Якщо звичні перші страви вже злегка приїлися, приготуйте французький цибулевий суп ... і в черговий раз упевніться, що французи знають толк в кулінарії. Коли пробуєш цей суп - ароматний, кремово-шовковистий, согревающе-густий, ніжний по консистенції і на смак - розумієш, чому його із задоволенням їли французькі королі. Ця страва, популярне вже кілька століть, - воістину королівське. 
Французький цибульний суп
Втім, порадувати себе цибульним супом можуть абсолютно всі, адже базовий інгредієнт - ріпчаста цибуля - доступний кожному. Недарма супчиком підкріплювали сили не тільки царствені особи, а й прості паризькі вантажники на світанку перед роботою. Цибулевий суп наситить і зігріє, порадує гурманів і здивує скептиків, які сумніваються, що з лука можна зварити щось настільки смачне. Тому, якщо ви ще не пробували його приготувати - рекомендую.
Приготування цибулевого супу займає досить тривалий час, в цілому більше години. Але це зовсім не складно. І таке смачне блюдо коштує витраченого часу. Зваривши одного разу цибульний суп, ви захочете повторити знову і знову, і в вашій кулінарній книзі з'явиться ще один улюблений рецепт першого страви!
Інгредієнти для французького цибулевого супу
- 1 кг цибулі ріпчастої;
- 2 зубчики часнику;
- 2 л води;
- 75 мл вина сухого білого;
- 2 ст. л. масла вершкового;
- 1 ст. л. масла оливкового (нерафінованої);
- 50 г борошна пшеничного;
- 1 ч. Л. цукру;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- щіпка червоного перцю;
- французький багет;
- 100 г сиру твердих сортів, який легко плавиться, в ідеалі - швейцарський сир грюйер.
Інгредієнти для французького цибулевого супу
Спосіб приготування французького цибулевого супу
Для приготування цибулевого супу знадобиться посуд з товстими стінками і дном, наприклад, чавунна каструля або казанок достатньої місткості. У такому посуді цибулю буде не засмажувати, а нудитися, що нам і потрібно.
Слід також правильно нарізати цибулю: чи не звичними для супів дрібними шматочками або півкільцями, а пір'ям. Для цього очищаємо цибулину (лушпиння збережіть - вона стане в нагоді, щоб красиво пофарбувати яйця на Великдень!), Розрізаємо цибулину навпіл, і далі ріжемо тонкими скибочками - тільки не поперек, як при нарізці півкільцями, а вздовж цибулини.
Наріжте цибулю пір'ям
Тим часом розтоплюємо в посуді вершкове масло.
Розтопимо вершкове масло
А коли воно розтане, вливаємо оливкову і перемішуємо.
Додаємо оливкову олію
Висипаємо в казан лук, додаємо цілі зубки часнику, солимо і приправляємо перцем чилі. Чудово, якщо у вас знайдеться пару гілочок чебрецю - дана приправа найбільш гармонійно поєднується з цибульним супом. І неодмінно беріть свіжий, тому що з сушеним смак буде вже не той.
Деякі кулінари додають до французького супчик інші види зелені - наприклад, свіжу петрушку, зелену цибулю, посипаючи зеленню вже готовий суп перед подачею. Ви можете поекспериментувати і розповісти в коментарях, який варіант вам більше до смаку.
Час від часу помішуючи, готуємо цибулю на маленькому вогні протягом 30 хвилин. Кришкою накривати не потрібно. Ви помітите, що поступово цибулю набуває м'якість і приємний золотистий відтінок. Слідкуйте, щоб він не почав присмажуватися.
Через півгодини всипаємо цукор.
Починаємо гасити лук 
Додаємо часник і спеції 
додаємо цукор
І відразу ж вливаємо вино, перемішуємо і продовжуємо готувати до тих пір, поки аромат вина випарується.
додаємо вино
Потім всипаємо борошно і добре перемішуємо до однорідності. Лук з борошном готуємо близько п'яти хвилин, весь час помішуючи - інакше м'які цибульні пір'я можуть злипнутися в грудку або підгоріти. В цей же час підготуйте воду - НЕ окріп, але дуже гарячу. Часто цибульний суп готують на бульйоні, але самий автентичний (і простий) варіант - саме на воді.
Додаємо гарячою воду і продовжуємо тушкувати
Вливши гарячу воду в цибулю, добре перемішуємо. Нехай суп закипить, потім зменшимо вогонь до самого маленького і продовжимо готувати ще півгодини або трохи більше, все так без кришки, періодично помішуючи і знімаючи піну.
Супчик майже готовий. Додамо чорний перець і виловимо гілочки чебрецю (якщо ви його додавали). Тепер потрібно підготувати крутон з сиром для подачі супу.
нарізаємо багет
Нарізаємо багет скибочками навскоси.
Розкладаємо скибочки на деку і підсушують в духовці, щоб вони злегка зазолотиться. Дуже смачно, коли зверху хліб хрусткий, а серединка - м'яка.
Крутонами натремо часником
Підсушені шматочки багета натираємо з двох сторін часником, пропущеним через прес або натертим на дрібній тертці.
Наливаємо цибульний суп в вогнетривкі тарілки, зверху кожної порції кладемо по крутоні і посипаємо сиром, натертим на дрібну тертку.
Викладаємо крутон в цибульний суп і покривши тертим сиром відправляємо запікатися в духовку
Відправляємо тарілки в гарячу (200 С °) духовку на 3-4 хвилини. Дуже добре, якщо є гриль - з ним ще зручніше. Коли сир розплавиться, можна подавати. Найсмачніше свіжоприготований суп - теплий, запашний! З'ївши тарілочку, мимоволі тягнешся за добавкою.
Французький цибульний суп 
Французький цибульний суп 
Французький цибульний суп
Є й інший, менш відомий спосіб подачі цибулевого супу з грінками і сиром - крутон, посипані тертим сиром, можна покласти не зверху, а на дно тарілок, потім налити суп і подавати. Цей спосіб підходить для тих, хто не любить гризти тверді грінки.
Спробуйте обидва варіанти і поділіться своїми враженнями від справжнього французького цибулевого супу!
