- складові
- Як правильно вибрати інгредієнти
- Фото-рецепт торта Графські руїни зі сметаною
- випікання коржів
- Приготування шоколадної глазурі
- формування торта
- Відео рецепта приготування торта
- Як прикрасити торт
- Як правильно подавати такий торт
- Інші варіанти приготування і інгредієнтів
Кухонна техніка та посуд: кухонний блендер, дві глибокі миски, дві одноразові форми для запікання з фольги, невелика каструлька, стакан 200 мл, дві столові ложки, чайна ложка, великий ніж або міцна нитка, блюдо або велика плоска тарілка.
складові
Для тіста:
Цукор 1 ст. Яйця 2 шт. Сметана 1 ст. Сода, гашене оцтом 1 ч. Л. Борошно 3 ст. Какао-порошок 3-5 с. л.
Для глазурі:
- 2 столових ложки какао;
- 2 столових ложки цукру;
- 0,5 склянки молока;
- 100 гр. масла.
Для крему:
- 400 грам сметани (15-20% жирності);
- 1 склянка цукру.
Як правильно вибрати інгредієнти
Бісквітний торт «Графські руїни» в радянській юності ми готували навперебій в якості перших кулінарних дослідів. Кожна поважаюча себе дівчина намагалася роздобути саме цей рецепт і спекти саме цей торт. Можливо тому, що від назви віяло якоюсь готичної таємницею, та й сам торт дійсно нагадував своїм рельєфом руїни якогось замку. Чи то руки у нас всіх в юності звідки треба росли, то чи рецепт настільки шикарний, що виходив він завжди і у всіх моїх подруг просто чудово. Нещодавно згадала про це торті і вирішували освіжити в пам'яті рецепт. Полізла в інтернет і дуже сміялася, виявивши торт з назвою Графічні руїни.
У рецепті торта Графські руїни на сметані всі складові досить доступні. Все необхідне можна купити в будь-якому магазині. Однак я б радила звертати увагу на склад продуктів, вказаний на упаковках і терміни реалізації продуктів (особливо влітку). Вибирайте свіжі продукти і намагайтеся не використовувати продукти, що містять рослинні жири. Все це забезпечить вашому десерту приємний натуральний смак і відмінна якість. Борошно краще взяти вищого сорту. Сметану в більшості рецептів, які ви можете побачити в інтернеті, радять використовувати 20% жирності і більш. Я рекомендую сметану менш жирну: по-перше, крем з нею виходить більш рідким і швидше просочує торт. По-друге, торт виходить трохи менш калорійним, а це важливо для тих, хто стежить за своїм раціоном - адже відмовитися від шматочка добавки буде вельми непросто.
Фото-рецепт торта Графські руїни зі сметаною
приготування тесту
- Помістіть в чашу блендера яйця і цукор. Збийте до розчинення цукру.
- Додайте сметану і ще раз перемішайте.
- Додайте соду, погашену оцтом (буде потрібно 2-3 краплі оцту). Перемішайте.
- Частинами додавайте просіяне через сито борошно і продовжуйте перемішувати тісто, поки вся борошно не размешается. Ви отримаєте досить густу однорідну масу.
- Розділіть тісто на дві приблизно рівні частини, в одну з них додайте какао і перемішайте до зникнення грудочок (якщо ви більше любите шоколадну випічку, то частина шоколадного тесту у вас може бути більше).
Чи знаєте ви? Для того, щоб какао швидше перемішалося з тестом, при додаванні просівають його через ситечко.
випікання коржів
- Розігріваємо духовку до 180-200 градусів.
- Змащуємо форми для запікання вершковим маслом (не забуваємо про бортики).
- Розливаємо обидві частини тесту з окремим формам. Для прискорення процесу я використовую одноразові фольгові форми, щоб одночасно випікати два коржі. Якщо у вас є дві звичайні форми, можна використовувати їх. Якщо форма тільки одна, просто випікайте коржі один за іншим.
- Розміщуємо форми з тестом в духовку і випікаємо до готовності (приблизно 20 хвилин) .Духовку до готовності коржів краще не відкривати, інакше тісто осяде.
- Після закінчення часу приготування відкриваємо духовку і перевіряємо готовність коржів.
- Готовність коржів перевіряємо, протикаючи середину коржа дерев'яною паличкою (зубочисткою або сірником). Після витягування палички з коржа на ній не повинно залишатися слідів тесту, паличка повинна залишитися сухою. В іншому випадку продовжите випікання ще деякий час.
- Готові бісквіти виймаємо з форм і залишаємо остигати на рівній поверхні. Після охолодження кожен корж розрізаємо вздовж великим ножем або міцною ниткою.
Приготування сметанного крему
У чашу блендера поміщаємо сметану і цукор, збиваємо на великій швидкості до повного розчинення крупинок цукру і отримання пишної і однорідної маси кремовою (5-10 хвилин).
Чи знаєте ви?
Ще один плюс використання менш жирної сметани - в ній швидше розчиняється цукор, так як вона менш густа. Вам буде потрібно менше часу на приготування крему.
Приготування шоколадної глазурі
- У невелику каструльку висипаємо цукор і порошок какао. Перемішуємо.
- Доливаємо молоко.
- Ставимо на вогонь і помішуючи, доводимо масу до однорідності.
- Варимо 2-3 хвилини на дуже повільному вогні, безупинно помішуючи.
- Знімаємо глазур з вогню і додаємо вершкове масло.
- Ретельно втручаємося в глазур масло до однорідності і даємо їй трохи охолонути.
А самі тим часом займемося складанням торта.
формування торта
- На велику плоску тарілку викладаємо зрізом догори половину одного з коржів (не має значення яку - чорну або білу, я більше люблю починати з білою).
- Щедро промазуємо її сметанним кремом.
- Поруч на тарілці промазуємо кремом половину коржа іншого кольору.
- Перевертаємо її зрізом вниз на світлу половинку коржа (так торт швидше просочиться)
- Решта половинки коржів ламаємо на шматочки довільної форми і розміру. Краще, якщо шматочки будуть не дуже великими, з ними торт буде виглядати апетитно.
- Вмочуємо кожен шматочок бісквіта в сметанний крем і викладаємо на торт.
- Шматочки різних кольорів викладаємо упереміш. У нижню частину шматочки побільше, зверху трохи менше.
- Надаємо торту конічної форми з деякими нерівностями (це руїни).
- Кремом обережно поливаємо весь торт.
- Поверх крему акуратно поливаємо торт теплою шоколадною глазур'ю.
- Готовий торт поміщаємо в холодильник на кілька годин, щоб коржі просочилися кремом.
Чи знаєте ви?
Якщо для нанесення глазурі використовувати ложку, глазур вдасться розподілити по торту рівномірніше.
Відео рецепта приготування торта
Подивитися, як готується торт Графські руїни, можна на цьому відео. Автор ролика при формуванні торта використовує нарізані невеликими квадратиками шматочки коржа. Цілком можливий і такий варіант. Вибирайте, як зручніше вам.
Як прикрасити торт
Зовнішній вигляд торта Графські руїни дуже фактурний сам по собі. Його прикрашає нехарактерне для більшості тортів нагромадження шматочків бісквіта з чорно-білим кремово-глазурованого покриттям. Однак якщо вам цього мало і душа бажає свята, додатково торт може бути прикрашений фруктами, шматочками подрібненого горіха, кураги, шоколаду, зацукровані журавлиною і навіть шматочками бананів, можна зробити з вишнею або ананасом, це додасть приємну кислинку. Експериментуйте - ваші близькі обов'язково оцінять ваші старання!
Поради та рекомендації по приготуванню
Крем можна приготувати швидше, якщо замінити цукор цукровою пудрою.
Щоб не варити глазур, можна розтопити на водяній бані плитку чорного шоколаду і змішати її з вершковим маслом.
Якщо вирішите прикрасити торт бананом, шматочки банана розкладіть перед подачею. Якщо зробити це заздалегідь, банан на повітрі може потемніти.
Як правильно подавати такий торт
Торт Графські руїни (іноді зустрічається назва Римські) подавайте як десерт. Дістаньте торт з холодильника заздалегідь, щоб він прогрівся до кімнатної температури - так краще розкриються смакові якості цього чудесного торта.
До нього подавайте чай або кава без цукру, оскільки сам по собі торт досить солодкий. Напій без цукру вигідно відтіняє його смак. Розкладіть шматочки торта по тарілочках і насолоджуйтеся смаком і похвалами гостей. Дітям до торту Графські руїни можна запропонувати молоко, класичний йогурт або несолодкий компот (наприклад, зі свіжих яблук).
Інші варіанти приготування і інгредієнтів
-Торт графські руїни класичний рецепт- зі сметанним кремом це один з найулюбленіших моїх тортів. Найчастіше я додаю до нього консервовані вишні без кісточок з компоту. Вишні надають торту освіжаючу кислинку, яка дуже гармонійно поєднується зі сметанним кремом. Якщо ви хочете приготувати торт, який здивує ваших гостей своєю вишуканістю, рецепт Торт графські руїни з безе саме те, що вам потрібно. Часу на його приготування знадобиться трохи більше, ніж на приготування за рецептом торта Графські руїни зі сметанним кремом, але результат того вартий. Тим, кому хочеться урізноманітнити смак торта Графські руїни, але не хочеться витрачати більше часу на приготування, пропоную приготувати цей торт зі сметаною в кремі і згущеним молоком. Тонкою цівкою рідкої згущеного молока полийте проміжні шари "руїн".
Напишіть в коментарях, як готуєте торт Графські руїни ви. Якщо ви готуєте цей чудовий торт вперше, поділіться з нами, як у вас вийшло.
Інші рецепти тортів
Чи знаєте ви?Чи знаєте ви?
Чи знаєте ви?
