Як приготувати смачний борщ

2. Традиційний рецепт українського борщу
3. Рецепт полтавського борщу (один з варіантів)
4. Рецепт пампушок до борщу
5. Рецепт холодного литовського борщу
6. Рецепт польського борщу з вушками
7. Рецепт російського зеленого борщу
8. Рецепт молдавського борщу
9. Рецепт румунського борщу
10. пісний борщ

Чи існує серед нас людина, яка хоча б раз не пробував борщ? Мало того, у кожної господині є свої секрети приготування цієї страви.

Особливо гарний і неймовірно ароматний борщ, приготовлений з свіжозібраних овочів, вирощених своїми руками на грядці присадибної або дачної ділянки , Присмачений свіжої ароматної зеленню.

З історії борщу

Тим часом, історія походження цього блюда досить давня і вельми заплутана. Румуни (bors, «борш»), поляки (barszcz, «баршч»), українці, молдавани ( «борш», bors) і литовці (barsciai, «барщчяй») вже давно сперечаються про право авторства на борщ, причому у кожного народу існує свій рецепт «правильного» борщу. Я не буду тут шукати істину, тому що це не так вже й важливо.

Скажу тільки, що найменування цієї страви склалося з двох частин. Перша частина, «бор», має на увазі «червоний» або «бурий». Друга частина, «щ», ймовірно, це те, що залишилося від «Щи», тобто червоні щі або червоний суп з капустою.

Відомо, що перші документально підтверджені згадки про борщ знайдені в Україні і належать до XІV століття. Через чотири століття про борщ заговорили і в Польщі. Українці стверджують, що перший борщ був зварений козацьким кашоваром при облозі турецького Азова. Кухар приготував його з того, що залишилося з небагатьох харчів.

Наведу ще кілька цікавих фактів, що стосуються борщу:

• в деяких регіонах України на поминках прийнято подавати борщ. Вважається, що разом з парою, що піднімається з тарілки з цією стравою, йде в небо душа покійного,
• в знаменитому романі Стругацьких «Пікнік на узбіччі» події починають розгортатися в закладі під назвою «Боржч»
• в Україні існує своєрідний аналог «індексу Біг Мака», який оцінює купівельну спроможність населення і реальну вартість української грошової валюти, гривні, званий «індекс борщу»,
• в честь цієї страви названий невелике місто в Тернопільській області (Україна) Борщів. У цьому містечку щоліта проводять фестиваль «Борщ їв» і розповідають легенду про те, як турки, захопивши це поселення, змусили місцеву жительку зварити для них борщ. Жінка виконала наказ загарбників, але оскільки бульйон для супу був зварений на нехаляльной свинині, турецька воєначальник став обурюватися і голосно кричати на жінку. Це сильно не сподобалося норовливої ​​українці, вона в серцях вдарила турка по голові черпаком, а потім і зовсім втопила його в каструлі з борщем.
• назва забайкальського Борщовочного хребта до цієї страви не має ніякого відношення, тому що названий так по імені поселення, розташованого у його північно-західного підстави, Борщівка.
• Сорочинський ярмарок крім усього іншого ставиться ще й «Фестивалем борщу»

У цій статті я хочу дати традиційні рецепти національних борщів. І почну з українського борщу. Відразу зазначу, українки готують різні варіанти цієї страви, я приведу лише два, які готую сама.

Почну я з відео-рецепта свого домашнього борщу. Його можна приготувати з будь-якого виду м'яса, або пісним .:

Традиційний рецепт українського борщу

На літр бульйону візьміть

• невеликий буряк (150 г),
• 2 середніх картоплини (210 г),
• невелику моркву (50 г),
• корінь петрушки (20 г),
• невелику цибулину (35 г),
• 1 ч. Ложку томатної пасти,
• пів столової ложки свинячого топленого сала,
• чайну ложку цукру-піску,
• оцту столового 9% (10 г),
• 1/2 чайної ложки борошна пшеничного,
• 2-3 зубчики часнику,
• 1/3 перцю болгарського середньої величини,
• сала свинячого (10 г),
• бульйону, яловичого, свинячого або курячого (700 мл),
• сіль, свіжа зелень коріандру і кропу, лавровий лист, перець за смаком

приготування:

1. Буряк нарубати тонкою соломкою і тушкувати до готовності на топленому салі, з розведеним в бульйоні томатним пюре, цукром, оцтом і сіллю.

2. Лук і коріння (морква і петрушку) шаткують тонкою соломкою, пасерують в жирі.

3. На сковороді в невеликій кількості жиру колеруют борошно, вводять невелику кількість бульйону, перемішують до утворення однорідної маси.

4. Картоплю нарізають кубиками і варять в бульйоні до напівготовності 10 хвилин, потім вводять обсмажені овочі, тушковані буряки, борошно, нашатковану соломкою болгарський перець, сіль, промитий лавровий лист.

5. Капусту шаткують тонкою соломкою, в борщ додають за 3-10 хвилин до закінчення приготування в залежності від сорту капусти. Не можна допускати того, щоб капуста в борщі розварилася.

6. У дерев'яній ступці розтирають сало, сіль, спеції і зелень до однорідної маси. Вводять сало в борщ за 2 хвилини до закінчення приготування.

До відома
До появи картоплі борщ готували на квасолі. Її або відварювали окремо, або варили в бульйоні разом з м'ясом. Так роблять і зараз, зменшивши частку картоплі або зовсім замінивши його квасолею.

Рецепт полтавського борщу (один з варіантів)

Готувати такий борщ мене навчила моя бабуся, уродженка Полтавщини, він готується трохи швидше, не містить оцту, але за смаком і ароматом нічим не поступається традиційному борщу. Зазначу, що зазвичай полтавці готують борщ з галушками, але не цей.

На 3-4 літрову каструлю я беру

• 300-400 г нежирного свинячого ребра,
• 2-3 шт невеликих курячих чверті,
• 4-5 середнього розміру картоплин,
• 2 середніх, солодких, м'ясистих перцю (червоний і жовтий),
• 3 шт невеликої буряка,
• 2 шт середніх морквин,
• 2 шт середніх головки цибулі,
• 2-3 шт грунтових помідорів (тепличні томати для цього не годяться, в них немає ні кислоти, ні солодощі, ні аромату, властивих ґрунтовим, якщо такі ще не визріли, краще візьміть томатну пасту),
• Цукор, зелень кропу, коріандру, сіль, суміш перців,
• Рослинна олія для пасерування овочів
• 1/3 невеликого вилка капусти

Рецепт приготування

1. Бульйон починаю варити на свинячому ребрі, проварити його 20 хвилин додаю туди курятину, очищену цілу морква, буряк і головку цибулі.

2. Поки вариться бульйон, нарізаю дрібними кубиками цибулю, соломкою болгарський, солодкий перець, морква і буряк. Саме нарізаю, а не тру на тертці. Адже ми готуємо борщ, а не овочеве місиво. Роблю борщову заправку. Спочатку пасерую в сотейнику з високими бортами на соняшниковій або кукурудзяній олії цибулю до золотистого кольору, потім ввожу солодкий перець, буряк, морква. Тушу заправку на повільному вогні, при необхідності додаю бульйон.

3. Під час гасіння позбавляють помідори від шкірки, обшпаривши і замочивши їх в окропі на 2 хвилини. Нарізаю помідори дрібними кубиками. Вводжу помідори в заправку, туди ж додаю сіль, спеції, цукор, тушу до повної готовності буряка. Овочеву заправку завжди пробую на смак, вона повинна бути насиченою і смачною! У ній має бути присутня солодкість, кислота і сіль.

4. Перевіряю овочі і м'ясо в бульйоні на готовність. Овочі виймаю і, остудивши, віддаю собаці, вони борщу віддали вже весь свій смак, а собаку ще як порадують! М'ясо ділю на порційні шматки і опускаю знову в бульйон. Туди-ж відправляю нарізану кубиками картоплю. Варю його до готовності, а потім повністю розминаю товкачем прямо в каструлі, намагаючись при цьому не зачіпати м'ясні шматочки.

5. У каструлю з борщем додаю нашатковану тонкою соломкою капусту і солю на свій смак. За 2 хвилини до готовності капусти можна вводити борщову заправку.

До подачі на стіл даю борщу хоча-б півгодини настоятися. Взагалі, борщ набуває повний смак лише на наступний день. Подають цю страву, додавши в тарілку сметану і прикрасивши рубаною зеленню. Крім борщу на столі обов'язково повинні бути нарізане скибочками свіже просолене сало з прорости, свіжа зелень, пір'я зеленої цибулі, часник, ароматні булочки з часником і кропом - пампушки і, зрозуміло, запітнілі стопка охолодженої горілки. Але мушу зазначити, горілку подаю опціонально, з нагоди приходу дорогих гостей.

Де шукати сало і горілку ви знаєте, а ось як приготувати пампушки, я вам зараз розповім.

Рецепт пампушок до борщу

Це найшвидший спосіб спекти гідні борщу пампушки. Але є майстриня, які готують їх в хлібопічці, це ще швидше і менш клопітно. Я не пробувала, тому радити не буду.

На одну порцію пампушок беру:

• 1.5 ст. борошна пшеничного в / с,
• стакан води для тіста + 1/2 склянки для соусу,
• 1 пакетик дріжджів (сухих),
• підігріте молоко (50 г),
• цукор (1.5 ст.л.),
• рослинне (будь-яке) масло (3 ст.л.),
• часник за смаком (я беру 7 середніх зубчиків),
• яйце для змащування.

Як готуємо:

У підігрітих до 40 градусів воді і молоці розводимо дріжджі, сіль, цукор, борошно. Гарненько вимішуємо тісто до еластичної консистенції, при цьому воно не повинно приставати до рук. Руки під час замішування слід змащувати олією, при необхідності підмішувати в тісто борошно. Але при цьому врахуйте, що воно не повинно бути занадто рідким або щільним.

Після замішування покладіть тісто в миску, накрийте її харчовою плівкою, залиште на час в теплому спокійному місці. Коли воно збільшиться в об'ємі в два рази, обомніте його, сформуйте з нього пампушки - кульки (30 г), викладіть на завбачливо покритий пергаментом або промасленим тонким папером деко і дозвольте їм расслоиться ще деякий час (хвилин 30) в тихому, теплом місці. Постарайтеся на цей час втихомирити своїх домочадців, адже пампушки підходять!

Після цього булочки змащуємо зверху яєчним жовтком і ставимо випікатися в розігрітому до 200 градусів духовці до готовності (у мене це займає 20 хвилин).

Поки пампушки стоять в духовці, готуємо для них соус. Беремо дерев'яну ступку і товчемо в ній часник з невеликою кількістю солі і зеленню кропу. Можна, звичайно, скористатися чеснокодавку, але з нез'ясованих причин в ступці виходить смачніше. Суміш часнику розводимо в півсклянки кип'яченої теплої води і 2-3ст.л. олії.

Коли наші пампушки будуть готові, дістаємо їх і в гарячому вигляді рівномірно поливаємо часниково-кроповим соусом. Після поміщаємо пампушки в духову шафу ще на пару хвилин.

Рецепт холодного литовського борщу

Мої домочадці називають це блюдо литовської холодником. Але насправді це борщ, тільки холодний. Причому, на перший погляд в ньому з'єднуються не дуже то і поєднувані продукти, але блюдо при цьому виходить ніжним і гармонійним на смак.

Литовської кухні не притаманні гострі насичені блюда, тому такий оригінальний холодний борщ в один із спекотних літніх має право бути, особливо, якщо ви вирішили скинути вагу перед поїздкою на море.

Для такого борщу вам знадобиться:

• середньої жирності кефір (1 л),
• вода кип'ячена (1/2 ст),
• невелика буряк (2 шт),
• яйце куряче (1 шт),
• картопля (2 шт),
• зелень кропу, пір'я цибулі, петрушки (1 пучок),
• сіль,
• оцет столовий (1 ч.л.).

приготування:

Відваріть в окремих ємностях буряк (не чистити, інакше коренеплід втратить свій колір, крім того в ємність з буряком додайте оцет з тією ж метою), картопля, яйце до готовності. Готову буряк, очистивши, наріжте тонкою Сломка, яйця порізати тонкими часточками, зелень порубати. Яйця, буряк і зелень змішайте в каструлі. Кефір збийте з сіллю і водою віночком до появи дрібних бульбашок, введіть рідину в каструлю. Ретельно перемішайте інгредієнти.

На стіл литовці подають борщ, прикрасивши зеленню, картопля - гарячим в окремій тарілці. Можна додати його, розім'явши, в борщ. Це вже справа смаку.

Є більш ситні варіанти з додаванням сметани, порізаних кубиками свіжих огірків , Редиски і вареної ковбаси, але цей суп вже точно нагадує окрошку.

Рецепт польського борщу з вушками

Цей незвичний для нашого смаку наваристий відмінний борщ зажадає від вас тижневої підготовки. У чому вона полягає? Читайте далі.

Для такого борщу вам знадобиться:

• буряк (1,5 кг),
• яловиче м'ясо (0.75 кг),
• сіль, щіпка цукру, зелень (петрушка, кріп),
• хліб житній (1 скибочка),

Для тіста

• борошно пшеничне (приблизно 1,5 ст),
• вода на око, для того, щоб вийшло круте пружне тісто,

Для начинки

• сіль, суміш перців.

1-й вид

• відварне будь-яке м'ясо (200 г),
• цибуля (1 середня головка),
• жир тваринний (1 ст.л.),
• м'ясний бульйон (2 ст.л.),

2-й вид

• будь-які гриби (100 г),
• жир (30 г),
• цибулю дрібно нарізану (1 ст.л.),
• білок курячого яйця (1 шт),
• сухарна крихта (1 ст.л.)

Рецепт приготування:

1. Буряк ділять на дві рівноцінні частини. Одну з них, обмив і крупно нарізавши, поміщають в глиняний ємність і додають туди для бродіння скибочку житнього хліба і теплу воду, накривають марлею, ситом або пергаментним папером і залишають на тиждень в теплому місці для того, щоб вийшов буряковий квас.

2. Бульйон варять на м'ясі і зелені. Другу частину митої і натертої на крупній тертці буряка слід відварити окремо до готовності. Після буряк знімають з вогню і дають настоятися під кришкою ще годину. Коли м'ясо буде готове, бульйон потрібно процідити і додати туди буряковий відвар і квас. Не забудьте при цьому подсахаріть і посолити блюдо.

3. Далі готують вушка. На борошні і воді потрібно замісити круте тісто. Тепер можна приступати до приготування начинок.

1-й вид начинки

М'ясо подрібніть в м'ясорубці. Лук, порізавши дрібними шматочками, обсмажте, змішайте з м'ясом, сіллю і перцем, протушкувати ще хвилин 5, перед закінченням додайте для ніжності пару ложок бульйону.

2-й вид начинки

Гриби очистити, помити, дрібно нарізати кубиками, протушкувати в сотейнику з невеликою кількістю жиру. Окремо, дрібно нарізавши, пасерувати цибулю до золотистого кольору, перекласти в сотейник з грибами, додавши туди сухарну крихту і білок. Ретельно перемішати інгредієнти.

Тісто слід розкачати тонким шаром, нарізати квадратиками, розкласти на них начинку, зліпити вушка у вигляді трикутничків і відварити до готовності в каструлі з підсоленою водою.

4. Готові вушка додають в борщ. При цьому борщ повинен бути гарячим, підігрівати його можна, а ось кип'ятити не можна.

Рецепт російського зеленого борщу

Це неймовірно смачна страва ви можете приготувати в будь-який час року.

Для нього вам знадобляться наступні інгредієнти:

• яловичина, найкраще взяти лопату (1 кг),
• картопля (1 кг),
• цибуля (1 головка),
• яйце (3 шт),
• морква (1 шт),
• маринований щавель (1 банка 250 гр),
• лимон (1 шт),
• зелень кропу, базиліка, петрушки (1 пучок),
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Варимо бульйон на цілісному шматку м'яса і очищеної цибулині в 3-4 л. каструлі, пінки не забуваємо знімати. Через годину виймаємо яловичину з каструлі, ріжемо її на невеликі шматочки і поміщаємо назад в бульйон, солимо, ще варимо 20 хвилин. Відварену цибулину викидаємо.

2. Картопля подрібнюємо кубиками невеликого розміру, морква соломкою або напівколами, поміщаємо в каструлю з борщем і варимо до готовності ще хвилин 20.

2. Яйця відварюємо, охолоджуємо, білок дрібно рубаємо або трьом на дрібній тертці, жовток ділимо на половинки. Зелень також дрібно нарізаємо.

3. Коли овочі в супі будуть готові, вводимо туди яйця, кілька часточок лимона, щавель (при необхідності його можна попередньо подрібнити), зелень. Доводимо борщ до кипіння і знімаємо з плити.

Рецепт молдавського борщу

Молдавський від звичного нам борщу відрізняється, в першу чергу, наявністю в ньому гороху.

На 2 порції ви повинні приготувати:

• перець солодкий середній за розміром (1 шт),
• капуста (1/4 невеликого вилка),
• молодий зелений горошок в стручках (60 г),
• селера, петрушка (корінь) (по 1 шт),
• буряк середнього розміру (1 шт),
• томатна паста (1 ст.л.),
• пісне масло (1 ст.л.),
• оцет столовий 9% (30 г),
• соус томатний (1 ст.л.),
• суміш перців, зелень петрушки, майорану і кропу,
• сметана (2 ст.л.)
• куряче м'ясо (0,7 кг).

приготування:

1. На мінімальному вогні відварюємо курячий бульйон до готовності, знімаючи пінки.

2. Буряк миємо, чистимо, шаткуємо тонкою соломкою, поміщаємо в сотейник з невеликою кількістю жиру, склянкою бульйону, томатною пастою і оцтом, тушкуємо до готовності.

3. Подрібнюємо коріння, моркву, цибулю і перець соломкою, пасеруємо спочатку цибулю до золотистого кольору, потім додаємо туди інші овочі і спеції.

4. Стручки гороху ріжемо шматочками поперек. Капусту рубаємо соломкою, поміщаємо в бульйон капусту, через деякий час горох, солимо. Проварюємо до готовності гороху і капусти, додаємо пасеровані овочі тушковані буряки і томатний соус, проварюємо ще хвилин 5-10.

На стіл молдавський борщ подають зі сметаною, прикрасивши зеленню.

Рецепт румунського борщу

Кажуть, що для того, щоб приготувати румунський борщ, потрібно для початку вкрасти каструлю. Але це все жарти, румуни готують не менш смачний борщ, ніж всі інші, адже на кулінарні пристрасті румунів вплинули і греки, і турки, і болгари.

Тому для приготування 2-х порцій такого борщу вам слід запастися:

• м'ясним бульйоном (0,5 л),
• капустою (150 г),
• середнього розміру картоплею (2 шт),
• середнім помідором (1 шт),
• баклажаном (1 шт),
• перцем солодким (1 шт),
• невеликий буряком (1 шт),
• морквою (1 шт),
• цибулею (1 шт),
• томатним пюре (1 ст.л.),
• оцтом 3% (1 ч.л.),
• цукром (0,5 ч.л.),
• маслом топленим (2 ст.л.),
• борошном (1 ч.л.),
• сметаною (4 ст.л.),
• зеленню, коріннями, спеціями, сіллю - за смаком.

приготування:

1. М'ясо на румунський борщ, заливши, його 1,5 л води, варять довго, протягом 2 годин разом зі спеціями. Після закінчення бульйон солять, проціджують, м'ясо поділяють на порційні шматки.

2. Нашинкованную соломкою буряк тушкують у маслі з оцтом і томатною пастою до стану напівготовності.

3. Овочі (морква, петрушку (корінь), цибулю) шаткують соломкою і пасерують в окремому посуді.

4. Нарізані кубиками картоплю і баклажан слід залити бульйоном, закип'ятити. Перець і помідор також нарізати кубиками і ввести в суп разом з обсмаженими овочами і протушенние буряком. Довести овочі до готовності, проварити 5-10 хвилин.

Порада: Для того щоб позбутися від зайвої гіркуватості в баклажані, порубавши його кубиками, рясно посоліть, через 10 хвилин промийте під струменем холодної води і тільки після цього покладіть в борщ.

5. На топленому маслі заколеровать борошно, ввести в неї 0,5 ст бульйону, заваривши рівномірний соус. Після додати борошно в борщ, досолити і поцукрити за смаком.

Румуни подають борщ подібно нам зі сметаною і зеленню.

пісний борщ

Сподіваюся, що ці рецепти приготування борщу будуть для вас корисні. Смачного!

Якщо у вас залишається буряк після приготування борщу, то можете зробити салат або інші апетитні страви з цього овоча, рецепти можете підглянути тут .

Олена Степанська, © zakustom.ru