Арборио је сорта риже кратког зрна, названа по истоименој италијанској комуни која се налази на територији Паданске равнице у Италији. Ту се узгаја ова сорта житарица.
Арборио се с правом може назвати најчешћом сортом риже у Италији. Широка и благо прозирна зрна овог пиринча у процесу кувања добија кремасту структуру и апсорбује укус и арому преосталих састојака јела.
То је зато што ова житарица садржи највећу количину амилопектинске шкробне супстанце.
Пре кување пиринчаног зрна не испирите, али на крају кувања уклањају посуду из пећи, када пиринач није потпуно спреман - пари се до жељеног стања сам.
Арборооо не треба пробавити, иначе ће се претворити у неред. Зрно се припрема врло брзо, апсорбира велику количину течности, претвара баршунасто, не лепи се на њега.
Због својих квалитета, Арборио је најпопуларнија сорта за рижото. Осим тога, од њега се праве све врсте пудинга од пиринча.
