Червона ікра яка краще. Як правильно вибрати ікру. Види ікри.

1. види
2. Виробник
3. Гарантія якості
4. склад
5. Зберігання та транспортування
6. упаковка
7. Як вибрати ікру в металевій банці
8. Як вибирати ікру в скляній тарі
9. Як вибрати ікру на вагу

Як обрати дійсно якісний продукт? Яка ікра корисніше і краще? Яка смачніше горбуші, нерки, кети, чавичі або кіжуча? На що варто звертати увагу при покупці червоної ікри?

Не рідко ці питання виникають у покупців, що стоять біля вітрини і губляться в різноманітті делікатесів.
Для прийняття правильного рішення, варто оцінювати ікру лососевих по ряду параметрів.

види

Найчастіше зустрічається червона ікра:

Горбуша - найдешевша і поширена червона ікра. Відрізняється від кетової і чавичевой розміром, приблизно 3-5мм. Від інших видів делікатесу відрізняється кольором (світліша тільки у кети), т.ч. бачачи світло-помаранчеві ікринки середнього розміру не сумнівайтеся - це ікра горбуші. На смак не гірка, найчастіше слабосолона.

Нерка - досить дрібна червона ікра, 2-3мм. Її легко дізнатися як за розміром, так і по темно-помаранчевого кольору. Має виражений рибний запах і гіркуватий смак. При виготовленні допускається неоднорідність кольору, т.ч. не лякайтеся, якщо колірна гамма ікринок різниться в оранжево-червоних тонах (чорний і білий колір, вказує на зіпсований продукт). Моя думка найсмачніша, з доступних в магазині видів делікатесу. Її ціна зазвичай прирівняна до горбушевой, іноді вище на 100-200р.

Кета - середня за ціною, найбільша і світла ікра. Та й сама кета набагато більші, ніж кижуч і нерки. Легко впізнається по світло-оранжевого, однорідного кольору (неоднорідність кольору не допускається). Ікринки діаметром 5-7мм. Сама жирна, з ніжним смаком (при правильному виробництві). Не рідко видається за чавичевую через схожість в розмірі, що легко визначити за кольором.

Кижуч - середня ціна (частіше прирівняна до кетової). Колір темно-червоний, бордовий. Ікринки приблизно 3-4мм. При виробництві допускається неоднорідність кольору. Смак досить гіркий. За смаком і зовнішнім виглядом дуже схожа на ікру нерки, за винятком насиченого темно-червоного відтінку.

Чавича - найдорожча червона ікра, ціна на 500-700р вище, ніж на горбушу. Колір насичений червоний. Смак гіркуваті, трохи гострий. Розмір ікринок трохи більше, ніж у горбуші. Раніше чавичевая ікра була найбільшою, але в останні 10 років, чавичі стала дрібніти, все частіше трапляються особини вагою менше 10-15кг. Відповідно і ікра в такій рибі дрібна.

Існує думка, що чавича занесена в червону книгу, це не так. На моїй пам'яті тільки в 2005 році була заборона на її вилов, він тривав близько року. Зараз ми продовжуємо її виловлювати і на прилавках Камчатки, ікру чавичі знайти не важко.

У Росії чавича видобувається тільки на Камчатці, тому звертайте увагу на регіон при покупці. Підробок в центральній смузі дуже багато, найчастіше це кетова ікра з додаванням фарбників. Убезпечити себе можна купуючи делікатес у перевірених постачальників, а так само перевіривши продукт на присутність гострого присмаку.

Виробник

Найважливішим критерієм при виборі червоної ікри є виробник. Причому однозначної відповіді, яка ж ікра лососевих краще немає. На моїй практиці зустрічалися як досить великі підприємства, які м'яко кажучи, порушували ГОСТи, так і дрібні виробники випускають продукцію дійсно екстра-класу.

Зважимо "ЗА" і "ПРОТИ"

Гарантія якості

Саме гарантію Вам може надати, тільки сертифікований завод виробник. Виробництво ікри вимагає постійного контролю якості, що відображено в супровідних документах. Але реальність не така вже райдужна. Не всі виробники з "білими" документами сумлінно ставляться до своєї справи і часто в банках виявляється низькоякісна, а іноді і зіпсована ікра риби. Особливо цим грішать заводи, що працюють з конфіскатом, рейтинг їм не важливий.

Дрібні виробники, які торгують ваговій ікрою, так само можуть виявитися "нечесними" продавцями. Гарантій, на відміну від заводської продукції ви не отримаєте. Тому купуючи делікатес, без документів у сумнівних особистостей, Ви граєте в лотерею зі своїм здоров'ям. Наприклад, мені зустрічалися "товариші" використовують при виробництві "Доместос". Так само існує цілий бізнес з придбання тухлої ікри лососевих, обробці і продажу. Думаю жоден завод на таке не зважитися, т.ч. якщо продавець кустарної продукції вам малознайомий, довіряти йому я б не радив.

склад

Начебто тут все просто. До складу солоної лососевої ікри згідно ГОСТу входять: сирець, сіль, вода, масло, харчова добавка "Варекс-2" (сорбінова кислота). Але знову ж таки вилазить "АЛЕ".

Справа в тому, що заводи при виробництві не можуть відхилятися від гостів. А по ГОСТ в ікрі обов'язково повинно міститися 0,2% "Варекс-2". В користь якої сумніваюся не я один. Зараз на цю тему мало хто сперечається, все давно зміряв з даної необхідністю, але в 2005 році, обговорення цієї добавки в "ікряної сфері" були серйозні. Починаючи з побоювань захворіти на рак http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html , Закінчуючи геноцидом російського населення http://genocid.net/news_content.php?id=1240 . Лякати нікого не хочеться, але застерегти вважаю за необхідне.

У цей час "чагарники" вільні у виборі консервантів. Знаю багатьох виробників додають в ікру тільки сіль, інші купують японські консерванти. В обох випадках ласощі за смаком не поступається заводської, терміни зберігання при дотриманні технології так само відповідають нормі. Само собою не варто довіряти всім підряд, як то кажуть "довіряй, але перевіряй".

Зберігання та транспортування

Тут безперечним лідером є великі підприємства. Будь-який виробник зацікавлений в отриманні прибутку, втрачати як сировину, так і готову продукцію ніхто не хоче, тому умови зберігання на всіх великих заводах (був особисто на 4х), відповідають нормам.

Малому бізнесі все набагато гірше, інтернет сповнений роликів, де ікра червоної риби зберігається в брудних льохах і немитого тарі. Та й в житті таке не рідкість. Все залежить від свідомості виробника і якості роботи органів контролю.

упаковка

Існує думка, що ікра в скляній тарі, найкраща, а в пластиковому посуді має нижчі показники. Насправді, в заводських умовах допускається зберігання в скляних і металевих банках, дерев'яних бочках і полімерних відрах. Дуже важливо, що б упаковка не була порушена, вм'ятини, іржа, відколи неприпустимі.

Як вибрати ікру в металевій банці

Тут все просто:

• Перевіряємо банку на дефекти (вм'ятини, іржа и.т.п), їх бути не повинно
• Читаємо на кришці дату виготовлення (не більше 12 місяців)
• Вибираємо сорт: їх всього 2, солоність ікри від сорту не залежить
• Трясемо банку, вміст не повинно булькати
• Температура зберігання ікри зернистої на підприємствах роздрібної торгівлі +2 - +4 С. (Міжнародний стандарт)
• Варто пам'ятати, що делікатес в жерстяній банці стоїть вжити протягом 5 днів з моменту відкриття
• Жесть сильно окислюється, тому має сенс перекласти продукт в скляний посуд

Як вибирати ікру в скляній тарі

Виконуємо ті ж пункти що і з металевою банкою, а так же:

• Визначаємо однорідність маси, перевертаючи банку, ікра не повинна текти (за ГОСТом наявність тузлука (відстою), для продукту першого сорту неприпустимо)
• Ікринки на вигляд повинні бути цілі, так само перевіряємо відсутність кровинок, шматочків плівки і оболонок ікринок-лопанца
• Колір делікатесу повинен бути однорідним, за винятком риби кижуч і нерки

Як вибрати ікру на вагу

• Найприємніше, що при покупці на вагу товар можна спробувати, з цього і варто почати.
• Смак повинен бути приємним, з невеликою гіркуватістю, в міру солоним. Солодкий і кислий присмак вказує на наявність великої кількості консервантів, або зіпсовану продукцію
• Делікатес з холодильника практично не пахне, допускається невеликий запах риби в разі покупки ікри нерки і кижуча.
• На вигляд ікринки повинні бути рівні, що не зморщені. Помаранчевого або червоного кольору (залежить від виду ікри), з одним невеликим вкрапленням всередині (що відрізняє справжню ікру, від штучної). Чорних і білих ікринок бути не повинно, наявність однієї такої, заразить всю банку протягом доби
• При розжовування ікринки повинні легко лопатися, товста оболонка ознака «не нагулявся зерна". Так само якщо продукція тече і в ній багато рідини, купувати її не варто, це означає, що вона багато разів розморожувати

З моменту написання статті, коментарі поповнилися корисною інформацією. Якщо Ви не знайшли відповідь на питання, я з радістю на нього відповім.

Червона ікра прекрасний, смачний і корисний делікатес, головне вміти правильно її вибрати. Сподіваюся стаття вас не налякала, а навчила правильному підходу до вибору продукту. Їжте ікру, будьте здорові, пишіть відгуки та задавайте питання (в тому числі і на тему придбання товару).

Поділитися в соц. мережах

Схожі статті