Як приготувати роли будинку, щоб вони виходили завжди

1. Для кого ця стаття?
2. Що ви знайдете в статті?
3. Що знадобиться для приготування ролів?
4. Пропорції продуктів для приготування ролів:
5. Приготування ролів в домашніх умовах
6. PS Ще цікаві статті для вас:

Доброго всім дня!

Чи любите ви роли так, як люблю їх я? Ці слова спадають на думку в першу чергу, коли збираюся писати про щось настільки улюбленому, до чого дуже трепетно ​​ставлюся. Ми з чоловіком часто замовляємо роли, коли ходимо в кафе, зазвичай вибираємо асорті, і це блаженство))

Але незважаючи на це приготувати роли будинку - це моя окрема любов і майже медитативний процес. Ніде правди діти, навіть при моїй любові спрощувати підготовку і скорочувати час, проведений на кухні, приготувати роли будинку дуже швидко не виходить. Але обіцяю, що серед інших мій підхід до приготування ролів один з найпростіших - це точно. Так що коли у вас видасться вільна годинка - мила справа: викладаєш, завертаєш, нарізати ... І ось яка краса виходить.

Для кого ця стаття?

Я пишу цю статтю для таких же любителів, як і я, хто обожнює роли, їсть їх із задоволенням в кафе і хоче приготувати вдома. Нам з вами не дуже важливо, щоб приготувати роли саме так і з тих продуктів, як їх роблять японці в Японії. Ми хочемо, щоб було смачно, щоб у нас вийшло з'єднати рис, лист норі і начинку, щоб наші роли були акуратні, красиві і не розвалювалися.

У загальних рисах ми все уявляємо, правда? Варений рис викласти на лист норі, покласти начинку, згорнути і нарізати.

Але вся справа в безлічі тонкощів і нюансів, без знання яких все може піти не так.

Що ви знайдете в статті?

Докладний покроковий фото рецепт про те, як приготувати роли будинку з найменшими зусиллями і витратами. Всі складні дії будемо спрощувати і підстраховувати себе, щоб навіть без особливих навичок у нас вийшов хороший результат.

Будемо робити найпростіші і недорогі роли. Нам знадобиться мінімум специфічних продуктів: тільки те, без чого ніяк не можна обійтися. Ви переконаєтеся, що приготувати роли - це може бути зовсім не складно і не дорого!

А ось чого ви в статті точно не знайдете - це відповідності певним правилам і канонам приготування. Я їх навіть не знаю, але напевно порушую))

Що знадобиться для приготування ролів?

Потрібно обов'язково і без цього не обійтися:

• листи водоростей норі, в які будемо загортати рис і начинку;
• макису (гнучкий килимок з дерев'яних паличок, за допомогою якого будемо загортати, формувати роли);
• гострий ніж.

Можна заміняти, використовувати більш дешеві / дорогі інгредієнти:

основа:

• спеціальний рис для суші та ролів (я використовую звичайний круглозерний непропаренний рис);
• рисовий оцет (я використовую винний оцет);
• цукор;
• сіль.

Начинка (один з простих і недорогих варіантів):

• свіжі огірки (виберіть довгі, рівні, з щільною м'якоттю, що не водянисті);
• плавлений сир (зручно брати сир в формі прямокутних брусків);
• крабові палички.

Для подачі:

• соєвий соус;
• маринований імбир (за бажанням);
• японський хрін васабі (за бажанням).

Пропорції продуктів для приготування ролів:

• 1 стакан (250 мл) рису;
• 6 листів норі;
• 2 ст. л. оцту;
• ½ ч. Л. цукру;
• ½ ч. Л. солі;
• крабові палички - 1 пачка (100 м);
• 1 довгий огірок (близько 20 см);
• плавлений сир - 1 шт. (100 г).

Як вибирати продукти для приготування ролів?

Все, що знадобиться для ролів, можна знайти в звичайному універсальному магазині, супермаркеті.

Нори. Листи норі стандартного розміру, продаються в пачках по кілька штук. При покупці не переплутайте їх з листами сушених хрустких водоростей, які їдять в якості закуски. Нам потрібні норі, на яких явно написано «для ролів» або «для суші».

Килимок макису. Спеціальні килимки для згортання ролів можуть продаватися біля водоростей норі, але можуть виявитися і в відділі з посудом. До речі, не обов'язково купувати саме спеціальний макису. Я довгий час користувалася схожим килимком для сервірування столу. Він зроблений за тим же принципом, що і килимок для ролів (з гнучко з'єднаних тонких паличок), тільки більшого розміру. Я їм користувалася, поки син благополучно не розчув його на окремі палички, щоб будувати з них рейки :-)

А недавно я отримала в подарунок від подруги ось такий набір для ролів. Задоволена була)) Давно хотіла чогось подібного, і ось мої думки прочитали.

Тепер у нас вдома роли зачастили в меню вихідного дня. Дівчата, а які захоплення я чую від чоловіка, і як приємно бачити в його очах задоволення і вдячність. Шкода тільки, що син поки смак ролів не цінує, але думаю, час прийде.

Мал. Ви можете знайти спеціальний рис для суші та ролів, але він буде набагато дорожче звичайного. Я використовую круглозерний краснодарський рис, з ним все чудово виходить. Точно не підійде довгозерний рис, який використовують для гарнірів, плову, салатів: рисинки будуть розсипатися.

Рисовий оцет. У рецептах зазвичай радять брати спеціальний рисовий оцет для суші. Я його купувала, готувала з ним і принципової різниці не помітила. Використовую винний оцет, який завжди є вдома для заправки салатів.

Соєвий соус, імбир, васабі. Ці приправи використовуються при подачі, в самі роли зазвичай не додаються. Тому справа вашого смаку, що саме використовувати. Ми завжди їмо роли з соєвим соусом, тому що всі його любимо і він у нас вдома завжди є. Так смачно, коли обмакнёшь рол одним бочком в чашечку з соєвим соусом ... А імбир і васабі я сприймаю більше як прикраса, тому їх не купую.

Продукти для начинки. У цьому варіанті у мене економ-версія: свіжий огірок, плавлений сир, крабові палички. Я раджу вам використовувати 3 продукту для начинки. Я пробувала по-різному, і виходить, що це оптимальна кількість. Якщо взяти два продукти - смак виходить простакуватий, якщо брати 4-5 продуктів, то роли буде складно, незручно згортати.

Ділюся своєю виробленої формулою для ідеальної начинки:

• щось свіже (огірок, авокадо);
• щось м'яке, ніжне (плавлений сир, вершковий сир, тофу);
• щось білкове (крабові палички, слабосолона червона риба, копчена курка, копчений вугор).

Як бачите, можна зібрати набір на будь-який бюджет.

Приготування ролів в домашніх умовах

Готуємо основу (рис + заправка). Спочатку відварити рис. Його якість чень важливо для ролів! Рис нам потрібен не розсипчастий, але при цьому він не повинен перетворитися на в'язку кашу. Рисинки повинні чіплятися один за одного, тримати форму.

Здавалося б, це дуже тонка грань, яку складно витримати, але я вам розповім, як отримувати потрібну консистенцію рису без проблем, не відміряв воду для варіння, не заглядаючи весь час під кришку каструлі і т.д.

Закип'ятити воду в каструлі. Води повинно бути набагато більше, ніж рису, наприклад 1,5 л води на 250 мл рису. Після закипання варити на малому вогні. Через 10-12 хвилин варіння виловіть кілька рисинок ложкою і спробуйте - м'які? Тільки обережно, не обпечіться! Може бути, доведеться їх ще поварити 2-3 хвилини до м'якості, ці відмінності залежать від якості рису у різних виробників. Відкинути рис на друшляк, дати стекти воді і охолонути, потім перекласти в тарілку або салатник.

Якщо ви таким же способом зваріть довгозерний рис, то у вас вийде відмінний розсипчастий рис на гарнір або для салату.

Готуємо заправку для рису: в чашці змішуємо оцет, цукор, сіль. Перемішуємо, щоб цукор і сіль розчинилися.

Виливаємо до рису, перемішуємо. Рис не стане мокрим, зате стане більш клейким, як нам потрібно.

Продукти для начинки. Продукти для начинки нарізаємо довгими брусками шириною 5-7 мм. Огірок можна відразу обрізати, щоб його довжина стала така ж, як у листа норі.

Збираємо. килимок макису для ролів кладемо на велику обробну дошку або силіконовий килимок, щоб макису не ковзав. Кладемо на килимок норі, так щоб ближні до вас краю листа і килимка збігалися.

У вас може виникнути питання: яким боком класти лист норі? У нього одна сторона гладка, інша шорстка.

Я пробувала і так, і так, і можу сказати, що на процес загортання або на смак це не впливає. Тільки візуально трохи відрізняється відтінок ролів. Так що вибирайте, як вам більше подобається.

Викладаємо рис на лист норі. Набираємо рис ложкою, викладати і розрівнювати допомагаємо вільною рукою, змоченою у воді або в оцті, тому що рис клейкий. Руки змочуйте зовсім небагато, щоб не розмокнув рис або норі.

Рис розподіляємо по всій ширині норі, а по довжині він повинен трохи не доходити до середини листа. Товщина шару повинна бути 2-3 рисинки, щоб роли вийшли гармонійні: в міру рису і начинки, що не товсті і не тонкі.

Часта помилка. Неправильно викладати рис по всій або майже по всій поверхні листа норі, тоді при згортанні виходить так звана равлик. Згадайте, як виглядає рулет в розрізі. Ось такий же виходить рол. А у правильного, красивого ролу начинка повинна бути в центрі, навколо неї рівномірний шар рису, а потім - кільце норі.

По середині шару рису викладаємо начинку: кожного продукту по одному бруску на всю ширину аркуша.

Загортаємо рол. Найвідповідальніше! Великі пальці підводимо під килимок, іншими - притримуємо начинку. Підвертаємо наполовину, тільки піднімаємо край.

Тепер переміщаємо все пальці на килимок, розставляємо їх ширше, щоб притискати рол по всій ширині, і повертають, щоб замкнулися краю шару рису. Звертаємо щільно, докладаючи невелике зусилля, щоб рол добре тримався, і не розвалювався і нічого з нього не випадало після нарізки.

Відгинаємо килимок назад на стіл. Якщо ми правильно виклали рис і начинку, то у нас на вільної частини норі не повинно залишитися рису. У мене в цей раз залишилося зовсім небагато. Зайвий рис прибираємо.

Саме складно вже зробили! Докручуємо рол до кінця листа. На цьому етапі можна руками надати форму ролу: круглу, трикутну або прямокутну.

Коли докрутили майже до кінця, проведіть пензликом, змоченою у воді, по краю листа норі з внутрішньої сторони, щоб він добре приклеївся.

На 1 склянку рису у мене йде 6 листів норі. Все звертаємо і відкладаємо в соторон, щоб всі продукти гарненько з'єдналися, склеїлися між собою.

Нарізаємо. Для нарізки обов'язково використовуємо гострий ніж! Інакше можна порвати норі, пом'яти рол, всі праці пропадуть.

Отже, беремо гострий ніж і спочатку відрізаємо краю ролу на довжину близько 1,5 см. Такі краю будуть виходити завжди, у них не товарний вигляд, але на смак це не впливає.

Нарізаємо рол на рівні частини. Товщину вибирайте самі: товстіший або тонший. Я зазвичай роблю так: розрізаю посередині, а потім кожну половину розрізаю на три частини. Так легко зробити роли однакової товщини.

Важливо! При нарізці частіше промивайте ніж від налиплого рису, який буде вам заважати робити рівний гладкий зріз.

************************************************** *

Ну правда ж, принадність для сімейної вечері :-) Роли, соєвий соус в спеціальній чашці, ви берете палички, підхоплюєте рол, Макао в соус, і насолоджуєтеся)) Тільки, якщо чесно, палички я для краси поклала. Вчили мене, вчили, але так у мене і не виходить з ними звертатися.

Друзі, розповіла все, що знала. Якщо ви думали, що готувати роли будинку дуже складно і це під силу тільки професіоналам, то сподіваюся, зараз ви точно знаєте, що все вийде. І нехай дивлячись на наші роли жоден японський суші-майстер не розплачеться від щастя, нам все одно буде смачно і красиво.

Еcли у вас теж є якісь фішки в приготуванні ролів, напишіть їх у коментарях, поділіться з усіма нами. Спасибі вам! І приємного апетиту))

Теплої вам весни, приємних прогулянок під сонечком, затишних сімейних вечорів!

З любов'ю, Олена Назаренко

блог prosto-o-vkusnom.ru

PS Ще цікаві статті для вас:

Як приготувати розсипчастий рис: найпростіший спосіб

Схожі статті на блозі