Бездріжджовий хліб корисніше звичайного? Кому потрібен хліб без дріжджів

1. джерела дріжджів
2. 4 питання про дріжджах
3. Придбати цю книгу
4. згадалося про хліб
5. Як виростити цвіль?
6. Бездріжджовий хліб корисніше звичайного? Кому потрібен хліб без дріжджів
7. Хліб не піднімається в духовці :(
8. Як правильно розрахувати дріжджі?
9. хліб з хлібопічки
10. Який хліб?
11. Про коліки і про хліб
12. бездріжджовий хліб в х / п
13. Питання власникам хлібопічки Панасонік 255
14. хліб без дріжджів
15. актуальне! до питання про зберігання пресованих дріжджів або не зберігайте дріжджі на дверцятах холодильни....
16. бездріжджовий хліб і печиво без дріжджів і добавок
17. не хліб, а "одне суцільне здоров'я" :)
18. знову ХЛІБА :)
19. Як остуджувати хліб?
20. спекла хліб ... пахне дріжджами
21. Як народиться хліб
22. бездріжджовий хліб
23. Домашній хліб

зміст:

Прихильники правильного харчування дивляться на звичайний дріжджовий хліб як на шкідливий пережиток минулого. Такий хліб не купують, шукають в магазині бездріжджовий, а в ідеалі - самі печуть хліб в хлібопічці або мультиварці, обмінюються з однодумцями рецептами хліба без дріжджів і закваски для нього. Чи є сенс уникати дріжджів в хлібі, розбиралася автор книги «Міфоеди» Юліанна Пліскін.

Одного разу після закінчення мого кулінарного майстер-класу до мене підійшла жінка з проханням порекомендувати їй який-небудь бездріжджовий хліб, тому що в пресі вже не раз їй попадалися різні статті про шкоду хліба, виробленого з використанням дріжджів, а вона дуже стурбована цим питанням.

Чесно кажучи, я не знала, що відповісти. Справа в тому, що я поняття не маю, що означає словосполучення «бездріжджовий хліб». Дріжджі гинуть в підготовлюваний хлібі вже при температурі близько 50 ° С, а температура м'якушки випеченого хліба близько 95 ° С. Це означає, що в готовому хлібі дріжджів вже немає. Виходить, що бездріжджовий можна назвати весь хліб?

Що ж мала на увазі ця жінка? Швидше за все, дама попалася на чергову хитрість кмітливих комерсантів, які до цього розповідали про шкоду вершкового масла і безперечну користь біомайонеза або екопеченья без цукру на фруктозі, а тепер вирішили взятися за дієтичний ребрендинг традиційного хліба.

Легенди про користь хліба без дріжджів - це всього лише добре спланований рекламний трюк, мета якого - привернути увагу до нового продукту. Хліб з давніх часів виготовляється із застосуванням дріжджів, або молочнокислих заквасок, або хмельових дріжджів. Так, в Мережі зараз можна знайти безліч рецептів приготування хліба на мінеральній воді або з хімічним розпушувачем, але назвати хлібом ці борошняні вироби буде неправильно.

Я вивчила десятки літературних джерел і ні в одному не знайшла інформації про те, що хтось виявив живі дріжджі в печеному хлібі. Знаю лише, що мій однокласник Сашко, який працює на хлібопекарському заводі, разом з колегами по цеху не проти пропустити ввечері одну, а то й парочку кухлів рідких дріжджів. І нічого поганого в цьому син шанованих фармацевтів не бачить. А однокласниця Надя, успішно відучився на фармацевта, який рік зі спокійною душею продає в аптеці пивні дріжджі, які заповнюють в організмі вітамінні втрати.

Чому саме на продукт, який представляє собою джерело корисних для людини компонентів, обрушився шквал помилок і забобонів? Насправді маса продуктів харчування готується з використанням тих чи інших видів дріжджів. Чому так активно в пресі не говорять про шкоду квашеної капусти, молочнокислих продуктів або вина через наявність в їх складі дріжджів? Тому що капуста нікому комерційно не цікава, молочнокислі продукти в сучасних умовах без дріжджів не зробиш, а про вино без дріжджів багато не придумаєш. Значить, можна поекспериментувати на хлібі!

Дріжджі - це одноклітинні гриби, корисні мікроорганізми, відомі людству з глибокої давнини. Єгиптяни першими навчилися використовувати властивості дріжджів. Вгадайте, для чого? Для пива. Його в Єгипті почали варити ще за 6000 років до н.е., а випікати дріжджовий хліб - тільки до 1200 року до н.е.

До змісту

джерела дріжджів

1. Пивні дріжджі - дріжджі, одержувані з хмелю як побічний продукт виробництва пива.
2. Сироватка - побічний продукт переробки молока.
3. Рідкі дріжджі зі Швейцарії та Німеччини вирощують на травах, медовому солодовому напої і апельсинах або грейпфрутах.

До змісту

4 питання про дріжджах

З чого складаються дріжджі? Дріжджі містять велику кількість білка, калій, фосфор, магній, біологічно активні мікроелементи, вітаміни В1, В2, РР, фолієву і парааминобензойную кислоти.

Чим корисні дріжджі? Дріжджі - це чудове джерело білка і натуральних вітамінів групи В, один з найбагатших джерел органічного заліза, мінеральних речовин, мікроелементів і амінокислот (калоризатор). Дріжджі знижують рівень холестерину (в поєднанні з лецитином), перешкоджають подагрі і полегшують біль при невритах. Хлібопекарські та пивні дріжджі - цінний дієтичний продукт.

Люди вживають дріжджі вже не одне століття, і негативний вплив їх на людський організм до цих пір не доведено вченими. Навпаки, дріжджі є цінним поживним елементом, так як на дві третини складаються з білка і 10% їх маси доводиться на амінокислоти. В дріжджах величезна кількість вітамінів групи B і багато незамінних жирних кислот, макро- і мікроелементів.

Чи є протипоказання при вживанні дріжджів? У деяких людей є індивідуальна непереносимість окремих дріжджових компонентів, а також не рекомендовано вживати дріжджі людям із захворюваннями нирок, подагрою і при індивідуальній непереносимості. Тільки цим людям потрібно уважно ставитися до дріжджового раціону.

Навіщо потрібні дріжджі при випічці хліба? Дріжджі - джерело вуглекислого газу. Вуглекислий газ в складі дріжджів створює ту саму пишність і пористість м'якушки хліба, за яку ми так його любимо. Тому довгий час вчені намагалися розробити технологію приготування тіста для хліба з використанням вуглекислого газу замість дріжджів. Але застосування ці нові технології у виробників так і не знайшли.

В організмі кожної людини постійно живе до 30 видів дріжджових мікроорганізмів, серед яких є і нешкідливі, що активізуються при ослабленні організму.

Отже, хлібопекарські дріжджі не можуть завдати шкоди нашому організму - тому що вони просто не можуть живими потрапити до нас в шлунок. За рахунок високих температур при приготуванні хліба живих дріжджів в ньому не залишається, тому поняття «бездріжджовий хліб» можна віднести до всіх сортів і видів хліба. Дріжджі були завжди і є не тільки в хлібі, а й в інших продуктах харчування.

Автор

Юліанна Пліскін

Авторська стаття

Придбати цю книгу

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

Читаю і дивуюся ось такий ,, локшині ,,, грибки дріжджі дуже шкідливі і живучі і врчдлі гинуть при температурі навіть 95 градусів

20.07.2018 2:38:55, Тетяна

Сенс в тому, що не можна їсти хліб і застосовувати термофільна дріжджі, які були створені в фашистської Німеччини для ворогів. А за радянських часів застосовували для випічки спиртові дріжджі, які нешкідливі і корисні, як пише автор. Але їх термін придатності буквально 12-24 години. Тому в магазині і не знайти їх. Звідси і необхідність пекти хліб самим.
Я вже печу, до речі.

Дякую автору за нагадування про те, що треба "дивитися в корінь", а не сприймати нову інформацію як істину в останній інстанції))

.

Коментувати можут "Бездріжджовий хліб корисніше звичайного? Кому потрібен хліб без дріжджів"

згадалося про хліб

Звичайно, хліб дуже відрізняється! Найкращий хліб випікається в цегляній печі. За рахунок цього його роблять без покращувачів і ароматизаторів. Бездріжджовий хліб корисніше звичайного? Кому потрібен хліб без дріжджів.

Як виростити цвіль?

Бездріжджовий хліб корисніше звичайного? Кому потрібен хліб без дріжджів. Такий хліб не купують, шукають в магазині бездріжджовий, а в ідеалі - самі печуть хліб в хлібопічці або мультиварці, обмінюються з Рідкі дріжджі зі Швейцарії та Німеччини вирощують на ...

Бездріжджовий хліб корисніше звичайного? Кому потрібен хліб без дріжджів

Кому потрібен хліб без дріжджів. Продукти. Справа смаку. Все про смачну і корисну їжу, а також про гастрономічному дозвіллі. Сенс в тому, що не можна їсти хліб і застосовувати термофільна дріжджі, які були створені в фашистської Німеччини для ворогів.

Хліб не піднімається в духовці :(

Кілька разів намагалася пекти хліб вдома на основі продаються хлібних сумішей. У процесі замішування все ок, постоявши згідно з інструкцією тісто збільшується пристойно. А ось коли вже перекладаю на деко - воно опадає. І в процесі випічки не піднімається зовсім.

Як правильно розрахувати дріжджі?

Бездріжджовий хліб корисніше звичайного? Кому потрібен хліб без дріжджів. Кому корисний бездріжджовий хліб. Навіщо готувати хліб без дріжджів в хлібопічці. 7я.ру - інформаційний проект з сімейних питань: вагітність і пологи, виховання дітей ...

хліб з хлібопічки

хліб з хлібопічки. Вчора вперше спекла хліб в хлібопічці. Вийшло дуже смачно, але з'явилося кілька питань: Запах дріжджів в готовому хлібі досить сильний. З ним можна щось зробити? Якщо замінити сухі дріжджі на звичайні, то процес залишається тим же?

Який хліб?

Бездріжджовий хліб корисніше звичайного? Кому потрібен хліб без дріжджів. Кому корисний бездріжджовий хліб. Навіщо готувати хліб без дріжджів в хлібопічці. На сайті працюють тематичні конференції, блоги, ведуться рейтинги дитячих садків і шкіл ...

Про коліки і про хліб

Бездріжджовий хліб в Москві зазвичай проблема купити. Такий хліб не купують, шукають в магазині бездріжджовий, а в ідеалі - самі печуть хліб в хлібопічці або мультиварці, обмінюються з однодумцями рецептами хліба без дріжджів і закваски для нього.

бездріжджовий хліб в х / п

бездріжджовий хліб в х / п. Випічка. Кулінарія. бездріжджовий хліб в х / п. робиться? запитаю тут, тк пояснювала, що з сайтом хлебопечка.ру у мене стосунки не складаються - не можу там нічого Кому корисний бездріжджовий хліб. Навіщо готувати хліб без дріжджів в хлібопічці.

Питання власникам хлібопічки Панасонік 255

Експериментувати звичайно буду, ось дріжджі поміняла і запах зник. Хліб шалено подобається. Навіщо готувати хліб без дріжджів в хлібопічці. За рахунок високих температур при приготуванні хліба живих дріжджів в ньому не залишається, тому поняття «бездріжджовий ...

хліб без дріжджів

хліб без дріжджів. Серйозне питання. Про своє, про дівоче. ще він каже, що без дріжджового хліба йому може два шматочки вистачити на сніданок так, щоб до обіду або навіть до вечора думка про перекус не з'являлася (не знаю, як у Вас, у нас цей леб надзвичайно тонко ...

актуальне! до питання про зберігання пресованих дріжджів або не зберігайте дріжджі на дверцятах холодильни.

Бездріжджовий хліб корисніше звичайного? Кому потрібен хліб без дріжджів. Кому потрібен хліб без дріжджів. Дріжджі: що це таке? Користь і шкода дріжджів для організму.

бездріжджовий хліб і печиво без дріжджів і добавок

Хліб бездріжджовий - тільки лаваш поки знають. Може, хтось поділиться своїми маркетинговими дослідженнями на цю В п'ятницю в метро якраз купила бездріжджовий хліб, на ньому так і написано, склад: мука пшеніч, житнє, солод, вода, сіль, цукор.

не хліб, а "одне суцільне здоров'я" :)

Бездріжджовий хліб корисніше звичайного? Кому потрібен хліб без дріжджів. Навіщо готувати хліб без дріжджів в хлібопічці. Прихильники правильного харчування дивляться на звичайний дріжджовий хліб як на шкідливий пережиток минулого.

знову ХЛІБА :)

Бездріжджовий хліб корисніше звичайного? Кому потрібен хліб без дріжджів. Навіщо готувати хліб без дріжджів в хлібопічці. Прихильники правильного харчування дивляться на звичайний дріжджовий хліб як на шкідливий пережиток минулого.

Як остуджувати хліб?

Бездріжджовий хліб корисніше звичайного? Кому потрібен хліб без дріжджів. Такий хліб не купують, шукають в магазині бездріжджовий, а в ідеалі - самі печуть хліб в хлібопічці ...

спекла хліб ... пахне дріжджами

спекла хліб ... пахне дріжджами. Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Дріжджі які брали? Саф-момент з великою пачки, французькі не пахнуть. Хліб не треба їсти гарячим.

Як народиться хліб

Від хліба повніють? Бездріжджовий хліб корисніше звичайного? Кому потрібен хліб без дріжджів. Хліб адже така справа, в якому без традицій нікуди. Хліб - завжди і всюди - був початком всіх початків. На рахунок хлібозаводів Не підкажете, але смачний хліб в Волконському.

бездріжджовий хліб

бездріжджовий хліб. може кому небудь стане в нагоді такий продукт для дієти? хлібці без пшеничного борошна, дріжджів і цукру з висівок і зародків пшениці? мого Данька вони позбавили від запору, який до цього не могла вилікувати нічем- ні висівками, ні ферментами ...

Домашній хліб

Бездріжджовий хліб корисніше звичайного? Кому потрібен хліб без дріжджів. Домашній хліб в духовці - з травами і іншою начинкою. Хліб користь і шкода, чи можна давати дитині хліб, який хліб корисніше. Згідно громадській думці, що худне повинен або максимально ...