Десерти без випічки. 13 (7 + 6) докладних рецептів

1. Десерт без випічки - основні технологічні принципи
2. Що важливо для десерту
3. класичний тірамісу
4. Шоколадна ковбаска з печива
5. Шоколадна ковбаска з печива зі згущеним молоком відео рецепт
6. Банановий мус з желатином
7. маршмеллоу
8. Панакота з полуницею
9. Сирно-желейний торт з фруктами
10. Желейний торт шарами відео рецепт

Прикмета часу - десерт без випічки, на швидку руку. Перераховувати причини, за якими кожна господиня намагається швидко приготувати просте, але вишукане десертне блюдо не будемо. Важливіше, щоб в кулінарному блокноті таких рецептів було якомога більше, на всі випадки життя, з самих звичайних інгредієнтів, які завжди є на полиці холодильника або, в крайньому випадку, знаходяться в крокової доступності, в продуктовому магазині біля будинку.

Десерт без випічки - основні технологічні принципи

Зараз вже рідко згадують про те, що десерт - завершальна частина обіду або вечері, що цукор в дев'ятнадцятому столітті був розкішшю, доступною тільки аристократії, яка цінувала не тільки солодощі, а й вишукану форму подачі страв для солодкого столу. Десерт може бути в наш час не доповненням до обіду, а цілком самостійним перекусом, доповненням до чаю або кави.

До речі, десерт - не обов'язково солодке блюдо. У Франції класичним десертом вважається несолодкий сир. У старовинній російській кухні до десерту подавали чорну і червону ікру, а в Китаї і зараз існують цукерки з гострим і пряний смак. Основний інгредієнт шоколаду на батьківщині какао-бобів - гіркий і пряний напій, без натяку на солодкість.

Що важливо для десерту

Звичайно, про смаки не сперечаються, але як визначити, чим звичайне кондитерський виріб відрізняється від десерту? Спробуємо визначити основні вимоги, що пред'являються до десертних страв:

1. Гарне оформлення солодких страв - традиційне і обов'язкове правило приготування десерту. Кондитерські вироби, виготовлені на фабриці - цукерки, печиво, вафлі та інші солодощі можуть бути доповненням до десертному столу, інгредієнтами для тортів, кремів, тістечок. Самі по собі, кондитерські вироби цікаві тільки в штучному виконанні.
2. Фрукти і ягоди також не є десертом, якщо вони - не компоненти фруктового салату, суфле, мусу, крему.
3. Для холодного десерту дуже важливо уважно поставитися до якості і свіжості інгредієнтів: враховуючи, що блюдо подається без теплової обробки, санітарні норми повинні бути на висоті.
4. Приготувати десерт можна з чого завгодно, але страва стане шедевром, якщо правильно і гармонійно поєднати смаки і текстуру. Для цього необхідно знати властивості продуктів.

Окремо зауважимо, що кулінарія - це мистецтво, яке вимагає прояву творчих здібностей, як і в будь-якому виді мистецтва. Майже всі відомі страви з'явилися, завдяки таланту простих кухарів і домогосподарок, і прикладів таких кулінарних винаходів можна привести безліч. Будь-кулінарний експеримент може стати авторським шедевром. Але, для початку, вивчіть рецепти десертів, які вже набули популярності - хто знає, раптом вдасться придумати свій варіант, який стане знаменитим на весь світ?

класичний тірамісу

Складові:

• Печиво «Савоярді» 250 гр.
• Сир "Маскарпоне" ​​500 гр.
• Еспрессо 200 мл
• Яйця (великі) 4 шт.
• Какао 30 гр.
• Коньяк або лікер «Амаретто» (за бажанням) 2 ст. л.
• Цукор-пісок 130 гр.

приготування:

1. Приготуйте еспресо і поставте охолоджуватися. Класичний рецепт припускає використання саме його, але можна використовувати звичайний натуральна кава. Для цього насипте в турку 2 чайні ложки свежемолотого кави і залийте 200 мл. води. Доведіть до кипіння і процідіть.
2. Відокремте білки від жовтків. Так як десерт не піддається термічній обробці, дуже важливо вибирати тільки найсвіжіші яйця, які попередньо потрібно ретельно вимити і просушити. Слідкуйте за тим, щоб в ємність з білками не потрапив жовток або вода, інакше це вплине на їх «легкість».
3. Накрийте білки харчовою плівкою і поставте в холодильник. Додайте в жовтки цукор і збивайте до отримання білої маси. Іноді цукор розчиняється в повному обсязі. У випадках, коли його залишається багато, продовжите час збивання. Також цукор можна замінити цукровою пудрою.
4. Збийте білки в міцну піну. Правильно приготовлена ​​білкова маса не повинна витікати при перевертанні ємності. Перед початком роботи з міксером в них можна додати дрібку солі, що зробить їх більш стійкими.
5. Вмішайте в жовткову суміш вершковий сир і поступово починайте додавати білки, в два-три підходи. Перемішувати масу потрібно дуже акуратно, від краю до центру, зверху вниз, використовуючи дерев'яну лопатку. Готовий крем повинен мати однорідну, повітряну консистенцію.
6. У холодну каву влийте коньяк або лікер.
7. Переходьте до формування десерту. По черзі занурюйте палички савоярді в каві і заповніть ними дно креманки. Важливо: це печиво дуже ніжне і швидко вбирає вологу, з цієї причини його не можна тримати в рідині більше 1-2 секунд, інакше воно розмокне і зламається. Цукрова сторона «Савоярді» щільніша, тому краще опускати саме їй. Для подачі можна використовувати не тільки креманки, але і роз'ємні форми, проте вони менш прийнятні для цього десерту - тірамісу має легку і повітряну текстуру, і нарізати його красивими порціями вдається не завжди.
8. Зверху викладіть крем і розрівняйте. Товщина шару повинна приблизно дорівнювати товщині печива.
9. Розкладіть другий шар «Савоярді», і розподіліть на ньому сирну масу.
10. Приберіть креманки в холодильник на 8-10 годин. Десерт можна подавати і раніше, але, чим довше він буде настоюватися, тим краще буде тримати форму, що особливо важливо при використанні рознімних форм, замість порційних склянок.
11. Перед подачею посипте поверхню какао. Щоб зробити це рівномірно, можна використовувати невелику ситечко. За бажанням какао можна замінити тертим шоколадом.

Як спекти печиво савоярді в домашніх умовах

Шоколадна ковбаска з печива

Складові:

• Печиво «Пташине молоко» (або будь-яке інше пісочне печиво) 600 гр.
• Молоко 90 мл
• Масло вершкове 250 гр.
• Цукор 300 гр.
• Горіхи 150 гр.
• Какао 80 гр.

приготування:

1. Подрібніть блендером або за допомогою ступки приблизно половину печива в дрібну крихту. Частину поламайте руками на невеликі шматочки. Їх наявність в десерті створює колірний контраст.
2. У невелику каструлю з нержавіючої сталі покладіть масло і додайте цукор. Розтопити масло на слабкому вогні при постійному помішуванні. Зніміть ємність з плити, як тільки цукор повністю розчинитися.
3. Просійте какао, додайте молоко і добре перемішайте з олійно-цукрової сумішшю до однорідної консистенції. Змішайте склад з печивом.
4. Додайте до заготівлі попередньо подрібнені горіхи.
5. Ретельно перемішайте майбутню ковбаску, щоб шматочки печива і горіхів були рівномірно розподілені.
6. Викладіть отриману суміш на харчову плівку, ущільните і надайте їй довгасту круглу форму. Загорніть в плівку і приберіть в холодильник на 20-30 хвилин.
7. Коли маса трохи застигне, приберіть всі нерівності і поверніть в холодильник на 4-6 годин. За бажанням можна покласти її в морозилку, що дозволить скоротити час очікування.
8. Зніміть плівку і наріжте кружальцями.

І ще кілька відео рецептів з використанням печива.

Шоколадна ковбаска з печива зі згущеним молоком відео рецепт

Десерт шишки з кукурудзяних пластівців відео рецепт

Торт мурашник з печива відео рецепт

Дієтичний яблучний торт

Складові:

• Яблука 800 гр.
• Білок 60 гр.
• Вода 75 мл.
• Чорнослив 150 гр.
• Висівки 40 гр.
• Кориця 1 ч.л.
• Кленовий сироп (або рідкий мед) 2 ст.л.
• Горіхи волоські 100 гр.

приготування:

1. Залийте гарячою водою чорнослив і залиште на одну годину, потім подрібніть.
2. Налийте в желатин воду, дайте набрякнути.
3. Помийте яблука і очистіть від насіння. Запікайте в духовці при 180 ° С приблизно 10 хвилин.
4. Зніміть шкірку, подрібніть блендером і додайте сироп.
5. Варіть яблучне пюре на повільному вогні протягом декількох хвилин, постійно помішуючи.
6. Порубати горіхи ножем.
7. Висівки перетворите в борошно за допомогою блендера. Змішайте їх з горіхами і чорносливом і перемішайте до однорідного стану.
8. Викладіть масу в роз'ємну форму діаметром 18 см. Змочіть ложку водою, і розподіліть корж по всій поверхні. Добре ущільните суміш.
9. Покладіть в желатин трохи пюре і нагрівайте на водяній бані до повного розчинення. Перемішайте з іншою яблучною масою.
10. Додайте корицю і яєчні білки. Збивайте міксером 7-8 хвилин.
11. Яблучне суфле покладіть поверх основи і поставте в холодильник застигати на 3-4 години.
12. Коли торт затвердіє, зніміть форму. Щоб не пошкодити краю при відділенні бортиків, проведіть по колу ножем. За бажанням можна прикрасити декількома листочками м'яти.

Банановий мус з желатином

Складові:

• Банан 400 гр. (Нетто)
• Лимон 1/3 шт.
• Сливки (більше 20%) 250 мл.
• Вода 200 мл
• Желатин 10 гр.
• Цукор 20 гр.
• Шоколад 40 гр.

приготування:

1. Поставте желатин набухати в 120 мл. води.
2. За допомогою блендера приготуйте бананове пюре з чайною ложкою лимонного соку і цукру. Лимонний сік запобігає швидке потемніння бананів, але, якщо його немає, можна додати дрібку лимонної кислоти.
3. Збийте міксером вершки з цукром і ретельно перемішайте з банановим пюре. Якщо не хочеться витрачати час на збивання, можна використовувати готові збиті вершки.
4. Додайте 70 мл води і чайну ложку цукру в желатин і нагрівайте на маленькому вогні до повного розчинення частинок. Суміш потрібно постійно помішувати, щоб вона не пригоріла і не прилипла до дна.
5. Влийте желатин в пюре з бананів і збивайте протягом 3-5 хвилин.
6. Розлийте мус по креманках. Поставте в холодильник на 2-3 години до повного застигання.
7. Прикрасьте готовий десерт тертим шоколадом.

маршмеллоу

Складові:

• Цукор 750 гр.
• Желатин 25 гр.
• Цукрова пудра 100 гр.
• Вода 405 мл.
• Сода 1/4 ч. Л.
• Сіль 1/4 ч. Л.
• Лимонна кислота 2/3 ч. Л.
• Крохмаль 100 гр.
• Ванілін 1 пакетик

приготування:

1. Замочіть желатин в половині склянки води і переходите до приготування сиропу.
2. Розчиніть 350 грамів цукру і лимонну кислоту в гарячій воді. Доведіть до кипіння. Накрийте каструлю кришкою, і варіть сироп на повільному вогні, приблизно, 35-45 хвилин. В результаті сироп повинен придбати золотистий колір і мати рідку консистенцію.
3. Розчиніть в чайній ложці води соду і влийте в трохи остиглий сироп. Варіть ще 5-10 хвилин. Новоутворена зверху піна зійде за цей час. Важливо не переварити сироп, інакше готовий десерт буде не білого, а кремового кольору.
4. Розчиніть желатин на водяній бані.
5. Воду, що залишилася вилийте в каструлю, додайте до неї 400 грамів цукру, сіль і половину сиропу. Доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь і варіть ще 8-10 хвилин. Чи не перемішуйте вміст в процесі варіння.
6. Застелите підходить за розміром форму харчовою плівкою або фольгою. Змастіть невеликою кількістю рослинного масла.
7. Починайте збивати желатин і поступово вливайте сироп. Сиропу на таку кількість інгредієнтів потрібно тільки половина. Частину перелийте в банку і збережіть до наступного разу. Спочатку потрібно працювати на маленькій швидкості і поетапно збільшувати до максимальних обертів. Коли маса придбає щільну і пишну форму, висипте пакетик ваніліну або кілька крапель есенції, за вибором.
8. Перекладіть отриману масу в форму, накрийте плівкою і залиште настоюватися протягом 6-7 годин при кімнатній температурі.
9. Змішайте крохмаль з цукровою пудрою в співвідношенні 1: 1. Просійте на робочу поверхню.
10. Викладіть настоявся суміш на стіл і нарізуйте на невеликі шматочки. Щоб ніж не прилипав до десерту і не деформував вироби, потрібно посипати лезо цукровою пудрою або змастити маслом. Різати краще надавлюють рухами, а не пилять.
11. Умочіть шматочки маршмеллоу в цукровій пудрі.

Панакота з полуницею

Складові:

• Полуниця 300 гр.
• Цукор 150 гр.
• Вершки 20% 700 мл.
• Ваніль (за бажанням) 1 стручок
• Цукрова пудра 150 гр.
• Порошковий желатин 14 гр;

приготування:

1. Залийте в ємність з желатином 80 мл. води і дайте набрякнути, потім розчиніть на водяній бані.
2. Змішайте в каструлі вершки і цукор. Вийміть з ванілі насіння, розрізавши стручок навпіл, і також покладіть в каструлю.
3. Доведіть суміш до кипіння на повільному вогні і процідіть. Остудіть до кімнатної температури.
4. Влийте желатин, ретельно перемішайте і розлийте по склянках. Надішліть десерт в холодильник для застигання на кілька годин.
5. Поки панакота застигає, приготуйте соус. Полуницю з цукровою пудрою перетріть через сито або зробіть пюре за допомогою блендера. Можна взяти будь-які інші ягоди на свій смак. Якщо використовуєте заморожену полуницю, потрібно попередньо її розморозити і дати стекти зайвій волозі.
6. Викладіть ягідний соус на застиглий десерт. Прикрасити можна кокосовою стружкою або листочками м'яти.

Сирно-желейний торт з фруктами

Складові:

• Цукор 200 гр.
• Сир 700 гр.
• Желатин 40 гр.
• Банан 2 шт.
• Апельсин 2 шт.
• Сметана 250 гр.
• Желе 1 пачка
• Молоко 400 мл.
• Ківі 2 шт.
• Полуниця 200 гр.
• Ванілін 1 пакетик

приготування:

1. Розмішайте в молоці желатин і дайте постояти 15-20 хвилин. Потім розчиніть на водяній бані.
2. Подрібніть сир блендером. Ретельно перемішайте з цукром, ваніллю і сметаною.
3. Влийте тепле молоко в сирну суміш.
4. Очистіть і наріжте фрукти.
5. Застелите роз'ємну форму харчовою плівкою. Викладіть частина сирної маси, зверху розкладіть частина апельсинів.
6. На фрукти знову покладіть сир, потім часточки бананів.
7. Розподіліть ще один шар сирної суміші, а зверху ківі.
8. Покладіть решту сиру і поставте в холодильник для застигання.
9. Розчиніть у гарячій воді желе, нехай остигає.
10. Коли торт захолоне, красиво викладіть залишилися фрукти. За бажанням можна додати трохи ягід. Залийте зверху желе і приберіть в холодильник на кілька годин.

І представляю вашій увазі ще кілька відео рецептів желейних тортиків.

Желейний торт шарами відео рецепт

Смачний і гарний торт бите скло зі сметаною відео рецепт

Желейний шоколадний торт без випічки відео рецепт

Я сподіваюся, що з цих 13 простих десертів без випічки, ви зможете собі підібрати рецепт на свій смак.

Смачного!