Arborio ir dažādi īsi graudu rīsi, kas nosaukti pēc Itālijas nosaukuma, kas atrodas Itālijas Padānas līdzenuma teritorijā. Tas ir tāds, kas audzē šo graudaugu šķirni.
Arborio var pareizi saukt par visizplatītāko rīsu šķirni Itālijā. Plaši un nedaudz caurspīdīgi šo rīsu graudi vārīšanas procesā iegūst krēmveida struktūru un absorbē atlikušo ēdiena sastāvdaļu garšu un aromātu.
Tas ir tāpēc, ka šajā graudaugā ir vislielākais amilopektīna cietes saturs.
Pirms tam rīsu graudu gatavošana neizskalojiet, bet gatavošanas beigās tie noņem no trauka, kad rīsi nav pilnībā gatavi - tas tiek tvaicēts uz vēlamo stāvokli.
Arborooo nedrīkst sagremot, pretējā gadījumā tas kļūs par putru. Graudu sagatavo ļoti ātri, absorbējot lielu daudzumu šķidruma, tā kļūst samtaina, nepiekļūst tai.
Pateicoties savām īpašībām, Arborio ir populārākā risotto šķirne. Turklāt no tā tiek izgatavoti visi rīsu pudiņi.
