1. Як готувати кекси і мафіни Тісто для кексів найближче за складом до бісквітного. Але відрізняється...
2. Кілька простих рецептів солодкої випічки з тіста без дріжджів
3. Кекс з корицею і варенням
4. Мафіни з родзинками
5. цитрусові кексики
6. Як готувати кекси і мафіни
7. Як випікати кекси і мафіни?
8. Кілька простих рецептів солодкої випічки з тіста без дріжджів
9. Кекс з корицею і варенням
10. Мафіни з родзинками
11. цитрусові кексики
12. Як готувати кекси і мафіни
13. Як випікати кекси і мафіни?
14. Кілька простих рецептів солодкої випічки з тіста без дріжджів
15. Кекс з корицею і варенням
16. Мафіни з родзинками
17. цитрусові кексики

Як готувати кекси і мафіни

Тісто для кексів найближче за складом до бісквітного. Але відрізняється від нього обов'язковим додаванням розпушувача тесту, меншим відсотком яєчної маси (вона-то і є основний інгредієнт бісквіта) і великою кількістю різноманітних добавок (серед яких найпоширеніші - масло, молоко, вершки, різні сиропи, лікери та горіхи).

У тому, як готують тісто для кексів, теж є деякі відмінності від бісквітної технології (про це далі). Залежно від кількості і якості добавок, ця випічка може бути простим повсякденним доповненням до чаю, так і дуже святковою, що включається навіть в подарунки на Новий рік. Для неклопітного виготовлення кексів і маффінів необхідний міксер.

Чи відрізняються чимось маффіни від кексів, крім пристрасті кулінара до того чи іншого назвою - питання спірне. Перша думка: в тесті для маффінів менше жиру, але більше розпушувача. Дехто каже, що маффіни бувають сируватими всередині, а кекси пропікаються до кінця. Є ще думка, що маффіни робити простіше: не потрібно особливо сильно збивати яйця та інше, піддається збивання, досить перемішати. Четверте думка: мафіни - це маленькі кекси.

Крім маффинов, з тіста, схожого на Кексовое, печуть і великі пироги, і рулети. Найпростіше назвати таке тісто здобним бездріжджовий, а форму - кекс, пиріг, маффин або ще що - вибирати додатково.

Як випікати кекси і мафіни?

Кекси мають властивість прилипати до форм, особливо металевим. Тому для полегшення життя любителі кексів купують силіконові форми (вони прилипають менше, ніж метал і набагато простіше миються). Ще цивілізація придумала одноразові паперові вкладиші для кексових форм і просто формочки з фольги, але все це знайдеш не в будь-якому селищі. Якщо ж з кексового тесту ви печете якесь велике і не дуже фігурне виріб, то форму для випічки можна застелити звичайної фольгою, або папером пекарської, а то і канцелярської калькою (останню, правда, відірвати від пирога складніше). Крайній варіант - змастити форму маслом і посипати борошном або панірувальними сухарями.

Випікають кекси при середній температурі (до 180 градусів - інакше зверху занадто швидко утворюється щільна кірочка, яка не дозволяє випаровуватися волозі). Перші 15-20 хвилин випічки форми з тестом не рекомендується переміщати. А ось маленькі кексики можна поставити і в більш гарячу плиту - на 200 градусів.

У виготовлення бездріжджовий здоби можна вкласти стільки зусиль, скільки ви готові в кожен конкретний момент. Найпростіший варіант - перемішати всі інгредієнти і відразу випікати. Але якщо в кексах є «важкі» інгредієнти (на кшталт відчутного кількості варення або сиропу), або в них занадто багато жиру, то вони можуть не піднятися. Можуть не піднятися також великоформатні вироби з бездріжджовий здоби. Щоб уникнути цього ефекту придумані різні езотеричні поради. Для мафінів (тобто, в даному випадку, маленьких кексів) - досить прості: потрібно, як ніби, змішати в одній мисці всі «сухі» інгредієнти тесту, в іншій - «мокрі», а потім якомога швидше з'єднати одне з іншим і випікати тут же, не даючи борошні набрякнути. Для «кексів взагалі» - досить складні. Ось які поради кексоделам, які прагнуть до досконалості, я почерпнула у віртуально знайомої мені користувачок Livejournal, відомого в LJ кулінара і кондитера i_lara.

• Обов'язково просівати борошно.
• Збивати масло при кімнатній температурі, до консистенції легкого крему.
  

  «Масло нарізають кубиками і збивають на низькій швидкості, поки воно не стає м'якше. Тепер можна збільшити швидкість до середньо-високої і збивати до утворення світлого легкого крему ».

• Правильно збивати білки: починати збивати на низькій швидкості, до освіти слабкою пухнастою піни, потім збільшити число обертів до середнього і збити в м'яку піну. Потім зробити швидкість високою і додавати якщо потрібно, цукор або цукрову пудру. Перед початком збивання білки рекомендується довести до кімнатної температури і, при бажанні, додати дрібку лимонної кислоти.
• Вершки збивати холодними, починати на низькій швидкості, закінчувати на середньо-високій, цукор та інші доповнення додавати в кінці.
• З'єднувати збиті компоненти з основною масою повільним перемішуванням, прагнучи звести число рухів до мінімуму.
• Витягувати кекс з форми після випікання в злегка охолодженому вигляді.

Кілька простих рецептів солодкої випічки з тіста без дріжджів

апельсиновий пиріг

продукти

Борошно - 2 склянки;
цукор - 1,5 склянки;
ванільний цукор - 1,5 ч. л .;
розпушувач - 1 ч. л. ;
яйця - 4 шт. ;
соняшникова олія - ​​0,5 склянки;
апельсиновий сік - ¾ склянки;
будь-які фрукти для прикраси.

Що робити

1. Включити духовку, щоб нагрілася до 160 градусів.
2. В одній ємності змішати борошно (в ідеалі - попередньо просіяний), цукор, ванільний цукор і розпушувач.
3. У другу ємність розбити яйця, додати олію і апельсиновий сік і збити суміш міксером.
4. Продовжуючи збивати, додати вміст першого судини, працювати міксером ще 1-2 хвилини.
5. Взяти силіконову форму або підготувати (змастити жиром і посипати борошном або вистелити папером для випічки) будь-яку іншу, перелити туди суміш, поставити в духовку на 45 хвилин.
6. При бажанні - прикрасити готовий пиріг фруктами.

Кекс з корицею і варенням

продукти

Цукор - 2/3 склянки;
борошно - 3 склянки;
молоко - 1 стакан;
1 яйце;
сода - 1 ч.л .;
кориця - ½ ч.л .;
какао - 3 ст.л;
варення або джем - 6 ст.л.

Що робити

1. Включити духовку, щоб розігрілася до 180 градусів.
2. Ретельно перемішати всі інгредієнти, потім збити міксером до консистенції густої сметани.
3. Взяти силіконову форму або підготувати (змастити маслом і посипати борошном або застелити папером для випічки) будь-яку іншу (включаючи глибоку сковороду).
4. Вилити в неї суміш.
5. Поставити в духовку на 1 годину.

Мафіни з родзинками

продукти

Цукор - ¾ склянки;
борошно - 1,5 склянки;
сода - 1 ч.л .;
молоко - 1 стакан;
вершкове масло - 85 г;
яйця - 2 великих або 3 дрібних;
ванільний цукор - 1 ч.л .;
родзинки - 150 г.

Що робити

1. Розігріти духовку до 180-200 градусів Цельсія.
2. Змішати в мисці борошно, цукор, ванілін і соду.
3. В іншій мисці змішати інші інгредієнти (можна за допомогою міксера, починаючи з яєць).
4. З'єднати вміст двох судин.
5. У форми для маленьких кексів покласти паперові формочки або взяти силіконову форму. Перекласти тісто в формочки, заповнюючи на 2/3 і запікати 15-20 хвилин до золотистого кольору.
6. Охолодити на решітці і подавати теплими.

цитрусові кексики

продукти

Борошно - 1,5 склянки;
цукор - 3/4 склянки;
розпушувач - 1 ст.л .;
ванільний цукор - 1 ст.л .;
масло вершкове - 100 г;
1 апельсин;
1/2 лимона;
2 яйця.

Що робити

1. Включити розігріватися духовку до 200 градусів.
2. Натерти шкірку з фруктів на дрібній тертці, і вичавити з тих же фруктів сік.
3. Змішати цедру з соком.
4. Масло розтопити і дати охолонути.
5. В окремій ємності перемішати просіяне борошно з ваніліном і розпушувачем.
6. Збити яйця з цукром до появи білої піни.
7. У збиті яйця додати розтоплене масло і сік, швидко перемішати, потім додати сухі інгредієнти, і знову швидко перемішати.
8. Викласти суміш у підготовлені (змащені маслом і посипані борошном або застелене паперовими формочками) форми для маленьких кексів, поставити в духовку на 15 хвилин.

Як готувати кекси і мафіни

Тісто для кексів найближче за складом до бісквітного. Але відрізняється від нього обов'язковим додаванням розпушувача тесту, меншим відсотком яєчної маси (вона-то і є основний інгредієнт бісквіта) і великою кількістю різноманітних добавок (серед яких найпоширеніші - масло, молоко, вершки, різні сиропи, лікери та горіхи).

У тому, як готують тісто для кексів, теж є деякі відмінності від бісквітної технології (про це далі). Залежно від кількості і якості добавок, ця випічка може бути простим повсякденним доповненням до чаю, так і дуже святковою, що включається навіть в подарунки на Новий рік. Для неклопітного виготовлення кексів і маффінів необхідний міксер.

Чи відрізняються чимось маффіни від кексів, крім пристрасті кулінара до того чи іншого назвою - питання спірне. Перша думка: в тесті для маффінів менше жиру, але більше розпушувача. Дехто каже, що маффіни бувають сируватими всередині, а кекси пропікаються до кінця. Є ще думка, що маффіни робити простіше: не потрібно особливо сильно збивати яйця та інше, піддається збивання, досить перемішати. Четверте думка: мафіни - це маленькі кекси.

Крім маффинов, з тіста, схожого на Кексовое, печуть і великі пироги, і рулети. Найпростіше назвати таке тісто здобним бездріжджовий, а форму - кекс, пиріг, маффин або ще що - вибирати додатково.

Як випікати кекси і мафіни?

Кекси мають властивість прилипати до форм, особливо металевим. Тому для полегшення життя любителі кексів купують силіконові форми (вони прилипають менше, ніж метал і набагато простіше миються). Ще цивілізація придумала одноразові паперові вкладиші для кексових форм і просто формочки з фольги, але все це знайдеш не в будь-якому селищі. Якщо ж з кексового тесту ви печете якесь велике і не дуже фігурне виріб, то форму для випічки можна застелити звичайної фольгою, або папером пекарської, а то і канцелярської калькою (останню, правда, відірвати від пирога складніше). Крайній варіант - змастити форму маслом і посипати борошном або панірувальними сухарями.

Випікають кекси при середній температурі (до 180 градусів - інакше зверху занадто швидко утворюється щільна кірочка, яка не дозволяє випаровуватися волозі). Перші 15-20 хвилин випічки форми з тестом не рекомендується переміщати. А ось маленькі кексики можна поставити і в більш гарячу плиту - на 200 градусів.

У виготовлення бездріжджовий здоби можна вкласти стільки зусиль, скільки ви готові в кожен конкретний момент. Найпростіший варіант - перемішати всі інгредієнти і відразу випікати. Але якщо в кексах є «важкі» інгредієнти (на кшталт відчутного кількості варення або сиропу), або в них занадто багато жиру, то вони можуть не піднятися. Можуть не піднятися також великоформатні вироби з бездріжджовий здоби. Щоб уникнути цього ефекту придумані різні езотеричні поради. Для мафінів (тобто, в даному випадку, маленьких кексів) - досить прості: потрібно, як ніби, змішати в одній мисці всі «сухі» інгредієнти тесту, в іншій - «мокрі», а потім якомога швидше з'єднати одне з іншим і випікати тут же, не даючи борошні набрякнути. Для «кексів взагалі» - досить складні. Ось які поради кексоделам, які прагнуть до досконалості, я почерпнула у віртуально знайомої мені користувачок Livejournal, відомого в LJ кулінара і кондитера i_lara.

• Обов'язково просівати борошно.
• Збивати масло при кімнатній температурі, до консистенції легкого крему.
  

  «Масло нарізають кубиками і збивають на низькій швидкості, поки воно не стає м'якше. Тепер можна збільшити швидкість до середньо-високої і збивати до утворення світлого легкого крему ».

• Правильно збивати білки: починати збивати на низькій швидкості, до освіти слабкою пухнастою піни, потім збільшити число обертів до середнього і збити в м'яку піну. Потім зробити швидкість високою і додавати якщо потрібно, цукор або цукрову пудру. Перед початком збивання білки рекомендується довести до кімнатної температури і, при бажанні, додати дрібку лимонної кислоти.
• Вершки збивати холодними, починати на низькій швидкості, закінчувати на середньо-високій, цукор та інші доповнення додавати в кінці.
• З'єднувати збиті компоненти з основною масою повільним перемішуванням, прагнучи звести число рухів до мінімуму.
• Витягувати кекс з форми після випікання в злегка охолодженому вигляді.

Кілька простих рецептів солодкої випічки з тіста без дріжджів

апельсиновий пиріг

продукти

Борошно - 2 склянки;
цукор - 1,5 склянки;
ванільний цукор - 1,5 ч. л .;
розпушувач - 1 ч. л. ;
яйця - 4 шт. ;
соняшникова олія - ​​0,5 склянки;
апельсиновий сік - ¾ склянки;
будь-які фрукти для прикраси.

Що робити

1. Включити духовку, щоб нагрілася до 160 градусів.
2. В одній ємності змішати борошно (в ідеалі - попередньо просіяний), цукор, ванільний цукор і розпушувач.
3. У другу ємність розбити яйця, додати олію і апельсиновий сік і збити суміш міксером.
4. Продовжуючи збивати, додати вміст першого судини, працювати міксером ще 1-2 хвилини.
5. Взяти силіконову форму або підготувати (змастити жиром і посипати борошном або вистелити папером для випічки) будь-яку іншу, перелити туди суміш, поставити в духовку на 45 хвилин.
6. При бажанні - прикрасити готовий пиріг фруктами.

Кекс з корицею і варенням

продукти

Цукор - 2/3 склянки;
борошно - 3 склянки;
молоко - 1 стакан;
1 яйце;
сода - 1 ч.л .;
кориця - ½ ч.л .;
какао - 3 ст.л;
варення або джем - 6 ст.л.

Що робити

1. Включити духовку, щоб розігрілася до 180 градусів.
2. Ретельно перемішати всі інгредієнти, потім збити міксером до консистенції густої сметани.
3. Взяти силіконову форму або підготувати (змастити маслом і посипати борошном або застелити папером для випічки) будь-яку іншу (включаючи глибоку сковороду).
4. Вилити в неї суміш.
5. Поставити в духовку на 1 годину.

Мафіни з родзинками

продукти

Цукор - ¾ склянки;
борошно - 1,5 склянки;
сода - 1 ч.л .;
молоко - 1 стакан;
вершкове масло - 85 г;
яйця - 2 великих або 3 дрібних;
ванільний цукор - 1 ч.л .;
родзинки - 150 г.

Що робити

1. Розігріти духовку до 180-200 градусів Цельсія.
2. Змішати в мисці борошно, цукор, ванілін і соду.
3. В іншій мисці змішати інші інгредієнти (можна за допомогою міксера, починаючи з яєць).
4. З'єднати вміст двох судин.
5. У форми для маленьких кексів покласти паперові формочки або взяти силіконову форму. Перекласти тісто в формочки, заповнюючи на 2/3 і запікати 15-20 хвилин до золотистого кольору.
6. Охолодити на решітці і подавати теплими.

цитрусові кексики

продукти

Борошно - 1,5 склянки;
цукор - 3/4 склянки;
розпушувач - 1 ст.л .;
ванільний цукор - 1 ст.л .;
масло вершкове - 100 г;
1 апельсин;
1/2 лимона;
2 яйця.

Що робити

1. Включити розігріватися духовку до 200 градусів.
2. Натерти шкірку з фруктів на дрібній тертці, і вичавити з тих же фруктів сік.
3. Змішати цедру з соком.
4. Масло розтопити і дати охолонути.
5. В окремій ємності перемішати просіяне борошно з ваніліном і розпушувачем.
6. Збити яйця з цукром до появи білої піни.
7. У збиті яйця додати розтоплене масло і сік, швидко перемішати, потім додати сухі інгредієнти, і знову швидко перемішати.
8. Викласти суміш у підготовлені (змащені маслом і посипані борошном або застелене паперовими формочками) форми для маленьких кексів, поставити в духовку на 15 хвилин.

Як готувати кекси і мафіни

Тісто для кексів найближче за складом до бісквітного. Але відрізняється від нього обов'язковим додаванням розпушувача тесту, меншим відсотком яєчної маси (вона-то і є основний інгредієнт бісквіта) і великою кількістю різноманітних добавок (серед яких найпоширеніші - масло, молоко, вершки, різні сиропи, лікери та горіхи).

У тому, як готують тісто для кексів, теж є деякі відмінності від бісквітної технології (про це далі). Залежно від кількості і якості добавок, ця випічка може бути простим повсякденним доповненням до чаю, так і дуже святковою, що включається навіть в подарунки на Новий рік. Для неклопітного виготовлення кексів і маффінів необхідний міксер.

Чи відрізняються чимось маффіни від кексів, крім пристрасті кулінара до того чи іншого назвою - питання спірне. Перша думка: в тесті для маффінів менше жиру, але більше розпушувача. Дехто каже, що маффіни бувають сируватими всередині, а кекси пропікаються до кінця. Є ще думка, що маффіни робити простіше: не потрібно особливо сильно збивати яйця та інше, піддається збивання, досить перемішати. Четверте думка: мафіни - це маленькі кекси.

Крім маффинов, з тіста, схожого на Кексовое, печуть і великі пироги, і рулети. Найпростіше назвати таке тісто здобним бездріжджовий, а форму - кекс, пиріг, маффин або ще що - вибирати додатково.

Як випікати кекси і мафіни?

Кекси мають властивість прилипати до форм, особливо металевим. Тому для полегшення життя любителі кексів купують силіконові форми (вони прилипають менше, ніж метал і набагато простіше миються). Ще цивілізація придумала одноразові паперові вкладиші для кексових форм і просто формочки з фольги, але все це знайдеш не в будь-якому селищі. Якщо ж з кексового тесту ви печете якесь велике і не дуже фігурне виріб, то форму для випічки можна застелити звичайної фольгою, або папером пекарської, а то і канцелярської калькою (останню, правда, відірвати від пирога складніше). Крайній варіант - змастити форму маслом і посипати борошном або панірувальними сухарями.

Випікають кекси при середній температурі (до 180 градусів - інакше зверху занадто швидко утворюється щільна кірочка, яка не дозволяє випаровуватися волозі). Перші 15-20 хвилин випічки форми з тестом не рекомендується переміщати. А ось маленькі кексики можна поставити і в більш гарячу плиту - на 200 градусів.

У виготовлення бездріжджовий здоби можна вкласти стільки зусиль, скільки ви готові в кожен конкретний момент. Найпростіший варіант - перемішати всі інгредієнти і відразу випікати. Але якщо в кексах є «важкі» інгредієнти (на кшталт відчутного кількості варення або сиропу), або в них занадто багато жиру, то вони можуть не піднятися. Можуть не піднятися також великоформатні вироби з бездріжджовий здоби. Щоб уникнути цього ефекту придумані різні езотеричні поради. Для мафінів (тобто, в даному випадку, маленьких кексів) - досить прості: потрібно, як ніби, змішати в одній мисці всі «сухі» інгредієнти тесту, в іншій - «мокрі», а потім якомога швидше з'єднати одне з іншим і випікати тут же, не даючи борошні набрякнути. Для «кексів взагалі» - досить складні. Ось які поради кексоделам, які прагнуть до досконалості, я почерпнула у віртуально знайомої мені користувачок Livejournal, відомого в LJ кулінара і кондитера i_lara.

• Обов'язково просівати борошно.
• Збивати масло при кімнатній температурі, до консистенції легкого крему.
  

  «Масло нарізають кубиками і збивають на низькій швидкості, поки воно не стає м'якше. Тепер можна збільшити швидкість до середньо-високої і збивати до утворення світлого легкого крему ».

• Правильно збивати білки: починати збивати на низькій швидкості, до освіти слабкою пухнастою піни, потім збільшити число обертів до середнього і збити в м'яку піну. Потім зробити швидкість високою і додавати якщо потрібно, цукор або цукрову пудру. Перед початком збивання білки рекомендується довести до кімнатної температури і, при бажанні, додати дрібку лимонної кислоти.
• Вершки збивати холодними, починати на низькій швидкості, закінчувати на середньо-високій, цукор та інші доповнення додавати в кінці.
• З'єднувати збиті компоненти з основною масою повільним перемішуванням, прагнучи звести число рухів до мінімуму.
• Витягувати кекс з форми після випікання в злегка охолодженому вигляді.

Кілька простих рецептів солодкої випічки з тіста без дріжджів

апельсиновий пиріг

продукти

Борошно - 2 склянки;
цукор - 1,5 склянки;
ванільний цукор - 1,5 ч. л .;
розпушувач - 1 ч. л. ;
яйця - 4 шт. ;
соняшникова олія - ​​0,5 склянки;
апельсиновий сік - ¾ склянки;
будь-які фрукти для прикраси.

Що робити

1. Включити духовку, щоб нагрілася до 160 градусів.
2. В одній ємності змішати борошно (в ідеалі - попередньо просіяний), цукор, ванільний цукор і розпушувач.
3. У другу ємність розбити яйця, додати олію і апельсиновий сік і збити суміш міксером.
4. Продовжуючи збивати, додати вміст першого судини, працювати міксером ще 1-2 хвилини.
5. Взяти силіконову форму або підготувати (змастити жиром і посипати борошном або вистелити папером для випічки) будь-яку іншу, перелити туди суміш, поставити в духовку на 45 хвилин.
6. При бажанні - прикрасити готовий пиріг фруктами.

Кекс з корицею і варенням

продукти

Цукор - 2/3 склянки;
борошно - 3 склянки;
молоко - 1 стакан;
1 яйце;
сода - 1 ч.л .;
кориця - ½ ч.л .;
какао - 3 ст.л;
варення або джем - 6 ст.л.

Що робити

1. Включити духовку, щоб розігрілася до 180 градусів.
2. Ретельно перемішати всі інгредієнти, потім збити міксером до консистенції густої сметани.
3. Взяти силіконову форму або підготувати (змастити маслом і посипати борошном або застелити папером для випічки) будь-яку іншу (включаючи глибоку сковороду).
4. Вилити в неї суміш.
5. Поставити в духовку на 1 годину.

Мафіни з родзинками

продукти

Цукор - ¾ склянки;
борошно - 1,5 склянки;
сода - 1 ч.л .;
молоко - 1 стакан;
вершкове масло - 85 г;
яйця - 2 великих або 3 дрібних;
ванільний цукор - 1 ч.л .;
родзинки - 150 г.

Що робити

1. Розігріти духовку до 180-200 градусів Цельсія.
2. Змішати в мисці борошно, цукор, ванілін і соду.
3. В іншій мисці змішати інші інгредієнти (можна за допомогою міксера, починаючи з яєць).
4. З'єднати вміст двох судин.
5. У форми для маленьких кексів покласти паперові формочки або взяти силіконову форму. Перекласти тісто в формочки, заповнюючи на 2/3 і запікати 15-20 хвилин до золотистого кольору.
6. Охолодити на решітці і подавати теплими.

цитрусові кексики

продукти

Борошно - 1,5 склянки;
цукор - 3/4 склянки;
розпушувач - 1 ст.л .;
ванільний цукор - 1 ст.л .;
масло вершкове - 100 г;
1 апельсин;
1/2 лимона;
2 яйця.

Що робити

1. Включити розігріватися духовку до 200 градусів.
2. Натерти шкірку з фруктів на дрібній тертці, і вичавити з тих же фруктів сік.
3. Змішати цедру з соком.
4. Масло розтопити і дати охолонути.
5. В окремій ємності перемішати просіяне борошно з ваніліном і розпушувачем.
6. Збити яйця з цукром до появи білої піни.
7. У збиті яйця додати розтоплене масло і сік, швидко перемішати, потім додати сухі інгредієнти, і знову швидко перемішати.
8. Викласти суміш у підготовлені (змащені маслом і посипані борошном або застелене паперовими формочками) форми для маленьких кексів, поставити в духовку на 15 хвилин.