, додайте вершкове. Розжарити компоненти на сильному вогні, перемішайте.
- Наріжте картоплю брусочками, кубиками або кільцями (якщо плоди невеликі). Надішліть скибочки в термостійкий посуд, перемішайте. Масло має огортати кожен шматочок.
- Щоб отримати картоплю зі скоринкою, готуйте страву без кришки. Якщо коренеплід буде вбирати масло, додайте ще. Смажте на максимальній потужності 6-7 хвилин.
- Тепер зменшіть вогонь до середньої позначки. Перемішайте картопля, перекладаючи обсмажені брусочки вгору. Готуйте ще чверть години, заважайте складу кожні 5 хвилин.
- За 3 хвилини до готовності посоліть блюдо або пропустіть цей крок. Сіль можна додати після розкладки картоплі по порційних тарілках. Подавайте, прикрасивши рубаним кропом.
Смажена картопля з грибами
- часник - 5 зубів
- картопля - 650-680 гр.
- гриби гливи або шампіньйони - 350 гр.
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- масло вершкове - 30 гр.
- масло рослинне - за фактом
- кріп (зелень) - 40 гр.
- сіль - 15-20 гр.
- перець подрібнений - 5 гр.
- Очистіть часник, порубати його тонкими пластинами. Наріжте цибулю брусочками або півкільцями. Приготуйте бульби картоплі до обсмажування (миття, чищення).
- Порубати їх кубиками або часточками. Вимийте шампіньйони / гливи, наріжте гриби вздовж волокон. Візьміть товстостінну сковорідку, влийте в неї масло, поставте на плиту і розжарити до максимальної позначки.
- Тепер відправте на обжарку скибочки часнику, через 3 хвилини всипте картопля. Готуйте страву на максимальній позначці протягом 5 хвилини, потім зменшіть конфорку на середню потужність.
- Готуйте страву ще 10 хвилин. Тепер вам необхідно обсмажити цибулю з грибами, використовуючи другу сковорідку. Коли ви це зробите, наточити складу до картоплі.
- Тепер смажте суміш на максимальному вогні до появи рум'яної скоринки. За 1-2 хвилини до приготування посоліть і поперчіть блюдо, додайте скибочку вершкового масла. Подавайте до столу, гарний порубаним кропом.
Смажена картопля з цибулею
- масло рослинне - 150 мл.
- картопля - 300 гр.
- цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
- сіль - кількість за смаком
- Вимийте бульби, зніміть шкірку, порубати соломкою. Надішліть плоди в холодну воду, додайте трохи соку лимона. Через 20 хвилин дістаньте картоплю, залиште на ситі стікати.
- Промокніть картопля серветками, щоб зібрати залишки вологи. Розжарити сковорідку на сильному вогні, влийте масло. Розігрійте його, відправте в посуд скибочки картоплі.
- Смажте соломку 5 хвилин, перемішавши 1 раз. Після закінчення цього терміну повинна утворитися скоринка. Додайте нашатковану півкільцями цибулю і шматочок вершкового масла (за бажанням).
- Обсмажуйте блюдо ще 10-15 хвилин, ні в якому разі не накривайте кришкою. За 2 хвилини до готовності всипте сіль, акуратно перемішайте. Подавайте картоплю зі сметаною і зеленою цибулею.
Смажена картопля з м'ясом
- картопля - 380 гр.
- перець мелений чорний - 5-7 гр.
- приправи прованські - 20 гр.
- сіль за смаком
- зелений кріп - 35 гр.
- ріпчаста цибуля - 50-60 гр.
- м'ясо (яловичина, свинина, курка) - 330-350 гр.
- зуби часнику - 5 шт.
- Для початку необхідно приготувати м'ясо. Надішліть його варитися, обсмажте або приготуйте в духовці. Порубати кубиками або тонкими пластинами. За бажанням м'ясо можна замінити беконом.
- Підготуйте картоплю. Очистіть бульби, обполосніть і наріжте брусками. Замочіть в лимонній воді на 10 хвилин, потім вийміть і просушіть рушниками.
- Візьміть термостійкий посуд з товстим дном, влийте масло і відправте на сильний вогонь. Через 2 хвилини додайте картоплю, смажте його 4-6 хвилин.
- Після закінчення заданого терміну перемішайте склад. Тепер наріжте ріпчасту цибулю, відправте його в сковорідку. Знизьте потужність плити до середнього показника.
- Тривалість термічної обробки складає 12-15 хвилин. Коли термін пройде, додайте до картоплі рубане м'ясо і пропущений через давилку часник.
- Всипте перець, прованські трави, сіль. Через 5 хвилин вимкніть конфорку, присипте кропом, залиште картоплю під кришкою на 5 хвилин. Приступайте до вживання.
Смажена картопля з мускатним горіхом
- картопля - 1,2 кг.
- олія кукурудзяна - 80 мл.
- масло вершкове - 70 гр.
- зелень (будь-яка) - 40 гр.
- перець чорний - за смаком
- мускатний горіх - на кінчику ножа
- Підготуйте картопляні бульби, їх потрібно промити, почистити і порізати. Присипте скибочки мускатним горіхом, перцем і сіллю. Розжарити на сильному вогні толстодонную сковорідку.
- Додайте в посуд кукурудзяна і вершкове масла, перемішайте. Через 2 хвилини надішліть на обжарку картопля. Готуйте його на максимальній позначці 5 хвилин.
- Далі перемішайте, зменшіть потужність до середнього показника. Готуйте страву ще 15 хвилин, помішуючи 1 раз в 5 хвилин. Після закінчення заданого терміну розкладіть картоплю по тарілках, прикрасьте зеленню і сметаною.
Смажена картопля з сухарями
- сухарі мелені (житні, пшеничні) - 40-50 гр.
- картопля - 550 гр.
- масло вершкове - 80 гр.
- сіль - 10 гр.
- Промийте картоплю під краном, зніміть мундир, порубати скибочками або кубиками. Замочіть в холодній воді, додавши трохи лимонного соку. Через 10 хвилин дістаньте і просушіть.
- Помістіть вершкове масло в сковорідку, розжарити і відправте в термостійку тару шматочки картоплі. Смажте на максимальній потужності 5 хвилин, в результаті повинна з'явитися рум'яна кірка.
- Коли вказаний час закінчиться, знизьте вогонь до середньої позначки. Готуйте картоплю ще 15 хвилин, за цей термін її потрібно перешкодити 3-4 рази. Перед закінченням готування додайте сіль, сухарі, перець мелений.
Приготуйте смажену картоплю за традиційним рецептом. Розгляньте технології з додаванням м'яса, мелених сухарів, грибів, мускатного горіха. Людям, які бажають поласувати картоплею з хрусткою скоринкою, варто викладати скибочки в розпечене масло і смажити їх на сильному вогні. Після появи рум'янцю потужність плити зменшується на середню позначку.
