Зміст:
- закуски
- салати
- Гаряче
- десерт
урочистий звана вечеря влаштовують з різних приводів, але далеко не всі вдаються до послуг ресторанів і кафе. Звичайно, в домашніх умовах це зробити набагато складніше, але якщо знати, як приготувати банкетні страви, можна по-справжньому здивувати гостей.
закуски
Якщо на банкеті планується присутність великої кількості людей, то рекомендується зупинити вибір на порційних закусках і салатах, а також розглянути варіанти канапе. Різні види канапе викладають на кілька тарілок і розставляють на столі через рівні проміжки. Що поєднувати в канапе ?
- Шматочок підсмаженого білого хліба, крапля діжонськой гірчиці, тонкий скибочку шинки або копченої грудинки, оливки (маслини).
- Варена креветка, зігнута півколом, а всередині - тонкий скибочку лимона і чорна виноградина.
- Кубик висівкового хліба, а на ньому - сирний сир з сіллю і зеленню, загорнутий в смужку свіжого огірка.
- Обсмажений шматочок курячого філе в соусі барбекю і маленька маринована кукурудза.
Ці мініатюрні страви не тільки чудові на смак, але і на столі будуть виглядати чудово. Однак їх варто доповнити і іншими закусками. Наприклад, овочевий слойкою, в яку при бажанні можна додати червону слабосоленую рибу. Отже, на 4 порції беруть:
- 1 невеликий кабачок,
- 1 баклажан,
- 2 середніх томата,
- 2 болгарських перцю різного кольору,
- м'який сир із зеленню,
- сіль, перець, олія для смаження.
Баклажан ріжуть кружальцями, солять і укладають його в тарілку під прес на 20-30 хвилин - так з нього піде гіркоту. Кабачок нарізають так само, обсмажують з двох сторін разом з баклажаном. Томат - кружками, а перець ріжуть на смужки шириною 3-5 см, запікають в духовці до розм'якшення і знімають шкірку. На тарілку поставити форму, в неї шарами укласти баклажан, перець, кабачок, томат, промащуючи сиром із зеленню. Рибу додають в один з верхніх шарів.
салати
Можна спробувати приготувати банкетні страви від шеф-кухарів - рецепти салатів в цьому допоможуть. Страва ресторанного рівня під назвою «Гніздо перепілки» прикрасить святковий стіл, якщо кожному подати його на великій тарілці, застелене листям салату Романо.
- 100 г вареного курячого філе нарізати кубиками.
- 1 болгарський перець і половину головки червоної цибулі - соломкою.
- Приготувати картоплю фрі з 4-х картоплин.
- Змішати 1 ст.л. майонезу, 1 ч.л. соєвого соусу, кілька подрібненого листя тархуна, щіпку паприки і солі.
- На лист салату викласти спочатку куряче філе, потім овочі і картопля фрі, а в центрі - 1 варене перепелине яйце.
- Салат треба полити соусом і, якщо є бажання, прикрасити його часточкою лимона або маслинами.
Є й інші прості банкетні страви, рецепти яких цілком можуть «посперечатися» з ресторанними стравами. Наприклад, салат «Червоне море», для якого знадобиться (на 1 порцію):
- креветки - 4 шт .;
- томати - 1 середній;
- гілочка петрушки;
- 1 ч.л. соку лайма, ¼ зубчики часнику і 1 ст.л. оливкового масла - для соусу.
Креветки необхідно відварити і очистити. Томати нарізати часточками, цибулю і петрушку подрібнити. З масла, соку лайма і часнику приготувати соус і полити їм перемішані інгредієнти. Подають таку страву на листі салату, а гурмани можуть додати ще кілька тонких скибочок гострого сиру.
Гаряче
Гаряче на банкеті, як правило, пропонують на вибір. Так чому б не приготувати і м'ясо, і птицю? Щоб це не забрало багато часу, страви варто вибрати прості. Наприклад, «Тайговий котлету» і курячу грудку з зеленню і сиром.
Щоб приготувати «Тайговий котлету», знадобиться (на 6 порцій):
- яловичий фарш - 600 г,
- 250 г печериць,
- 1 головка ріпчастої цибулі,
- 6 скибочок сиру, який легко плавиться,
- 3 ст.л. журавлини або брусниці,
- сіль, перець, олія для змащування дека.
Лук розрізати навпіл - одну половину перекрутити з фаршем, іншу - дрібно порізати і обсмажити з подрібненими грибами. Фарш посолити, поперчити, розділити на 6 рівних частин, покласти на деко і розплющити, щоб вийшли коржі. На них кладуть гриби з цибулею, сир і ягоди. Запікають «котлетки» в духовці близько 20 хвилин при температурі 180 градусів.
До свята стануть в нагоді не тільки банкетні страви з м'яса, рецепти, де використовується домашня птиця, також будуть актуальні. Наприклад, грудка, фарширована сиром і зеленню, готується ще простіше, ніж котлета. На 2 порції беруть:
- 1 куряче філе,
- 3-4 гілочки кропу або будь-який інший зелені,
- сир - 50-70 г,
- сіль, будь-які спеції.
Філе розрізають на 2 тонких пластини і злегка відбивають під поліетиленом. Потім його посипають будь-якими спеціями за смаком, солять, кладуть шматочок сиру і дрібно порізану зелень. Все згортають в рулет і кладуть в форму для запікання. У духовці філе приготується за півгодини при температурі 180 градусів. Якщо зверху підгоратиме, треба накрити рулети фольгою.
десерт
Яким би не було меню, завершувати званий обід завжди повинен десерт. Для банкету не підійдуть великі торти і пироги, краще зупинитися на порційних фруктових салатах, на мусах і желе в креманках і т.д.
- Щоб приготувати швидкий шоколадний мус, треба взяти 2,5 плитки гіркого шоколаду, поламати, покласти в сотейник.
- Засипати шоколад 4 ст.л. коричневого цукру, додати 1 великий стакан води і що-небудь для смаку: пару ложок бренді, рому, лікеру або просто сиропу.
- Поставити сотейник на середній вогонь і, активно помішуючи, повністю розтопити шоколад.
- У велику миску насипати пару стаканів льоду, зверху поставити ще одну миску і вилити в неї шоколад. Збивати його міксером до загустіння, а потім розкласти по креманках і посипати тертим шоколадом.
Вказаної кількості інгредієнтів вистачить на 2-3 порції, в залежності від розмірів креманок. Слід пам'ятати, що з молочного та білого шоколаду такий десерт не вийде.
Дуже красивий десерт можна отримати, якщо приготувати тістечка «Наполеон». Для них треба запастися готовими коржами, збитими вершками, розтопленим шоколадом, фруктами і ягодами.
- Коржі нарізати на квадрати 6х6 см.
- Кожен шар покрити збитими вершками і покласти розрізану полуницю, колечка банана, часточки абрикоса і т.п.
- Зверху прикрасити тістечко збитими вершками і ягодами, полити шоколадом.
Щоб потім зуміти відтворити ці банкетні страви, рецепти з фото повинні залишитися у кожної господині. Так можна буде подивитися на результати своєї праці і влаштувати ще один звану вечерю.
Так чому б не приготувати і м'ясо, і птицю?