Arborio é uma variedade de arroz de grão curto, em homenagem à comuna italiana de mesmo nome localizada no território da planície de Padan, na Itália. É lá que cresce essa variedade de cereais.
Arborio pode ser justamente chamado a variedade de arroz mais comum na Itália. O grão largo e ligeiramente transparente deste arroz no processo de cozimento adquire uma estrutura cremosa e absorve o sabor e o aroma dos restantes ingredientes do prato.
Isto porque, como este cereal contém a maior quantidade de substância amilopectina amilácea.
Antes cozinhar grãos de arroz não lave, mas no final da cozedura eles retiram o prato do fogão, quando o arroz não está completamente pronto - ele é vaporizado no estado desejado por conta própria.
Arborooo não deve ser digerido, senão vai se transformar em uma bagunça. O grão é preparado muito rapidamente, absorvendo uma grande quantidade de líquido, torna-se aveludado, não aderindo a ele.
Devido às suas qualidades, Arborio é a variedade mais popular para o risoto. Além disso, todos os tipos de pudim de arroz são feitos a partir dele.
