Зміст статті
Юшка по праву вважається шедевром кулінарного мистецтва. Наваристий суп отримав визнання в багатьох країнах світу, і це не дивно. Що входять до складу компоненти в повній мірі розкривають смак основного інгредієнта - риби. Приготування юшки в домашніх умовах включає ряд особливостей, їх необхідно брати до уваги. Досвідчені кулінари розкрили найсмачніші рецепти, розглянемо їх більш детально. Виділимо основні аспекти, розкриємо секрети приготування, розглянемо смачні рецепти.
Правильний вибір риби
- Безумовно, на першому місці стоїть правильний підбір основних інгредієнтів. За численними відгуками можна зробити висновок, що сама смачна юшка виходить з карася, окуня, судака, сазана, щуки, коропа і сьомги. Крім цього широку популярність знаходить вуха на основі палтуса, нототенії і тріски.
- Професійні кухарі категорично не рекомендують готувати першу страву з плотви, піскаря, ляща, оселедця і її підвидів, тарані і вобли. Перераховані види мають яскраво вираженими ароматом, який псує все враження від вживання.
додаткові інгредієнти
- Щоб повністю розкрити смак готового блюда, його необхідно доповнити відповідними інгредієнтами. У їх числі виступає горошковий перець, петрушка або кріп, морква, лист лавра, цибуля (як зелений, так і ріпчаста), сіль і картопля.
- У процесі приготування юшки важливо завжди пам'ятати, що основним інгредієнтом є риба. Щоб не зіпсувати смак і аромат, не кладіть в суп занадто багато додаткових компонентів.
- Щоб ріпчасту цибулю віддав бульйону сік, що не нарізайте його тонкими скибочками. Досить розрубати цибулину на 2-4 частини, потім помістити в суп. Що стосується інших овочів, що не подрібнюйте їх занадто сильно.
- Залежно від індивідуальних переваг в юшку можна додавати прянощі і спеції абсолютно будь-якої спрямованості. Підійде все: лимон, мускатний горіх, шафран, аніс, кріп фенхель, імбир та ін.
Процес приготування
- Якщо ви бажаєте отримати юшку без яскраво вираженого аромату риби, не допускайте кипіння складу. Готуйте суп на повільному вогні, не накривайте кришкою. В кінцевому підсумку бульйон вийде наваристим, прозорим, ароматним і концентрованим.
- Щоб риба зберегла консистенцію і розкрилася, закладайте її не в воду, а в овочевий бульйон. Ні в якому разі не можна переварювати морепродукти, інакше суп буде схожий на кашу.
- Якщо ви варите юшку з прісноводної риби, млоїте її на повільному вогні не довше 8 хвилин (у випадку з шматками невеликого розміру). Якщо ж мова йде про морських мешканців, тривалість термічної обробки необхідно збільшити до 10-15 хвилин. Велика сибірська риба вариться близько 25 хвилин.
практичні рекомендації
- Для приготування юшки можна використовувати цілу рибу. Якщо вона має багато кісток, процідіть відвар перед вживанням.
- Риба осетрової породи володіє специфічним присмаком, якщо готувати суп на її основі, не знімаючи шкуру.
- Щоб вуха вийшла як «на природі», не викидайте плавники і голови. Надсилайте їх в суп, він вийде більш наваристим.
- Якщо ви відчуваєте, що риба має специфічний запах, збризніть її лимонним соком у великій кількості.
- Щоб приготувати бульйон золотистого відтінку додавайте ріпчасту цибулю разом з лушпинням. Після приготування його можна вилучити.
- Не рекомендується перемішувати суп ложкою або лопаткою, інакше він перетвориться в кашу. Злегка струшуйте каструлю, щоб інгредієнти не прилипали до дна і стінок.
- Якщо ви готуєте юшку на основі морської риби, соліть блюдо безпосередньо перед подачею. В іншому випадку сіль поглине смак і аромат.
- Щоб вуха вийшла ситної і м'якою, додайте в тарілку скибочку вершкового масла, потім посипайте суп свіжою зеленню (петрушка, кріп).
Вуха за класичним рецептом
- риба на розсуд (голова і хвіст)
- картопля - 3 шт.
- морква - 1 шт.
- цибуля - 1 шт.
- приправа для юшки
- зелень для прикраси
- Очистіть картопля від шкірки, вимийте його і замочіть на півгодини, потім порубати бульби кубиками середнього розміру. Очистіть цибулю від лушпиння, розріжте на 4 частини. Приготуйте товстостінну каструлю або казан, влийте фільтровану воду і поставте на плиту.
- Доведіть рідину до кипіння, зменшіть потужність на мінімальну позначку. Надішліть в ємність порізану картоплю і ріпчасту цибулю, варіть 10 хвилин. Після закінчення цього терміну всипте спеції за смаком.
- Промийте риб'ячі хвости і голови, залиште сохнути. В цей час очистіть і наріжте півкільцями морква, відправте в каструлю і млоїте 10 хвилин. Далі додайте рибу, варіть суп до готовності. Перед подачею посипте блюдо подрібненим кропом і петрушкою.
Юшка з селерою
- риба будь-яка (хвіст і голова)
- картопля - 3 шт.
- селера (корінь) - 1 шт.
- часник - 3 зубці
- морква - 1 шт.
- цибуля - 1 шт.
- приправа для юшки
- сіль
- кріп для прикраси
- Приготуйте казан або каструлю з товстим дном, влийте питну воду, доведіть до перших бульбашок. Після цього зменшіть потужність, всипте приправу для юшки та інші компоненти за бажанням (перець та ін.).
- Вимийте морква, очистіть її, порубати на півкільця шириною близько 3-5 мм. Якщо ви використовуєте корінь селери великого розміру, відріжте 5 см. Кореневища. Очистіть цибулю від лушпиння, розріжте його на 2 частини. Надішліть перераховані овочі в каструлю, дочекайтеся закипання.
- Варіть суп близько 10 хвилин після появи перших бульбашок, потім витягніть лавровий лист і селеру з каструлі. Пропустіть часник через прес, додайте в суп. Порубати картопляні бульби на кубики і теж відправте на варіння.
- Коли картопля дійде до напівготовності, приберіть ріпчасту цибулю, додайте попередньо вимиту і висушену рибу. Варіть юшку ще 10-15 хвилин, не допускайте кипіння. Перед подачею посоліть, прикрасьте зеленню.
Вуха в мультиварці
- риба на розсуд - 550 гр.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- морква - 1 шт.
- картопля - 4 шт.
- петрушка свіжа
- сіль
- приправи
- Розпатрали рибу, видаліть темну плівку, нутрощі і зябра. Вимийте тушку, помістіть на паперовий рушник, щоб стекла зайва волога. Наріжте рибу на шматки товщиною близько 4-5 см.
- Приступайте до приготування овочів. Почистіть моркву, наріжте її кільцями. Видаліть лушпиння з цибулі, розрубати його на 4 частини. Зніміть шкірку з картоплі, подрібніть бульби кубиками.
- Приготуйте мультічашу. Надішліть в неї рибу разом з овочами, залийте питною водою, щоб вона покривала інгредієнти на 7-10 см. Всипте сіль на розсуд, додайте інші компоненти за бажанням. Виставите на приладі функцію «Гасіння», блюдо буде готово приблизно через 1 годину 25 хвилин, все залежить від технічної характеристики мультиварки.
- Після виключення таймера не поспішайте відкривати кришку, дайте супу настоятися близько півгодини. Розлийте по порційних тарілках, присипте зеленню (переважно свіжої).
Юшка з окуня
- морква - 1 шт.
- цибуля - 1 шт.
- картопля - 4 шт.
- петрушка (переважно корінь) - 1 шт.
- окунь - 1,2 кг.
- горілка - 45 мл.
- вершкове масло (жирність від 65%) - 65 гр.
- сіль
- Зніміть з цибулини лушпиння, розріжте на 2 частини. Очистіть бульби картоплі, подрібніть їх кубиками. Приготуйте толстодонную каструлю, налийте воду і відправте всередину овочі.
- Доведіть бульйон до появи перших бульбашок, потім зменшіть потужність на мінімум. Наріжте корінь петрушки невеликими квадратиками, очистіть моркву і порубати її півкільцями. Помістіть овочі в каструлю, варіть 15 хвилин.
- Вимийте, випатрати і наріжте шматками окуня. Всипте в каструлю спеції для юшки, додайте рибу. Після закінчення чверті години посоліть суп по смаку, влийте горілку, вона усуне неприємний запах.
- Коли перша страва буде готове, вийміть з нього ріпчасту цибулю. Додайте масло, перемішайте, накрийте кришкою, настоюйте 10 хвилин. Подавайте до вживання, присипавши свіжою зеленню.
Смачна юшка виходить в тому випадку, якщо вона приготовлена з різних сортів риби. Досвідчені господині вивели одну важливу особливість: підбираючи кількість складових, стежте за тим, щоб води було не надто багато, заповнюйте більшу частину простору ємності рибою. Розгляньте рецепт приготування супу в мультиварці або на плиті.
