- Чому корисний сир?
- Як приготувати сир в домашніх умовах
- Рецепти сиру в домашніх умовах
- Рецепт домашнього сиру з молока
- Сир з кефіру в домашніх умовах
- Сир в домашніх умовах з кислого молока
- Сир з козиного молока в домашніх умовах
- Швидкі та оригінальні методи приготування сиру
- Приготування в мікрохвильовій печі
- Замороження вихідного продукту
- Як зробити в мультиварці
- Використання звичайної духовки
Ласощі і безцінний містить кальцій продукт. Домашній сир люблять дорослі і діти. З нього можна приготувати незліченну кількість смачних страв і солодких десертів. Регулярне вживання корисно для будь-якого віку, особливо коли мова йде про продукт домашнього приготування. Щоб максимально убезпечити свою родину, бажано вибирати тільки перевірені рецепти. Як зробити сир в домашніх умовах, корисні рекомендації та багато простих рецептур ви знайдете в нашій статті.
Чому корисний сир?
Склад сиру багатий натуральними білками і рекордним вмістом кальцію. Крім того, можна вибрати продукт з мінімальною жирністю, що важливо для дитячого харчування. В ідеалі людський організм повинен отримувати його хоча б раз в два дні, а для дітей і людей похилого віку сир є просто необхідним продуктом.
В сучасних супермаркетах є величезний вибір самих різноманітних молочних продуктів, в тому числі і сирних. Купуючи продукцію перевірених виробників можна забезпечити свою сім'ю всім необхідним, але в деяких випадках краще приготувати сир самостійно. Особливо важливо це для малюків, травна система яких тільки починає пристосовуватися до нових для неї продуктам.
Як приготувати сир в домашніх умовах
Оптимально буде використовувати домашні молоко і молочні продукти для цих цілей. Зробити домашній сир простіше простого, навіть для недосвідченої господині. Крім того процес не займе багато часу, що ідеально для вічно зайнятих матусь.
Специфікою сирних продуктів вважається, що зазвичай вони вживаються без попередньої термічної обробки.
Це створює певну загрозу, адже в такому середовищі добре розвиваються бактерії. Саме тому необхідно використовувати кип'ячене або пастеризоване молоко. Основні нюанси домашнього приготування розказані далі.
Секрети успішного приготування:
- Сир можна отримати практично з будь-якого молочного продукту. Крім традиційного рецепту з молока, можна використовувати в якості сировини кефір, йогурт, кисле молоко, сметану або вершки. Жирність і калорійність домашнього сиру безпосередньо залежить від сировини, тому дієтичний сир для дитячого харчування краще готувати зі звичайного молока.
- Якщо ви вибрали рецепт з природним бродінням молочній маси, головне - не перетримати її занадто довго. В іншому випадку сир придбає кислий смак, що зробить його не дуже придатним для десертів або дитячого харчування.
- В аптеці є спеціальні закваски для цих цілей. З їх допомогою можна швидко сквасіть молоко і приготувати йогурт, кисле молоко і інші кисломолочні продукти. Крім швидкості приготування, такі закваски містять додаткові речовини: вітаміни, біфідобактерії та інше. Недоліком стане збільшення вартості продуктів, а звичайний домашній сир можна виготовити без зайвих витрат.
- Перший прикорм для діток грудного віку можна зробити саме з домашнього сирка. Для цього використовується тільки не кисле молоко і кефір.
Сир в домашніх умовах з молока можна приготувати за різними методиками. Зазвичай застосовується метод природного бродіння, але для швидкого результату краще закип'ятити молоко або іншу сировину, а після швидко остудити. Такі перепади температури сприяють швидкому утворенню напівтвердих згустків, з яких і виходить кінцевий продукт.
В середньому для приготування одного кілограма сиру знадобиться близько п'яти-шести літрів молока.
Рецепти сиру в домашніх умовах
Такі процеси не відрізняються складністю, адже цей продукт можна отримувати різними способами. Зазвичай дбайливі господині використовують некондиційні молочні продукти, наприклад, кисле молоко або залишки кефіру і молочні суміші. Якщо необхідно отримати досить велику кількість сиру, наприклад, для випічки смачних пиріжків або приготування чізкейку, можна заздалегідь купити домашнє молоко і зробити сир самостійно. За смаком такий продукт буде значно перевершувати магазинний варіант, тому краще приділити трохи часу його приготування, ніж ризикувати купити неякісний або підозрілий склад.
Часто виробники додають спеціальні речовини, які сповільнюють процеси і сприяють тривалому зберіганню. Якщо немає можливості приготувати сир самостійно, краще вибирати продукцію з мінімальним терміном зберігання, що випускається на прилеглому підприємстві. Не варто купувати суперпастерізірованное молоко для приготування сиру. Будь-натуральний продукт подібного призначення просто не може зберігатися до півроку, причому без температурного режиму. Сир з порошкового молока до того ж володіє зернистою консистенцією і часто неприємним гірким присмаком.
Кілька швидких і простих за технологією рецептів наведені в нашій статті. З їх допомогою ви легко зможете приготувати цей корисний продукт самостійно.
Рецепт домашнього сиру з молока
Бажано придбати незбиране домашнє молоко. Якщо ви впевнені в його якості, можна не використовувати кип'ятіння. Для приготування необхідно залишити молоко в скляній ємності на добу - двоє. Щоб підсилити процес бродіння можна використовувати спеціальні закваски, які продаються в аптеках або відділах супермаркету. «Домашнім» методом буде додавання кефіру, сметани або просто шматочки чорного хліба.
Приготований таким чином сир на смак нічим не відрізняється від фабричного виробництва, його консистенцію можна регулювати самостійно. Але головна його перевага - натуральний склад без сторонніх домішок і чітке дотримання всіх гігієнічних норм і умов зберігання.
Сир з кефіру в домашніх умовах
Виготовити смачний сир можна з будь-якого молочного продукту, але для цього необхідно запустити процеси бродіння. Оптимально використовувати кисле молоко або готовий кефір. Жирність сиру буде залежати від початкового продукту.
З іншого боку, дієтичний продукт не дасть достатньо сировини для освіти сирних грудочок, тому краще вибрати кефір середньої жирності.
Алгоритм виготовлення сиру з кефіру:
- Суміш нагрівається на повільному вогні. Не можна кип'ятити, інакше сир вийде занадто сухим.
- Після того, як починають утворюватися тверді згустки на поверхні суміші, необхідно відставити його з плити.
- Через кілька шарів марлі пропустити отриману рідину.
- «Торбинка» з сиром підвішується над ємністю для того, щоб стекла сироватка. Для цих же цілей часто використовується гніт, тоді структура сиру вийде більш щільною.
- Отриманий продукт можна використовувати відразу, а можна зберігати кілька днів у холодильнику. Для цього бажано звернути його в сухе бавовняний рушник або серветку, але не використовувати целофановий пакет.
Можна взяти суміш з молока і кефіру, а також додати будь-який інший молочний продукт. Для дітей молодшого віку найкраще співвідношення молока і кефіру витримати в межах 2: 1. Додатково можна використовувати кальцинований порошок, який також продається в аптеках. Його застосування часто радять при нестачі кальцію в організмі, але і зловживати їм не слід, щоб не посилити навантаження на нирки.
Головна умова безпеки - попереднє кип'ятіння, якщо є сумніви в якості.
Для щасливих володарів надійних джерел поставок домашнього молока такої проблеми не буде, вихідні продукти можна буде не кип'ятити.
Сир в домашніх умовах з кислого молока
Якщо в холодильнику виявилося скисле молоко, а на випічку немає часу, можна використовувати його для приготування смачного сиру. Для цього необхідно молоко перелити в підходящу ємність і поставити на повільний вогонь. Підвищення температури рідини спровокує поступове сгущіваніе і освіту сирних грудочок. Трохи не довівши суміш до кипіння необхідно швидко відсунути ємність і накрити кришкою. Це треба зробити для кращого формування сирної маси.
Після того як молоко охолоне до комфортної температури, на дно металевого друшляка необхідно настелити кілька шарів чистою марлі і зцідити отриману суміш. Сироватку, яка утворилася при оттапліваніі сиру також можна використовувати для приготування холодних молочних супів (окрошки) або випічки. Все напівтверді залишки затримаються на дні друшляка, тому залишається акуратно видавити зайву рідину і підвісити марлю для остаточного стікання сироватки. Для цих цілей можна використовувати прес, залишивши сирний грудку прямо в друшляку.
Цей метод дозволить використовувати ті продукти, які раніше просто викидалися за непотрібністю. Сир з кислого молока до смаку не має ніяких відмінностей, головне - щоб молоко було просто кісшім, а не зниклим остаточно. Можна трохи проексперементіровать, змішуючи суміш з йогуртом або додаючи фруктовий наповнювач. Якщо ви не хочете використовувати такий продукт в чистому вигляді, завжди є можливість пустити його на випічку, приготувавши, наприклад, смачну запіканку.
Сир з козиного молока в домашніх умовах
Алгоритм приготування такого продукту практично нічим не відрізняється від «класичного» рецепту із застосуванням коров'ячого молока. Характерною особливістю такого продукту стане злегка специфічний смак, але за змістом кальцію і інших корисних речовин він не поступатиметься традиційному. Це буде відмінною альтернативою при вродженої неусвоєння коров'ячого молока. Крім того, такі продукти стануть корисними діткам раннього віку і відмінно підійдуть для першого прикорму.
Козяче молоко попередньо необхідно трохи сквасіть. Для того, щоб забезпечити максимальну натуральність процесу, кладемо скоринку чорного хліба в ємність з молоком. Через добу молоко вже стало кислим молоком і набуло злегка неоднорідну консистенцію. Для зручності можна скористатися водяною банею. Коли ємність помістили в киплячу воду, необхідно стежити, щоб молоко не закипіло. Через 15 - 20 хвилин можна відкинути на друшляк отриману суміш і потім поставити під гніт, сир готовий.
Швидкі та оригінальні методи приготування сиру
Навіть при мінімальних зусиллях, можливо отримати цей продукт в домашніх умовах. Для тих, хто вічно зайнятий іншими справами, ми пропонуємо добірку найшвидших методів приготування сиру в домашніх умовах.
Приготування в мікрохвильовій печі
Вихідну суміш: молоко, кисле молоко, кефір або набір кисломолочних продуктів помістити у відповідну ємність. Потім все поставити в мікрохвильовку і задати максимальну потужність. Час приготування - в районі 10 хвилин, можна періодично поглядати на суміш.
Коли сирна маса стане густою і неоднорідною, можна сміливо проціджувати. За допомогою такого методу можна швидко приготувати сніданок дитині, тим більше що в родині з малюками нестачі в початкових молочних продуктах зазвичай немає. Багато мам навіть пробують робити сир з грудного молока, ось тільки в цьому випадку краще використовувати традиційну плиту, а не мікрохвильову піч.
Замороження вихідного продукту
Оригінальний рецепт приготування сиру з кефіру - заморозка вихідного продукту. Для зручності використовується кефір в картонній коробці. Увечері такий пакет поміщається в морозильну камеру, а вранці викладається для розморожування при кімнатній температурі.
Для швидкого результату бажано відкрити пакет, перемістити вміст в сито і залишити в приміщенні. Через деякий час суміш відтане і результатом стане ніжний сир м'якої консистенції. Такий спосіб добре тим, що на приготування не витрачається практично ніяких зусиль.
Як зробити в мультиварці
Звичайно ж, такі рецепти зараз не обходяться без використання незамінною сучасної помічниці - мультиварки. З її допомогою можна також швидко приготувати сир, особливо якщо в ній є спеціальна програма «йогурт». Дослідним шляхом господині вирахували і інші способи.
Можна виставити режим «випічка» (близько 80º С) або просто нагрів (температура залежить від марки техніки). У першому випадку приготування займе 10 - 15 хвилин, при підігріві - близько години. З функцією автоматичного приготування йогурту швидкість виготовлення буде також залежати від моделі мультиварки.
Використання звичайної духовки
Використовуючи звичайну духовку, можна також побалувати домочадців домашнім сиром. Молочно - сирну суміш залити в підходящу ємність і нагріти до 150º С протягом півгодини. Після цього злити сироватку, сир готовий. Надзвичайно смачний сирний десерт можна приготувати в глиняних горщиках.
Для цього в попередньо сквашенное молоко додати сметану або вершки, трохи цукру і поставити на аналогічне час і температурний режим. Сирок, приготований за таким рецептом, відрізняється приємним смаком і ніжною консистенцією. Як варіант це може бути смачним десертом на вечерю, тим більше що приготування вимагає мінімальних зусиль.
Домашній сир - прекрасна їжа для будь-якого випадку. Дітям подобається його ніжний смак, а дорослим - багатий склад і можливість використання для різнопланових страв.
Його можна вживати для приготування десертів, використовувати у випічці і додавати в салати. «Класичним» стравою, улюбленим з дитинства є сир з цукром і сметаною, а смак детсадіковской сирної запіканки у більшості досі асоціюється з кращими моментами в житті. Приготувати цей продукт можна і в домашніх умовах, для цього не потрібно спеціальних кулінарних навичок або складного обладнання. Використовуючи рецепти нашої статті, ви без праці освоїте цю нескладну технологію і зможете побалувати рідних і близьких смачними і корисними стравами.
Чому корисний сир?Чому корисний сир?
