Зміст статті
Класикою жанру вважається приготування яловичого мови, проте свинячий також користується широкою популярністю. Мова полюбився багатьом людям за ніжну, що тане в роті консистенцію. При правильному приготуванні аромат не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана. Важливим критерієм страви вважається низька калорійність - близько 200 Ккал на 100 гр. продукту. З цієї причини його можна їсти дівчатам, що стежать за фігурою. Розглянемо найсмачніші рецепти страв.
Запечений мову з волоським горіхом
- сметана (жирність від 20%) - 140 гр.
- ядра волоського горіха - 120 гр.
- мова свинячий - 2-3 шт.
- ріпчаста цибуля - 3 шт.
- сіль за смаком
- масло рослинне - за фактом
- зелень - для прикраси
- Вимийте мову, відправте його в каструлю з холодною підсоленою водою. Варіть близько 2 годин на середньої потужності, доводячи до напівготовності. Наріжте цибулю, обсмажте його до рум'яної скоринки на розпеченому маслі.
- Пропустіть ядра волоського горіха через блендер або кавомолку, отриману крихту з'єднайте з охолодженої сметаною. Зніміть з мови плівку, порубати тонкими скибочками по діагоналі.
- Приготуйте деко, вистелити його пергаментом. Викладіть рубаний свинячий мову по колу, зверху присипте обсмаженою цибулею. Залийте блюдо соусом з горіха і сметани.
- Розігрійте духовку, відправте лист всередину, випікайте при 190 градусах протягом 45-60 хвилин. Після цього дістаньте блюдо, прикрасьте рубаним кропом.
Збірна солянка з мовою
- оливки консервовані - 130 гр.
- мова свинячий - 1 шт.
- яловича вирізка - 350 гр.
- морква - 1 шт.
- сервелат - 180 гр.
- масло рослинне - 55-60 мл.
- картопля (додається за бажанням) - 3-4 шт.
- томатна паста - 130 гр.
- сосиски або сардельки - 200 гр.
- лимон - 1/3 шт.
- ріпчаста цибуля - 2 шт.
- свіжий кріп - 25 гр.
- огірки мариновані (корнішони) - 80 гр.
- Вимийте яловичу вирізку і свинячий мову, відправте в каструлю. Залийте холодною водою, доведіть до кипіння. Варіть близько 2 годин на середньої потужності, знімайте з'явилася піну.
- Поки бульйон готується, очистіть моркву і цибулю. Наріжте зручним способом, обсмажте на розпеченому маслі до золотистого відтінку. Порубати сосиски / сардельки півкільцями, а мова і яловичину - брусочками.
- Змішайте м'ясо і ковбасні вироби з засмажкою, знову відправте на сковороду. Підлити трохи рослинного масла, тушкуйте під кришкою близько чверті години.
- Якщо збірна солянка буде готуватися з картоплею, бульби необхідно попередньо вимити, очистити і порубати кубиками. Надішліть овоч в бульйон, відваріть до готовності (15-20 хвилин).
- Коли картопля звариться, додайте до нього зажарку з ковбасою і м'ясом, млоїте 10 хвилин. В цей час злийте рідину з оливок, при необхідності видаліть кісточки.
- Порубати плоди кільцями, те ж саме зробіть з корнішонами (заздалегідь видаляючи «попки»). Заправте оливки і огірки томатною пастою, перемістіть суміш в каструлю із загальною масою.
- Варіть солянку ще 5 хвилин під кришкою, на остаточному етапі посоліть, поперчіть, додайте улюблені спеції і лавровий лист. Після готування дайте страві настоятися, подавайте з часточками лимона, сметаною, кропом.
Запечений мову в фользі
- часник - 5 зубів
- оливкова олія - 40 мл.
- мова свинячий - 1-2 шт.
- сіль - 15 гр.
- кріп свіжий - 40 гр.
- кмин - 3 щіпки
- приправа для свинини - кількість за смаком
- сік лимона - 5 мл.
- Очистіть часник і пропустіть його через прес-давилку, змішайте зі спеціями і сіллю. Влийте в масу оливкову олію. Промийте мову, замочіть його в холодній воді, витримаєте півгодини.
- Після закінчення заданого терміну витягніть, видаліть плівку, натріть поверхню підготовленої пряною сумішшю. Оберніть поліетиленовою плівкою, витримайте в холодильнику 5 годин.
- Коли мова настоїться, відправте його в фольгу або пакет для запікання. Розігрійте духовку, помістіть в нього мова. Готуйте 1,5-2 години при температурі 180 градусів.
- Після закінчення приготування остудіть блюдо, порубати тонкими часточками по діагоналі. Викладіть на плоске блюдо, обприскайте соком лимона або лайма, присипте кропом.
Запечений мову зі сметаною
- приправа «4 перцю» - 5 гр.
- свинячий мову - 3 шт.
- майонез - 35 гр.
- сметана 20% - 80 гр.
- лимонний сік - 40 мл.
- сіль - 15 гр.
- лавровий лист - 4 шт.
- Обполосніть мову, замочіть його в холодній воді на 1 годину. Далі відправте варитися, почекайте до напівготовності (близько 1,5-2 годин). Після цього вийміть блюдо, зніміть шкірку і плівку. Наріжте слайсами по діагоналі.
- Змішайте приправу «4 перцю» з сіллю, натріть м'ясо. Викладіть у форму для випічки, прикрасьте рубаним часником. Змішайте майонез зі сметаною, влийте 80 мл. крутого окропу залийте складом м'ясо.
- Розжарити духовку до 200 градусів, відправте всередину деко. Випікайте півгодини, потім зменшіть потужність до 180 градусів. Через 30 хвилин мова буде готовий.
- Вийміть форму з духовки, остудіть продукт, обприскайте лимонним соком, присипте рубаною петрушкою. За бажанням додайте порізані кільцями оливки або свіжі томати.
Фарширований свинячий мову
- горошковий перець - 3 гр.
- свинячий мову - 2 шт.
- цибуля ріпчаста жовтий - 3 шт.
- цибуля ріпчаста фіолетовий - 1 шт.
- білий хліб - 1 шматочок
- кріп (або інша зелень) - 10 гр.
- болгарський перець - 0,5 шт.
- томат стиглий - 1 шт.
- сметана жирна (від 20%) - 40 гр.
- сіль - за фактом
- сир твердого сорту - 100 гр.
- петрушка (корінь) - 1 см.
- мелений перець - 5 гр.
- лавр - 3 шт.
- Обполосніть язички, поскоблите їх ножем, відправте в таз з холодною водою на півгодини. Приготуйте каструлю для варіння, опустіть в неї цибулю, розрізаний на 6 частин. Сюди ж натріть корінь петрушки, всипте горошковий перець, лавр, посоліть.
- Додайте в каструлю воду, доведіть її до кипіння. Коли мови настоятися, додайте їх в посуд. Варіть на середньої потужності 1,5 години. Після цього витягніть мови, обполосніть їх холодною водою, одночасно знімаючи шкірку.
- Візьміть хлібний м'якуш, поламайте його, залийте теплою фільтрованої водою (можна замінити молоком). Вимийте перець і томат, видаліть неїстівні частини, пропустіть через м'ясорубку. Те ж саме виконайте з фіолетовим цибулею.
- За допомогою гострого ножа розріжте мову уздовж волокон, не доходячи до кінця. З м'яса повинна вийти відкрита книга. Вискобліте невелику частину м'яса з внутрішньої сторони, роблячи поглиблення. Ту секцію, яку ви вискоблено, дрібно наріжте.
- Відіжміть хлібний м'якуш, з'єднайте з нарізаною частиною мови і пропущеними через м'ясорубку овочами. Всипте 50 гр. натертого сиру, добре перемішайте. Додайте мелений перець і сіль.
- Надішліть отриману начинку в розрізану «книжку» з мови, сколіть кінчики зубочисткою, щоб уникнути розбіжності. Приготуйте тару для випічки, відправте мови всередину і додайте трохи бульйону. Він повинен підніматися на 1,5-2 см.
- Надішліть посуд в духову шафу, попередньо його розігрів до 190 градусів. Випікайте третину години. Коли цей час пройде, змастіть поверхню мов жирної сметаною або майонезом. Присипте кропом, змішаним з 50 гр. натертого сиру.
- Знову поставте блюдо в духовку, млоїте до розплавлення сирної маси. Коли мови будуть готові, остудіть їх, наріжте скибочками. Начинка повинна опинитися всередині. Подавайте з часниково-вершковим соусом.
Суп з свинячого мови
- часник - 3 зубці
- цибуля ріпчаста - 3 шт.
- кріп свіжий - 30 гр.
- петрушка свіжа - 25 гр.
- свинячий мову - 400 гр.
- томатна паста - 60 гр.
- морква - 1 шт.
- картопля - 120 гр.
- перець-горошок - 6 шт.
- лавр - 5 шт.
- Обполосніть свинячий мову, замочіть в холодній воді, витримаєте 45 хвилин. Після цього ще раз промийте, поставте на плиту, варіть півгодини. Коли цей час пройде, замініть старий бульйон новим. Знову відправте нудитися, але вже на 1,5 години.
- Після цього витягніть мову з каструлі, зніміть плівку під струменем холодної води. Якщо ви проварили субпродукт добре, плівочка віддалиться без праці.
- Процідіть бульйон через сито або друшляк. Надішліть в нього рубаний ріпчасту цибулю, лавр, горошковий перець і очищені зуби часнику. Обполосніть і очистіть картоплю, порубати, додайте в бульйон.
- Наріжте кріп з петрушкою, натріть моркву. Все змішайте, приплюсуйте до загальної маси. Остиглий і очищений мову наріжте слайсами, додайте в каструлю. Додайте в суп томатну пасту, спеції, сіль. Варіть ще 10 хвилин.
Мова в клярі
- борошно вищого гатунку - 30- 50 гр.
- мова свинячий - 2 шт.
- рослинне масло - по факту
- яйце - 3 шт.
- сіль - 3 щіпки
- мелений перець - 3 щіпки
- Обполосніть і вимочіть мову в холодній воді, тривалість витримки становить півгодини. Потім відваріть його на повільному вогні до готовності (близько 2 годин).
- Починайте готувати кляр. Для цього розбийте в глибоку миску яйця, додайте до них перець і сіль. Збийте міксером в густу піну, повільно вводите борошно і продовжуйте обробку.
- В кінцевому підсумку у вас повинен вийти кляр, за консистенцією нагадує густу сметану. Коли мова звариться, відправте його під проточну воду, зніміть плівку.
- Порубати м'ясо скибочками завтовшки близько 5 мм. Потім кожен шматочок відправте в яєчний кляр, ретельно вмочуючи з двох сторін. Обсмажте на розпеченому маслі протягом 6 хвилин (по 3 хвилини з одного боку).
Нескладно приготувати свинячий мову смачно, якщо дотримуватися покрокову інструкцію. Завжди замочуйте м'ясо перед варінням, обов'язково знімайте піну з поверхні бульйону. Для полегшення видалення плівки проводите маніпуляції під струменем холодної води. Розгляньте рецепти з додаванням волоського горіха, сметани, ковбаси, томатів.
